Étiquette : oeuf mollet

Oeuf bénédicte sur scone au basilic, truite fumée et coulis de poivron

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J’ai craqué l’autre jour pour un scone au basilic chez Sugary. Mais plutôt que de le manger nature, j’ai voulu le mettre à l’honneur avec de la délicieuse truite fumée bio Aqualande fournie par mon partenaire Signé Aquitaine. C’est une agréable manière de revisiter les oeufs bénédict du brunch à l’anglaise ! Traditionnellement, ils sont plutôt servi avec une sauce hollandaise, mais j’avais envie de plus de fraicheur et de légèreté avec une sauce au poivron. 

Comme je ne maîtrise pas très bien la cuisson des oeufs pochés, je ruse en préparant plutôt les oeufs mollets (un équilibre précaire entre l’oeuf à la coque et l’oeuf dur). Le blanc est plus ferme, mais au moins vous avez la quasi certitude d’avoir un jaune bien coulant sans catastrophe !

Pour 1 personne :

Ingrédients :

  • 1 scone au basilic de chez Sugary
  • 1 tranche de truite fumée
  • 1 oeuf
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/4 d’échalote
  • 1/4 cac d’épices pour salade
  • 1/2 cac d’huile d’olive
  1. Pour la sauce : Préchauffez votre four à 230°C en mode grill.
  2. Placez le demi poivron épépiné sous le grill jusqu’à ce que sa peau noircisse légèrement et se boursoufle.
  3. Sortez le du four et placez le dans un sachet congélation fermé pendant 10 min.
  4. Pelez le et mixez.
  5. Emincez finement l’échalote
  6. Dans une petite poêle, faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive.
  7. Ajoutez le coulis de poivron et les épices pour salade. Laissez mijotez 5 min.
  8. Mixez à nouveau pour éliminer les morceaux d’échalote.
  9. Pour l’oeuf : faites chauffer de l’eau froide dans une casserole avec l’oeuf dedans.
  10. Lorsque l’eau bout, plongez les pâtes dedans et comptez 4 à 5 minutes (selon la taille de l’oeuf), puis égouttez l’oeuf et passez le sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
  11. Ecalez le délicatement.
  12. Pour le dressage : coupez le scone en deux et toastez le au grill pain.
  13. Ajoutez une tranche de truite fumée dessus puis l’oeuf poché.
  14. Nappé d’une généreuse quantité de coulis de poivron.

Crédits photo attribués à mon homme 

Gratin de chou fleur aux pommes de terre et oeuf coulant

Un délicieux gratin qui se suffit à lui même tant il est complet et gourmand. C’est une autre de mes recettes souvenir d’enfance (avec les petits pois à la paysanne). Une des rares que j’aimais autant à la cantine que chez moi !

Pour 2 personnes :

Pour le gratin :

  • 200g de chou fleur
  • 5 petites pommes de terre (environ 250 à 300g)
  • 2 oeufs
  • 1 branche de thym
  • 10g de fromage râpé (Pyrénéen et Cantal)

Pour la béchamel :

  • 20 cl de lait
  • 50g de fromage râpé (Pyrénéen et Cantal)
  • 1,5 cac de maïzena
  • 1/2 cac de fond de veau
  • 1 pincée de noix de muscade
  • poivre
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Préparez les ingrédients : faites cuire les pommes de terre 20 min à l’eau bouillante avec le chou fleur jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. En parallèle, faites cuire les oeufs dans une casserole d’eau froide. Comptez 5 min à partir du moment où l’eau se met à bouillir.
  4. Egouttez les alors immédiatement et laissez les quelques minutes sous un jet d’eau froide pour stopper la cuisson.
  5. Préparez la béchamel : dans une casserole, mélangez le lait avec le maïzena, le fond de veau, le poivre et la noix de muscade.
  6. Faites épaissir à feu doux.
  7. Quand la béchamel est encore fluide mais nappe bien le dos d’une cuillère, ajoutez y le fromage râpé.
  8. Dressage : pelez les pommes de terre et coupez les en morceaux. Découpez le chou fleur en petites têtes.
  9. Ecalez avec délicatesse et doigté les oeufs.
  10. Répartissez les pommes de terre et le chou fleur dans deux cassolettes. Déposez l’oeuf au milieu de ce beau monde.
  11. Nappez avec la béchamel. Parsemez de thym effeuillé puis d’un peu de fromage râpé.
  12. Enfournez pour 20 min le temps qu’une belle couche gratinée se forme à la surface.

Petite info complémentaire :

Vous aurez moins de problème pour écalez les oeuf s’ils sont cuits de la veille et bien froid. Vous pouvez d’ailleurs préparez vos gratins la veille et ne les faire gratiner qu’au moment du service.

