Je ne maîtrise définitivement pas la bosse. C ‘est la deuxième fois que je tente avec mon four et la recette d’André Lenôtre que l’on retrouve sur plusieurs blogs :
Pourtant, j’ai tenté avec et sans chaleur tournante, dans le bas et au milieu de mon mini-four avec une pâte ayant systématiquement reposé toute la nuit dans mon réfrigérateur. J’ai bien fait le dégradé de température pour avoir le choc thermique. Bref, les madeleines restent un mystère pour moi (pour le moment). Je pense quand même que je mets trop de levure (1/2 cac). Mais ca ne m’empêche pas de vous transmettre ma recette au sirop d’érable et aux cranberries, parce que mes madeleines ne sont peut-être pas bossues mais elles sont bonnes malgré tout ! Cela permet de changer un peu des traditionneles madeleines au citron ou à l’amande amère.
Pour 18 madeleines :
Ingrédients :
75g de farine
60g de sucre
1/4 cac de levure chimique
1 pincée de sel
1,5 oeuf
1 cas de sirop d’érable (±20g)
60g de margarine ou beurre mou
50g de cranberries séchées
Blanchissez les oeufs avec le sucre et le sirop d’érable à l’aide d’un batteur.
Ajoutez ensuite la farine tamisée avec le sel et la levure.
Enfin ajoutez le beurre mou.
Laissez reposez 1 nuit au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 200°C sans chaleur tournante.
Ajoutez les cranberries à la pâte puis remplissez vos empreintes aux 3/4 (environ 1cac de pâte).
Enfournez et baissez immédiatement la température à 200°C.
Quand une dépression (une sorte de creux parce que les bords commencent à lever mais pas le centre) commence à se former au milieu de vos madeleines, baissez à 180°C.
Poursuivez la cuisson 5 min environ le temps que la bosse se forme et dore.
Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.
Une recette un peu vieillotte ou à laquelle on ne pense pas vraiment, qui pourtant est très simple à faire. On laisse les pruneaux mijoter lentement dans du vin épicé comme pour un vin chaud ou des poires au vin. On obtient au final des pruneaux très tendres et moelleux, délicatement épicé et enrobé d’un sirop qui réchauffe. C’est très sympa pour accompagner du fromage blanc ou de la glace à la vanille. Mixez les pruneaux et vous obtiendrez une pseudo compote-confiture absolument délicieuse qui se prête aussi bien au sucré qu’au salé !
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
10-15 pruneaux (environ 100g)
15cl de vin rouge
15cl d’eau
2 sachets de sucre vanillé
1/4 cac de 4 épices
Dans une casserole, déposez les pruneaux avec le vin, l’eau, le sucre et les épices.
Portez ce mélange à ébullition puis laissez mijoter à feu doux une bonne 1/2 heure, jusqu’à ce que le jus soit sirupeux (il doit napper le dos d’une cuillère et être à peine plus fluide que du miel liquide).
Servez chaud avec de la glace ou froid avec du fromage blanc.
Une devanture qui pourrait presque être sortie d’un film d’animation de Tim Burton tant l’oiseau cyclope, effigie du lieu, a un petit côté glauque et décalé (ou du mmorgp Wakfu pour son côté coloré et bestiole étrange). Cela fait partie des brunchs incontournables de Bordeaux avec celui du Plume et de La Cagette.
passage en caisse
la première salle avec la kitchenette
un comptoir de douceurs
L’endroit est sobre, modeste avec la kitchenette directement dans la salle de service. Pas de cachotterie, vous savez exactement comment sont préparées vos assiettes. Il n’y a pas de déco particulière si ce n’est un côté un peu brocante avec des meubles en bois et une desserte garnie de bric et de broc. Ma vision du restaurant est un peu faussée, car toutes les tables étaient dressées dehors et le local (séparé en 2 parties) étaient (provisoirement) vide. J’ai aussi vu ça à la Pâtisserie Essentielle : toutes les tables ont été installées à l’extérieur pour que tous les clients puissent profiter du beau temps. Je trouve ça assez étrange d’entrer dans un restaurant « vide » mais bon, je suis totalement pour bénéficier d’une place en terrasse!
une terrasse bien agréable !
J’y suis allée à l’occasion d’un petit moment entre filles. Nous avions réservés, ce que je conseille vivement car l’endroit est réputé et se remplit assez vite. Sans compter que les serveurs ne vous pressent pas, donc le turn over peut être assez lent. Nous avons donc été placées sur leur terrasse ombragée balayé par un léger vent très agréable.
