Voilà un petit repas vite fait bien fait, qui permet d’écouler un reste de crêpes tout en se régalant. Je suis repartie sur l’idée des ficelles picardes : ces crêpes garnies de champignons, de jambon blanc avec de la crème puis passées au four.
Ici, j’ai revu la garniture avec une béchamel à la scamorza à la place de la crème, de la bresaola à la place du jambon blanc et un peu de ratatouille pour remplacer les champignons. On obtient une version italianisante qui tient bien au corps. C’est vraiment rapide à préparer et cela devrait combler les petites bouches comme les grandes, tellement c’est crémeux et réconfortant. Comptez 1 à 2 crêpes par personne et éventuellement une salade verte en accompagnement.
Des crêpes garnies d'une béchamel à la scamorza, de bresaola et de ratatouille, pour des saveurs agréablement méditerranéennes
Cuisine Bretagne, France, Italie, Picardie, Provence
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 10minutes
Temps total 30minutes
Portions 1personne
Ingrédients
Pour la sauce Mornay à la scamorza
100glait
30gscamorzarâpée
5gbeurre
5gfarine
Pour les ficelles
2crêpe
4tranchesbresaola
150gratatouille(en boîte)
70gsauce Mornay
Pour le gratinage
50gsauce Mornay(le reste)
30gscamorzarâpée
Instructions
Préparez la béchamel au fromage (= sauce Mornay)
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
Quand il est fondu, ajoutez la farine et mélangez avec un fouet.
Quand cette préparation mousse un peu, versez le lait d'un coup avec une pincée de poivre et fouettez vivement. Laissez épaissir cette sauce à feu doux sans cesser de remuer.
Quand la sauce nappe le dos d'une cuillère, ajoutez la scamorza râpée au préalable. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce forme un long ruban.
Réservez 50g de sauce pour le gratinage et mélangez le reste avec la ratatouille en boîte.
Dressage et gratinage
Préchauffez le four à 210°C.
Au centre d'une crêpe, déposez 2 tranches de bresaola. Versez une belle quantité de sauce à la ratatouille par dessus.
Rabattez les deux côtés par dessus la garniture puis roulez la crêpes pour former un boudin qui ressemble à un nem ou un rouleau de printemps.
Déposez les crêpes dans un plat à four, nappez les avec le reste de béchamel et saupoudrez de fromage.
Enfournez pour 10 à 15 min, juste le temps pour le fromage de gratiner. Servez bien chaud.
Pour cette année, je voulais une galette des rois plus fruitée que la traditionnelle frangipane.
Pour reprendre les mots de Pierre Hermé : cette galette est une subtile alliance d’une frangipane à la rose, douce et suave, avec des morceaux de litchi dont la saveur, prolongement de celle de la rose et de la framboise, contraste avec celles-ci par son acidité et sa puissance, le tout dans une enveloppe croustillante de pâte feuilletée.
Je suis partie sur de l’eau de rose, j’aurais également pu faire infuser des boutons de roses dans le lait de la crème pâtissière et rajouter une lichette de Soho pour un rendu plus exotique encore. Mais sachant que mes collègues ne courent pas trop après l’alcool dans les gâteaux, j’ai fait l’impasse. J’ai utilisé des litchis frais mais vous pouvez opter pour des litchis en conserve dénoyautés.
Une galette des rois exotique ou la frangipane est réhaussée par du litchi, des framboises et de la rose.
Type de plat Galette des rois
Cuisine Epiphanie, France, Pierre Hermé
Temps de préparation 45minutes
Temps de cuisson 25minutes
Temps total 1heure55minutes
Portions 10personnes
Ingrédients
Pour les finitions
2 rouleauxpâte feuilletée
30gsucre
30geau
1cacSoho(alcool de litchi)
1fèveen porcelaine
1oeufbattu pour la dorure
8à 10litchi
20framboisesurgelée
Pour la crème pâtissière à la rose
20cllait
1oeuf
35gsucre
15gmaïzena
11/2caceau de rosevoire 3/4 selonvos goûts
Pour la frangipane à l'amande
100gpoudre d'amande
100gbeurre mou(évitez la margarine)
75gsucre
2oeufs
Instructions
Préparez la crème pâtissière à la rose
Fouettez ensemble l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la maïzena.
Portez le lait jusqu'à quasi ébullition (arrêtez vous quand le lait fume et que des bulles commencent à se former sur les bords), puis versez le petit à petit sur le mélange à base d'oeuf sans cesser de remuer.
Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant (ou fouettant) régulièrement pour ne pas former de grumeaux.
