Étiquette : cinnamon roll

Sticky pecan cinnamon bun

A force de voir mes collègues se lancer dans la brioche maison pour étrenner leur robot pâtissier, j’ai eu envie de me relancer dans la boulange. Je reviens donc avec un décadent classique américain : le sticky pecan cinnamon bun ! Ce sont de moelleuses brioches roulées à la cannelle nappée de carmel et de noix de pécan.

Comme d’habitude, je suis partie de ma recette fétiche de brioche, que j’ai généreusement parfumée de vanille. Le caramel est préparé à partir de cassonade pour un goût vraiment irrésistible et gourmand. Cela me permet de participer au défi Recettes autour d’un ingrédient #47 sur la Cassonade, qui a été proposée par Assia du blog Gourmandise Assia. A l’origine, ce défi a été mis en place par Samar et la blogueuse Soulef.

Liste des participants :

1. Assia du blog  Gourmandise Assia avec Tarte au Sucre Cassonade
2. Ponpon du blog Miam Ponpon avec Tarte impossible au sucre cassonade.
3. Mie du blog  Miechambo avec
4. Brigite du blog Les filles a Table avec Joues de porc au caramel
5. Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec Cookies sans oeufs mega bons à la cassonade
6. Delphine du blog  Oh la gourmande avec Muffins façon brownies
7. Elodie du blog  Gourmandises d’Elodie avec Tarte au crumble briochée à la cassonade
8. Lic du blog  Les Gateaux de lic avec Cookies extra moelleux
9. Colinette du blog  Les Re7 de Colinette avec Cuillères pommes boudin blanc et cassonade
10. Sofia du blog  So-Cuizine avec La pommesienne
11. Amal du blog  La cuisine de Amal avec Gâteau au mascarpone et citron, extra moelleux
12. Isabelle du blog La cuisine d’ISCA avec Tarte aux pommes à la cassonade
13. Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec Cookies aux pépites de chocolat
14. Jackie du blog La cuisine de Jackie avec la Tarte du Nord à la Vergeoise
15. Michelle du blog  Plaisir de la Maison avec les tablettes aux épices
16. Virginie  du blog  Ca sent pas un peu le brule avec Gâteau au pain, pommes, noisettes, épices et cassonade,
17. Natalia du blog Sucre et epices avec Crêpes au potiron et aux épices
18. Chantal  du blog  un grain de sable ou sel avec lapin aux raisins secs et cassonade
19. Fabienne du blog  Famoh avec Biscuits snickerdoodle
20. Marion du blog  Cuisine chez la Marmotte avec
21. Soulef du blog  Amour de cuisine avec beignets farcis aux pommes
22. Samar du blog  Mes Inspirations Culinaires avec Poulet aux pommes de terre au four (marinade cassonade et mandarine)
23. Christelle du blog  Entre rire et cuisine avec Crème dessert au chocolat et à la cassonade (sans oeufs).
24. Giulia du blog Un zeste de Soleil avec Gratin d’oranges au sabayon
25. Michele du blog  Croquant fondant gourmand avec Pachade aux pruneaux
26. Coco e Nice du blog Cuisine en Folieavec Gâteau de pain perdu à la mangue et aux pépites de chocolat
27. Christine du blog  Pause Nature avec Gâteau au pain, pommes, noisettes, épices et cassonade
28. Catalina du blog  Le blog de Cata avec Flognarde aux pommes
29. Rosa du blog  La cuisine de Rosa avec Fondant cacao cassonade
30. Sylvie du blog  La table de Clara avec Crèmes brûlées à la cassonade
31. Christelle du blog  Toque de choc avec Sticky cinnamon bun
32. Marion du blog  Cuisine chez la marmotte cake à la bergamote, pavot et fleur d’oranger

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Sticky pecan cinnamon bun

De moelleuses brioches roulées au sucre et à la cannelle, nappées d'un caramel à la cassonade et de noix de pécan pour un délice bien américain et décadent !
Type de plat Brioche
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 3 heures 50 minutes
Portions 15 personnes

