En panne d’idées apéro festives pour Noël ? Je vous propose ces bouchées de brie truffé panées ! Un délice crémeux à souhait et hyper savoureux ! Et si vous en voulez plus, rendez-vous sur la page du défi de Recettes.de auquel je participe avec cette recette !
Ecrasez la truffe avec un presse ail. Mélangez la avec le fromage blanc, le miel, le sel et le poivre.
Coupez la tranche de brie en deux dans le sens de la longueur et farcissez le avec la préparation à la truffe. Filmez bien et laissez 30 min à 1h au congélateur.
Coupez des tranches de 1 cm de large.
a- Roulez les dans la farine
b- plongez les dans l'oeuf battu avec une pincée de sel
c- Roulez les dans le pain réduit en chapelure
Faites chauffez de l'huile de friture à 180°C.
Plongez les cromesquis 3 à 6 minutes dans le bain, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Egouttez les sur du papier absorbant et servez bien chaud !
Bonne année et meilleurs voeux à tous ! Je vous ai un peu abandonnés pour le temps des fêtes, mais promis, je reviens.
Pour commencer l’année, je vous propose cette recette de pâtes toute simple mais terriblement délicieuse et festive : une sauce crème aux éclats de truffe noire ! Pas besoin de plus de fioritures, c’est la truffe que l’on met à l’honneur. La touche de parmesan et le jaune d’oeuf sont là uniquement pour lier la sauce. Comme ce n’est pas forcément évident de trouver de la truffe fraiche, n’hésitez pas à en acheter en bocaux. J’en ai trouvé chez Oil & Vinegar. C’est ce que j’ai utilisé pour mon pain d’épices à la truffe.
Emincez finement l'échalote.
Hachez la truffe (au presse ail, cela marche très bien).
Faites la revenir à feu moyen dans le beurre dans un poêle.
Quand elle commence à colorer, ajoutez la truffe hachée puis mouillez avec la crème liquide.
Ajoutez le parmesan et laissez chauffer jusqu'à ce que le parmesan soit totalement fondu. La sauce devrait épaissir.
En parallèle, faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet. Quand elles sont cuites, prélevez 2 cas d'eau de cuisson puis égouttez les.
Fouettez le jaune d'oeuf avec l'eau de cuisson bouillante, puis incorporez ce mélange à la crème dans la poêle. Passez à feu doux et rectifiez l'assaisonnement (sel & poivre).
Ajoutez les tagliatelles dans la poêle et mélangez bien pour les enrober de sauce.
Une recette de raviolis à la farce tout simple mais qui impressionnera certainement tous vos convives ! Imaginez une tartinade d’artichaut intimement mélangée à une petite sauce crémeuse à la truffe noire et au parmesan, piégée dans une enveloppe de pâte fraiche, qui protégera et exhalera au mieux les saveurs d’humus de la truffe.
Si vous avez la chance de passer par une épicerie fine italienne, profitez en pour acheter des artichauts grillés à l’huile. La recette n’en sera que meilleure. Pour les bordelais, je vous conseille de faire un tour chez Passione Italiana. La saison de la truffe court de fin novembre à début Mars. Vous pouvez en trouver de la séchée ou en bocaux dans les rayons terroir de certains supermarchés. Si le prix d’une truffe entière vous fait peur; optez pour des brisures de truffes, qui seront moins chères et amplement suffisantes pour aromatiser vos sauces.
N’ayez pas peur de la durée de préparation de la recette. Le jeu en vaut largement la chandelle. Prenez votre temps et embauchez des petites mains pour façonner les raviolis avec vous.
Des raviolis garnis d'une farce crémeuse à l'artichaut et à la truffe noire, pour un repas haut de gamme qui fait son petit effet !
