Étiquette : raviole

Ravioles au poireau et fourme d’Ambert

C’est parti pour se donner bonne conscience en mangeant des légumes mais sans rogner sur la gourmandise et le plaisir ! Une bonne fondue de poireau mélangée à de la fourme d’Ambert dans de gigantesques raviolis fait maison por impressionner la galérie. Ensuite, à vous de choisir si vous préférez les servir dans un bouillon de petits légumes type minestrone ou avec une sauce crème à la fourme d’Ambert ! N’hésitez pas à varier les pâtes persillées : bleu d’Auvergne, roquefort, fourme, gorgonzola … Tout est permis.

Imprimer

Ravioles au poireau et fourme d'Ambert

2 ravioles par personne
Type de plat Pâtes & Lasagnes
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour la pâte à raviole

  • 50 g farine
  • 1 cac huile d'olive
  • 10 g jaune d'oeuf (1/2 jaune)
  • 1 cas eau
  • 1/4 cac sel

Pour la farce

  • 100 g poireau partie verte
  • 20 g carotte
  • 2 cac huile
  • 50 g fourme d'Ambert
  • 2 cas vin blanc

pour le service

  • 50 g oignon
  • 40 g fourme d'Ambert
  • 60 g crème liquide
  • 100 g poireau blanc
  • 1 cac huile

Instructions

Préparation de la pâte à raviole

  • Mélangez la farine avec le sel. Creusez un puits et versez dedans l'huile, le jaune et l'eau.
  • Mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte élastique et souple mais non collant.
  • Filmez et réservez au moins 30 min à température ambiante.

Préparation de la farce

  • Pelez la carotte et coupez la en tous petits dés. Emincez le banc en poireau en Julienne (fins bâtonnets) et hâchez le vert de poireau.
  • Ebouillantez la carotte pendant 15 min dans de l'eau bouillante salée. Ebouillantez le blanc de poireau pendant 10 min et réservez.
  • Faites revenir les carottes avec le vert de poireau haché dans l'huile à feu moyen et à couvert.
  • Après 10 min de cuisson, mouillez avec le vin blanc et poursuivez la cuisson encore 10 min.
  • A la fin, pasez à feu doux et ajoutez le fromage coupés en dés. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Réservez la farce.

Façonnage des ravioles

  • Etalez finement la pâte à ravioles.
  • Découpez de grands disques (10 ou 12 cm de diamètre) de pâte.
  • Garnissez généreusement la moitié des ravioles et repliez la pâte sur la farce pour former une demi-lune.

Cuisson des ravioles

  • Plongez les ravioles 5 min dans l'eau bouillante puis égouttez les.
  • Vous pouvez les faire revenir à la poêle à feu moyen pour les dorer ou les laisser tels quels.

Préparation de la sauce

  • Plongez le blanc de poireau 10 min dans de l'eau bouillante pour le réchauffer.
  • Emincez finement l'oignon et faites le revenir dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide.
  • Ajoutez le fromage coupé en dés et la crème. Laissez mijoter 5 min puis mixez la sauce.
  • Dressez les assiettes avec les ravioles, de la julienne de poireau et la sauce.

Bouillon aux herbes et ravioles aux champignons

Pour continuer sur la lancée des petites soupes réconforts, je vous propose une variante grand luxe du bouillon-vermicelles ! On remplace les vermicelles par de généreux tortellini aux champignons et jambon cru (présentés il y peu) et on choisit un bon bouillon de poule-au-pot par exemple ou de pot-au-feu que l’on agrémente d’herbes fraîches.

N’ayant pas de bouillon de qualité sous la main, j’ai bidouillé un jus avec un peu de fond de veau, des grains de poivre et des baies roses et quelques clous de girofle. Les raviolis cuisent dans ce bouillon et se parfument encore plus !

C’est léger et gourmand à la fois ! Et puis, c’est prêt en un clin d’oeil ! Cela vaut vraiment le coup de prendre des herbes fraîches pour cette recette. Le goût sera plus prononcé et fin à la fois.