Toutes les composantes du brunch vous sont apportées en même temps. Vous avez le droit à :
une boisson chaude (thé, café ou chocolat chaud)
un jus de fruit (orange, ananas, goyave, banane, pomme-framboise, pomme-mangue, pamplemousse, raisin etc…)
une panière avec 3 tranches par personne (possibilité d’en redemander) accompagnée de beurre doux et de 3 confitures (figue, pastèque, pêche pour nous mais j’ai aussi vu du kumquat)
une assiette sucrée-salée avec muffin oeuf au plat-bacon, pancake au sirop d’érable, salade composée (chou rouge, betterave et carotte râpées, concombre, tomate, radis).
Nous avons été servies rapidement. Leur équipe est très agréable. La carte des thés est impressionnante ! Pas moins d’une trentaine de crus très variés (noirs et verts natures ou aromatisés, rooïbos etc…). J’ai opté pour le Japan lime : un thé vert au parfum très puissant d’agrumes citronnés. Vraiment rafraîchissant et parfait pour cette canicule. Les thés arrivent dans des petites théières dépareillées (j’aime bien cet aspect, ça donne un côté chiné, au sens brocante, pas Chine, hein, bien que le design des théières était très asiatique), déjà parfaitement infusés. J’ai vraiment trouvé ça charmant. Pour continuer sur les petites touches sympa, j’ai trouvé très original de servir le jus de fruits dans des carafes miniatures avec une paille.
Notre panière était garnie de 3 pains différents (maïs, graines et complet). Nous avons toutes les trois eu un gros coup de coeur pour le pain. Ils étaient particulièrement moelleux et savoureux. On nous a proposé de regarnir la corbeille à plusieurs reprises mais nous n’en pouvions plus ! Je me suis renseignée et ils se fournissent au U Express ( 3 rue Ravez). Les parfums de nos confitures, un peu atypiques, ne me tentaient pas trop, mais mes amies les ont trouvées délicieuses. Ils ne proposent pas de viennoiserie, mais j’avoue que ça ne m’a pas manqué. Je préfère tout autant avoir une belle et bonne tranche de pain à un croissant !
Sublime photo floue!
Passons au salé maintenant. Les assiettes sont standards, il n’y a rien à choisir. Elles nous été apportées directement après la corbeille de pains et les thés. L’assiette m’a parue jolie, très colorées mais le pancake n’en ressemblait pas vraiment à un pancake… Bon on verra bien à la dégustation… Pas grand chose à dire, j’ai apprécié cet assortiment de crudités. Mais la vinaigrette ne m’a pas parue extraordinaire, beaucoup d’huile et pas vraiment de goût (je crois que je suis trop habituée à ne mettre que du vinaigre, je trouve que cela relève beaucoup mieux). Le muffin complet-graines avec son oeuf au plat et son bacon n’était pas mauvais. C’est conforme à ce que j’attends de la composition d’un brunch. Et puis cela change un muffin qui s’approche beaucoup d’un Vollkornbrot (pain complet au seigle et aux graines) ! En revanche, j’ai été très déçue par le pancake. Déjà son aspect ne me donnait pas trop envie mais la dégustation a fini de ruiner le truc. C’était plus proche d’un crumpet que d’un pancake. Au lieu d’être moelleux, une bonne partie du truc était carrément croustillant et totalement imbibé de sirop d’érable. Une combinaison de spongieux et croquant (improbable, oui je sais). J’aurais presque cru manger une pâtisserie orientale frite puis plongée dans un bain de miel. J’ai trouvé ça écoeurant (bien trop sucré pour moi). Mais une de mes amies a beaucoup adoré. Peut-être que si je ne m’étais pas attendu à des pancakes, j’aurais été moins déçue.
Une expérience très agréable dans l’ensemble. C’est un brunch copieux mais à la composition bien faite et harmonieuse. Je n’ai pas eu le sentiment de me gaver d’aliments gras. J’irai presque jusqu’à dire que c’était un brunch diététique et bio. C’est idéalement situé, à deux pas du tram avec une terrasse parfaite, ombragée et à l’écart du traffic (tant des personnes que des voitures). C’est calme, reposant et bon, sans compter que le prix est raisonnable pour la qualité et la quantité de ce que l’on vous propose.
Résumé
« L’oiseau cabosse »
Restaurant & Brunch
Brunch : 18,5€
Ma : 10h-19h30
Me-Sam : 10h-22h
Dim : 11h30-15h
Arrêt Sainte Catherine (Tram A)
30 rue Sainte-Colombe
33000 Bordeaux
Des scones à la farine complète aux saveurs douces et chaudes de miel et de cannelle. Je les conseille plutôt avec un bon thé noir comme le Mélange Mystérieux (orange sanguine, et aux arômes pêche, fraise et cerise) de Dammann & Frères ou le Paul et Virginie (caramel, cerise, fraise, framboise, groseille et vanille).
