Je n’avais pas vraiment envie de me faire des crêpes le weekend dernier pour la chandeleur. J’étais beaucoup plus tentée par quelque chose de plus gourmand : des gaufres liégeoises !!! Mais histoire de changer, je suis partie sur une pâte à brioche roulée avec de la vergeoise à la cannelle et des morceaux de noix de pécan pour imiter des cinnamon rolls, grande spécialité américaine !
J’ai complètement succombé ! Comment vous dire … La vergeoise a caramelisé pendant la cuisson. Ca a donné un rendu superbe avec la cannelle et le noix de pécan qui croquaient sous la dent… Très très réconfortant avec un chocolat chaud bien épais!
Je suis repartie de ma recette de gaufres liégeoises fourrées. Mais comme il me restait beaucoup de jaunes d’oeufs à cause de mes récentes tentatives de gâteaux meringués. Du coup, je les ai utilisé dans la pâte à brioche. Mais n’hésitez pas à mettre un oeuf entier. J’ai aussi modifié la quantité de beurre et de sucre, sachant qu’on en rajoute beaucoup ensuite… Enfin, pour un clin d’oeil plus poussé aux cinnamon rolls, j’ai glacé quelques gaufres avec un mélange eau/sucre glace/arôme vanille.
Pour 12 gaufres :
Pour la pâte à gaufre :
250g de farine spéciale brioche
80g de beurre demi sel
20g de sucre (dont 1 sachet de sucre vanillé)
10cl de lait
2 jaunes d’oeuf
1/8 de cube de levure de boulanger
Pour la garniture :
30g de vergeoise brune
30g de cassonade
1 cac de cannelle
50g de noix de pécan
20g de grains de sucre
Préparez la pâte à brioche : délayez la levure dans le lait tiédi (pas plus de 37°C).
Placez dans les ingrédients dans votre MAP et terminez par la farine.
Lancez le programme pâte (1H30).
Façonnage : mélangez la cassonade avec la vergeoise et la cannelle. Vous devez faire un sucre homogène.
Concassez grossièrement les noix de pécan.
A la fin du programme, étalez votre pâte en un grand rectangle.
Répartissez le mélange de sucres à la cannelle sur toute sa surface.
Ajoutez les brisures de noix de pécan et les grains de sucre.
Roulez la pâte en escargot.
Découpez des tronçons de ±1,5cm d’épaisseur et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé en attendant.
Cuisson : faites bien chauffer vos fers.
Déposez une rondelle de pâte roulée par fers et cuisez ±5min selon la puissance de votre appareil. Les gaufres doivent être bien dorées et caramélisées.
Une recette agréablement acidulée, que j’ai (encore une fois) piquée chez Recettes d’une Chinoise. Pas grand chose à reprocher, si ce n’est que la saveur de citron n’était pas assez prononcée à mon goût. J’y ai donc rajouté de la citronnelle séchée pour des saveurs plus intenses.
Pour 2 personnes :
Pour la marinade :
200-260g de poulet
1 cas de sauce soja salée
1 cas de vin jaune shaoxing
2 cm de gingembre râpé
Pour la sauce :
1 citron (jus et zeste)
1 cas de sucre
1 cac de maïzena
10cl d’eau
3 copeaux de citronnelle séchée
1 poivron rouge
Marinade : dans un petit tupperware, mélangez la sauce soja avec le vin. Ajoutez le gingembre pelée et râpé en purée.
Coupez le poulet en morceaux de taille moyenne et mettez le dans le tupperware.
Fermez le couvercle secouez bien et laissez mariner au réfrigérateur 15 à 30min.
Préparation de la sauce : prélevez le zeste du citron et pressez son jus.
Mélangez les avec le sucre et la fécule de maïs et l’eau.
Égouttez les morceaux de poulet et ajoutez le reste de marinade à la sauce avec les copeaux de citronnelle.
Epépinez le poivron et coupez le en morceaux de la taille de ceux de poulet.
Faites les cuire quelques minutes à la vapeur.
Cuisson : faites dorer les morceaux de poulet dans une poêle à feu vif.
Versez la sauce par dessus la viande puis laissez mijoter et réduire à feu doux en remuant de temps en temps.
Quand la sauce commence à napper, ajoutez les morceaux de poivron et poursuivez la cuisson encore quelques minutes.
Petite info complémentaire :
J’ai servi ce plat avec du riz cuit avec quelques graines de cardamomes pour le parfumer. Je n’ai rajouté le poivron qu’à la toute fin pour qu’il ne donne pas trop de goût à la sauce.