Ingrédients

Pour la brioche

  • 310 g farine
  • 40 g poudre à flan vanille ou alors mettre 350g farine
  • 140 g lait
  • 60 g beurre mou = margarine possible
  • 60 g sucre
  • 15 g levure fraiche de boulanger
  • 1 oeuf
  • 1/3 cac sel

Pour le caramel

  • 110 g cassonade ou vergeoise
  • 50 g beurre
  • 3 cas crème liquide
  • 75 g pécan

Pour le roulage à la cannelle

  • 1 cac cannelle
  • 2 cas cassonade ou vergeoise

Instructions

Préparation de la pâte

  • Délayez la levure dans le lait mélangé au sucre.
  • Ajoutez le beurre et l'oeuf, puis recouvrez avec la farine mélangée à la poudre à flan et au sel.
  • Lancez le programme de pétrissage de votre MAP (= Machine à Pain), soit 20 min de pétrissage + 1h10 de pousse sur la mienne.
  • A la fin du programme, quand la pâte a doublé de volume, dégazez la en l'écrasant avec vos mains.

Façonnage

  • Etalez vorte pâton en un grand rectangle.
  • Mélangez la cannelle avec la vergeoise et étalez cette poudre sur tout le rectangle.
  • Roulez la pâte sur elle même jusqu'à former un long boudin en escargot.
  • Coupez 12 à 15 rondelles de 1,5 cm.

Dressage

  • Dans une casserole, déposez tous les ingrédients du caramel et chauffez à feu doux. Mélangez bien et laissez bouilllir quelques minutes.
  • Versez ce mélange dans un grand moule recangulaire et parsemez avec les noix de pécan (entières ou concassées).
  • Déposez les tranches de brioches sur ce caramel en les espaçant.
  • Couvrez d'un linge humide ou de film étirable et laissez lever 1h à 1h30 dans un endroit tiède.

Cuisson

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Badigeonnez éventuellement le dessus de la brioche avec de l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau. Mais ce n'est pas obligé dans la mesure où c'est la face caramélisée qui sera présentée.
  • Enfournez pour 20 à 25 min.
  • Laissez refroidir 5 min puis égalisez la surface de la brioche à l'aide d'un grand couteau à dents.
  • Retournez la brioche sur un plat de service. Récupérez le caramel éventuellement resté dans le plat et nappez en la brioche. Servez tiède.

Gaufres liégeoises façon cinnamon roll

Je n’avais pas vraiment envie de me faire des crêpes le weekend dernier pour la chandeleur. J’étais beaucoup plus tentée par quelque chose de plus gourmand : des gaufres liégeoises !!! Mais histoire de changer, je suis partie sur une pâte à brioche roulée avec de la vergeoise à la cannelle et des morceaux de noix de pécan pour imiter des cinnamon rolls, grande spécialité américaine !

J’ai complètement succombé ! Comment vous dire … La vergeoise a caramelisé pendant la cuisson. Ca a donné un rendu superbe avec la cannelle et le noix de pécan qui croquaient sous la dent… Très très réconfortant avec un chocolat chaud bien épais!

Je suis repartie de ma recette de gaufres liégeoises fourrées. Mais comme il me restait beaucoup de jaunes d’oeufs à cause de mes récentes tentatives de gâteaux meringués. Du coup, je les ai utilisé dans la pâte à brioche. Mais n’hésitez pas à mettre un oeuf entier. J’ai aussi modifié la quantité de beurre et de sucre, sachant qu’on en rajoute beaucoup ensuite… Enfin, pour un clin d’oeil plus poussé aux cinnamon rolls, j’ai glacé quelques gaufres avec un mélange eau/sucre glace/arôme vanille.

