Tourte poulet-champignons

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J’aime beaucoup les tourtes. C’est très gourmand, bien chaud, parfait pour lutter contre le froid qui vient pointer le bout de son nez. L’automne, en plus de s’accompagner d’une chute des températures et aussi l’occasion d’aller ramasser des champignons. Alors si jamais vous ne saviez pas quoi en faire (mis à part des bocaux), voilà une bonne idée, très savoureuse et pas compliquée du tout !

La viande est les champignons sont légèrement confits dans du miel et du vinaigre avec un peu de thym.

Pour 2 personnes

Ingrédients

1 pâte feuilletée
1 escalope de poulet ou de dinde
60g de champignons variés… ou pas !
1 noix de beurre
1/2 oignon
2,5 cl de vin blanc
2,5cl de bouillon de volaille
1 cac de vinaigre de cidre
1 cac de miel
1 branche de thym (frais de préférence)
dorure : 1 jaune d’oeuf

Préparez les tourtières : découpez un petit cercle de pâte de la taille de votre moule qui va servir de couvercle et un plus grand qui va servir de fond de pâte.
Chemisez votre moule avec du papier sulfurisé. Et foncez le avec le grand cercle de pâte.
Placez les moules foncés et les couvercles au réfrigérateur le temps de préparez la farce.
Préchauffez votre four à 210°C.
Préparez la farce : émincez la dinde en petits dés. Faites de même avec l’oignon. Réduisez seulement la taille des plus gros champignons.
Faites revenir l’oignon dans une poêle avec le beurre. Ajoutez ensuite le poulet, que vous faites bien dorer.
Ajoutez les liquides ainsi que le miel et le thym. Laissez confire une quinzaine de minutes à feux doux.
Au bout de ce temps, ajoutez les champignons (sans décongélation préalable, si jamais vous avez pris une poêlée). Et laissez cuire 5 minutes à couvert. Les champignons vont cracher du jus (le leur et l’eau de la décongélation).
Découvrez et laissez réduire la sauce encore une dizaine de minutes jusqu’à obtenir quelque chose de sirupeux.
Dressage et cuisson : sortez vos tourtières du réfrigérateur. Garnissez les avec le mélange viande-champignons.
Recouvrez du couvercle et soudez bien les bords
Dorez au jaune d’oeuf et enfournez pour une trentaine de minutes.

Petite info complémentaire :

C’est plus pratique pour moi de prendre un mélange de champignons congelés. Sans voiture, difficile d’aller trouver des coins à champignons…

Pensez bien à percer une cheminée dans votre tourtière pour éviter les accidents de débordements disgracieux.

La pâte feuilletée lève mieux lorsqu’elle est bien froide. Evitez donc de la laisser trop longtemps à température ambiante.

Ca se congèle bien après cuisson pour un petit repas du soir rapide.

Escalope crème-estragon

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Une recette prête en 20minutes qui marche terriblement bien avec toutes les viandes blanches. C’est la version un peu plus évoluée de mon plat préféré : les escalope à la crème et aux champignons avec des spaghetti. on part sur la même base sauf que l’on rajoute un peu de vin blanc et d’estragon pour un goût plus élaboré.

Pour 2 personnes

120g de spaghetti
2 escalopes (dinde, veau, poulet…) d’environ 100g chacune
1 noisette de beurre
1 échalote
10cl de vin blanc
1 cac d’estragon
15cl-20cl de crème liquide
1 petite boîte de champignons (environ 115g)
sel, poivre

Faites bouillir un grand volume d’eau. Quand l’eau bout, faites cuire vos spaghetti.
Dans une poêle, faites revenir l’échalote. Puis mettez la de côté.
Salez et poivrez les escalopes, puis dans la même poêle, faites les dorer sur leurs 2 faces.
Ajoutez l’échalote, le vin blanc et l’estragon, laissez mijoter à feu doux et à couvert 10 minutes.
Ajoutez la crème et les champignons et laissez réduire la sauce 5 minutes.
Servez avec les pâtes et nappez généreusement de sauce !