Type de plat Pâtes & Lasagnes
Cuisine Hiver, Italie, Végétarien
Temps de préparation 45minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 1heure35minutes
Portions 4personnes
Ingrédients
Pour la farce
250gfond d'artichaut
30géchalote(1/2 échalote)
30gparmesanrâpé
1noixbeurre(10g)
1cascrème liquide(15 mL)
1petite truffe(25g)
Pour la pâte à pâtes
75gfarine
75gsemoule de blé durfine
75mLeau
1cachuile d'olive
1/4cacsel
Pour le service
2cachuile de truffe
copeaux de parmesan
1/8cacail semoule
Instructions
Préparation de la pâte àr aviolis
Mélangez la farine, la semoule et le sel dans un saladier. Cresuez un puits pour y verser l'huile et l'eau.
Mélangez à la main pour amalgamer la pâte en une boule lisse (mais encore granuleuse à cause de la semoule de blé) et homogène.
Filmer et conserver au réfrigérateur 30 min.
Préparation de la farce
Emincez finement l'échalote puis faites la suer à feu doux avec l'ail dans le beurre pendant 5 min.
Coupez 4 fines lamelles de truffe pour la décoration et râpez le reste avec un râpe à gros trous.
Ajoutez la crème et les miette de truffes aux échalotes, mélangez et laissez infuser à feu très doux pendant 15 min.
Mixez les coeurs d'artichaut avec le parmesan et la crème à la truffe. Vous devez obtenir une compotée épaisse. Au besoin ajoutez un trait de crème pour allongez un peu la farce. N'hésitez pas à rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Façonnage des raviolis
Divisez la boule de pâte en 4 petites boules.
A l'aide d'un laminoir, étalez finement chaque boule de pâte à raviolis. Pensez à bien fariner la pâte pour éviter qu'elle ne colle. Vous obtenez 4 feuillets.
Déposez de petits tas de farce à intervalles réguliers sur deux des feuillets
Mouillez légèrement la pâte autour des tas de farce et recouvrez ces tas avec une autre feuille de pâte en veillant à appuyer autour de chaque tas pour souder les feuillets entre eux.
A l'aide d'une roulette ou d'un emporte pièce, découpez les raviolis autour de chaque tas.
Déposez les raviolis sur une feuille de papier sulfurisé. A ce stade, vous pouvez congeler les raviolis d'abord séparement avant de les regrouper dans un sachet.
Cuisson
Portez un grand volume d'eau à ébullition.
Plongez les raviolis 5 min environ dedans. Ils sont plus ou moins cuits dès qu'ils remontent à la surface.
Servez les raviolis avec un filet d'huile d'olive à la truffe, un tour de poivre noir, une lamelle de truffe et des copeaux de parmesan.
Lors de mon repas au restaurant Cent 33, j’ai eu l’occasion de gouter du céleri rôti servi avec une mousse de chèvre et de la truffe. Assez séduite par ces saveurs, j’ai voulu me préparer une soupe avec ces goûts.
Un velouté au goût fin et délicat qui met en valeur la truffe, dont le goût qui évoque la terre et l'humidité fait écho à celui très rustique du céleri.
Type de plat Soupes
Cuisine Hiver, Printemps
Temps de préparation 15minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 35minutes
Portions 4personnes
Ingrédients
500gcelerirâve
10gfenouiltige
25cllaitou crème
100gchèvre frais
1cashuile d'olive à la truffe
Instructions
Coupez le céleri en 4 puis pelez le. Détaillez le en dés. Coupez la tige de fenouil en petits tronçons.
Déposez le tout dans une casserole et couvrez à hauteur avec de l'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen doux pendant 15 à 20 min. Une lame de couteau doit s'enfoncer facilement dans les dés de céleri.
Ajoutez le fromage de chèvre, le lait et l'huile de truffe puis mixez longuement pour lier le velouté.
C’est la dernière recette que j’ai faite avec le foie gras Lartigue & Fils de mon partenaire Signé Aquitaine. Il est primordial de prendre des pistaches non salées car le foie gras est déjà bien assaisonné.
Des truffes fondantes de foie gras enrobées d'une fine couche de cacao amer et de pistaches croquantes.