Je n’ai pas spécialement l’habitude de cuisiner les agrumes, mis à part le citron. Pour moi, les oranges se limitent à leur jus et les pamplemousses sont très bien coupés en deux et mangés à la petite cuillère. Mais ma consommation se limite à ça… Du coup, j’étais bien embêtée lorsque j’ai vu que le thème du Passe-Plats #6, choisi par Béatrice de Cuisine en Folie était sur les agrumes… J’avais vraiment envie de faire autre chose que du citron… C’est seulement lorsque j’ai croisé la route de cette recette de Chiffon Cake sur le blog américain Cooking Classy, que je me suis décidée à participer !
Je me suis dit qu’il serait plus sympa de faire des petits gâteaux individuels pour accompagner la pause thé du weekend. Je les ai garnis avec le curd à l’orange sanguine et à la fleur d’oranger que j’avais vu chez La gourmandise est un joli défaut et surmontés avec une délicieuse meringue à l’italienne, fondante à souhait.
Pour la Bataille Food #31, dont le thème « Complètement Meringué » a été choisi par Rock the Bretzel, j’ai voulu reproduire la création d’un chef pâtissier de Honk Kong : Leung Tung-shing.
Je suis véritablement tombée sous le charme de son gâteau en forme d’ananas avec un sponge cake à la vanille et une mousse à la noix de coco. Le tout est recouvert d’une meringue caramélisée pour donner l’aspect d’un ananas. Je trouve sa présentation vraiment spectaculaire !
Ca remplissait parfaitement les conditions du défi, à savoir : une préparation à base de meringue (italienne pour moi) et un fruit de saison (de l’ananas). Ce défi a été initié par Jenna du Bistrot de Jenna. Le défi précédent choisi par Bénédicte de Douceurs Maison était sur le thème des mignardises oranges et épicées.
Ce gâteau n’est pas très compliqué en soit à réaliser. Il nécessite juste du matériel un peu particulier, comme un thermomètre de cuisine, un chalumeau et un pochette plastique (oui, oui, celles de vos enfants ou qui vous servent pour vos cours). J’ai suivi les conseils de Chef Nini pour la meringue à l’Italienne. En théorie, vous devriez pouvoir réaliser ce gâteau sur une journée, mais pour plus de confort, je vous conseille de le faire sur 2 jours.
Au final, ce gâteau a eu beaucoup de succès auprès de mes collègues ! Déjà, il leur a fait forte impression de part sa forme, mais tous l’ont trouvé très léger et bien dosé en terme de sucre et du goût de coco. Personnellement, je suis très contente de mon dosage en gélatine pour la mousse !
Pour 1 gâteau :
Pour la génoise :
50g de farine
50g de sucre
2 oeufs
1 cas d’arôme de vanille
Pour le décor :
50g de chocolat noir
Pour la mousse coco :
20cl de crème liquide entière
20cl de lait de coco
50g de sucre
3 feuilles de gélatine
une dizaine de rondelles d’ananas
Pour la meringue :
2 blancs d’oeuf
125g de sucre
5cl d’eau
Chemisez un moule plus ou moins ovale / arrondi avec du film étirable.
LA VEILLE, préparez la génoise : préchauffez votre four à 180°C.
Séparez le blanc des jaunes d’oeuf.
Faites blanchir les jaunes avec le sucre et l’arôme de vanille. Montez les blancs en neige ferme.
Incorporez la farine aux jaunes puis ajoutez 1/4 des blancs en neige pour assouplir la pâte.
Incorporez délicatement à la spatule le reste des blancs en soulevant bien la masse.
Versez sur votre taule à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 10 à 15 min. Le biscuit doit être tout juste doré.
A la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon et découpez des trapèzes dedans faisant la hauteur de votre moule ovale.
Tapissez le moule garni de film étirable avec. Découpez aussi un cercle de génoise pou combler le trou au centre.
Laissez refroidir.
Préparez la mousse : réhydratez la gélatine en la laissant tremper 15 min dans de l’eau froide. Placez la crème liquide entière avec le sucre dans un récipient à bords hauts au congélateur pour 15 min.
Egouttez bien les rondelles d’ananas. Au besoin, épongez les avec du papier absorbant.
Faites chauffez 5cl de lait de coco. Laissez le reste au réfrigérateur en attendant.
