Wrap crémeux au thon

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J’aime bien les wrap lorsqu’il s’agit de se faire à manger pour emporter ailleurs. Cela change des sandwichs et on peut éventuellement le toasteur si on a envie de manger chaud. Cette version crémeuse au thon est très gourmande et pourtant très légère. Le fromage blanc est très pratique pour remplacer la crème et apporter cette même texture crémeuse et tartinable à la préparation au thon.

La semaine dernière j’avais tenté un mélange thon-câpre-estagon et cette semaine c’est thon-olive-basilic. Je n’arrive pas à trancher entre les deux. Je les aime tout autant ! Un peu de tomate et de salade pour le goût, le croquant et la couleur, on roule et le tour est joué ! Le wrap est prêt à être emporté pour un pique-nique !

Pour 2 wrap :

Ingrédients :

  • 2 galettes de blé de 26cm de diamètre
  • 1 petite boîte de thon (93g)
  • 1 tomate
  • 4 grandes feuilles de laitue
  • 60g de fromage blanc
  • 8 olives noires ou une quinzaine de câpres 
  • 1/2 cac de basilic ou 1/2 cac d’estragon 
  • poivre à discrétion
  1. Préparation de la tartinade au thon : émiettez le thon dans un bol à l’aide d’une fourchette.
  2. Mélangez le au fromage blanc avec les olives coupées en rondelles ou les câpres et l’herbe associée (basilic ou estragon).
  3. Poivrez à votre convenance.
  4. Coupez votre salade en grandes bandes un peu plus petites que votre galette.
  5. Coupez la tomate en rondelles ou en dés.
  6. Pliage : placez la salade sur la moitié inférieure de votre galette.
  7. Tartinez la avec la préparation au thon puis recouvrez la avec quelques rondelles de tomate.
  8. Rabattez les côtés de votre galette sur la garniture puis roulez en serrant bien en partant du bas.
  9. Filmez et réservez au frais en attendant la dégustation !

Gnocchi au fromage (parmesan et comté)

Plus ça va, plus j’adore les gnocchis ! C’est simple à faire et cela change de la purée de pommes de terre ou de la cuisson à la vapeur. Cela accompagne aussi bien le poisson que les viandes. Cela fait des merveilles dans une petite salade. On peut les parfumer comme on le souhaite avec des herbes, ou encore varier la base (potiron, châtaigne, patate douce etc…). Bref, les gnocchis ont tout compris !

Aujourd’hui, je vous propose une version très gourmande, que l’on trouve très souvent en magasin : les gnocchis au fromage ! J’ai fait un mélange de parmesan (pour le goût) et de comté râpé (pour le filant).

Les gnocchis sont très ludiques à préparer alors n’hésitez pas à faire participer vos enfants !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 300g de pommes de terre pelées
  • 80g de farine
  • 1 cas de jaune d’oeuf
  • 25g de parmesan râpé
  • 25g de comté râpé (ou emmental ou gruyère)
  • 1/4 cac de sel
  • plusieurs tours de moulin à poivre selon votre convenance
  1. Préparation de la pâte : placez vos pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux dans une grande casserole d’eau froide. Portez à ébullition et comptez 20 min de cuisson. Un couteau dans facilement s’enfoncer dans la chair.
  2. Une fois les pommes de terre cuites, égouttez les et laissez les tiédir.
  3. Ecrasez les à l’aide d’une fourchette pour faire une purée.
  4. Ajoutez ensuite le jaune d’oeuf puis les fromages avec le sel et le poivre.
  5. Ajoutez enfin la farine progressivement. Vous devez obtenir une boule de pâte non collante mais très malléable. Au besoin ajoutez de la farine.
  6. Façonnage : divisez la pâte en deux et roulez chaque boule en un boudin d’1cm de diamètre environ.
  7. Découpez ensuite des tronçons de 2cm de long max. Roulez chaque tronçon entre vos mains pour former des petites boules un peu plus grosses que des noisettes mais pas autant que des noix.
  8. Roulez ensuite chacune de ces petites boules sur les dents d’une fourchette à l’aide d’un devis doigts pour former les bandes caractéristiques des gnocchis.
  9. Déposez chaque gnocchis sur une surface bien farinée (ou du papier sulfurisé).
  10. Cuisson : portez un grand volume d’eau salée à ébullition. Plongez y les gnocchis.
  11. Quand ils remontent à la surface égouttez les. Vous pouvez mangez les gnocchis tels quels ou encore les poêler avec un peu de beurre dans une poêle.

