Tarte fine aubergine et chèvre

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Une tarte estivale très agréable à base de rondelles d’aubergine et de tomates. C’est léger et assez rafraîchissant. J’aime beaucoup le côté acidulé apporté par la moutarde à l’ancienne. Je l’ai dégusté en sucré-salé en l’arrosant d’un filet de miel à la sortie du four avec quelques brins de romarin.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 carrés de pâte feuilletée (sortie du frigo au dernier moment)
  • 1 petite aubergine
  • 1 tomate (facultatif)
  • 2 cas de moutarde à l’ancienne
  • 2 petits crottins de chèvre ou du fromage de chèvre frais
  • poivre et herbes de provence ou romarin …
  • miel liquide (facultatif)
  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Coupez l’aubergine en rondelles ou demie rondelles. Faites de même avec la tomate.
  3. Découpez des cercles de ±16 cm de diamètre dans votre pâte feuilletée.
  4. Tartinez les de moutarde à l’ancienne puis disposez les rondelles d’aubergines en alternance avec celles de tomate. Recouvrez ainsi toute la surface de la tarte.
  5. Parsemez de morceaux de fromage chèvre ou déposez un crottin au milieu de chaque tarte. Poivrez le dessus de la tarte et saupoudrez d’herbes de Provence ou de brin de romarin.
  6. Enfournez pour 20 min.
  7. Nappez d’un filet de miel à la sortie du four.

Petite info complémentaire :

Pour la présentation à vous de voir. J’avais pensé réaliser une fleur de nénuphare en coupant l’aubergine en triangle, toujours avec le crottin au centre.

Craquelins bicolores

Corinne du blog Mamou & Co, a proposé de lancer un nouveau défi : Passe-plat entre amis. Le principe est de publier une nouvelle recette sur le thème choisi en partant de la recette d’un autre blogueur, dont le choix est totalement libre (n’importe quel blog, pas forcément inscrit au concours). Par ailleurs, vous pouvez modifier ou non la recette d’origine. Vous avez un mois pour vous inscrire et réaliser votre plat. Pour cette première édition autour du Goûter, la deadline est fixée au 18 juin. 

C’est ce que j’ai fait. Je suis partie de la recette des craquelins de La Popotte de Manue (qui a été testé et approuvée par de nombreuses bloggueuses) que j’ai couplée aux croissants bicolores de Il était une fois la pâtisserie.

Je n’ai eu aucun soucis pour réaliser la pâte et son feuilletage ! Une grande première pour moi ! Le résultat est super moelleux, feuilleté avec un goût de beurre digne des meilleures viennoiseries de boulangerie! J’ai été conquise ! A déguster avec un chocolat chaud au kirsch !

Pour 8 craquelins :

Pour la pâte :

  • 225g de farine
  • 10g de levure fraîche (1/4 de cube)
  • 1 cac de sel
  • 30g de sucre
  • 130mL de lait
  • 5g de beurre
  • 75g de BEURRE pour le feuilletage

Pour les finitions :

  1. Préparez la pâte (alias détrempe) : versez dans la cuve de votre MAP le lait avec le sucre les 5g de beurre et la levure émiettée. Ajoutez par dessus la farine mélangée au sucre. Lancez votre programme pâte (1h30 dont 20min de pétrissage).
  2. A l’issue du programme, dégazez la pâte, prélevez-en 1/4 (environ 85g). Enveloppez la pâte dans un sachet congélation et placez-la 30 min au frais.
  3. Saupoudrez le 1/4 restant de colorant en poudre rouge. Lancez de nouveau le programme de pétrissage ou pétrissez là à la main, jusqu’à ce que la couleur soit homogène. Placez la elle aussi emballée au réfrigérateur.
  4. Déposez le beurre coupé en rectangle dans un sachet congélation et aplatissez le en rectangle au rouleau à pâtisserie.
    Pâte & beurre
    étale en rectangle
    dépose le beurre au milieu
    rabat un côté
    puis l’autre
  5. Feuilletage : sortez la pâte du frigo et étalez la en un rectangle qui fait la largeur de votre rectangle de beurre et 3 fois la longueur du rectangle de beurre.
  6. Déposez le beurre assoupli au milieu.
  7. Rabattez le haut de la pâte pour recouvrir le beurre, puis le bas de la pâte, comme un porte-feuille.
  8. Pivotez la pâte pliée d’un 1/4 de tour à droite et étalez la pâte en rectangle assez épais. Filmez la pâte et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 1er tour. 
  9. Recommencez 2 fois l’étape 7 et 8 en laissant bien la pâte reposez au frigo entre chaque tour. (Cela facilite les manipulations). Vous aurez fait 3 tours.

    un magnifique feuilletage !