Pour 4 scones :
Ingrédients :
100g farine blanche
50g farine complète
1/4 cac de cannelle
10g de beurre
1 grosse cas de miel
85 mL de lait
1 cac de levure
Préchauffez votre four à 200°C.
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
Sablez ensuite avec le beurre.
Mélangez le miel au lait puis amalgamez la pâte avec ce liquide.
Etalez la pâte en une galette de 2cm d’épaisseur sur un plan de travail fariné. Puis découpez des cercles à l’aide d’emporte-pièce (sinon étalez la pâte en cercle et tranchez comme pour faire des parts de gâteaux).
Déposez sur une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez de lait ou de lait concentré.
Enfournez pour une douzaine de minutes. Les scones doivent être légèrement dorés et bien gonflés.
Tous ceux qui sont des abonnés du Columbus Café connaissent le muffin gourmand ! C’est un muffin (énorme) chapeauté de nutella avec un coeur de nutella. Il existe une variante de ce muffin à la noix de coco (il y a donc de la noix de coco en plus du nutella dans le muffin). Mais je n’ai jamais compris pourquoi je n’avais pas encore croisé de muffin gourmand à la banane ! Banane–nutella, ça fait pourtant partie des basiques non ?
Une banane noire comme l’enfer, a gentiment accepté de m’aider à combler cette lacune. En gros, j’ai incorporé de la banane écrasée à ma pâte avec en prime des petits morceaux de bananes. J’ai ajouté un gros coeur de nutella au moment de verser la pâte dans les moules à muffins et le tour est joué.
Un petit coup de coeur pour moi. Je reconnais avoir un peu raté la cuisson cette fois-ci et je regrette aussi de ne pas avoir eu mon super moule à muffin large crown pan pour faire un muffin à la forme bombée vraiment indécente.
Pour 6 muffins :
Ingrédients :
190g de farine
2 cac de levure chimique
1/4 cac de sel
60g de sucre
1 oeuf
120mL de lait
30mL d’huile végétale
1 banane trop mûre (75g)
1 banane ferme (75g)
1 cac d’arôme de vanille
6 cac de nutella + 3 cac pour le topping
Préchauffez votre four à 220°C.
Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sel, levure, sucre).
Ecrasez la banane trop mûre à la fourchette. coupez l’autre en rondelles. Mettez en 6 de côté.
Mélangez les ingrédients humides d’un autre côté (banane écrasée, lait, huile, oeuf, arôme de vanille).
Incorporez brièvement les deux mélanges ensemble à l’aide d’une spatule. Ne cherchez pas à rendre la pâte lisse. Ajoutez aussi les rondelles de bananes.
remplissez vos moules à moitié, déposez 1 cac de nutella et recouvrez à ras bord de pâte.
Enfournez 5 min à 220°C puis baissez à 190°C pour encore 15-20min le temps qu’ils soient bien dorés.
Quand les muffins sont froids, tartinez le dessus de nutella et déposez une rondelle de banane.
Petite info complémentaire :
Pour que les rondelles de bananes ne partent pas en purée dans la pâte, placez les au congélateur au moins 30 min avant de faire vos muffins.
Un pain idéal toasté au petit déjeuner pour faire le plein d’énergie et de vitamines! J’ai pioché la recette sur le site Delicious Days et j’en suis ressortie conquise (au détail que je ne maîtrise pas très bien la cuisson). En tout cas, mn pain est moelleux, avec une mie assez serrée et dense et franchement très savoureux. J’adore les touches acidulées des fruits séchés et tout le croquant des diverses noix. C’est une très jolie et une très bonne manière de commencer la journée !
Je pense qu’il serait encore meilleur réalisé à partir d’un levain. Je l’ai fait à la MAP, mais je vous donne le protocole à la main.
Pour 1 miche de pain :
Pour le pain :
60g d’eau (=6cl)
80g de lait
50g de flocons d’avoine
1 cas de miel
100g de fruits secs et séchés mélangés (amande, noisette, pistache et cranberries, raisin, abricot pour moi)
25 g d’eau (=2,5cl)
1/2 sachet de levure de boulanger ou 1/4 de cube de levure fraîche
190 g de farine de blé complet (T110)
1/2 cac de sel
Pour la dorure :
1 oeuf battu
flocons d’avoine
Mélangez les flocons d’avoine avec l’eau (6cl) et le lait tiédis ainsi que le miel. Laissez s’imbiber pendant 30min.