Imprimer

Bouillon aux herbes et ravioles aux champignons

Des raviolis aux champignons cuits dans un bouillon d'herbes aromatiques (thym, romarin et origan) : le potage aux vermicelles grand luxe !
Cuisine France, Hiver
Temps de préparation 2 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 12 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Recette de base

  • 75 cl bouillon (légume, poulet, boeuf ... )
  • 1 branche thym (15 cm)
  • 1 feuille laurier
  • 1 tige romarin (10 cm)
  • 5 feuille origan
  • 2 poignée raviolis

Bouillon de dépannage

  • 75 cl eau
  • 2 clou de girofle
  • 1/2 cac fond de veau
  • 8 grain poivre noir
  • 5 grain baies roses
  • 3 grain coriandre
  • 1 cèpe séché

Instructions

  • Faites bouillir le bouillon avec toutes les herbes aromatiques pendant 5 min.
  • Puis ajoutez les raviolis et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
  • Servez aussitôt !

Ravioliflette aux cèpes

Je reviens d’un weekend au ski, alors autant vous faire une recette très à propos ! Je n’ai pas très envie de raclette cet hiver mais je suis complètement motivée pour les tartiflettes ! Histoire de changer un peu, j’ai voulu remplacer les traditionnelles pommes de terre par des ravioles du Dauphiné (de minuscules raviolis fourrés, vendus en plaques). J’ai beaucoup aimé cette alternative très gourmande !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 4 plaques de ravioles du Dauphiné aux cèpes
  • 75g d’allumettes de bacon (ou lardons fumés) = 1 barquette
  • 5cl de vin blanc
  • 1 gros reblochon entier
  • 1 gros oignon blanc
  • 10cl de crème fraîche
  • poivre
  1. Préchauffez votre four à 210°C.
  2. Emincez l’oignon. Coupez le reblochon en 2 moitiés puis coupez chaque moitié en deux dans le sens de l’épaisseur.
  3. Dans une poêle, faites revenir les lardons.
  4. Quand ils ont bien sué leur gras, ajoutez l’oignon et faites le revenir 5 à 10 min pour qu’il soit translucide et fondant.
  5. Passez à feu doux et ajoutez le vin blanc. Remuez bien et laissez le réduire de moitié.
  6. Retirez la poêle du feu et incorporez la crème fraîche.
  7. Dressage : placez une plaque de raviolis dans le fond de votre plat à gratin (attention, ça colle un peu et pas besoin de pré-cuisson à l’eau).
  8. Recouvrez de la moitié de la préparation lardon/oignon.
  9. Ajoutez une nouvelle plaque de raviolis que vous recouvrez avec deux moitiés de reblochon.
  10. Nouvelle plaque puis le reste de préparation lardon/oignon.
  11. Dernière plaque puis les deux dernières moitiés de reblochon. Donnez quelques tours de moulin à poivre
  12. Enfournez pour 20 à 30 min. Le fromage doit avoir bien fondu et gratiné.

Petite info complémentaire :

J’ai un poil triché pour ma présentation ! J’ai laissé ma tartiflette refroidir complètement (elle s’est figée en formant un bon gros bloc compact). Puis j’ai découpé un cercle de tartiflette à l’emporte pièce que j’ai repassé au four dans ma cassolette pour un résultat individuel trop mignon !

Soyons honnêtes… Ce plat est très copieux. Vous pouvez vous faire mes proportions à deux mais dans ce cas, faite du ski non stop toute la journée sans manger avant de vous y coller ! Sinon, pas sûre que vous ayez l’estomac pour l’assumer !
Même si j’ai mis un reblochon entier dans la recette, je vous conseille vivement de n’en mettre que la moitié d’un sur le dessus. J’ai beau adorer le fromage, j’ai trouvé le résultat un poil trop écoeurant.