Type de plat Apéritif
Cuisine Noël
Temps de préparation 20minutes
Temps total 30minutes
Portions 10truffes
Ingrédients
80gfoie gras
20gcrème liquide
1cascacaonon sucré type Van Houten
30gpistachegrillée mais NON salées
Instructions
Malaxer à la fourchette le foie gras avec la crème liquide jusqu'à former une pâte homogène. Laissez la reposer 10 min au réfrigérateur (voire freezer pour aller plus vite).
Préparez une première coupelle avec le cacao en poudre et une seconde avec les pistaches finement concassées.
Avec des cuillères à café, récolter une petite quantité de pâte au foie gras et donnez lui une forme ronde approximative.
Roulez la truffe dans le cacao pour bien l'enrober puis faites la rouler dans votre main pour retirer l'excès de cacao.
Roulez la ensuite dans les brisures de pistache. Essayer d'ajuster sa rondeur.
Continuer ainsi jusqu'à épuisement de la pâte de foie gras.
Conservez les truffes au réfrigérateur en attendant le service. Pensez à les sorties 15 min avant dégustation pour que le foie gras reviennent à température ambiante et libère mieux ses arômes.
Difficile d’incorporer du brie truffé dans des recettes sans trop le dénaturer. Alors, j’ai cherché des idées de recettes froides où il pourrait être présent dans son plus simple appareil.
J’ai réalisé des petits baluchons de brie dans des galettes de sarrasin (achetée auprès du Food truck Breton de Forum dont je vous ai déjà parlé) avec des rondelles de pomme revenue à la poêle et un caramel au sésame. C’est simple et vraiment rapide à faire et cela présente bien pour une entrée. Le mélange chaud-froid et sucré-salé est d’ailleurs assez agréable. Le brie va devenir juste fondant au contact de la pomme chaude sans devenir trop coulant et contraster avec la pomme encore un peu croquante à coeur.
Préparatifs : pelez la pomme et coupez la en lamelles de 0,5 cm d’épaisseur. Il vous faut au moins 4 tranches.
Dans chaque lamelle, découpez un cercle à l’aide d’un emporte pièce (système D : la cuillère à glace !)
Faites revenir les disques de pommes à la poêle dans le beurre à feu moyen. Compter 5-8 min par face pour que la pomme prennent une couleur caramélisées dorées.
Dressage : coupez la galettes en 4 et coupez 4 tranches de brie de ±20g.
Placez chaque quart de galette dans des empreintes à muffin (plus facile pour le dressage).
Déposez une rondelle de pomme chaude au fond puis un morceaux de brie. Refermez la galette en aumônière en serrant délicatement à l’aide de ficelle de cuisine.
Finitions : versez les graines de sésame dans une coupelle et faites chauffer le sucre à sec dans une petite poêle anti-adhésive jusqu’à ce qu’il se transforme en un caramel blond.
Retirez le du feu (et là, il va falloir agir assez vite) puis trempez la partie en corolle des aumônière dans le caramel avant de les plonger dans le sésame rapidement pour qu’il adhère au caramel.
Servez dans la foulée avec une salade verte.
Petite info complémentaire :
Vous pouvez également, les entreposer quelques heures au réfrigérateur en attendant le service, mais vous aller perdre ce côté chaud-froid.
Voici un accompagnement qui pourra faire des merveilles sur votre table de Noël. Il s’agit de roses, faites de fines lamelles de pommes de terre, cuites au four, que l’on sert avec une sauce bien épaisse au brie truffé.
J’ai préparé cette recette pour mettre à l’honneur le brie truffé de chez Jean d’Alos, qui est mon deuxième fromage fétiche du mois. Il est excellent seul. Je suis tombée sous le charme de sa texture très crémeuse avec la couche intérieure au mascarpone et aux éclats de truffes qui donne une sensation particulièrement fraîche en bouche. C’était presque un crime de le dénaturer en l’incorporant à une recette !
Frottez la peau des pommes de terre pour les laver puis coupez les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline (j’ai pris ma râpe à fromage).
Passez les lamelles sous de l’eau chaude pour les débarrasser d’un peu de leur amidon. Puis essuyez les en les frottant dans un torchon propre.