Quand la crème pâtissière laisse apparaître les traces du fouet, versez là dans un saladier froid et ajoutez l'eau de rose. Filmez au contact (pour éviter la formation d'une peau) et laissez refroidir.
Préparez la frangipane amande
Travaillez le beurre avec le sucre à l'aide d'une cuillère (ou au batteur à petite vitesse).
Ajoutez ensuite les oeufs un à un en attendant que l'oeuf soit bien incorporé avant d'ajouter le deuxième.
Ajoutez enfin la poudre d'amande. Vous devez obtenir un mélange homogène.
Incorporez la crème pâtissière à ce mélange et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
Façonnage
Garnissez un premier disque de pâte feuilletée avec la crème en laissant un bord vide sur 2 cm tout autour.
Ajoutez la fève de préférence vers l'extérieur du cercle pour limiter la probabilité de la couper.
Ecalez les litchis, dénoyautez les, coupez les en petits morceaux que vous répartissez sur la frangipane.
Ajoutez également les framboises surgelées un peu partout sur la frangine.
Dorez le bord vide à l’oeuf et recouvrez avec la seconde pâte feuilletée. Pressez légèrement sur tout le pourtour doré pour fermer la pâte. Vous pouvez redécouper proprement le tour de la galette à l'aide d'un cercle à pâtissier pour une donner une belle forme circulaire.
A l'aide d'un couteau, crénelez tout le tour de la galette. Cela l'aide à lever de manière homogène (à condition de ne pas faire couler de la dorure à l'oeuf sur la tranche, contrairement à moi). Réservez 30 min au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 210°C.
Retournez la galette sur une plaque de cuisson garnie de papier sulfurisée. Badigeonnez le dessus d'oeuf battu. A l'aide d'un couteau pointu et bien aiguisé, incisez le motif de votre choix sur la galette (ici des fleurs de lotus).
Enfournez pour 25 à 30 min
Finitions
Faites bouillir pendant 5 à 10 min l'eau avec le sucre et le Soho. Quand le mélange devient sirupeux, retirez le sirop du feu.
Dès que la galette sort du four, badigeonnez sa surface de sirop encore chaud pour la rendre brillante. Servez la galette tiède.
Un bon porridge qui tient au corps pour vous aider à patienter jusqu’au repas de Noël ! Il va éveiller vos sens en douceur grâce à sa texture onctueuse réconfortante et ses morceaux de fruits acidulés. Les amandes et les noix de pécan vont vous aider à faire le plein de nutriments tout en apportant un croquant récréatif pour les papilles.
J’ai pensé à deux manières de faire ce porridge. Une première où l’on utilise des épices pour pain d’épices et où l’on sucre à sa convenance avec du miel. La seconde où le goût caractéristique vient d’une tranche de pain d’épices mise à tremper dans le lait, un peu sur le même principe que la carbonnade ou le pain perdu. Cette version est plus riche et selon le pain d’épices choisi, plus ou moins sucrée et plus ou moins prononcée en épices.
Un petit déjeuner consistant qui allie saveurs fruitées et acidulées de la framboise et de la pomme avec les notes de noix des amandes et des pécans. Parfait pour se réveiller en douceur et se réchauffer en profondeur.
Type de plat Petit déjeuner
Cuisine Angleterre, Healthy, Noël
Temps de préparation 5minutes
Temps de cuisson 10minutes
Temps total 15minutes
Portions 1personne
Ingrédients
150glait
40gflocon d'avoine
1/4cacépices pour pain d'épices
25gpomme
4framboisessurgelées ou fraiches
1casamande effilée
3noix de pécan
1-2cacmielfacultatif
Instructions
Détaillez la pomme en dés. Un coupe-frite est très pratique pour des dés réguliers. Hachez grossièrement les noix de pécan.
Dans une casserole faites épaissir à feu doux le lait avec les flocons d'avoine et les épices. Remuez régulièrement pour éviter que cela n'accroche au fond.
En parallèle, faites griller les amandes effilées à feu fort dans une poêle anti-adhésive en remuant réglièrement.
Quand le mélange est devenu assez épais à votre goût, retirez du feu, ajoutez le miel, les dés de pommes et les morceaux de noix de pécan. Mélangez bien.
Ajoutez les framboises et les amandes effilées en topping puis servez bien chaud.
Les cougnous sont des brioches traditionnelles de Belgique. Elles sont censées représenter l’enfant Jésus emailloté et sont dégustées à l’occasion de la Saint Nicolas et de Noël. J’ai choisi d’ajouter des zestes d’orange avec de l’Amaretto et de la fleur d’oranger pour parfumer la pâte. A défaut d’orangettes ce jour-là, j’ai ajouté du sucre perlé. Normalement, c’est une pâte très semblable à celle de la brioche Craquelin. Elle est riche, dense et moelleuse.
