Étiquette : poulet

Escalope crème-estragon

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Une recette prête en 20minutes qui marche terriblement bien avec toutes les viandes blanches. C’est la version un peu plus évoluée de mon plat préféré : les escalope à la crème et aux champignons avec des spaghetti. on part sur la même base sauf que l’on rajoute un peu de vin blanc et d’estragon pour un goût plus élaboré.

Pour 2 personnes

  • 120g de spaghetti
  • 2 escalopes (dinde, veau, poulet…) d’environ 100g chacune
  • 1 noisette de beurre
  • 1 échalote
  • 10cl de vin blanc
  • 1 cac d’estragon
  • 15cl-20cl de crème liquide
  • 1 petite boîte de champignons (environ 115g)
  • sel, poivre
  1. Faites bouillir un grand volume d’eau. Quand l’eau bout, faites cuire vos spaghetti.
  2. Dans une poêle, faites revenir l’échalote. Puis mettez la de côté.
  3. Salez et poivrez les escalopes, puis dans la même poêle, faites les dorer sur leurs 2 faces.
  4. Ajoutez l’échalote, le vin blanc et l’estragon, laissez mijoter à feu doux et à couvert 10 minutes.
  5. Ajoutez la crème et les champignons et laissez réduire la sauce 5 minutes.
  6. Servez avec les pâtes et nappez généreusement de sauce !

Petite info complémentaire :

Si vous trouvez la sauce trop liquide, delayez 1 cac de maïzena dans un peu de crème liquide froide puis incorporez là à la sauce dans la poêle, laissez épaissir quelques instants.

Pour que la viande s’imprègne mieux de toutes les saveurs, découpez la en lanières plutôt que de servir l’escalope entière.

Raviolis poulet-pesto, sauce au parmesan

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Une farce généreuse, d’une belle couleur vert tendre qui se marie à merveille avec une sauce au parmesan riche en goût. Ca m’a pris un après-midi de les faire, mais le résultat était vraiment à la hauteur. Mon chéri et moi nous sommes régalés ! Le goût du pesto n’était pas trop prononcé et la farce était légèrement ferme grâce au poulet. Un bon petit mi-cuit au chocolat avec un cœur coco-mangue en dessert et nous étions repus et comblés !

Pour 2 personnes:

Pour la pâte à raviolis :

  • 200g de farine T55
  • 2 œufs moyens
  • 1 cas d’huile d’olive

Pour la farce :

  • 150g de filet de poulet
  • 30g de pesto

Pour la sauce au parmesan :

  • 50g de parmesan
  • 10cl de crème liquide
  • sel, poivre
  1. Préparez la pâte à raviolis : versez la farine dans un saladier, creusez un puits et y déposer les œufs battus avec l’huile. Mélangez à la main, jusqu’à obtenir une pâte un peu souple et non collante. Ajoutez de la farine ou de l’eau, si vous n’obtenez pas la bonne texture.
  2. Rassemblez la pâte en une boule, filmez-la et laissez-la au réfrigérateur pendant 2h. Sortez la 10 minutes avant de la travailler.
  3. Préparez la farce : mixez ensemble le poulet coupé en petits morceaux et le pesto.
  4. Préparez les raviolis : divisez votre pâte en deux (si vous avez un laminoir, c’est le moment de l’utiliser) sinon étalez-la au rouleau le plus fin possible (1mm voire moins ce serait bien) en forme de rectangle.
  5. Déposez des petits tas de farce à intervalles réguliers sur la moitié du rectangle.
  6. Repliez la pâte sur les tas de farce et appuyez bien avec vos doigts tout autour pour retirer l’air et bien souder les bords.
  7. Utilisez une roulette dentelée pour couper les raviolis puis déposez les sur une feuille de papier sulfurisé et laissez les sécher à l’air libre pendant 1h.
  8. Cuisson des raviolis : mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir. Plongez-y les raviolis. Laissez cuire 5-6 min après la reprise de l’ébullition.
  9. Préparez la sauce : mettez à chauffer à feu moyen la crème avec le parmesan râpé. Salez et poivrez selon vos goûts.

Petite info complémentaire :

Vu le temps que cela demande, je vous conseille de préparer le double de proportions et de congeler les raviolis une fois passée l’étape de séchage.