Petite info complémentaire :

Si vous trouvez la sauce trop liquide, delayez 1 cac de maïzena dans un peu de crème liquide froide puis incorporez là à la sauce dans la poêle, laissez épaissir quelques instants.

Pour que la viande s’imprègne mieux de toutes les saveurs, découpez la en lanières plutôt que de servir l’escalope entière.

Tagliatelles au cidre

Les tagliatelles sont très pratiques pour proposer des plats uniques savoureux. Ici, je vous propose une sauce assez gourmande à base de poitrine fumée, de champignons, de crème et de cidre qui apporte une touche aigrelette et fruitée très agréable.

C’est très rapide à préparer. Je vous conseille de préparer le double de sauce et de la congeler en petit pot d’une ou deux portions pour une prochaine fois et un repas préparé en 2 secondes chrono !

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Tagliatelle sauce au cidre

Type de plat Pâtes & Lasagnes

Cuisine France, Normandie

Temps de préparation 20 minutes

Portions 2 personnes

Ingrédients

120-150 g tagliatelle
100 g poitrine fumée
200 g champignon de paris en boîte
1 petit oignon
25 cl cidre
10 cl crème fraîche épaisse
poivre
1 branche thym
1 cas farine au besoin, pour la liaison de la sauce

Instructions

Coupez la poitrine en lardons et faites les dorer dans une poêle.
Retirez les lardons, et faites y revenir l’oignon émincé.
Ajoutez les champignons.
Quand les champignons sont cuits, remettez les lardons dans la poêle et ajoutez le cidre avec la branche de thym. Laissez mijoter pendant 10min.
Pendant ce temps, mettez les tagliatelles à cuire.
Faites réduire la quantité de liquide de la sauce. Retirez la branche de thym, et ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement (principalement du poivre, le lard est déjà bien salé). Laissez de nouveau mijoter 5 min à feu doux.
Egouttez les tagliatelles et les servir nappées de cette sauce.

Notes

si à l'étape 6, vous trouvez la sauce trop liquide, prélevez 2cas de sauce dans un ramequin et délayez-y 1cas de farine ou de maïzena. Versez ce mélange dans la poêle et mélangez bien à feu doux. Cela devrait épaissir petit à petit.

Buns complet saumon-épinard

Les buns, c’est pratique et délicieux. J’ai voulu tenter une version plus diététique avec de la farine complète que la recette traditionnelle à base de farine blanche. Celle que j’ai utilisée vient d’Allemagne. Elle est vendue sous l’appellation « Vollkornbrot ». Pour la garniture, j’ai opté pour du saumon et des épinards, avec des champignons car il m’en restait du risotto aux champignons. Une touche de crème pour le liant et la gourmandise et le tour est joué !

Parfait pour un repas sur le pouce ou un repas du soir, servi avec une salade et un fromage blanc aux fruits en dessert.

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Buns complet saumon-épinard

Variante du concept de Mc Cain

Type de plat Burger & Bun, Poissons & crustacés

Cuisine Américaine, Etats-Unis

Temps de cuisson 20 minutes

Temps de repos 2 heures

Portions 9 buns

Ingrédients

Pour la pâte à bun complet

200 g farine complète
60 g farine blanche T45 ou T55
100 ml eau
0.5 oeuf on fait la tare d'un verre, on casse un oeuf dedans, on le bat et on ne met que la moitié du poids en oeuf battu dans la recette
1 cac sel
1 sachet levure de boulangerie
30 g sucre
50 g beurre mou (margarine possible)

Pour la farce

5 g beurre demi-sel
1 pavé saumon
250 g épinard surgelé
160 g champignon de paris en conserve
1 échalote
2 cas crème fraîche épaisse

Instructions

Préparation de la pâte à bun

Activez la levure sèche en la diluant dans l’eau additionnée du sucre. Laissez reposez dans un endroit chaud le temps que cela forme une petite mousse sur le dessus du verre.
Mettez la farine dans un saladier avec le sel et faites un puits pour y déposer l’œuf, le beurre et le verre de levure.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple, douce et élastique. Bien sûr si vous avez une machine à pain, ne vous privez pas d’utiliser votre programme « pâte » !
Couvrez la pâte d’un linge humide et laissez lever pendant au moins 2h (il faut qu’elle double de volume). Préparez pendant ce temps la garniture.