Petite info complémentaire :

Je congèle mes gnocchis après les avoir répartis sur le papier sulfurisé. Une fois qu’ils sont bien congelés à coeur, je les regroupe en sachet. Il n’y a plus qu’à les plonger dans de l’eau bouillante quand l’envie vous prend !

Ravioliflette aux cèpes

Je reviens d’un weekend au ski, alors autant vous faire une recette très à propos ! Je n’ai pas très envie de raclette cet hiver mais je suis complètement motivée pour les tartiflettes ! Histoire de changer un peu, j’ai voulu remplacer les traditionnelles pommes de terre par des ravioles du Dauphiné (de minuscules raviolis fourrés, vendus en plaques). J’ai beaucoup aimé cette alternative très gourmande !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 4 plaques de ravioles du Dauphiné aux cèpes
  • 75g d’allumettes de bacon (ou lardons fumés) = 1 barquette
  • 5cl de vin blanc
  • 1 gros reblochon entier
  • 1 gros oignon blanc
  • 10cl de crème fraîche
  • poivre
  1. Préchauffez votre four à 210°C.
  2. Emincez l’oignon. Coupez le reblochon en 2 moitiés puis coupez chaque moitié en deux dans le sens de l’épaisseur.
  3. Dans une poêle, faites revenir les lardons.
  4. Quand ils ont bien sué leur gras, ajoutez l’oignon et faites le revenir 5 à 10 min pour qu’il soit translucide et fondant.
  5. Passez à feu doux et ajoutez le vin blanc. Remuez bien et laissez le réduire de moitié.
  6. Retirez la poêle du feu et incorporez la crème fraîche.
  7. Dressage : placez une plaque de raviolis dans le fond de votre plat à gratin (attention, ça colle un peu et pas besoin de pré-cuisson à l’eau).
  8. Recouvrez de la moitié de la préparation lardon/oignon.
  9. Ajoutez une nouvelle plaque de raviolis que vous recouvrez avec deux moitiés de reblochon.
  10. Nouvelle plaque puis le reste de préparation lardon/oignon.
  11. Dernière plaque puis les deux dernières moitiés de reblochon. Donnez quelques tours de moulin à poivre
  12. Enfournez pour 20 à 30 min. Le fromage doit avoir bien fondu et gratiné.

Petite info complémentaire :

J’ai un poil triché pour ma présentation ! J’ai laissé ma tartiflette refroidir complètement (elle s’est figée en formant un bon gros bloc compact). Puis j’ai découpé un cercle de tartiflette à l’emporte pièce que j’ai repassé au four dans ma cassolette pour un résultat individuel trop mignon !

Soyons honnêtes… Ce plat est très copieux. Vous pouvez vous faire mes proportions à deux mais dans ce cas, faite du ski non stop toute la journée sans manger avant de vous y coller ! Sinon, pas sûre que vous ayez l’estomac pour l’assumer !
Même si j’ai mis un reblochon entier dans la recette, je vous conseille vivement de n’en mettre que la moitié d’un sur le dessus. J’ai beau adorer le fromage, j’ai trouvé le résultat un poil trop écoeurant.

Liebster Award

Il y a une sorte de petite interview en ligne qui tourne entre les blogs de cuisine. Il s’agit de la Liebster Award. Le but est tout simple :

  • une blogueuse pose 11 questions à une blagueuse désignée
  • la blogueuse nommée doit y répondre
  • puis elle doit livrer 11 confidences
  • elle gagne enfin le droit droit de désigner entre 5 et 11 autres participantes qui devront répondre aux 11 questions de son choix.

Il y a quelques jours j’ai eu le plaisir d’être désignée (« nominée » est un horrible anglicisme!!) par Manue du blog Musée Gourmand. Je trouve le principe plutôt sympa et marrant. cela permet de découvrir un peu les personnes qui se cachent derrière les sites que l’on fréquente. J’avoue que j’étais un peu étonnée de ne pas devoir m’y coller plus tôt !