Dans des moules à muffins, superposez des lamelles de pommes de terre en couche successives pour former les pétales d’une rose.
Une fois les cavités intégralement remplies, badigeonnez la surface avec un peu du « beurre » fondu restant dans votre récipient. Saupoudrez avec le sel, les herbes de provence et le poivre.
Enfournez pour 40 min environ. Les lamelles de pommes de terre doivent être dorées et fondantes.
Cinq min avant la fin de la cuisson, portez la crème à ébullition avec l’échalote semoule.
Otez la croûte du brie et coupez le en morceaux et ajoutez le à la crème. Faites le fondre à feu doux en remuant de temps en temps. Retirez du feu.
Laissez refroidir les roses quelques minutes et démoulez les délicatement.
Ajoutez l’alcool à la sauce et nappez en les roses de pommes de terre. Servez dans la foulée (la sauce fige assez vite).
Petite info complémentaire :
C’est plus pratique de prendre une grosse pomme de terre pour faire l’extérieur de la rose et une plus petite pour pouvoir faire son coeur.
Ils ont testé :
Claudine de Cuisine de Gut avec un mélange pomme de terre et patate douce
D’horribles petites douceurs qui ont un goût de « reviens-y » irrésistible ! J’ai trouvé la recette sur le blog Alter Gusto. C’est une vraie merveille. Les truffes sont fondantes et vraiment délicieuses. Absolument rien à modifier ! C’est fou d’obtenir quelque chose d’aussi bon avec si peu d’ingrédients.
J’ai une petite idée de dégustation à vous proposer bientôt … C’est une très bonne idée pour réaliser des paniers gourmands. N’hésitez pas à les proposer avec le café ! Personnellement, j’adore les tartiner sur du pain …
Pour 18 truffes de ±10g:
Ingrédients :
50 gr de chocolat noir
40 gr de crème (liquide ou fraîche, ça marche aussi)
cacao, vermicelles de chocolat ou pralin en grain pour enrober
Râpez le chocolat et faites chauffer la crème.
Quand la crème commence à fumer, versez la sur le chocolat râpé et mélangez bien. Vous devez obtenir une pâte lisse et brillante.
Ajoutez en suite le praliné/nutella et mélangez bien.
Placez votre préparation au congélateur pour 2h.
Préparez une petite assiette creuse avec le pralin et farinez vos mains avec le cacao.
A l’aide d’une petite cuillère, prélevez des petites quantités de pâte à truffe et façonnez des boules entre vos mains.
Roulez chaque boule dans le pralin.
Conservez vos truffes au réfrigérateur dans un récipient clos pour éviter qu’elles ne prennent les odeurs du frigo. Pensez à les sortir une dizaine de minutes avant de les déguster pour qu’elles soient fondantes comme il faut !
Des truffes absolument simplissimes à réaliser et qui fondent agréablement en bouche tout en croustillant grâce aux brisures de biscuit secs! Voilà une petite douceur qui sera très appréciée. Cela peut faire un cadeau à offrir dans un panier gourmand, d’autant plus qu’elles se conservent très bien et assez longtemps, même si elles craignent les trop fortes chaleur.
Pour une soixantaine de truffes :
Ingrédients :
12 petits beurre LU
100g de beurre mou
20g de cacao en poudre
130g de sucre glace
40g de noix de coco + un peu plus pour l’enrobage
2 cas de kirsch
Broyez les petits beurre.
Travaillez le beurre en pommade, puis incorporez le cacao, le sucre glace et la noix de coco.
Ajoutez ensuite les biscuits broyés et l’alcool. Mélangez bien.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant une demie-heure.
Dans une assiette, disposez la noix de coco râpée supplémentaire. Formez des boules de pâte et roulez les dans la noix de coco râpée.
Laissez durcir au réfrigérateur.
Petite info complémentaire :
Ces truffes se conservent 1 à 2 mois au frais.
Adaptez la quantité de sucre à votre palais. Vous pouvez également préparer une truffe surprise en insérant une cerise confite au coeur d’une boule de pâte.
