Brownie aux noix de pécan

Ce brownie a vraiment fait l’unanimité ! Mais au lieu d’utiliser du chocolat directement, on utilise de la pâte à tartiner ! En l’occurence, la sublime recette de la pâte à tartiner aux noix de pécan du blog Royal Chill. Je l’avais déjà utilisée dans une tarte à la banane et il m’en restait un petit peu. J’ai adoré la texture ultra fondante du brownie et son goût de noix torréfiées. Mais attention, c’est vraiment un plaisir à s’octroyer avec modération !

Comme il ne me restait tout de même pas suffisamment de pâte à tartiner, j’ai improvisé la partie manquante avec 1 cas de praliné amande-noisette Barry et 2 cas de chocolate noir fondu.

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Brownie aux noix de pécan

Le top du top du brownie ! fondant, chocolaté et noix de pécantisé ! Attention : hautement addictif!

Type de plat chocolat

Cuisine Chocolat Addict, Etats-Unis

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 35 minutes

Temps total 50 minutes

Portions 9 parts

Ingrédients

80 g pâte à tartiner pécan & chocolat
100 g beurre mou = margarine possible
175 g cassonade dont 1 sachet de sucre vanillé
90 g farine
2 oeuf
40 g pépite de chocolat
40 g noix de pécan (mix noisette et pécan, c'est encore meilleur)

Instructions

Préchauffez votre four à 150°C.
Mélangez le beurre mou à la pâte à tartiner jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez ensuite les sucres puis les oeufs.
Enfin incorporez la farine. Mélangez bien de manière à obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajoutez les pécan grossièrement concassées et les pépites de chocolat à la pâte. Réservez en quelques unes pour parsemer à la surface du brownie.
Versez la pâte dans un moule carré 15x15cm chemisé de papier sulfurisé.
Répartissez les pécan et pépites restantes à la surface.
Enfournez pour 20 min. Une légère croûte doit se former à la surface du brownie et il ne doit pas être tremblotant (ou tout juste).
Laisse refroidir complètement avant de le découper en 9 carrés.

Pain d’épices à tartiner

C’est l’histoire du plus beau rattrapage de l’histoire de la cuisine! Un fiasco sans pareil (bien pire que la frozen pie à la prune qui a terminé en esquimaux) mais qui a remporté un putain de succès !

J’ai voulu préparer un pain d’épices pour une soirée entre potes pour accompagner du Bleu et du fromage en général (parce que nous sommes tous fous de fromages dans mon entourage). J’ai commencé la cuisson. Tout allait bien mais en réalité, il n’a jamais cuit à coeur … J’ai tenté de le cuire à nouveau le lendemain et c’était toujours aussi lamentable. Alors j’ai creusé tout le coeur du pain d’épices qui n’était pas cuit et s’était transformé en mélasse puis je l’ai délayé avec du jus d’orange et du sirop de marrons glacés pour l’assouplir.

Au final, j’ai obtenu une pâte à tartiner qui a fait l’unanimité. Nous l’avons dévorée avec plaisir avec du manchego. Nous avons même prévu de terminer le pot avec des crêpes… C’est une recette sans oeuf et sans matière grasse contrairement à la quasi intégralité des pâtes à tartiner ! Profitez en ! Elle a un bon avant-goût de Noël et de fêtes de fin d’années !

Pour 1 pot :

Ingrédients :

65g farine de seigle
60g de miel
60g d’eau
le jus d’1/2 orange
1 cas de sirop de marrons glacés (ou de vanille)
1/2 cac d’épices Pain d’épices

Faites chauffer le miel avec l’eau.
Versez sur la farine mélangée au épices et mélangez jusqu’à obtenir une pâte.
Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux.
Quand le mélange est épaissi (pas trop non plus, cela va devenir encore plus épais en refroidissant), ajoutez le jus d’orange hors du feu avec le sirop.
Versez dans un pot stérile et laissez refroidir.

Curd d’oranges sanguines [allégé]

J’ai été très intriguée par le curd d’oranges à la fleur d’oranger que j’avais vu sur le blog La Gourmandise est un Joli Défaut. J’ai voulu le tester à mon tour avec des oranges sanguines (juste pour la couleur à vrai dire)… J’ai complètement adapté les proportions pour que la recette soit moins grasse et moins sucrée (je suis repartie de mon lemon curd). Pour conserver la texture bien épaisse et crémeuse, j’ai triché avec un petit peu de maïzena.

Au final, je suis très contente de l’équilibre des arômes. L’acidité est bien dosée, le sucre également et l’arôme de fleur d’oranger est subtil et délicat. C’est une très belle découverte ! Avec la chandeleur qui approche, je vous recommande chaudement d’en préparer… Ce n’est que le début de la saison des oranges sanguines alors leur couleur n’est pas encore très intense. Je pense que d’ici quelques semaines, votre curd devrait être d’un rouge plus prononcé !