Pour une version encore plus noëllisante, utilisez du beurre d’amande à la place du beurre voire même du lait d’amande ! Vous allez y gagner en rondeur et gourmandise. Cela fera aussi écho à la touche d’Amaretto ! Sans compter que cela peut faire une alternative intéressante pour les intolérants au lactose.
Attention pour les utilisateurs de machines à pains : les grains de sucre sont très durs et vont totalement limer le revêtement au cours du pétrissage. Il vaut donc mieux les incorporer à la main. Par ailleurs n’espérez pas gagner du temps, en mettant directement les grains de sucre avec le reste des ingrédients dès le début. Pendant la première pousse, le sucre va faire dégorger la pâte et cela va être un fiasco total (c’était mon premier essai, follement trop sucré et écoeurant).
A l’origine, c’était cette recette que je voulais proposer pour le Défi Gourmand de Cuisine Addict. Et puis ma foi, je n’étais pas très satisfaite. J’ai recommencé cette verrine 3 fois. D’abord la terre de sablé qui ne me convenait pas, je suis alors partie acheter des oréo. Puis la mousse marron, qui n’était pas assez marron et à laquelle j’ai rajouté du cacao! Puis le sapin meringue qui était un fiasco total et que j’ai remplacé par une gaufrette au look absolument parfait au final !
Maintenant que je ne suis plus dans l’optique du concours, je pense que j’aurais fait une couche de « neige » de mousse chocolat blanc plus fine pour un esthétisme plus poussé. On ne dirait pas comme cela, mais c’est un dessert assez copieux au final !
Si vous avez des verres droits, étalez votre praline pistache feuilletine entre deux feuilles de papier surfurisé sur un peu moins de 5 mm d’épaisseur. Laissez durcir quelques minutes puis découpez des cercles de la taille de votre verre à l’aide d’un emporte pièce. Déposez les sur la mousse marron en appuyant légèrement juste après l’avoir pochée dans les verres.
Le pochage de la mousse marrons à la poche à douille donnera un rendu plus propre. Vous éviterez d’avoir des bulles d’air. J’ai opté pour un praliné pistache maison, mais n’hésitez pas (par manque de temps par exemple) à acheter directement de la pâte de pistache. Vous pouvez aussi la remplacer par du beurre d’amande, mais le contraste de couleur sera moins intéressant.
Une jolie verrine de Noël qui associe chocolat blanc, marron et pistache pour enchanter petits et grands.
Type de plat Entremets, Verrines
Cuisine Noël
Temps de préparation 1heure
Temps total 3heures
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour la terre (10g/verre)
4oréo= 20g
Pour la mousse marrons (environ 85g/verre)
100gcrème liquide ENTIERE
75gcrème de marron
2caccacao=10g
1/2feuillegélatine
Pour le praliné pistache
40gamande effilée
30gpistache
Pourle praliné pistache feuilletine (30g/verre)
30gpraliné pistache
20gchocolat blanc
10gGavotte= crêpes dentelles
Pour la mousse chocolat blanc (environ 100g/verre)
50gchocolat blanc
50glait
1feuillegélatine
100gcrème liquide ENTIERE
Pour le sapin
2gaufrette au mielMeli
15gchocolat blanc
1cacpistacheconcassée
Instructions
Préparez la terre d'Oréo
Ecrasez les oréos pour les réduire en poudre. Répartissez cette poudre grossière dans le fond de deux verres (plutôt gros type whisky).
Préparez la mousse aux marrons
Plongez la gélatine 5 min dans un verre d'eau froide pour la réhydrater. Placez la crème liquide 5 min au congélateur dans un récipient à bord haut.
Faites bouillir 1 cas d'eau et délayez la gélatine dedans. Mélangez la avec la crème de marrons et le cacao en poudre.
Montez la crème en chantilly assez ferme puis incorporez la avec délicatesse à l'aide d'une spatule au mélange à la crème de marron.
Garnissez une poche à douille (un sachet congélation à défaut) avec cette mousse et répartissez la dans les verrines sur la poudre d'Oréo.
Laissez figer 30 min au congélateur ou 1h au réfrigérateur.
Préparation du praliné pistache feuilletine
Mixez les pistaches avec les amandes jusqu'à former une pâte.
Faites fondre le chocolat blanc et mélangez le à 30g de la pâte de pistache-amande que vous venez de préparer.