Quand le lait de coco commence à fumer, mettez y hors du feu la gélatine essorée entre vos doigts. Mélangez bien. Ajoutez le reste de lait de coco froid.
Montez la crème en chantilly bien ferme.
Incorporez le lait de coco à la chantilly à l’aide d’une spatule.
Dressage : versez un peu de la mousse coco dans le moule puis faites une couche de rondelles d’ananas.
Recouvrez de mousse coco et encore une couche de rondelles d’ananas. Et ainsi de suite.
Terminez par de la mousse coco et éventuellement un cercle de génoise adapté à la base de votre moule ovale.
Laissez prendre 2h au moins au réfrigérateur.
Le jour J, préparez la meringue : faites chauffer l’eau avec le sucre.
Quand le sirop atteint les 110°C, montez vos blancs d’oeufs en neige très ferme.
Quand le sirop atteint les 118°C, versez le très progressivement en un mince filet sur les blancs en les fouettant au batteur à pleine vitesse.
Continuez à fouettez les blancs jusqu’à ce qu’ils soient froid. La meringue est prête à être utilisée.
Dressage : démoulez votre gâteau sur son plateau de service.
Etalez une fine couche de meringue sur l’intégralité du gâteau.
Garnissez une poche à douille avec le reste de meringue. Posez une douille ronde toute simple.
Faites des petits tas de meringue sur toute la surface du gâteau en partant de la base de manière à imiter les écailles des ananas.
Sortez votre chalumeau et faites dorer la meringue.
Réalisation du décor : faites fondre le chocolat au bain marie.
Dessinez avec une spatules des feuilles pointues au chocolat de tailles différentes sur votre pochette plastique. Placez la au réfrigérateur 30 min pour qu’elles durcissent.
Détachez les délicatement les feuilles du plastique et plantez les sur le sommet de votre ananas pour imiter la tige !
Servez dans la foulée ou conservez quelques heures au réfrigérateur en attendant.
Petite info complémentaire :
Je fais un mélange 50/50 de farine de blé et de farine de riz pour la génoise. Elle est plus légère ainsi. Vous pouvez aussi utiliser de la maïzena.
J’avais mis une rondelle d’ananas pour combler le trou au centre, mais ce n’est pas l’idéal ensuite pour planter les feuilles en chocolat. Par ailleurs, si votre plaque à pâtisserie est suffisamment grande, vous pouvez aussi découper un cercle de plus grand diamètre pour faire la base du gâteau (il se tiendra mieux à la découpe et au transport).
Le fait de ne faire chauffer qu’une partie du lait de coco pour dissoudre la gélatine et d’ajouter le reste qui est froid ensuite, permet d’abaisser plus rapidement la température du mélange à 30°C (température en dessous de laquelle, cela va commencer à prendre). On gagne ainsi pas mal de temps !
Pour la réalisation du sirop de la meringue italienne, vous constaterez que l’on arrive très vite à 106°C puis que cela prend un peu de temps pour arriver aux 118°C. Il faut le temps que l’eau s’évapore un peu. C’est parfait, cela vous laisse le temps de monter vos blancs en neige !
Je n’ai pas pensé à glacer mon gâteau avec une sous-couche de meringue avant de faire les « écailles ». J’ai eu tort! La meringue s’est rétractée pendant la nuit au réfrigérateur et la génoise est apparue entre les points. La sous-couche devrait éviter ce petit désagrément.
Ils ont testé :
Sylvia, une testeuse via pinterest qui rapporte que « tous les invitées étaient ravis du gâteau très léger et frais, idéal pour un dessert d’été ».
Emmanuelle, qui a utilisé du Chantifix pour monter la mousse à la noix de coco
Sur le blog Valise et Gourmandise qui dit que « la présentation en jette, le gâteau est beau et volumineux mais aussi très léger, parfait pour finir un repas copieux »
Maryse Lauret, une lectrice via pinterest, qui déclare que ce gâteau est « Génial pour un thème tropical ». Elle a réalisé de superbes versions hautes en couleur!
Une autre gourmande via pinterest avec un talent consommé !
