Brochette de canard aux abricots farcis à la ricotta

Les barbecues font partie des repas phares de l’été. c’est convivial, cela réclame peu de préparation et cela stimule notre cerveau primaire (oui l’homme aime faire du feu). Personnellement, j’ai un faible pour les brochettes : poulet mariné, boeuf … tout y passe !

Ici, jai testé une recette assez populaire sur internet. J’aime beaucoup le mélange de l’acidité sucrée de l’abricot avec la chair du canard. N’ayant pas le droit de faire barbecue sur ma micro terrasse, je me suis lancée dans une cuisson au four. Cela prend à paine 10 à 15 min selon la cuisson que vous appréciez pour le canard. De toute manière, le canard reste juteux.

Imprimer

Brochette de canard aux abricots farcis à la ricotta

Type de plat Canard
Cuisine Ete
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 1 magret environ 425g
  • 5 abricot
  • 65 g ricotta (environ)
  • 1/3 cac herbes de Provence
  • 2 brin romarin

Instructions

  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Détaillez le canard en gros dés en gardant la graisse (si elle est très épaisse vous pouvez l'affiner pour ne garder que 0,3 à 0,5 cm).
  • Travaillez la ricotta avec les herbes de provence et un peu de poivre.
  • Ouvrez les abricots en deux et retirez leur noyau. Piquez les d'aiguilles de romarin puis garnissez la cavité laissée par le noyau de ricotta.
  • Piquez alternativement sur des brochettes un morceau de canard et un demi abricot.
  • Déposez les brochettes sur un plat à four et enfournez pour 8 à 10 min. Pensez à retourner les brochettes à mi-cuisson. La graisse du canard doit roussir et croustiller et l'abricot devenir fondant.
  • Servez avec une salade de melon à la menthe par exemple.

Brochette de boeuf à la tomate

Je sais qu’il faut dire adieu à la saison des barbecues. Mais parfois quand un ultime jour de beau temps pointe le bout de son nez, difficile de résister ! Je vous propose donc une recette que j’ai réalisé deux fois avec pour panels de testeurs de très grands amateurs de barbecue. Pour tout vous dire, je pense que le leur n’a jamais vu autant de viandes différentes passer en une seule et même soirée BBQ ! J’ai pu constater que ma conception du BBQ était très étriquée après ça … Bref, pour le plaisir je me suis lancée dans la confection de brochette de boeuf, mariné dans une sauce tomate qui rappelle beaucoup les saveur de la sauce BBQ et du pulled pork.

Les proportions de viandes sont données à titre indicatif. La marinade permet facilement d’aromatiser 1 kg de viande (on a vérifié).

Pour 8 brochettes :

Pour la marinade :

  • 20 cl de coulis de tomate
  • 1 cas de sauce soja sucrée
  • 1 cas de mélange Country Potatoes Ducros
  • 1 cac de mélange Steak House Ducros
  • 1 cac d’herbes de provence
  • 1/2 cac de mélange Pain d’épices
  • 1/2 cac de poivre 5 baies
  • 1/2 cac d’ail semoule

Pour les brochettes :

  • 800g de boeuf
  • 2 poivrons
  • 1 oignon
  1. Mélangez tous les ingrédients de la marinade. Pas la peine de saler, la sauce soja s’en charge.
  2. Détaillez la viande en gros dés (25 g environ) et ajoutez la à la marinade. mélangez bien les morceaux dans la sauce pour qu’ils soient tous bien enrobés. Laissez reposer au moins 30 min au frais.
  3. Coupez le poivron en gros morceaux et faites de même avec l’oignon.
  4. Piquez alternativement sur les brochettes : un morceaux de poivron, puis d’oignon et enfin de viande, jusqu’à avoir 4 morceaux de viande par brochette.
  5. Faites cuire au barbecue selon votre préférence. Il s’agit de boeuf donc la plupart des gens s’attendent à ce que les morceaux soient saignants.

Brochette de courgette surprise (alias courgette farcie au porc sauce satay)

[ratings]

Une amie de ma mère s’est retrouvée avec une surproduction de courgettes (géantes qui plus est !) alors elle nous en donne quelques unes (sachant qu’elles font minimum la longueur et la taille de ma cuisse). On a fait la ratatouille, l’œuf cocotte dans une tranche de courgette, il ne manquait plus que la courgette farcie !

J’avais toujours en tête le défi Brochette Chouettes qui réclame de l’originalité. Allez savoir pourquoi, j’ai associé la courgette à la forme d’une brochette. Du coup, j’en ai creusé une avant de la farcir d’un mélange de viande marinée sympathique. Pour l’occasion, j’ai choisi du porc à la sauce satay pour un côté plus exotique, qui change des farces traditionnelles à la chair à saucisse.

La viande de porc est savoureuse grâce à la marinade à la sauce satay et moelleuse grâce à sa cuisson avec le jus de la courgette.

Pour 2 personnes

Ingrédients:

  • 2 côtes de porc ou environ 200g de longe de porc
  • sauce satay pour 2
  • 2 courgettes pas trop grandes et les plus droites possibles
  1. La veille, désossez vos côtes de porc et taillez la viande en petits dés. Mélangez avec toute la sauce satay. Enrobez-les bien. Réservez au frais toute la nuit.
  2. Le lendemain, Préchauffez votre four à 220°C.
  3. Coupez les extrémités des courgettes (gardez les au cas où) et creusez le cœur de la courgette à l’aide d’un évide pomme. Gardez la chair. Vous obtenez un cylindre de courgette.
  4. Farcissez le creux avec la viande marinée. Rebouchez avec la chair mise de côté ou taillez un « bouchon » de taille adaptée dans les extrémités.
  5. Plantez un pique à brochette de par en par de la courgette.
  6. Faites cuire 30 minutes au four en retournant à mi-cuisson.

Petite info complémentaire :

Pour une cuisson au barbecue, je pense qu’il serait bien d’emballer la courgette dans de l’aluminium.

La courgette peut être croquante ou plus fondante selon la durée de la cuisson. Adaptez en fonction de vos envies.