Les 11 questions de Manue :

  1. Te rappelles tu de la toute première recette que tu aies cuisiné et de l’age que tu avais ?
    Je pense que c’était un gâteau aux pommes mitonné avec l’aide de ma maman. Je devais avec 4 ans ? Il y a des vidéos filmées par mon père qui peuvent en attester! 
  2. Le plat que tu préfères réaliser (pas déguster mais bien préparer)?
    Sans doute les cookies ! Parce que c’est prêt tellement vite, que je peux vite passer à la case dégustation ! 
  3. Combien de temps par semaine consacres tu à ton blog ?
    OH MON DIEU!!! Je n’ose même pas y penser ! Entre le fouinage sur la toile et l’exploration des livres de cuisine pour trouver l’inspiration, la cuisine en elle-même, les séances photos, le rangement derrière avec la vaisselle, la rédaction des articles, l’entretien des relations avec les autres blogueuses, ça monte très très vite !!! Ca me prend facilement 2h par jour je dirais …
  4. Ma résolution numéro 1 pour 2016 ?
    Ne pas prendre de résolution ! Ca évite de ne pas les tenir ! 
  5. Le métier que tu aurais rêvé de pouvoir exercer ?
    Bon, comme je n’ai pas vraiment commencé ma vie professionnelle, pas facile à dire. Je peux encore choisir la voie qui me ferait plaisir. J’envisage sérieusement d’ouvrir un salon de thé ou un coffee shop. J’aime le contact que peuvent avoir les commerçants avec leurs clients. Ce serait l’occasion pour moi de pouvoir cuisiner pour le plus grand nombre. De régaler des gens avec ma cuisine. De bâtir et d’agencer un endroit douillet, calme, agréable où les personnes apprécieraient de se réunir pour discuter autour d’un goûter gourmand bien mérité au milieu d’un après midi shopping. 
  6. Mon film préféré ?
    Je n’en ai pas vraiment… Mais il y en a plusieurs que je ne me lasse jamais de voir et de revoir. Limitless par exemple, Sherlock Holmes ou les Pirates des Caraïbes.
  7. Ce que tu aimes faire le jour où tu as une journée « off » , rien que pour toi ?
    Cuisiner?! Plus sérieusement, rester chez moi à lire. L’idéal oscillant entre lire dans un bain aux chandelles ou lire au coin de la cheminée avec un bon thé et mon chat sur mes genoux. 
  8. Mon plus gros défaut ?
    Je suis maniaque et très peu tolérante. J’ai un mal fou à laisser faire les autres. Tout simplement parce que j’ai du mal à accepter le fait qu’ils ne fassent pas forcément comme moi, ni à la même vitesse. 
  9. Mon ingrédient fétiche ?
    Côté salé je dirais les herbes de provence ou le basilic ! Je pourrais en mettre partout ! Sinon, si on parle de sucré, je plébiscite le CHOCOLAT sans l’ombre d’une hésitation ! Bien que j’ai découvert récemment le plaisir de cuisiner avec le sucre de muscovado et le beurre de coco !  
  10. Le prochain ustensile de cuisine que j’aimerais acheter ?
    J’ai déjà tellement de choses ! Je ne sais plus où stocker ! Dans l’absolu, si j’avais une vraie cuisine avec un congélateur immense, je prendrais une sorbetière ! Ou une turbine… 
  11. Un aliment purement industriel mais que tu adores manger ?
    Le nutella    avec de la brioche tressée bien dense  