C’est très pratique de les préparez dans de grands pots à confiture. Une fois gratiné, on referme le couvercle et cela fait une portion parfait à emmener au boulot !

Asperges et oeuf mollet à la crème de parmesan et champignons

Un plat gourmand, ni trop sophistiqué, ni trop « bas de gamme ». Un oeuf au jaune coulant (mollet pour moi, parce que les oeufs pochés me résistent…), une sauce bien épaisse et onctueuse au goût légèrement piquant de parmesan, des éclats de bacon croustillants et salés, des asperges vertes pour leur couleur et des champignons parce que ça fini bien n’importe quelle sauce… Bref, le combo parfait pour sublimer des pâtes (plutôt longues, type spaghetti ou tagliatelles).

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 120g de tagliatelles ou spaghetti
  • 2 oeufs
  • ±12 d’asperges vertes
  • 4 champignons de paris
  • 1 noix de beurre
  • 2 tranches de poitrine fumée

Pour la sauce :

  • 50g de parmesan râpé
  • 10 cl de lait (ou crème liquide)
  • 1 cac de maïzena
  • 1/2 cac de fond de veau
  1. Pour la bacon : placez les tranches de poitrine fumée entre 2 feuilles de papier absorbant. Faite scuire entre 1min30 et 2 min au micro-ondes jusqu’à ce qu’elles soient grillées. Laissez les refroidir et émiettez les.
  2. Pour les asperges : plongez les asperges 2 min dans de l’bacon,eau bouillante additionnée de bicarbonate de soude.
  3. Egouttez les et plongez les dans de l’eau glacée.
  4. Pour la sauce : émincez les champignons et coupez les en petits morceaux.
  5. Mélangez tous les ingrédients de la sauce.
  6. Faites revenir les champignons dans le beurre. Quand ils sont fondants, ajoutez la sauce et laissez épaissir à feu doux en remuant de temps en temps.
  7. Pour les oeufs : faites chauffer de l’eau froide dans une casserole avec les oeufs dedans.
  8. Lorsque l’eau bout, plongez les pâtes dedans et comptez 4 à 5 minutes (selon la taille de l’oeuf), puis égouttez les oeufs et passez les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
  9. Ecalez les délicatement.
  10. Dressage : disposez des montagnes de pâtes dans deux assiettes. Répartissez les asperges le long des montagnes. Placez un oeuf au sommet et noyez le sous la sauce. Percez les oeufs, parsemez de bacon emietté et servez aussitôt.

Salade gourmande aux asperges et oeuf mollet

Une salade véritablement gourmande et rassasiante. Aucune chance de vous lassez avec tous ses ingrédients : salade, tomate, concombre, asperges, copeaux de parmesan pour la gourmandise, bacon bits pour la touche salée, croûtons à l’ail pour le croustillant et le côté méditerranéen et enfin l’oeuf mollet pour son coeur de jaune coulant …

Pas de dressing particulier pour moi, mis à part beaucoup de poivre. Je vous laisse choisir votre vinaigrette habituelle ou tout ce qui vous plaira ! Alors, oui, j’ai préparé mes croûtons mais je les ai oubliés sur mon plan de travail …

Si vous avez envie d’autres salades un peu similaires, je vous propose celle de Claudine (betterave, avocat, magret fumé et oeuf mollet) ou encore celle de Marion (asperge, bacon, fourme d’Ambert et oeuf mollet).

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 coeurs de laitue
  • 2 tomates
  • 8 cm de concombre
  • 2 oeufs
  • 30g de copeaux de parmesan
  • 16 têtes d’asperges vertes
  • 4 tranches de poitrine fumée
  • 2 tranches de pain de mie
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cas d’huile d’olive
  1. Préparation des croûtons : faites chauffez votre four en mode grill.
  2. Frottez le pain de mie avec la gousse d’ail pelée, puis badigeonnez le d’huile d’olive avec un pinceau.
  3. Enfournez jusqu’à ce que le pain soit doré et bien sec.
  4. Découpez chaque tranche en petits dés.
  5. Préparez les paillettes de bacon : faites griller les tranches de poitrine dans une poêle bien chaude.
  6. Quand les tranches sont biens dorées, retirez les de la poêle et laissez les refroidir.
  7. Une fois qu’elles sont tièdes et rigides, passez les au mixeur ou au hachoir pour obtenir des petites brisures de bacon grillé.
  8. Cuisson des asperges : faites cuire les asperges 5 min à la vapeur.
  9. Cuisson des oeufs : faites chauffer de l’eau froide dans une casserole avec les oeufs dedans.
  10. Lorsque l’eau bout, comptez 5 minutes, puis égouttez les oeufs et passez les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.
  11. Ecalez les délicatement.
  12. Dressage : coupez la salade en lanière, la tomate et le concombre en quartier.
  13. Répartissez dans 2 assiettes creuses. Ajoutez les têtes d’asperges et un oeuf au centre.
  14. Parsemez de croûtons, de copeaux de parmesan et enfin de bacon bits. Servez dans la foulée avant que le jaune coulant n’ait le temps de figer.