Pour 12 gaufres :

Pour la pâte à gaufre :

  • 250g de farine spéciale brioche
  • 80g de beurre demi sel
  • 20g de sucre (dont 1 sachet de sucre vanillé)
  • 10cl de lait
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1/8 de cube de levure de boulanger

Pour la garniture :

  • 30g de vergeoise brune
  • 30g de cassonade
  • 1 cac de cannelle
  • 50g de noix de pécan
  • 20g de grains de sucre
  1. Préparez la pâte à brioche : délayez la levure dans le lait tiédi (pas plus de 37°C).
  2. Placez dans les ingrédients dans votre MAP et terminez par la farine.
  3. Lancez le programme pâte (1H30).
  4. Façonnage : mélangez la cassonade avec la vergeoise et la cannelle. Vous devez faire un sucre homogène.
  5. Concassez grossièrement les noix de pécan.
  6. A la fin du programme, étalez votre pâte en un grand rectangle.
  7. Répartissez le mélange de sucres à la cannelle sur toute sa surface.
  8. Ajoutez les brisures de noix de pécan et les grains de sucre.
  9. Roulez la pâte en escargot.
  10. Découpez des tronçons de ±1,5cm d’épaisseur et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé en attendant. 
  11. Cuisson : faites bien chauffer vos fers.
  12. Déposez une rondelle de pâte roulée par fers et cuisez ±5min selon la puissance de votre appareil. Les gaufres doivent être bien dorées et caramélisées.

Pumpkin Cinnamon Roll

Les cinnamon rolls sont un grand classique de la culture américaine. Et quand vient l’automne, il n’est pas rare de tomber sur les pumpkin cinnamon roll : des roulés au potiron à la cannelle. Je suis allée piocher l’idée sur le blog Bakerita.  C’est très facile à faire et assez sympathique avec un thé au petit déjeuner. Cela change des viennoiseries traditionnelles !

La brioche en tant que telle est très moelleuse avec une saveur agréablement épicée. Avec ca, c’est parti pour le défi Roule ce qu’il te plait sur Recette.de!

Pour 15 briochettes

Pour la brioche au potiron :

  • 175g de farine spéciale brioche
  • 60 mL de lait concentré (ou classique)
  • 100g de purée de potiron
  • 30g de sucre
  • 15g de beurre
  • 1/2 cac de sel
  • 1/2 cac de 4 épices
  • 1/4 de cube de levure (±10g)

Pour la garniture :

  • 3 cas de cassonade
  • 1 cas de vergeoise
  • 1/2 cac de cannelle
  • 1 cas de beurre mou
  • ±15 noix de pécan

Pour le glaçage :

  • sucre glace (beaucoup)
  • eau (très très peu)
  • arôme de vanille (quelques gouttes pour la forme)
  1. Préparez la pâte en MAP :
      1. les ingrédients liquides en premier : lait, purée de potiron, beurre, levure et sucre
      2. les ingrédients secs : la farine mélangée au sel et aux épices
  2. Lancez le programme pâte (1h30). La pâte aura l’air très molle et souple.
  3. A la fin du programme, chassez l’air de la pâte. A ce stade vous pouvez placez la pâte pour la nuit au frigo ou la travailler tout de suite.
  4. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte en un grand rectangle.
  5. Tartinez grossièrement le beurre ramolli à la surface du rectangle.
  6. Préparez la garniture : mélangez les sucres avec la cannelle. Déposez ce mélange sur toute la surface du rectangle de pâte.
  7. Parsemez de  noix de pécan hachées.
  8. Roulez le rectangle en un boudin puis découpez des tranches de boudin que vous déposez sur une feuille de papier sulfurisé.
  9. Laissez pousser 45min-1h dans un endroit chaud, le temps que les petits escargots doublent de volume.
  10. Préchauffez votre four à 180°C .
  11. Badigeonner les roulés avec du lait ou de l’oeuf battu et enfournez pour 15-20min.
  12. Glaçage : mélangez du sucre glace avec 1 cac d’eau. Ajoutez du sucre tant que vous n’obtenez pas un glaçage assez épais qui ne coule pas trop. Nappez en les roulés puis laissez sécher.

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Petite info complémentaire :

J’ai roulé ma pâte à partir du « grand côté » du rectangle. Du coup, j’ai obtenu une belle quantité de petits rolls. Mais pour un format plus généreux et plus proche d’un pain aux raisins, faites l’inverse et roulez la pâte à partir du petit côté du rectangle. Votre boudin sera plus gros mais moins long.