Mes 11 confessions

  1. Je n’ai jamais pris une seule cuite de ma vie et pourtant j’ai été étudiante en école d’ingé!
  2. J’adore les langues. Outre la langue de boeuf et sa sauce aux mensonges (un subterfuge de ma maman pour me faire manger de la langue. Elle préparait une sauce tomate avec des rondelles de cornichons (les mensonges) pour donner un côté plus alléchant à ce plat), j’adore apprendre des langues étrangères.
    J’ai appris l’anglais et l’allemand à l’école. J’ai étudié le chinois par correspondance quand j’étais au lycée parce que ça m’attirait depuis toute petite. Je me suis mise à l’Italien en école d’ingé (toujours par correspondance) et à l’heure actuelle le suédois est ma marotte. Ma grande frustration est de ne pas pouvoir pratiquer tout cela au quotidien pour progresser efficacement.
    Dans l’absolu, il me manquerait l’arabe, l’espagnol et le portugais pour être parée à toute éventualité !
  3. J’ai fini par m’acheter une liseuse alors que je ne jurais que par les livres reliés tous beaux, tous neufs, qui sentent trop bons !
  4. Petite, je croyais que le Président de la République était aussi le maire le Paris (logique non ? Paris étant la capitale de la France, le Président devait forcément être le maire de la capitale?! CQFD!).
  5. Je suis convaincue que les chats agissent dans l’ombre et régentent le monde derrière leur façade adorable et débordante de mignonitude ! Ce qui ne m’empêche pas d’être complètement gaga devant eux !
  6. Ma chambre d’enfant est ensevelie sous les Playmobils. Ils sont sagement exposés en un grand village sur deux étagères qui courent tout du long de ma chambre. Je n’ose plus y jouer parce que j’ai peur de me faire surprendre. Et aussi parce que j’ai vu ma mère et mes frangines écouter leurs enfants jouer et se moquer gentiment d’eux pendant qu’ils étaient plongés dans leur bulle imaginaire.
  7. J’ai été anorexique et boulimique. C’est une période qui a duré plus de 6 ans et qui a eu des répercussions sur beaucoup de choses… Ca ne nous concerne pas exclusivement. C’est une maladie qui affecte tous nos proches. Parce qu’ils se rendent compte de la situation, qu’ils se font du soucis, qu’ils ne savent pas quoi faire, qu’ils culpabilisent, qu’ils en finissent par remettre en cause leur propre rapport à l’alimentation etc…
    Il faut beaucoup de courage pour s’en sortir. Je ne veux pas me jeter des fleurs mais ça demande de pendre beaucoup sur soi. Déjà, il faut accepter de reconnaître qu’on a un problème (=1an et demi pour moi). Ensuite il faut admettre qu’on arrivera pas à s’en sortir tout seul (5 ans). Il faut oser réclamer de l’aide auprès de personnes compétentes et aussi fermer ses oreilles aux avis et aux remarques des gens « raisonnables ». Ceux qui ne comprennent pas que c’est une maladie. Non, ce n’est pas facile ni évident pour vous et votre mode de pensée perverti de ne pas vous gaver à vous en faire vomir parce que vous êtes contrariés ! Bref, il faut savoir s’isoler, même si ce n’est que provisoire, de tous ceux qui ne veulent que notre bien mais qui en réalité ne nous tirent pas vers le haut (même si certains cherchent vraiment à être de bonne volonté). Enfin il faut travailler sur soi et accepter de continuer ce travail (plus d’1an et ça continue).
    Je n’ai pas récupéré un rapport totalement sain et désintéressé vis à vis de la nourriture, je continue à ne pas m’entendre parfaitement avec mon corps mais ça ne pourra jamais être pire que ce que ça a été. J’ai énormément découvert sur moi et (étonnamment) sur des sujets sans rapport avec la nourriture ! Je n’irai pas jusqu’à dire que c’était enrichissant mais ce n’était pas inintéressant !
  8. Je connais l’hymne à la Beaujoire par coeur alors que je ne suis pas supportrice des Canaris …
  9. Ma tolérance au gras-sucré est incroyablement haute !
  10. Je déteste faire la grasse matinée et fort heureusement mon corps en est incapable ! Petit exemple, je me suis couchée à 8h30 au Nouvel an à 10h j’étais debout ! Mais ça ne m’empêche pas d’adorer rester dans mon lit avec un livre à partir du moment où j’ai apporté mon petit dej avec moi !
  11. Je ne rêve que de retourner travailler en Allemagne. Recruteurs de chez Beiersdorf, si vous me lisez, préparez vous ! Je reviens vous harceler dès que j’ai soutenu ma thèse !

Mes 5 victimes

Je suis un peu contrariée parce que Manue a désigné des blogs auxquels je pensais alors je vais essayer d’en trouver d’autres !

La gourmandise est un joli défaut
Laura de Diet et Délices
Nos amis de chez Les Gralettes
Fabienne de Famoh – saveurs antillaises orientales
Mélina de Mélina & chocolat 

Les 11 questions auxquels ils doivent se soumettre!!!