Pour la farce, j’ai prévu 1/5e de sauce pesto par rapport au poids en poulet haché. C’est à vous de voir s’il faut que vous en mettiez plus ou moins selon vos goût.

Sandwich au guacamole et crispy poulet

Maintenant que je vous ai montré comme faire du crispy poulet comme au KFC. Je peux vous proposer cette recette de sandwich au guacamole. Très rapide et modérément consistante (vous n’allez pas vous tenir le ventre de douleur à la sortie du repas mais nous n’allez pas mourir de faim d’ici 1h non plus).

Je n’ai pas mis de tomate, ni d’oignon dans mon guacamole, car je préférais les ajouter « entiers » dans le sandwich.

Il faisait plutôt chaud quand j’ai préparé ce sandwich alors j’ai évité de rajouter du fromage en plus. Au final, ça ne m’a pas vraiment manqué! J’imaginais bien ce sandwich avec des rondelles d’oignons rouges aussi. Mais je n’en ai pas trouvé sur le coup et puis, mon estomac rechigne à digérer ce genre de choses alors je préfère m’abstenir.

Pour 2 sandwichs

Ingrédients:

  • 2 escalopes de crispy poulet
  • 1 tomate
  • 1 cœur de laitue
  • 2 belles cas de guacamole
  • 2 muffins anglais au pain complet ou 2 pains à burger (selon ce que vous préférez)
  • 2 tranches de toastinette cheddar ou nature (facultatif)
  1. Coupez les muffins en deux. Toaster les.
  2. Garnissez la moitié d’un muffin d’une copieuse cas de guacamole.
  3. Coupez la tomate en rondelles et effeuillez le cœur de laitue
  4. Déposez 2-3 rondelles de tomates sur le guacamole, puis quelques feuilles de salade.
  5. Déposez le steak de crispy poulet (puis de la toastinette) et recouvrez de la deuxième moitié de muffin.

Petite info complémentaire :

Pour un guacamole fait maison, prévoyez :

  • 1 avocat bien mûr
  • 1 cas de jus de citron
  • 1 cas de crème fraîche
  • 1 cac d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • piment d’espelette (ou cayenne pour une saveur plus relevée)
  • coriandre

Mixez le tout ensemble ou écrasez le à la fourchette. Je vous laissez doser les épices selon votre goût. Pour moi cela donne : coriandre > poivre > sel > cayenne

Crispy poulet (KFC)

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Le poulet est au KFC, ce que le steak est au McDo. De fait, le KFC est particulièrement connu pour ses buckets (seau) de morceaux de poulet frit dans une panure très croustillante et tous ses sandwich à base de poulet pané.

Je vous propose ici une version de ce « classique » du fast food que j’ai trouvé chez cooking mumu. Je préfère juste hacher le poulet, pour pouvoir l’assaisonner de manière plus efficace que par une simple marinade. C’est vraiment très rapide à faire.

Vous pouvez faire des petits morceaux de la taille de nuggets, si c’est pour un apéro-dinatoire ou pour des enfants ou des parts de la taille d’un steak haché, si vous les destinez (comme moi) à garnir des sandwichs.

Pour 2 « steaks » ou 6-7 nuggets

Pour la viande :

  • 1 escalope de poulet minimum 130g (ou dinde)
  • sel, poivre
  • 1/4 cac de paprika
  • 1/4 cac de ras el hanout
  • 1/4 cac de gingembre en poudre

Pour la panure:

  • 100g de corn flakes non sucré
  • 30g de farine
  • 1 cac de paprika
  • 1/2 cac de sel
  • 1/4 cac de poivre
  • 1 oeuf
  1. Coupez la viande en petits morceaux, placez les dans un hachoir avec les épices.
  2. Si vous avez une presse pour faire les steaks hachés, utilisez la pour former vos steaks de poulet, sinon, utilisez des cercles à pâtisserie. Vous pouvez aussi formez des morceaux plus petits avec des formes « fantaisies ».
  3. Stockez au frais 1h pour que les épices aient le temps d’aromatiser la viande (vous pouvez congelez votre viande à ce stade pour une autre occasion).
  4. Dans trois assiettes creuses différentes déposez :
    • L’œuf battu
    • La farine mélangée aux épices
    • Les corn flakes écrasés
  5. Enrobez votre viande de farine, puis plongez la dans l’œuf.
  6. Trempez la de nouveau dans la farine puis encore une fois dans l’œuf avant de l’enrober de corn flakes. (vous pouvez aussi congeler les crispy poulet à ce moment).
  7. Faites chauffer de l’huile de friture (pas trop chaude pour que le poulet ait le temps de cuire sans que les céréales ne brunissent trop). Plongez les morceaux de poulet panés quelques minutes dans l’huile.
  8. Les laissez s’égoutter quelques instants sur du papier absorbant.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez adapter l’assaisonnement de la viande selon vos envies. Comme je ne suis pas fan d’ail, je n’en ai pas mis. Vous pouvez, pour leur donnez une touche plus mexicaine par exemple, remplacer le ras el hanout par le mélange épices méxicaines de Ducro…