Mag sur pinterest aussi, qui a ajouté un peu de rhum dans la génoise et pris un ananas frais « Une tuerie !! »
Samia sur pinterest s’est également laissée tenter : « J’ai beaucoup aimé surtout le fait qu’il est tout frais *-* le lait de coco et les morceaux d’ananas lui offrent une grande fraîcheur ! Waw absolument à refaire mercii pr la recette »
Céline qui a rencontré « un vrai succès! »
Lydier Julie qui nous dit que c’était « Très frais et délicieux. Il a était apprécié de tous, merci pour cette recette. »
C’est la chandeleur aujourd’hui !!! J’ai l’impression que nous sommes nombreux à avoir voulu changer des crêpes traditionnelles pour l’occasion. J’ai vu pas mal de recettes de pancakes ces temps-ci. A mon tour, je vous incite à découvrir cette recette à base de potiron très moelleuse et agréablement épicée. Le chocolat apporte une touche de gourmandise fondante qui se marie très bien avec le reste.
Jusqu’à présent, je n’avais jamais été très fan des pancakes. J’aime bien, mais à choisir je préfère me faire une cure de crêpes ! Mais en prenant les photos, j’ai découvert le secret pour apprécier les pancakes. Il faut vraiment mettre de côté votre diabète et les napper copieusement de sirop d’érable ou, comme moi, de miel chaud. Les pancakes vont alors s’imbiber et une fois en bouche cela devient un régal de tiédeur et de moelleux !
J’ai un petit faible pour le miel à la vanille de la Maison Mary. Celui à la framboise est exquis aussi ! La cuillère à glace est très pratique pour toujours mettre la même quantité de pâte et avoir des pancakes réguliers.
Pour 2 personnes :
Pour les pancakes :
120g de farine (j’ai fait 50:50 complète/normale)
200g de purée de potiron
15cl de lait
50g de pépites de chocolat
40g de cassonade
1 oeuf
2 cac de levure chimique
1 cac d’épices pour pain d’épices
1 cac d’arôme de vanille
Pour le service :
5-10cl de miel liquide ou sirop d’érable
2 mini plaquettes de beurre (facultatif)
pépites de chocolat
Préparation : fouettez tous les ingrédients ensemble (sauf les pépites de chocolat) jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez les pépites en dernier.
Cuisson : faites chauffer une poêle.
Déposez une louchette de pâte dans votre poêle. Laissez la s’étalez d’elle-même.
Quand les bords commencent à prendre et que de nombreuses grosses bulles apparaissent à la surface, retournez votre pancake avec une spatule.
Dressage : empilez les pancakes dans deux assiettes.
Déposez une mini plaquette de beurre au sommet, parsemez de pépites de chocolat puis versez le miel chaud sur le beurre.
Dégustez immédiatement à la fourchette et au couteau !
Je m’étais rendue dans cette pizzeria pour des retrouvailles rapides entre filles le temps d’une pause à midi. Contrairement à ce que la devanture étroite laisse présager, il y a beaucoup de place à l’intérieur. En effet, la salle s’étire vers le fond jusqu’à une sorte de patio où l’on mange sous une tenture. La salle est claire, pas de décoration particulière. En entrant vous pouvez profiter des fours à pizzas.
Le personnel a été gentil et nous a fait un bon accueil. Je suis arrivée légèrement après mes amies et les serveurs n’ont pas vu d’inconvénient à ce qu’elles patientent sans commander. Nous n’avons pas été pressées du repas. Ce que je trouve en soi assez agréable et appréciable (ne pas avoir le sentiment qu’il faut laisser la place aux autres… clin d’oeil à Peppone !!).
La carte(cliquez dessus pour la consulter) propose une offre variée (salades, pâtes, risotto, pizzas et bruschettas) et les prix sont tout à fait abordables (les pizzas sont à max 12€, idem pour les bruschettas, on monte éventuellement à 14€ pour une salade ou certains risottos… c’est vraiment loin d’être la mort). C’est idéal pour manger un déjeuner sans se ruiner. Je pense que c’est exactement le genre d’endroits où vous pouvez devenir un habitué. Vous savez, quand vous commencer à taper la discut’ avec le personnel, qu’on vous appelle par votre prénom et qu’on vous demande comment se porte la famille toussa toussa… Le menu entrée+plat ou plat+dessert est très attractif avec ses 13€. Nous avons toutes opté pour une pizza. Bien que j’étais tiraillée par l’idée de prendre une salade et quand j’ai vu celles de nos voisins, j’ai vraiment regretté ma pizza à la pâte toute fine pour ne pas dire inexistante.