  1. Quel est le dessert que vous prenez systématiquement au restaurant ?
  2. Quel est votre livre favori (oui, je cherche des idées de lecture) ?
  3. Si vous pouviez réagencer votre cuisine avec un budget illimité, à quoi ressemblerait-elle ?
  4. Quel est le pays qui vous attire pour sa gastronomie ?
  5. Quelle est votre bête noire en cuisine ?
  6. Qu’est ce que vous considérez comme votre tare personnelle (le truc que vous aimeriez faire et dont vous êtes incapable par exemple) ?
  7. Si vous étiez un superhéros, quel serait votre superpouvoir ?
  8. Si vous étiez un fromage, lequel seriez-vous ?
  9. Quel est l’aliment que vous pourriez manger sans jamais vous arrêter?
  10. Si je vous dis Normandie, à quoi pensez vous en premier lieu (chauvinisme bonjour) ?
  11. Quel est votre plus beau souvenir d’enfance ?

Perle coco au nutella

Une vrai tuerie, que dis-je, un massacre !! Une fois de plus, j’ai mis à profit la recette de Séverine de Maman, ça déborde. J’ai testé cette version le lendemain de mes boules coco à l’abricot. J’avais vraiment envie de maîtriser la cuisson à la vapeur et je ne regrette pas mon entêtement ! J’ai trouvé ça irrésistible. Vous imaginez l’alliance de la noix de coco avec un coeur de chocolat fondant au goût légèrement praliné?

Elles sont un peu délicates à réaliser mais quel régal !!! Le jeu en vaut vraiment la chandelle surtout si vous les dégustez encore tièdes, le coeur sera tout fondant/coulant… Oh oui, je visualise la concupiscence dans vos regards !

Si vous avez envie d’une version encore plus intense en noix de coco, précipitez vous sur cette recette de truffes chocolat-noix de coco ? Je rajoute cette recette au Défi culinaire #12 autour de la noix de coco. Ce thème a été choisi par Fabienne du blog Famoh – Saveurs Antillaises Orientales. C’est la nouvelle marraine du défi créé de Florine du blog Ma petite cuisine gourmande. Le challenge a lieu  du lundi 11 janvier 2016 et prendra fin le lundi 25 janvier 2016 à minuit.

Pour 10 boules coco :

Ingrédients :

  • 100g de farine de riz gluant
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 cac d’huile de tournesol ou sésame
  • 8cl d’eau
  • 100g de pâte à truffes au nutella ou 10 truffes au chocolat
  • 25g de noix de coco râpée
  1. Préparez la pâte : faites tiédir l’eau avec le sucre et l’huile.
  2. Versez l’eau petit à petit sur la farine de riz gluant et mélangez à l’aide d’une spatule. La pâte doit être souple et ne pas trop coller.
  3. Formez des petites boules de pâte de 20g chacune.
  4. Préparez la farce : façonnez des petites boules de 10g de truffe au nutella. Placez les au congélateur 15 min avant de les utiliser.
  5. Façonnage : aplatissez chaque boule de pâte de riz en un petit cercle, et enrobez une boule de pâte d’abricot dedans.
  6. Roulez la entre vos mains pour lui donner une joli forme.
  7. Placez la sur une feuille de papier sulfurisé.
    avant cuisson
    après cuisson
  8. Cuisson : faites cuire 5 min à la vapeur à partir de l’ébullition (à peine 1min avec mon cuiseur vapeur au microonde).
  9. Laissez les perles coco refroidir légèrement puis rouler les dans la noix de coco râpée.

Petite info complémentaire :

Comme le coeur sera liquide à la sortie du panier vapeur, il est important de les laisser refroidir un peu avant de les rouler dans la coco. Sinon vous risquez de percer la pellicule de pâte de riz et le chocolat va se faire la malle !

Truffe au nutella

D’horribles petites douceurs qui ont un goût de « reviens-y » irrésistible ! J’ai trouvé la recette sur le blog Alter Gusto. C’est une vraie merveille. Les truffes sont fondantes et vraiment délicieuses. Absolument rien à modifier ! C’est fou d’obtenir quelque chose d’aussi bon avec si peu d’ingrédients.