Ajoutez ensuite les gavottes réduites en paillettes.
Répartissez cette pâte en une fine couche à la surface de la mousse de marrons.
Préparez la mousse au chocolat blanc
Plongez la gélatine 5 min dans un verre d'eau froide pour la réhydrater. Placez la crème liquide 5 min au congélateur dans un récipient à bord haut.
Faites bouillir le lait, ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts dedans et mélangez bien pour la dissoudre totalement.
Versez ce mélange bouillant sur le chocolat blanc. Mélangez bien pour le faire fondre totalement. Laissez refroidir à 35°C.
Montez la crème en chantilly assez ferme puis incorporez la avec délicatesse à l'aide d'une spatule au mélange à base de chocolat blanc.
Le mélange est cette fois-ci assez liquide pour être versé directement dans le verre sur la couche de praliné.
Laissez figer 30 min au congélateur ou 1h au réfrigérateur.
Sapin enneigé
Le jour du service, réchauffez quelques secondes (10-20sec) chaque gaufrette avant de taillez une forme de sapin dedans. A l'aide des chutes, réalisez des contre-pieds qui l'aideront à tenir debout. Normalement, le miel entre les gaufrettes doit suffire à coller les morceaux entre eux.
Faites fondre le chocolat blanc et coulez le (à la cuillère, cela marche très bien) sur le sommet du sapin et sur ses "branches" pour imiter la neige. Parsemez à votre convenance de pistaches concassées.
Il fait froid et on a bien besoin de se réchauffer ! Rien de tel qu’une bonne choucroute pour cela. Je vous propose une version revisitée individuelle. Imaginez une énorme pomme de terre cuite lentement au four avec une chair tendre et une peau bien croustillante, nappée d’une béchamel épaisse à la scamorza fumée et garnie de rondelles de saucisse de Morteau avec du chou fermenté.
La cuisson des pommes de terre est vraiment longue (comptez 1h20). Pour des économies d’énergie et de temps, n’hésitez pas à la faire en parallèle de la cuisson d’un gâteau. Si vous êtes chanceux et possédez une cheminée, vous pouvez emballer vos pommes de terre dans de l’aluminium et les faire cuire à la braise.
ATTENTION ! Dernier jour pour participer au concours de la Saint Nicolas et tenter de gagner une Smartbox d’une valeur de 100€ !!
Une choucroute revisitée avec une succulente pomme de terre au four à la chair tendre et à la peau croustillante, garnie de saucisse de Morteau et nappée d'une béchamel à la scamorza fumée.
Type de plat Pommes de terre, Porc
Cuisine Alsace, Etats-Unis, Hiver
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 1heure
Temps total 1heure20minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour les pommes de terre au four
2grossespomme de terreenviron 300g chacune
1cashuile d'olive
Pour la sauce Mornay à la scamorza
20cl lait
100gscamorzarâpée
10gbeurre
10gfarine
2baiesgenièvreou clou de girofle
5grainspoivre noir
Pour le service
1saucisse de Morteau
160gchoucroute
Instructions
Cuisson des pommes de terre
Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante (sinon 220°C).
Brossez vos pommes de terre sous l'eau. Séchez les bien puis déposez les dans un plat à four. Badigeonnez les avec l'huile d'olive.
Enfournez pour 20 min à 200°C puis baisser à 170°C et laissez cuire pour 45 min sans les retourner. La peau va brunir puis se craqueler légèrement.
Préparation de la sauce Mornay
Râpez la scamorza. Coupez la saucisse de Morteau en rondelles et broyez les baies de genévrier et le poivre.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
Quand il est fondu, ajoutez la farine et mélangez avec un fouet.
Quand cette préparation mousse un peu, versez le lait avec les baies moulues d'un coup et fouettez vivement. Laissez épaissir cette sauce à feu doux sans cesser de remuer.
Quand la sauce nappe le dos d'une cuillère, ajoutez la scamorza râpée au préalable. Continuer à mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce forme un long ruban. Réservez hors du feu.
Dressage
Sortez le plat de pomme de terre du four et recouvrez le fond de choucroute.
Coupez les pommes de terre en deux sans aller jusqu'au bout et nappez les avec la sauce mornay avant de disposez les rondelles de saucisse dans la fente.
Enfournez de nouveau pour 15 à 20min, le temps de faire gratiner la sauce et réchauffer la choucroute.