Mélangez la levure à l’eau tiédie (2,5cl). Laissez reposez 15 min, le temps que cela mousse légèrement.
Dans un saladier, mélangez la farine au sel, puis ajoutez la levure ainsi que la mixture au muesli. Pétrissez jusqu’à obtenir une poule de pâte collante qui se détache des parois.
Déposez la pâte sur une surface farinée et étalez là en un rectangle. Ajoutez la moitié des fruits secs et séchés de votre choix sur la pâte. Pliez la pâte.
Aplatissez de nouveau la pâte en rectangle avec vos mains et ajoutez le reste des fruits secs et séchés. Repliez de nouveau. Pétrissez encore un peu pour bien répartir les morceaux de fruits.
Laissez votre pâte lever pendant 1h dans un endroit chaud.
Après ce temps de pause, façonnez votre pain de la forme qui vous convient. La surface doit être la plus lisse possible.
Laissez poussez 30 min dans un endroit chaud.
façonnage
badigeonnage
après la pousse
après cuisson
Préchauffez votre four à 220°C.
Badigeonnez le pain avec l’oeuf battu et parsemez le dessus du pain de flocon d’avoine.
Enfournez pour 30-40 min. Couvrez le pain avec de l’aluminium si jamais il brunit trop.
Laissez le complètement refroidir avant de le découper.
Petite info complémentaire :
En guise de flocons d’avoine, j’ai utilisé le Muesli Superfruits de la marque Björg.
Une recette express et très gourmande pour un repas du soir. Une tartine sucrée-salée aux arômes délicieux : du melon bien sucré, une lichette de porto, de la roquette et du basilic au bon goût poivré, un jambon fumé hors du commun et du comté pour ses saveurs fruitées et animale!
Pour 2 tartines :
Ingrédients :
2 tranches de pain de campagne aux graines
4 tranches de jambon fumé de la Forêt Noire
1/2 melon
2 cas de porto
60g de comté
1 cas de basilic séché
1 poignée de roquette
Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez le comté en lamelles et effilochez le jambon. Découpez des billes ou des lamelles de melon.
Répartissez 1 cas de porto sur chaque tranche de pain. Déposez ensuite le jambon effiloché puis les billes de melon.
Parsemez de basilic séché et recouvrez avec le comté.
Enfournez pour 10-15 min, le temps de faire fondre et légèrement gratiner le fromage.
A la sortie du four, rajoutez la roquette et servez aussitôt.
Un recette américaine phare au goût vraiment étonnant. Loin de sentir le goût de l’avocat, on est confronté à quelque chose de très crémeux, fondant et légèrement acidulé. Vous pourrez la manger en glace (comme pour le cheesecake à la framboise) ou en tartelette. Elle se prépare en un clin d’oeil et se sert normalement avec de la crème fouettée.
Pour 2 tartelettes :
Pour la croûte :
10 spéculoos ou graham craquers ou biscuits secs
20 beurre mou ou margarine
Pour l’appareil à l’avocat :
1/2 avocat
1 cas de jus de citron vert (1/2 citron vert)
1 cac de zeste de citron vert
4cl de crème liquide ENTIERE
50g de lait concentré sucré (2 cas)
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Placez la crème liquide dans un récipient à bords hauts au congélateur.
Placez les spéculoos dans un sachet en plastique et broyez les.
Incorporez le beurre mou à cette poudre grossière et tassez la dans 2 moules à tartelettes ou 2 cercles à pâtisserie.
Montez la crème en chantilly.
Coupez l’avocat en dés. Prélevez le zeste du citron vert et pressez son jus.
Déposez les morceaux d’avocat dans un saladier. Arrosez les avec le jus de citron vert, ajoutez le lait concentré et fouettez l’ensemble au batteur jusqu’à ce que ce soit lisse.
Incorporez délicatement la chantilly et versez sur la croûte.
Placez au réfrigérateur au moins 2h avant de servir. Si vous la servez glacée, pensez à la sortir environ 15min avant dégustation.
Une adaptation de la pizza Ultima de la carte de Peppone : tomate, bille de mozzarella, jambon fumé de la Forêt Noire, copeaux de parmesan, roquette et de la crème de balsamique pour la gourmandise. Une pizza aux couleurs de l’Italie, très riche en saveurs. Elle se prépare en 2 fois. Une première partie des ingrédients cuisent ensemble sur la pâte à pizza puis on rajoute le reste à la sortie du four.