J’ai une petite idée de dégustation à vous proposer bientôt … C’est une très bonne idée pour réaliser des paniers gourmands. N’hésitez pas à les proposer avec le café ! Personnellement, j’adore les tartiner sur du pain …

Pour 18 truffes de ±10g:

Ingrédients :

  • 50 gr de chocolat noir
  • 40 gr de crème (liquide ou fraîche, ça marche aussi)
  • 100 gr de praliné amande-noisette Barry (ou nutella)
  • cacao, vermicelles de chocolat ou pralin en grain pour enrober
  1. Râpez le chocolat et faites chauffer la crème.
  2. Quand la crème commence à fumer, versez la sur le chocolat râpé et mélangez bien. Vous devez obtenir une pâte lisse et brillante.
  3. Ajoutez en suite le praliné/nutella et mélangez bien.
  4. Placez votre préparation au congélateur pour 2h.
  5. Préparez une petite assiette creuse avec le pralin et farinez vos mains avec le cacao.
  6. A l’aide d’une petite cuillère, prélevez des petites quantités de pâte à truffe et façonnez des boules entre vos mains.
  7. Roulez chaque boule dans le pralin.
  8. Conservez vos truffes au réfrigérateur dans un récipient clos pour éviter qu’elles ne prennent les odeurs du frigo. Pensez à les sortir une dizaine de minutes avant de les déguster pour qu’elles soient fondantes comme il faut !

Ils ont testé :

Elodide de la Cuisine d’une Gourmande dont le blog s’appelle maintenant La Cuisine d’une Toquée

Velouté de tomates au basilic et parmesan

Une soupe agréablement acidulée et parfumée qui en fait un repas léger parfait pour compenser les excès du midi ! Elle se prépare en un tour de main grâce à l’utilisation de coulis de tomate. Histoire d’agrémenter un peu les choses, je l’ai servie avec des petits toasts de pain frottés à l’ail et quelques graines de sésame. Les pignons de pin feront également du plus bel effet.

J’en profite pour soumettre cette recette au défi de Janvier de Recette.de sur le thème des soupes !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 500mL de coulis de tomate
  • 1 lobe d’échalote
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 1 cas de basilic ciselé
  • 1/4 cac de coriandre en poudre
  • 30g de parmesan râpé
  • 10cl de crème fraîche épaisse
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  • poivre du moulin
  1. Emincez l’échalote finement.
  2. Dans une casserole, faites revenir l’échalote 2-3 min à feux vif avec l’huile d’olive.
  3. Passez à feux doux et ajoutez le coulis de tomate avec les épices (basilic, coriandre et poivre) et le cube émietté.
  4. Laissez mijoter une dizaine de minutes.
  5. Ajoutez le parmesan et la crème fraîche. Remuez bien pour lier et servez aussitôt.

Petite info complémentaire :

Le coulis de tomate, c’est clairement la solution de facilité pour avoir un beau velouté. Pour mes photos, j’ai utilisé des tomates pelées en boîte et la soupe est un peu granuleuse.

J’aurais bien été tentée de faire revenir des rondelles de chorizo à sec dans la casserole et de faire revenir l’échalote dans leur gras… A mon avis ça se marierait très bien avec cette soupe …

Pull appart pizza au thon et saveurs basques

Pour l’heure de l’apéro, on cherche souvent des recettes faciles, conviviales et qui plaisent au plus grand nombre. Je pense que la pizza rempli parfaitement ces critères. Sur le même principe que les pull apart bread ou les pains à effeuiller, voici la pull apart pizza ! Mon copain a déniché cette idée sur la chaîne Sorted Food. 

Nous avons préparé cette recette à l’occasion d’une soirée d’anniversaire, alors pour ne pas entrer en conflit avec les convictions de chacun, nous avons garni la pizza d’un mélange de thon et de sauce basque que j’avais gagné lors d’un concours organisé par Corinne de Mamou & Co.