Pour un pot de 33cl environ :

Ingrédients :

2 oranges sanguines (15cl de jus en tout avec le citron)
1/2 citron
50g de sucre
50g de beurre
2 oeufs
1 cas de zeste d’orange sanguine
1 cac de fleur d’oranger
1 cac de maïzena

Faites fondre le beurre doucement à la casserole
Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre et la maïzena.
Puis ajoutez les jus et le zeste et enfin le beurre fondu en fouettant bien.
Verser l’ensemble dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant tout le temps.
Votre lemon curd est prêt quand il nappe le dos d’une cuillère.
Versez dans un pot à confiture stérilisé. Laissez complètement refroidir avant de l’entreposer au réfrigérateur. Si il est destiné à être mangé assez rapidement, laissez le dans un bol et filmez au contact pour éviter la formation d’une pellicule.

Brownie au nutella

J’ai préparé cette petite merveille pour le pot de thèse d’une amie (oui, la fin d’année dans les laboratoires est plus souvent synonyme d’orgies et de crises de foie que de travail de recherche acharné). Elle m’avait demandé des cookies (normaux, beurre de cacahuète et nutella) et un brownie. Comme j’avais du nutella sous la main, j’en ai profité pour en faire un de mes brownies fétiches.

ma production pour le pot de thèse

LE brownie au nutella

Une petite douceur bien agréable. La saveur de noisette est omniprésente ! Pas une goutte de chocolat, il n’y a que le nutella pour parfumer et donner cette belle couleur. D’accord, il y a du chocolat dans le nutella mais vous avez compris ce que je voulais dire. Il est tout fondant avec la touche craquant des morceaux de noisette… Pas mal de monde m’ont demandé s’il y avait du café dedans. Bref, un brownie à la saveur très riche, vraiment irrésistible !

Pour 12 carrés :

Ingrédients :

90g de farine
100g de nutella
100g de beurre mou
75g de sucre blanc
75g de cassonade
2 oeufs
1 cac d’arôme de vanille liquide
100g de noisettes entières

Préchauffez votre four à 180°C.
Hachez grossièrement les noisettes.
Mélangez le beurre au nutella jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez ensuite les sucres puis les oeufs avec l’arôme de vanille.
Enfin incorporez la farine. Mélangez bien de manière à obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajoutez les noisettes à la pâte. Réservez en quelques unes pour parsemer à la surface du brownie.
Versez la pâte dans un moule carré ou rectangulaire chemisé de papier sulfurisé.
Répartissez les noisettes concassées restantes à la surface.
Enfournez pour 20 min. Une légère croûte doit se former à la surface du brownie et il ne doit pas être tremblotant (ou tout juste).
Laisse refroidir complètement avant de le découper en carrés.

Pralinella

[ratings]

Une pâte à tartiner ultra rapide à préparer, avec une belle texture bien lisse et très gourmande en bouche avec un léger goût de noisette en prime !

C’est une recette que j’ai entraperçue dans un Vie pratique Gourmand. Elle est à base de Pralinoise et de lait concentré. Je l’ai juste un petit peu adaptée pour avoir un résultat qui me convenait mieux au goût. Sinon la texture pourrait, selon moi, être améliorée. Elle est beaucoup trop ferme si on la stocke au frigo.

La Pralinoise, c’est une sorte de pâte de praliné (noisette caramélisée et broyée) moulée en tablette et vendue sous la marque Poulain. Vous pouvez l’utilisez comme du chocolat.

C’est bien dommage que les petits berlingots de lait concentré aromatisé à la vanille Tic & Tac n‘existent plus sinon, cela aurait été parfait !

Pour 1 pot bonne maman et plus encore!

Ingrédients :

100g de chocolat noir 72%
80g de pralinoise
50g de beurre
1 boîte de lait concentré sucré (soit 397g)
1 cas d’arôme de vanille

Dans une casserole, faites fondre à feu doux, le chocolat, la pralinoise et le beurre.
Hors du feu, lissez le chocolat fondu à la maryse. Mélangez l’arôme de vanille au lait concentré sucré.
Versez le lait concentré petit à petit sur le chocolat et mélangez bien à la maryse. N’ayez pas peur si le mélange semble devenir granuleux. Cela va passer quand vous aurez incorporé tout le lait concentré.
Stockez dans un pot au réfrigérateur. Pensez juste à la sortir un tout petit peu en avance, sinon elle sera un peu ferme. En principe, elle doit pouvoir se conserver un bon mois mais je doute qu’il en reste d’ici là !