Enfin d’un dessert de Noël blanc comme neige ou en tout cas qui vous évoque des Noëls enneigés à la montagne ? Et bien grâce à la troisième et dernière partie du Défi Gourmand de Cuisine Addict sur le chocolat blanc et les desserts de Noël, j’ai ce qu’il vous faut : une bûche façon Forêt Noire revisitée avec une délicate mousse au chocolat blanc réhaussée de vanille.
Je pense qu’on a tous le souvenir d’avoir mangé une forêt noire en sortie d’un repas de famille déjà copieux et qu’elle nous a laissé à tous l’impression d’être un gâteau franchement écoeurant et lourd. J’aime autant vous dire que c’est pas du tout le cas de cette bûche et ce notamment grâce à la légèreté de la mousse au Chocolat blanc Zephyr 34% de Barry. Le fait de pouvoir la servir glacée est aussi un atout de taille pour la rendre plus digeste !
J’ai designé cette bûche spécialement pour qu’elle soit facile à reproduire et accessible à tous (un peu comme le cannelé de Noël). Histoire d’en mettre plein les papilles et de détourner encore plus la tradition, j’ai opté pour une bûche triangulaire avec un look de cabane en bois. Pas la peine d’acheté un moule spécial : un moule à cake et du carton chemisé de film étirable sera amplement suffisant !
Je vous conseille de préparez la bûche sur 2 à 3 jours. Le premier jour vous pouvez faire presque toutes les étapes jusqu’à la décoration ou alors vous arrêter après avoir versé la seconde mousse. Le deuxième jour sera dédié à la fin de la préparation des étages de la bûche, au démoulage et à la décoration. Et le troisième et dernier jour sera pour la décongélation et la dégustation !
Mais accrochez vous ! Car j’arrive bientôt avec une seconde recette au chocolat blanc : un terrarium de Noël, que vous avez déjà pu admirer sur mon compte Instagram !
Une bûche hivernale qui reprend les ingrédients phares de la Forêt Noire : une mousse chocolat blanc vanille, un insert de cerises noires une génoise au chocolat et un peu de praliné amande feuilletine pour le croustillant !
Type de plat Bûches, chocolat
Cuisine Allemagne, Chocolat Addict, Noël
Temps de préparation 1heure
Temps de cuisson 15minutes
Temps total 3heures15minutes
Portions 10personnes
Ingrédients
Pour la mousse chocolat blanc - couche 1
60gchocolat blanc
60glait
3/4feuillegélatine
120gcrème liquide ENTIERE
1/8cacvanille en poudre
Pour l'insert confiture
120gconfiture de cerisenoire
Pour la génoise chocolat
60gfarine
10gcacao
50gsucre
50gbeurre
1gros oeuf(60g)
1/8caclevure chimique
2cacamarettoou Kirsch
Pour la mousse chocolat blanc - couche 2
75gchocolat blanc
75glait
1,5feuille gélatine
150gcrème liquide ENTIERE
1/8cacvanille en poudre
Pour le praliné feuilleté
70gbeurre amande
35gchocolat au lait
20gGavotte
Pour la décoration
50gchocolat noir
50gchocolat au lait
50gchocolat blondDulcey par exemple (ou faire un mélange blanc + lait)
1paquetMikado
Instructions
Préparation du moule
Préparez votre moule triangulaire en découpant la taille adéquate dans du carton. Il doit pouvoir rentrer dans un moule à cake de 22cm de long. Maintenez les etremités en utilisant des agrafes ou du scotch.
Quand la forme est prête, placez la dans le moule à cake et tapissez l'intérieur avec du film étirable.
Préparation de la mousse chocolat blanc partie 1
Plongez la gélatine 10 min dans un verre d'eau froide pour la réhydrater.
Placez la crème liquide dans un récipient à bord haut pendant 5 min au congélateur.
Faites bouillir le lait avec les graines de vanille. Ajoutez la gélatine (elle doit fondre instantanément) et mélangez bien.
Versez le sur le chocolat blanc en callets ou haché. Remuez jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Laissez refroidir jusqu'à atteindre 34°C.
Montez la crème en chantilly puis incorporez la délicatement à l'aide d'une spatule.
Versez la mousse dans votre moule à bûche. Tapotez le doucement sur votre plan de travail pour en lisser la surface. Placez au réfrigérateur pendant 45 min.
Préparez la génoise au chocolat
Préchauffez le four à 180°C.
Fouettez l'oeuf avec le sucre.
Ajoutez ensuite la farine (mélangée au cacao) et à la levure. Puis ajoutez le beurre fondu en dernier.
Versez dans un moule rectangulaire sur une plaque à pâtisserie. Vosu devez recouvrir une surface de 20x24cm. La pâte est un peu épaisse, n'hésitez pas à l'étaler avec une spatule pour avoir les dimensions nécessaire.