Nous avons eu un gros débat à table à ce sujet avec amies… Elles me soutenaient qu’en Italie, toutes les pizzas sont servies avec une pâte très fine pour laisser la part belle à la garniture. Ce n’est qu’en partie vrai ! Chaque région d’Italie à sa spécialité. Personnellement, je préfère les pizzas napolitaines avec leurs bords très généreux mais une pâte fine au centre. Bref, ici, je me suis retrouvée avec une pâte qui ressemblait beaucoup à une pâte feuilletée détrempée par le jus de ma garniture. Elle n’avait d’ailleurs pas le goût de levure de boulanger que j’aime retrouver dans une pâte à pizza. La garniture, d’ailleurs, n’était pas hors du commun. Des ingrédients de qualité « normale ». Pas du bas de gamme non plus, mais certainement pas des ingrédients d’épicerie fine comme chez Peppone par exemple… Vous l’avez compris, j’ai été déçue, mais je tiens à souligner que ce n’était pas mauvais en soi. C’est juste que mes attentes en terme de pizza sont très différentes…
En revanche, je me suis bien rattrapée sur le dessert. Et au final, ça m’a bien arrangée de ne pas avoir été calée du tout par ma pizza. J’ai pu savourer mon dessert sans complexe ! Assez compliqué de faire mon choix. J’étais tentée par beaucoup de choses ! J’aime bien leur soucis de la présentation. Cela met en appétit !
Au final, cette pizzeria est très ordinaire et tout à fait appropriée si vous cherchez un endroit pour manger de façon correcte à bon prix. La carte est bien garnie et permet de subvenir aux envies de tout le monde. La cuisine n’est pas exceptionnelle, les ingrédients ordinaires et les portions suffisantes pour ne pas sortir avec la désagréable sensation de ventre tendu. Le serveur a été très courtois et jovial avec nous. Ca a permis de compenser l’attente un chouia longue du service. Une expérience satisfaisante mais pas mémorable non plus. Au passage, ils font de très bonnes réductions chaque soir. Tous les plats à emporter passent à 9€. Le lundi, ce sont les bruschettas, le mardi : les pâtes et les pizzas le mercredi.
Résumé
« Campo Verde »
Pizzeria
Pizzas ≤ 12€ Menu E/P ou P/D : 13€Lun-Ve : 12h-14h
et 19h-22h
Sam : 19h-22h
Arrêt Forum (Tram B)
237 cours gambetta 33400 Talence05 56 04 21 42
C’est déjà l’heure de l’escapade en cuisine. J’étais très contente de pouvoir m’attaquer à un peu de boulange pour ce mois-ci. C’est Patricia de La Bonne Popotte de Patricia qui devait venir chercher l’inspiration chez moi, tandis que je devais aller me servir chez Ludivine du blog Les Recettes de Lulu. J’ai choisi de reprendre sa recette de Ficelle saucisson-vin rouge. En effet, j’ai vu une recette similaire dans un livre de boulange que ma mère m’a offert pour Noël avec des noisettes en plus. Je suis donc partie sur ma recette de pain sans pétrissage et j’ai ajouté des noisettes en prime.
J’avais quelques a priori par rapport au vin rouge… Je n’étais pas sûre que la pâte lève bien et j’avais peur que le goût ne soit pas très agréable (parce que je n’aime pas le vin et oui, c’est un peu gênant lorsqu’on vit à Bordeaux). Au final, je suis plutôt contente du résultat (même si ma levure était vieille et un peu feignante sur les bords). C’est une délicieuse baguette apéritive avec de généreux morceaux de saucisson pour la gourmandise et des noisettes pour le croquant ! Cela se laisse déguster sans faire de manière !
Pour 2 demi-baguettes :
Ingrédients :
250g de farine T65
1/4 de cube de levure fraîche
20cl de vin rouge
1/2 cc de sel
50g de saucisson ou de saucisse sèche
30g de noisettes
Coupez le saucisson en dés et concassez grossièrement les noisettes.
Dans un saladier, diluez la levure dans le vin tiédi (pas plus de 30°C).
Ajoutez la farine mélangée au sel. Mélangez bien à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène et collant.
Ajoutez les dés de saucisson et les noisettes broyées puis mélangez encore un peu pour bien les répartir.
Couvrez le saladier de film étirable et laissez doubler de volume pendant 1h30 à 2h.
Préchauffez le four à 240°C (chaleur tournante au départ pour que ça monte plus vite en température puis chaleur traditionnelle quand on enfourne les baguettes). Déposez un récipient rempli d’eau sur la sole du four pour créer de la vapeur.
avant cuisson
après cuisson
Fariner généreusement votre plan de travail et versez la pâte dessus. Saupoudrez la bien elle aussi car elle colle !