Préparation de la farce

Faites revenir l’échalote émincée dans une poêle avec le beurre. Réservez.
Dans la même poêle, faites cuire le saumon et émiettez-le quand il est cuit.
Ajoutez dans la poêle, les champignons et les épinards (si vous en utilisez des congelés, faites les décongeler rapidement au micro onde, ou sinon baissez le feu sous la poêle et cela prendra un peu plus de temps). Salez et poivrez à votre convenance. Faites cuire quelques instants le temps que les arômes se mélangent.
Hors du feu ajoutez la crème fraîche et réservez.

Façonage des buns

Quand la pâte a doublé de volume, divisez-la en 9 pâtons de taille équivalente (environ 50-60g chacun).
Etalez chaque pâton en cercle sur une épaisseur d’au moins 5mm et en veillant à laisser plus de pâte au centre.
Déposez un peu de garniture au centre du buns puis refermez en formant une boule
Placez le bun fini (scellage en dessous) sur du papier sulfurisé. Espacez-les.
Laissez pousser 1h dans un endroit chaud.
Préchauffez le four à 180°C, vaporisez de l’eau tiède sur chaque bun, puis dorez les au jaune d’œuf. Vous pouvez les saupoudrer de graines de sesame ou de pavot.
Enfournez pour 15 à 20minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et gonflés.

Notes

Si jamais vous n’avez plus assez de garniture, ce n’est pas grave. Réalisez des petits pains avec les pâtons restants. Ces petits pains sont moelleux à souhait ! J’ai même tenté d’en garnir au nutella et c’était juste une tuerie !

Vous pouvez tout à fait congeler les buns après la cuisson. Pour les réchauffer, passez les 2 minutes au micro-onde. Laissez Les buns peuvent être congelés après la cuisson. Pour les décongeler ou réchauffer les buns, couvrir avec une feuille et placer à 180°C pendant 10-15 minutes.

Voici la farine que j'avais utilisée à l'époque : un mélange de farine pour pain complet acheté chez Lidl en Allemagne.

Risotto aux champignons (Bolets, Shiitake et cèpes)

Voilà une petite recette plutôt sympathique par temps pluvieux, tirée (encore une fois) du blog de Bernard. De quoi réchauffer les cœurs, parce que le risotto, c’est savoureux et crémeux ! C’est juste parfait pour se chouchouter sans se prendre la tête. Ici, j’ai choisi un mélange de champignons congelés. Il faut bien se l’avouer, ça ne vaut pas des champignons cueillis soi-même en forêt mais le résultat est malgré tout très agréable!

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Risotto aux champignons (Bolets, Shiitake et cèpes)

Type de plat Riz

Cuisine Automne, Hiver, Italie

Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la poêlée de champignons

400 g champignon congelés c’est très bien
10 cl crème liquide
1/2 cac fond de volaille ou soupe déshydratée
origan
persil

Pour le risotto

150 g riz arborio
1 échalote
1 cas huile d'olive
75 mL vin blanc
450 mL bouillon de volaille

Instructions

Faites cuire à feu vif les champignons. Cela va rendre beaucoup d’eau, poursuivez la cuisson pour l’évaporer. Salez, poivrez et ajouter l’origan. Puis ajoutez la crème. Faites réduire un peu et ajouter le fond de volaille. Faites épaissir le mélange puis réserver.
Dans la même poêle, faites cuire l’échalote émincée dans l’huile d’olive. Quand elle est bien translucide, ajoutez le riz et enrobez le bien de matière grasse.
Versez le vin blanc et laissez le riz l’absorber.
Puis ajouter louche par louche le bouillon de volaille, en laissant bien le temps au riz de tout absorber avant d’en rajouter.
Une fois le bouillon épuisé, ajoutez les champignons à la crème (et du parmesan si vous aimez). Réchauffez l’ensemble à feu doux quelques instants et servez aussitôt.