Enfournez pour 15 minutes. Le biscuit doit avoir légèrement gonflé et être ferme sous le doigt. Laissez refroidir.
Découpez deux bandes de génoise : une de 6x24 cm pour faire l'étage du milieu et le reste pour servir de base.
Insert cerise n°1
Quand la mousse est prise, taillez à l'aide d'un couteau pointu une rigole en forme de triangle au centre de votre mousse.
Répartissez environ 40g de confiture de cerise dedans.
Apposez la petite tranche de génoise par dessus en appuyant légèrement.
Badigeonnez sa surface avec de l'Amaretto à l'aide d'un pinceau.
Préparation de la mousse vanille n°2
Procédez comme pour la première.
Versez la mousse par dessus la génoise. Tapotez le doucement sur votre plan de travail pour en lisser la surface. Placez au réfrigérateur pendant 45 min.
Insert cerise n°2
Quand la mousse est prise, taillez à l'aide d'un couteau pointu deux rigoles triangulaire de part et d'autre du centre de votre mousse.
Remplissez chaque rigole à ras bord de confiture de cerises (environ 40g de confiture par rigole).
Préparation du praliné amande feuilletine
Faites fondre le chocolat au lait. Ajoutez lui le beurre d'amande et les gavottes émiettées entre vos doigts.
Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Versez cette préparation sur la mousse en visant en premier les rigoles de confiture. Répartissez al bien sur toute la surface à l'aide d'une spatule.
Apposez la grande tranche de génoise par dessus en appuyant légèrement.
Badigeonnez sa surface avec de l'Amaretto à l'aide d'un pinceau.
Emballez la bûche de film alimentaire et placez au moins 2h au congélateur.
Décoration
Sortez la bûche du congélateur.
Coupez les extrémités de la bûche pour que les bords soient nets et droits. Place ensuite la bûche sur une grille.
Faites fondre le chocolat noir et remplissez un cornet en papier ou une poche à douille avec.
Découpez un trou très fin (de la taille d'une pointe de style bic) au bout de votre cornet avec une paire de ciseaux et "dessinez" des stries sur toute la longueur de votre bûche en faisant un large mouvement de va-et-vient par dessus (il faut que les stries débordent de chaque côté).
Faites fondre le chocolat au lait, remplissez un second cornet avec et recommencez à faire des stries en essayant de combler les trous.
Même chose avec le chocolat blond. L'intégralité de la bûche doit être recouverte de chocolat. Replacez 15 min au congélateur pour figer le décor.
Pour camoufler les extrémités, coupez les bases biscuitées des mikado à l'aide d'un couteau à dent en faisant un mouvement comme pour scier un arbre.
Placez les mikado les uns à côté des autres sur une feuille de papier sulfurisé. Versez un peu de chocolat au lait sur leur base. Lissez la couche de chocolat au lait pour bien les coller les uns avec les autres. Laissez figer (environ 15-20min).
Quand les barrières de mikado sont prêtes, appuyez les délicatement de chaque côté de la bûche.
Replacez au congélateur en attendant le jour propice à la dégustation.
Dégustation
Sortez la bûche au moins 1h à l'avance pour qu'elle revienne à température ambiante. Vous pouvez également la déguster congelée.
Ma voisine me rapporte de temps en temps pour mon plus grand bonheur des mini feuilletés au fromage à la saveur un peu aigrelette type lait fermenté que j’adore. J’ai voulu me préparer une version maison de ces délices pas très raisonnables mais terriblement réconfortants.
J’ai préparé une sauce Mornay (c’est à dire, une sauce béchamel enrichie de fromage) un peu épaisse à partir de mozzarella et de vacherin fribourgeois. C’est un fromage suisse avec un caractère assez typé en bouche. On s’éloigne du goût d’origine des petits soufflés de ma voisine, mais c’est particulièrement crémeux et goûtu. Il faudra que je tente une version avec de la faisselle pour retrouver ce goût de lait caillé/fermenté.
En faisant des recherches pour trouver si l’appellation « soufflé au fromag »e était quelque chose de particulièrement belge et trouver une solution pour reproduire ce goût un peu aigrelet, je suis tombée sur la tarte au Maton, faites à partir de lait fermenté (que l’on trouve sous l’appellation lait battu en Belgique) avec parfois de l’amande. Il faudra que je la teste un de ces 4 !
Un feuilleté fourré d'une béchamel au fromage ultra crémeuse, pour une entrée gourmande.