  10. Façonnage : après un dernier temps de pause au frais, étalez la pâte en un grand rectangle de 3-5 mm d’épaisseur. Pour vous faciliter la tâche, si votre plan de travail est petit, coupez la pâte en deux rectangles et occupez vous en séparément.
  11. Sortez votre pâte rose et étalez en un rectangle de taille identique très fin.
  12. Recouvrez la pâte feuilletée avec ce rectangle coloré. Soudez les ensemble en passant le rouleau à pâtisserie dessus.
  13. Découpez 26 bandes de 2cm de large tout du long du rectangle de pâte bicolore. Les 2 bandes supplémentaires sont là pour éviter d’utiliser la première et la dernière bande qui ne sont pas très droites.
  14. Soudez 3 bandes entre elles à une extrémité puis tressez les. Soudez à l’autre bout et déposez la tresse sur du papier sulfurisé. Recommencez jusqu’à épuisement de toutes les bandes.
    on étale les 2 pâtes à la même taille
    on les superpose
    on découpe des bandes
    que l’on soude
    puis tresse
    jusqu’au bout
  15. Laissez les viennoiseries doubler de volume dans un endroit chaud pendant 1h30.
  16. Préchauffez votre four à 180°C.
  17. Enfournez 15 à 20 min environ. Les craquelins doivent être bien dorés.
  18. A la sortie du four, badigeonnez-les avec un sirop de sucre pour leur donner un bel aspect brillant.
    Avant la pousse
    Après la pousse
    Après cuisson
    Après badigeonnage au sirop

Petite info complémentaire:

Il ne faut pas utiliser de margarine, ni de beurre allégé pour faire le feuilletage. Pas de compromis possible si vous souhaitez bien réussir la recette.

C’est une mauvaise idée de mettre vos viennoiseries à base de pâte levée feuilletée à pousser au dessus d’un four qui chauffe. Même si c’est très tentant pour faire lever la pâte plus vite. Le beurre contenu entre les couche de pâte va fondre et votre feuilletage pour lequel vous vous êtes donnés tant de mal aura disparu.

Vous pouvez remplacer le colorant rouge par du cacao en poudre.

Oeuf cocotte à la Normande

Un oeuf cocotte cuit et gratiné dans un pain à bretzel moelleux déposé sur un lit de moules à la crème et au cidre. De quoi vous faire un plat du soir chaleureux et généreux pour les soirs d’été un peu frais !

Pour 2 personnes :

Pour les moules :

  • l’équivalent de 100g de moules décortiquées (±1L = ± 750g avec coquilles je dirais)
  • 10 cl de cidre
  • 1 globe d’échalote
  • 1 petit bouquet garni (thym, laurier et persil)

Pour les oeufs cocotte :

  • 2 bretzel buns
  • 2 oeufs
  • 2 cas de crème fraîche
  • 30g de gruyère râpé
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Emincez l’échalote.
  3. Grattez les moules et faites les ouvrir à feu vif dans une cocotte à couvert avec le cidre, l’échalote et le bouquet garni.
  4. Quand les moules sont ouvertes, décortiquez les. Réservez.
  5. Filtrez le jus de cuisson, faites le réduire dans une casserole au moins de moitié. Ajoutez ensuite la crème fraîche. Poivrez légèrement et mélangez les moules à cette crème.
  6. Creusez les buns de bretzel, déposez au fond 1 cas de moules à la crème.
    les moules
    puis l’oeuf
    et le gruyère
  7. Déposez un oeuf par dessus. Parsemez de gruyère râpé.
  8. Faire cuire 15-20 min au four : une douzaine de minutes à couvert sous de l’aluminium puis encore 5 min pour parfaire le gratinage du fromage.

Actualités : Jeu concours et Résultats

Bon, je suis un peu à la ramasse. J’ai pas mal d’actualités pour vous !

Résultats du défi d’Avril de Recette.de

Le thème était L’oeuf sous toutes ses formes : oeufs de Pâques en chocolat, oeufs de poule, de canne, d’oie, d’autruche… La seule contrainte était d’utiliser des oeufs ou de les évoquer d’une façon ou d’une autre.