Pour 6 personnes :

Pour la pâte à pizza :

  • 250g de farine
  • 150g d’eau
  • 10g de levure fraîche (1/4 de cube)
  • 1 cac de sel

Pour la garniture :

  • 1 boîte de thon de 200g
  • 8cl de sauce basque Sakari (Petricorena)
  • 100g de fromages râpés (emmental, mozzarella, parmesan … )
  1. Préparez la pâte à pizza : délayez la levure dans l’eau tiédie. Mélangez la farine au sel.
  2. Placez ensuite les ingrédients dans votre MAP et c’est parti pour le programme Pâte (pétrissage + 1ere pousse = 1h30).
  3. Préparez la garniture : mélangez le thon émietté avec la sauce. Ajoutez le fromage râpé et mélangez bien. Conservez au frais.
  4. Façonnage : préchauffez votre four à 200°C.
  5. A l’issue du programme, étalez votre pâte sur moins de 0,5mm d’épaisseur.
  6. A l’emporte pièce, découpez des cercles de 6 ou 7cm de diamètre.
  7. Déposez 1 cac de garniture au centre du cercle. Pliez la pâte en deux (vous avez une demi lune), puis encore en deux (cela forme un U).
  8. Déposez votre pâte pliée dans un moule à manqué de 22cm de Ø. Continuez jusqu’à avoir rempli votre moule en espaçant légèrement chaque petit morceau (la pâte va gonfler à la cuisson).
  9. Enfournez pour 15 min environ. Le temps pour la pâte de gonfler et de dorer légèrement.

Petite info complémentaire :

Après dégustation, il s’avère que recouvrir le tout de fromage râpé, n’est pas la meilleure solution pour détacher les morceaux les uns des autres. C’est pourquoi je vous suggère dans la recette de mélanger le fromage avec la garniture au thon.
Mais pourquoi ne pas envisager une version encore plus gourmande et indécente où le fromage a été inclus dans la pâte à pizza?!

Brioche vapeur au porc caramel

On connait surtout les nems et les raviolis vapeur en terme de petites bouchées facile à emporter à grignoter en matière de cuisine asiatique. Mais on oublie bien souvent les brioches vapeur ! Et pourtant, elles sont très populaire en Chine!

Les brioches sont faites à partir de farine de blé mélangée à de la levure de boulange, exactement comme une pâte à pain. Les boules de pâte sont ensuite garnies et cuites dans des paniers vapeur. Il ne se forme pas de croûte et l’on obtient une pâte très moelleuse et blanc pale. Le pliage des baozi est très particulier et réclame une certaine dextérité (et de ne pas trop remplir ses brioches pour la première fois…). Je vous suggère cette vidéo :

Celles-ci sont fourrées au porc caramel mais n’hésitez pas à faire la garniture de votre choix ! Pourquoi pas du curry de poulet au lait de coco ou encore des crevettes sauce aigre-douce?

Pour 5 brioches vapeur :

Pour la pâte :

  • 100g de farine T55 ou T45
  • 1/8eme de cube de levure fraiche (± 5g)
  • 50g d’eau tiède
  • 1 cas de sucre
  • 1 pointe de coriandre en poudre

Pour la farce :

  • 150g de porc caramel
  • 5 champignons parfumés séchés
  • 2 tiges de ciboule
  1. Préparez la pâte : diluez la levure dans l’eau tiède mélangée au sucre. Laissez reposer 15 min dans un endroit tiède. Une petite pellicule de mousse doit se former.
  2. Pétrissez la farine avec la levure jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse et homogène, non collante. (Programme « Pâte » de votre MAP).
  3. Laissez reposez 1h30 dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.
  4. Fignolez la farce : réhydratez les champignons dans 5cl d’eau bouillante. Ciselez la ciboule.
  5. Egouttez les champignons (conservez le jus) et coupez les en petits morceaux.
  6. Dans une poêle faites réchauffez le porc caramel avec la ciboule, les champignons et leur jus.
  7. Laissez réduire jusqu’à ce que la viande soit bien enrobée d’une sauce sirupeuse.
  8. Façonnage : divisez la pâte en 5 pâtons.
  9. Etalez chaque pâton en un disque de 11 cm de diamètre environ puis déposez 30g de garniture au centre.
  10. Pliez votre brioche (regardez la vidéo) et déposez la sur dans votre panier vapeur sur du papier sulfurisé.
  11. Cuisson : 10 min à la vapeur à partir de l’ébullition.
  12. Quand les 10 min sont écoulées. Laissez les brioche refroidir encore 10 à 15 min dans leur panier avant d’ouvrir le couvercle.