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 40minutes
Portions 2personnes
Ingrédients
Pour la sauce Mornay
20cllait
15gfarine
10gbeurre
30gmozzarella
20gvacherin
6grainspoivrefacultatif
Pour le feuilleté
1rouleau pâte feuilletée
1oeufbattu
Instructions
Préparation de la sauce Mornay
Râpez la mozzarella et le vacherin.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux puis ajoutez la farine. Mélangez bien à l'aide d'un fouet.
Quand le mélange mousse, ajoutez le lait d'un coup avec les grains de poivre moulus et fouettez bien. Laissez épaissir à feu doux en mélangeant fréquemment.
Quand la béchamel est bien épaisse, retirez du feu et ajoutez le fromage. Mélangez bien pour faire fondre tous les morceaux.
Dressage des feuilletés
Préchauffez le four à 200°C.
Détaillez 2 grands cercles dans votre pâte feuilletée de manière à garnir deux moules à tartelette, ainsi que 2 disques plus petits pour servir de couvercle.
J'ai recollé les morceaux entre eux pour le couvercle de ma deuxième tarte, mais il faut savoir que cela affecte le développement du feuilletage au moment de la cuisson.
Foncez les moules à tartelette avec les grands disques de pâte. Piquez le fond avec une fourchette.
Garnissez les tartes aux 3/4 avec la sauce Mornay.
Badigeonnez légèrement le contour de la pâte d'oeuf battu puis recouvrez avec le disque de pâte plus petit. Faites bien adhérer les bords en les pinçant entre vos doigts, puis coupez l'excédent de pâte.
Recouvrez la surface d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau et enfournez pour 15-20min. La pâte doit etre bien développée et être devenue joliment dorée.
Quand j’ai été contactée pour proposer un dessert de Noël bordelais, je me suis retrouvée un peu embêtée… Bordeaux est célèbre pour ses vins, des plats salés comme la lamproie ou alors des douceurs comme les cannelés. Mais il n’y pas vraiment d’ingrédients de base emblématiques comme le sont les châtaignes pour l’Ardèche ou la clémentine pour la Corse.
En me creusant la tête j’ai repensé à la couronne et au gâteau des rois Bordelais qu’on sert pour l’Epiphanie. Ils sont traditionnellement aromatisés de citron, fleur d’oranger et de Cognac. Alors pour ne pas faire un entremet en forme de cannelé avec ces parfums ?!
J’ai choisi une base palet breton à l’amande grillé (j’ai évité de l’imprégner d’un sirop au cognac pour les enfants), puis une mousse à la fleur d’oranger avec un coeur au lemon curd. Pour la déco, j’ai opté pour un spray cuivré qui rappelle le moule des cannelés. Vous pouvez aussi opter pour une génoise à imprégner d’un sirop au Cognac (cf le biscuit de ce fraisier et la recette de ce sirop au rhum).
Vous allez avoir un léger surplus de biscuits et de mousse à la fleur d’oranger. Mais cela peut se convertir en petites verrines très facilement. C’est pratique pour les impatients et cela permet de vérifier en avant première si vous allez être satisfait de votre entremet. Aucune difficulté à prévoir pour la réalisation. Le lemon curd est sans beurre, les palets bretons sont très simples à faire et la mousse ira comme sur des roulettes tant que vous prenez votre temps et que vous avez un batteur pour monter la crème en chantilly.
Pour le sprayage au cuivre. Il s’agit de beurre de cacao coloré. Vosu pouvez trouver cela dans les boutiques comme Alice Délice, Chocolate World, Du Bruit dans la Cuisine ou encore les sites internet comme Cuisine Addict. Comtper entre 12 et 15€ pour la petite bombe. Je vous conseille de le faire sous une hotte à pleine puissance car c’est assez volatile (j’ai mouché cuivré après cela, c’est ultra glamour). Et si vous avez un plateau à fromages (ou à gâteau) tournant, c’est encore mieux pour vous faciliter la tâche.
Entremet Cannelé : citron, fleur d'oranger et cognac
Des mini entremets en forme de cannelé en homage à la ville de Bordeaux. Parfait pour un dessert de fêtes tout en légèreté grâce à sa mousse à la fleur d'oranger, son coeur de lemon curd et son petit sablé breton croustillant.