Bravo à tous pour vos participations. J’ai vu de très jolies choses. Après vote, les recettes gagnantes sont  :

Nouveau défi culinaire lancé par Mamou & co

Corinne du blog Mamou & Co, nous propose un nouveau défi : le Passe-plat entre amis. Chaque participant(e) publie une nouvelle recette sur un thème choisir par l’organisateur du mois en partant de la recette d’un autre blogueur (n’importe lequel). La recette peut être refaite à l’identique ou bien personnalisée. Les inscriptions se font sur le blog de Mamou&Co. Pour la première édition, le thème est celui du goûter et les recettes doivent être publiée avant le 18 Juin. Exceptionnellement il y a un cadeau à gagner : un emporte-pièce et un tampon personnalisés conçus spécialement par le frère de Corinne. C’est donc lui qui sera le juge impartial de ce premier défi. 

Les 5 ans de Kaderick en Cuisine : un gros lot à gagner !

Pour les 5 ans de sont blog, Cathy vous propose de remporter un magnifique panier-garni  confectionné par l’artisan chocolatier Bovetti.  Ce cadeau est vraiment exceptionnel car il contient : 

  • 20 tablettes de chocolat !
  • 1 boite de Pasta «fusilli» au chocolat : 300 grammes
  • 2 mugs Bovetti «J’aime le chocolat chaud»
  • 1 pot de pâte à tartiner au chocolat au lait de 350 grammes
  • 2 cuillères de chocolat pour réaliser un chocolat chaud exceptionnel
  • 1 boite de clous en chocolat noir de 180 grammes
  • 1 tee shirt «Savez vous manger des clous?»

Pour participer, rendez-vous sur le blog Kaderick En Kuizinn. Vous avez du 14 au 28 Juin pour tenter votre chance.

Le bistrot Rigoletto

Pas de devanture racoleuse pour cette petite pizzeria. C’est discret et tant mieux car c’est une petite pépite qu’on n’a pas envie de partager ! Si vous n’y allez pas pour Francis, son patron et serveur atypique, tout droit sorti d’un clip d’Alice Cooper, vous serez récompensés par une cuisine savoureuse et très bon marché de surcroît !

Ce n’est pas la première fois que je vais y manger. J’y avais dégusté une pizza en compagnie d’un ami et j’en étais déjà ressortie conquise (lui aussi d’ailleurs). C’est un endroit que je qualifierais de convivial. On est loin de l’impersonnel Pizza Pino ou du raffinement ostentatoire de Peppone. La décoration est sobre limite rustique à mon goût. C’est vraiment l’ambiance vieux bistro.

La carte est complète sans être extravagante et permet de faire le tour de tous les classiques italiens avec des pâtes (gratin, lasagnes, tagliatelles…), des pizzas, des risottos etc … Pâtes et pizzas sont de l’ordre de la dizaines d’euros.

Les plats sont généreux et bons. D’ailleurs, j’ai trouvé leur offre de salades d’été plutôt originale. Je n’avais jamais mangé de salade comme celle que j’ai prise avec le gratin d’aubergine. C’était un chaud-froid très agréable et complet. Niveau pizzas, on retrouve toutes les classiques. La pâte est fine mais réussie et la garniture est présente en quantité respectable.

la salade Bistro
la salade nordique

Il ne faut pas être excessivement pressé. Francis aime prendre son temps. Pas dans le sens où c’est un traînard, c’est juste qu’il prend le temps de vivre tout simplement. Mais sa bonne humeur et sa jovialité compenseront ce petit défaut.

Résumé

« Le Bistro Rigoletto »
Pizzeria
Salade : 11,5€
Pizza : 9-13€
Menu : 11€ / 14,90€

Ma-Sam : 12h-14h30 et 19h-23h30

Sur place ou à emporter

 18 Rue Parlement Ste-Catherine
33000 Bordeaux

05 56 51 76 40

leur site internet
Les ⊕⊕⊕ Les Θ
salade très copieuse
cuisine simple, classique et bonne
Francis		 atmosphère un peu rustique
service un chouya lent

Rouleau de printemps fraîcheur au melon

La chaleur revient en force à Bordeaux, au point que j’ai un mal fou à dormir. Bref, j’avais une folle envie de fraîcheur ce weekend, d’un repas léger, ensoleillé mais savoureux. Je me suis donc concocté des rouleaux de printemps mais avec du melon et du jambon fumé à la place des crevettes. Cette spécialité vietnamienne nécessite vraiment peu de préparation et se prépare très vite au dernier moment. C’était mes premiers rouleaux, alors, j’ai un peu de mal pour le roulage, car cela collait de partout, mais on se fait vite la main.

Ces rouleaux étaient à la fois juteux et croquants, rafraîchissant et délicieux. La menthe se marie très bien avec le melon et contribue pour beaucoup au côté désaltérant de ce plat. Je les ai accompagnés d’une sauce tomate au Porto (cf Petite info complémentaire). C’est parfait en guise d’apéritif ou d’entrée.