Ou pour des crispy plus Hot, rajouter du tabasco et du piment de cayenne !

Buns poulet-coco-curry

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Qui ne connaît pas les fameux buns McCain ? Je vous propose ici une recette ressemblante avec une garniture généreusement parfumée. Rien de bien compliqué mis à part le pétrissage de la pâte qui peut être un peu long. Cette garniture est aussi idéale servie avec du riz !

Je ne suis pas totalement satisfaite de ma pâte à buns. J’avais voulu tenter une nouvelle recette mais je trouve qu’ils sont trop « plats », ils s’étalent un peu trop. Pour mes prochains buns, je réutiliserais une recette que prenais avant. Je n’ai pas de photos présentables de mes premiers buns mexicains (fourrage au poulet poivrons et oignons, comme dans les fajitas) alors il faudra attendre que j’ai fini d’écouler mon stock pour que je vous en refasse et vous livre ma recette originale de la pâte à buns.

Pour 8 gros buns

Pour la pâte à buns :

  • 210 ml de lait
  • 400g de farine
  • 1 oeuf
  • 1 cc de sel
  • 1 sachet de levure de boulangerie
  • 1 cc de sucre
  • 35g de beurre mou
  1. Mettez la farine dans un saladier avec le sel et faites un puits pour y déposer l’œuf et le lait tiédi avec le sucre et la levure de boulanger.
  2. Mélangez bien puis ajoutez le beurre. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple. Bien sûr si vous avez une machine à pain, ne vous privez pas d’utiliser votre programme « pâte » !

  1. Laissez pousser pendant au moins 1h (il faut qu’elle double de volume). Préparez pendant ce temps la garniture.

Pour la garniture:

  • 2 escalopes de dinde ou poulet
  • 1 tête de brocolis
  • 1 oignon
  • 1 boîte de 200mL de crème/lait de coco
  • 2 grosses poignées de poêlée de légumes congelés au choix
  • curry, sel, poivre, coriandre en poudre, colombo…
  1. Découpez les escalopes en petits dés, divisez le brocoli en petites têtes et émincez l’oignon.
  2. Ebouillantez quelques minutes le brocoli.
  3. Faites chauffer une poêle. Quand elle est bien chaude y faire dorer l’oignon puis ajoutez les morceaux de poulet. Ajoutez ensuite les têtes de brocolis égouttées et les autres légumes congelés. Versez par dessus la crème de coco mélangée aux épices.
  4. Faites mijoter pendant 20 minutes pour que les aliments s’imprègnent bien des arômes.
  5. Si la sauce paraît trop liquide, ajoutez-y un peu de maïzena diluée dans un peu d’eau froide ou de crème de coco froide.
  6. Laissez refroidir.

Petites infos complémentaires :

Au cours de la cuisson, le brocolis va se ramollir et s’émietter en plein de petits morceaux. Si vous préférez préserver l’intégrité des légumes, réduisez le temps de cuisson à 10 minutes.

  1. Quand la pâte a doublé de volume, divisez-la en 8 pâtons de taille équivalente.
  2. Etalez chaque pâton en cercle sur une épaisseur d’au moins 5mm et en veillant à laisser plus de pâte au centre
  3. Déposez un petit tas de garniture et repliez les bords de pâte sur la garniture pour former une petite boule.

  1. Laissez de nouveau pousser pendant 1h.
  2. Dorez avec de l’œuf battu ou du lait (si vous le faites au lait vous aurez le résultat sur la photo).
  3. Faites cuire 15-20 min à 180-200°C.

Petites infos complémentaires :

Si vous voulez un bun plus rond, faites lever votre pâte garnie dans des ramequins ou des gros moules à muffins.