Type de plat Entremets
Cuisine Epiphanie, France, Hiver, Noël
Temps de préparation 1heure
Temps de cuisson 20minutes
Temps total 3heures20minutes
Portions 12mini cannelés
Ingrédients
Pour le coeur de lemon curd
1/2oeuf
25gsucre
50gjus de citron
2,5gmaïzena
Pour les sablés à l'amande
40gfarine
10gamande effilée
35gbeurre demi sel
35gsucre
2,5glevure chimique
1jaune d'oeuf
Pour la mousse à la fleur d'oranger
50gsucre
1,5oeuf
75glait
75gcrème liquide ENTIERE
3/4cacfleur d'oranger
1feuille gélatine
Pour la décoration
1spray cuivré
Instructions
Préparez le coeur de lemon curd
Prélevez le zeste du citron et son jus.
Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients du lemon curd et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Cela peu prendre un peu de temps, alors ne vous découragez pas et résister à la tentation de monter le feu au risque de vous retrouver avec des grains d'oeufs pas très agréable.
Quand le lemon curd est devenu épais (texture nutella quasiment), retirez le du feu. Vous pouvez le mixer un peu pour éliminer un peu les zestes ou les éventuels grumeaux qui se seraient formés.
Remplissez les cavités d'un moule à glaçon demi sphère (ou alors bâtonnet que vous redécouperez ensuite à la bonne taille). Réservez 1h au congélateur.
Démoulez les billes de lemon curd. Groupez les par deux pour obtenir un coeur qui fasse un peu moins de la moitié de la hauteur des cannelés (attention, cela fond assez vite entre les doigts). Réservez au congélateur.
Préparez les palets bretons
Dans une poêle antiadhésive, faite griller à feu moyen-fort les amandes effilées en remuant sans cesse.
Quand elles sont globalement bien dorées-brunes, retirez de la poêle et mixez les avec la farine pour les réduire en poudre.
Dans un petit saladier, travaillez le jaune d’oeuf avec le sucre à l’aide d’un fouet, jusqu'à ce qu'il soit plus clair et onctueux.
Incorporez ensuite le beurre travaillé en pommade (malaxé avec une spatule, jusqu’à ce qu’il soit bien tartinable) et lissez le mélange.
Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure et la poudre d'amande. Travaillez la pâte à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Aplatissez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 0,5cm d’épaisseur.
Placez 1h au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 170°C.
Détaillez des empreintes de la forme de la base de vos moules à cannelé (je prends un moule en silicone pour mouler la mousse, mais j'ai un petit moule à cannelé métallique de la même forme en plus). Vous pouvez regrouper les chutes de pâte et les étalez à nouveau pour redécoupez de nouveaux biscuits.
Enfournez pour 8 à 10 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir.
Comme les biscuits ont un peu gonflé à la cuisson, redécoupez proprement les contours pour qu'ils s'insèrent bien à la base de vos moules. Réservez.
Préparez la mousse à la fleur d'oranger
Réhydratez la gélatine en la faisant tremper 15 min dans de l’eau froide.
Faites chauffez le lait dans une casserole jusqu'à ce qu'il fume.
Blanchissez le jaune d'oeuf avec le demi-oeuf battu avec le sucre, puis ajoutez le lait bouillant petit à petit en fouettant.
Versez à nouveau dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant. Cela doit napper le dos d'une cuillère. Vous devez obtenir une crème anglaise !
Ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien et laissez tiédir (jusqu'à 35°C environ). Quand la crème anglaise est tiède, ajouter la fleur d'oranger et mélangez bien.
Pendant ce temps, placez la crème liquide dans un saladier à bords haut au congélateur pour 5 min.
Montez la crème en chantilly. Si vous retournez votre saladier, la crème ne doit pas bouger. Attention, si vous fouettez trop, des petits grains gras vont se former. Il faudra recommencer avec de la crème entière qui n'aura pas été fouettée. Montez également le blanc d'oeuf en neige.
Incorporez ces deux préparations à la crème anglaise en soulevant délicatement l’appareil.
Dressage
Remplissez les empreintes à cannelé au 3/4 avec la mousse à la fleur d'oranger.
Insérez ensuite délicatement un coeur de lemon curd au centre en appuyant légèrement pour l'enfoncer. Remplissez alors les moules à ras bord de mousse.
Recouvrez chaque base avec un palet breton en appuyant légèrement pour le faire adhérer à la mousse. Ce n'est pas grave si un petit bourrelet de mousse se forme autour.
Réservez au moins 1 à 2h au congélateur.
Décoration
Démoulez les entremets congelés. Placez les sur une grille et recouvrez les de spray au cuivre alors qu'ils sont encore gelés.
Laissez reposer 20 min à température ambiante, pour qu'ils dégèlent et servez.
![Galette des rois Ispahan [Pierre Hermé]](http://toquedechoc.com/wp-content/uploads/2019/01/IMG_9077-e1546857895490.jpg)