Divisez la en deux pâtons et formez 2 baguettes très brièvement. Pas besoin de rouler réellement, cela s’étire et coule très facilement.
Déposez chaque baguette dans un moule gouttière toujours très fariné.
A l’aide de ciseaux, faites 3 entailles bien profondes dans vos baguettes.
Au moment d’enfourner, jetez un verre d’eau bouillante sur la sole de votre four pour faire de la vapeur.
Enfournez les baguettes pour 30 min. Elles doivent être bien dorées et sonner creux lorsque vous tapez du doigt dessus.
J’ai été très intriguée par le curd d’oranges à la fleur d’oranger que j’avais vu sur le blog La Gourmandise est un Joli Défaut. J’ai voulu le tester à mon tour avec des oranges sanguines (juste pour la couleur à vrai dire)… J’ai complètement adapté les proportions pour que la recette soit moins grasse et moins sucrée (je suis repartie de mon lemon curd). Pour conserver la texture bien épaisse et crémeuse, j’ai triché avec un petit peu de maïzena.
Au final, je suis très contente de l’équilibre des arômes. L’acidité est bien dosée, le sucre également et l’arôme de fleur d’oranger est subtil et délicat. C’est une très belle découverte ! Avec la chandeleur qui approche, je vous recommande chaudement d’en préparer… Ce n’est que le début de la saison des oranges sanguines alors leur couleur n’est pas encore très intense. Je pense que d’ici quelques semaines, votre curd devrait être d’un rouge plus prononcé !
Pour un pot de 33cl environ :
Ingrédients :
2 oranges sanguines (15cl de jus en tout avec le citron)
1/2 citron
50g de sucre
50g de beurre
2 oeufs
1 cas de zeste d’orange sanguine
1 cac de fleur d’oranger
1 cac de maïzena
Faites fondre le beurre doucement à la casserole
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre et la maïzena.
Puis ajoutez les jus et le zeste et enfin le beurre fondu en fouettant bien.
Verser l’ensemble dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant tout le temps.
Votre lemon curd est prêt quand il nappe le dos d’une cuillère.
Versez dans un pot à confiture stérilisé. Laissez complètement refroidir avant de l’entreposer au réfrigérateur. Si il est destiné à être mangé assez rapidement, laissez le dans un bol et filmez au contact pour éviter la formation d’une pellicule.
Si les soupes de mon enfance avaient ressemblé à ça, je pense que j’aurais fait beaucoup moins de difficultés pour en manger! C’est un simple velouté de chou romanesco mais agrémenté de gnocchis au fromage, de brisures de bacon grillé et de croûtons pour le rendre plus attractif.
Les brisures de bacon sont délicieusement salées et croustillantes. C’est un topping idéal pour vos salades aussi. La soupe en elle-même est très rapide à réaliser. C’est plus les petits à-côtés qui demande un peu de temps supplémentaire.
Avec cette recette, je participe pour la seconde fois au défi Soupe de Recette.de qui se termine à la fin du mois de Janvier. Auparavant, j’avais proposé cette recette de velouté de tomates au parmesan et basilic.
Préparation des à-côtés : frottez la tranche de pain avec la gousse d’ail pelée puis faites griller votre pain au grill-pain ou sous le grill de votre four.
Détaillez la tranche en petits dés et mettez les de côté.
Faites griller les tranches de jambon cru à la poêle à feu vif.
Quand elles sont très bien dorées et croustillantes, déposez les sur une feuille de papier absorbant et laissez refroidir.
Mixez les pour obtenir des petites brisures.
Préparation des gnocchis : faites bouillir un grand volume d’eau.
Pochez y les gnocchis en les égouttant dès qu’ils remontent à la surface.
Faites ensuite revenir les gnocchis dans une poêle avec un peu de matière grasse (de la graisse de foie gras pour moi) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Préparation de la soupe : détaillez la tête de chou en petites fleurs.
Faites bouillir l’eau avec le cube de bouillon et plongez y les têtes de chou romanesco.
Laissez bouillonner 15 min.
Prélevez 1 louche de bouillon puis mixez finement votre soupe.
Délayez la maïzena dans le bouillon puis incorporez le à votre soupe.
Faites épaissir à feu doux en remuant.
Service : répartissez la soupe dans dans assiettes creuses.
Placez les gnocchis au centre, ajoutez les croûtons et les bacon bits.
![Curd d’oranges sanguines [allégé]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2016/01/DSCN5808.jpg)