Je participe avec cette recette au défi du mois de Juin de Recette.de sur le thème Spécial Terrasse. J’ai pris les photos sur un petit muret de ma résidence.

Pour 4 rouleaux :

Ingrédients :

  • 4 galettes de riz
  • 8 feuilles de laitue
  • 30g de vermicelles de riz ou de soja
  • 50g de germes de soja
  • 1/2 melon
  • 4 tranches de jambon fumé
  • 12 feuilles de menthe
  1. Faites bouillir de l’eau, versez la sur les vermicelles de riz. Au bout de 4 min égouttez les et rincez les à l’eau froide.
  2. Découpez le melon en bâtonnets.
  3. Préparez un torchon bien humide et une assiette creuse remplie d’eau tiède.
  4. Plongez une galette dans l’eau et déposez la sur votre torchon.
  5. Déposez 1 ou 2 feuilles de laitue sur la partie inférieure de la galette. Recouvrez de vermicelles et de pousses de soja.
  6. Déposez ensuite quelques bâtonnets de melon, puis le jambon. Ajoutez enfin les feuilles de menthe.
  7. Roulez en serrant un peu selon ces instructions (attention, ça colle et les feuilles sont fragiles) : 
  8. Conservez dans du film étirable au réfrigérateur au moins 15 min avant de déguster pour que cela soit bien frais.

Petite info complémentaire:

Pour la sauce, je vous conseille une sauce tomate au porto. Faites bouillir 10cl de porto avec  1 échalote hachées pendant 10 minutes environ pour faire réduire le jus de moitié. Ajoutez 1/2 cac de fond de rôti et 1 petite boîte de concentré de tomates (70g). Laissez épaissir 5 minutes, puis laissez refroidir complètement avant de la servir.

Pour un côté plus sucré, remplacez le fond de rôti et le concentré de tomates par 2 cas de ketchup.

Poêlée de gésiers confits aux champignons et tagliatelles de courgette

Une recette relativement légère mais toujours très gourmande. Les courgettes ont cuit dans le jus de cuisson des gésiers et des champignons avec un soupçon de coriandre pour apporter une agréable touche citronnée.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 150g de gésiers confits
  • 150g de champignons variés (shiitake, bolets et cèpes congelés pour moi)
  • 1 grosse courgette ou 2 petites
  • 1 échalote
  • 1/2 cac de coriandre en poudre
  1. Emincez l’échalote.
  2. Râpez la courgette avec sa peau à l’aide d’une mandoline.
  3. Dans une poêle bien chaude, faites revenir les gésiers. Quand la graisse qui les enrobait a fondu, ajoutez les échalotes.
  4. Laissez dorer 5 min puis ajoutez les champignons. Poursuivez la cuisson 5-10min, le temps que les champignons soient cuits.
  5. Réservez au chaud et à la place faites revenir les tagliatelles de courgette dans le jus de cuisson des champignons et des gésiers. Saupoudrez de coriandre en poudre et laissez cuire 5-10 min en remuant.
  6. En fin de cuisson remettez les gésiers et les champignons dans la poêle pour les réchauffer un peu. Servez aussitôt.

Bretzel bun

De jolies et délicieuses petites boules individuelles de pâte à bretzel. C’est divinement moelleux et salé. Ces petits pains sont super pour accompagner vos apéritifs, faire des burgers ou pour accueillir des oeufs cocottes. J’ai repris et adapté la recette du blog Yammie’s Noshery.

La pâte est assez collante et très souple, je vous conseille plutôt de la travailler à la MAP ou au robot plutôt qu’à la main. C’est le pochage dans le bouillon additionné de bicarbonate qui permet d’obtenir la couleur brun foncé, caractéristique des bretzels.

Pour 3 gros bretzel buns :

Pour la pâte à bretzel :

  • 250g de farine T65 ou T55
  • 125g d’eau
  • 20g de sucre
  • 15g de beurre
  • 1/2 cac de sel fin
  • 1/2 cac de levure de boulanger

Pour les finitions :