Salade césarienne (pas tout à fait César mais un peu quand même)

J’aime les salades avec beaucoup d’ingrédients (parce que j’ai toujours du mal à me décider) et de couleurs (parce que c’est plus appétissant et agréable pour les yeux). Alors voici une idée de salade vraiment gourmande et complète avec des tomates, des carottes, du chou rouge, de la laitue,  des pommes de terre sautées à la graisse de canard, du poulet mariné au miel et aux épices grillé avec du sésame et un oeuf poché pour le coulant ! Vous ne resterez pas sur votre faim avec ça !

J’ai découvert sur Les Astuces de Luce, un coup de main imparable pour réaliser un bel oeuf mollet avec le jaune bien coulant comme il faut ! Pour avoir testé, ça marche à tous les coups !

Pour 2 personnes :

Pour les pommes de terre sautées:

  • 180g de pommes de terre grenaille
  • 10g de graisse de canard
  • piment d’Espelette
  • herbes de provence
  • sel

Pour le poulet rôti :

  • 1 filet de poulet
  • 1 cas de miel
  • 1 cas de sauce Worcester
  • 1 cas de sésame

Pour les crudités :

  • 10 tomates cerises
  • 1 carotte de taille moyenne
  • 50g de chou rouge
  • 2 oeufs
  • 100g de salade verte
  1. Faites mariner votre poulet : mélangez dans un récipient la sauce Worcester avec le miel.
  2. Placez 30 min au réfrigérateur.
  3. Préchauffez votre four à 230°C.
  4. Préparez les crudités : lavez vos légumes (carotte, salade, tomate et chou).
  5. Pelez la carotte et émincez-la en julienne. Faites de même avec le chou rouge. Coupez les tomate en deux.
  6. Passez aux pommes de terre sautées : lavez et coupez les pommes de terre en rondelles ou en dés.
  7. Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition et dès que l’eau bout, égouttez les pommes de terre.
  8. Mettez la graisse de canard à fondre dans une poêle. Quand elle est bien chaude, ajoutez les pommes de terre, enrobez les bien de graisse. Faites cuire pendant une trentaine de minutes en remuant de temps en temps pour que toutes les pommes de terre dorent.
  9. En même temps que vous lancez la cuisson des pommes de terre, égouttez votre poulet (conservez la marinade), recouvrez une face de graines de sésame et placez le à cuire sous le grill de votre four.
  10. Retournez le au bout de 15 min pour faire griller l’autre face.
  11. Pour les oeufs mollets : 5 min avant la fin de cuisson des pommes de terre, placez les oeufs dans une casserole d’eau bouillante.
  12. Comptez très exactement 5 min de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition.
  13. Dès que le temps imparti est écoulé, passez les oeufs sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Ecalez les avec précaution (ils sont assez mous).
  14. Dressez les assiettes : disposez en premier la salade avec les crudités. Préservez un espace au centre pour placer les pommes de terre.
  15. Ajoutez ensuite le poulet découpé en lamelles et l’oeuf mollet au milieu.
  16. Arrosez avec le reste de marinade et parsemez de graines de sésame.

Petite info complémentaire :

La sauce Worcestershire est une sauce aigre-douce, composée de vinaigres (alcool et malt), de mélasse, d’anchois, d’oignon, d’ail ainsi que différentes épices dont la cannelle. C’est la sauce des Bloody Mary, tartares etc…

Du poulet grillé au barbecue serait encore meilleur !

Le chou rouge a vraiment un goût particulier et poivré. J’ai pris cela par défaut parce que je n’ai pas trouvé de betterave crue lorsque j’ai fait mes courses pour confectionner ma touche violette. Vous pouvez aussi vous rabattre sur des oignons rouges, des radis ou de carottes violettes ou  encore des pommes de terres vitelotte sautées ! Et pourquoi pas de la salade Trévise ou de la feuille de chêne?

Pour du rouge, laissez vous aussi tenter par des poivrons !

Envie de jaune ? Pensez aux tomates cerises jaune, aux carottes jaunes ou au  maïs…

Pour encore plus de vert, il y a les poivrons, les cornichons, les câpres, les olives vertes, le concombre, l’avocat, les asperges vertes à votre disposition !

Enfin pour du blanc, laissez vous tenter par du céleri, les champignons de Paris ou des asperges blanches.