  • 1 oeuf battu
  • gros sel
  • 2 cas de bicarbonate de soude
  1. Mélangez l’eau tiédi avec le sucre et la levure. Laissez reposer 15 min au chaud.
  2. Versez dans la MAP, avec la farine mélangée au sel par dessus. Lancez votre programme de pétrissage seul avec temps de pousse (1h30 pour moi).
  3. Façonnage : à la sortie, façonnez 5 boules d’environ 90g (pour des bretzel buns) ou 3 de 150g (pour des bretzel bowls).
  4. Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé graissée (important pour les décoller facilement au moment du pochage sans crever la surface de la pâte).
  5. Laissez gonflez 30-45min dans un endroit chaud.
  6. Préchauffez votre four à 220°C.
  7. Pochage : dans une sauteuse, portez à douce ébullition 1L d’eau avec le bicarbonate.
  8. Plongez les boules les une après les autres dans le liquide de pochage. Comptez 2min par face.
  9. Egouttez les avec une écumoire et déposez les sur la feuille de papier sulfurisé.
  10. Badigeonnez la surface d’oeuf battu, puis incisez la pâte en forme de croix avec un couteau bien affûté. Saupoudrez de quelques grains de sel ou de graines de votre choix.
  11. Enfournez pour 15 min environ. Au bout de 5 min, baissez le four à 190°C.

Pour découper un joli cercle

Petite info complémentaire :

Je n’ai fait que 3 buns, car cela devait me servir de récipient, donc j’avais besoin de miches assez grosses. Cependant, si c’est pour servir en tant que petit pain d’accompagnement, je vous conseille des boules légèrement plus petites. Pour obtenir des petits pains de la taille de buns à burger, divisez la pâte en 5 boules.

hummm la bonne mie toute dense, douce et moelleuse …
un Bretzel Bowl !

Pizza 4 saisons aux gésiers confits et artichauts poivrades

La 4 saisons fait partie de mes pizzas préférées avec la Reine. Pour une fois, j’ai eu envie de changer un peu la garniture toujours végétarienne de ma 4 saisons (aubergine, champignon, tomate et artichaut noyés sous une montagne de mozzarella et de guyère). J’ai opté pour des artichauts poivrades (pas seulement des fonds d’artichaut), de l’aubergine, des champignons (pas beaucoup de changement jusqu’ici me direz vous) et des gésiers de canards confits ! Pour la forme j’ai saupoudré l’ensemble de parmesan.

Cette pizza est délicieuse mais ses ingrédients nécessitent pas mal de préparation préalable. Ce n’est pas une pizza de dernière minute.

Les artichauts poivrades sont aussi appelés artichauts violets ou de Bretagne. Ils ne possèdent pas de foin et on peut les déguster cru à la croque au sel. J’avais envie de me faire plaisir, mais c’est un vrai petit calvaire à éplucher et cela génère beaucoup de pertes. Tourner un artichaut est tout un art. Je vous conseille la vidéo de Chef Simon (ci-dessus) qui est très claire. Cependant, c’est vrai que j’ai trouvé ça meilleur que des coeurs d’artichauts en conserve.

Pour 1 pizza :

Ingrédients :

  • 1 pâte à pizza
  • 4 cas de sauce tomate
  • 1 aubergine (plutôt petite)
  • 100g de gésiers confits
  • 4 artichauts poivrades (ou artichaut violet)
  • 4 champignons de paris frais
  • 50g de parmesan râpé + quelques copeaux
  • 1 citron
  • 1 cas d’huile d’olives
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Les aubergines : coupez votre aubergine en fines lamelles. Arrosez les d’un mélange de jus de citron et d’huile d’olive. Déposez les sur une feuille de papier sulfurisé et faites les griller au four. Comptez 5 à 10 min par face en surveillant que cela ne brûle pas trop.
  3. Les champignons : pelez les champignons, coupez une partie du pied, puis tranchez les en lamelles.
  4. Les gésiers : faites revenir les gésiers une dizaine de minutes dans une poêle bien chaude pour les faire dorer légèrement.
  5. Les artichauts : tournez vos artichauts, pensez à bien les asperger de jus de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent. Faites les cuire 10 min à la cocotte minute. Coupez les en deux dans la longueur.
  6. Etalez votre pâte, recouvrez la de sauce tomate. Saupoudrez de parmesan.
  7. Répartissez les lamelles d’aubergine, de champignons, les demis artichaut et les gésiers.
  8. Rajoutez quelques copeaux de parmesan.
  9. Enfournez pour 10-15 min environ.
  10. Servez aussitôt.

Petite info complémentaire :

Pour la sauce tomate, j’ai utilisé 1 petit boîte de concentré de tomate (70g), avec 1/2 cac de basilic séché et 1/2 cac d’origan séché et 1/4 de cube de bouillon émietté dans 5 cl d’eau que j’ai fait réduire dans une casserole à feu moyen. Vous pouvez aussi rajouter 1/4 cac d’ail semoule.