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Pôlée montagnarde : pomme de terre et saucisse de Morteau


Dans la catégorie des plats qui tiennent au corps et font penser à la montagne, voici une poêlée aux pommes de terre rissolées avec de la saucisse de morteau et quelques haricots verts pour la couleur et la conscience. C’est rustique, simple et efficace ! Personnellement, j’y rajoute de la choucroute et de la moutarde pour corser les choses.

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Pôlée montagnarde : pomme de terre et saucisse de Morteau

Type de plat Pommes de terre, Porc
Cuisine Hiver, Montagne
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 180 g saucisse de Morteau
  • 280 g pomme de terre (2 pommes de terre moyenne)
  • 90 g haricot vert facultatif
  • 50 g oignon
  • 5 cl eau
  • 1/4 cac herbes de Provence
  • poivre

Instructions

  • Pelez les pommes de terre et coupez les en dés.
  • Plongez les 5 min dans de l'eau bouillante. Egouttez les.
  • Pelez la saucisse de morteau et coupez la en lamelles. Pelez l'oignon et coupez le en rondelles.
  • Equeutez les haricots verts et coupez les en deux ou en trois selon leur longueur.
  • Faites revenir à feu mouen-vif les rondelles de saucisses. Quand elles commencent à bien cracher leur graisse, ajoutez l'oignon et remuez bien.
  • Quand l'oignon devien translucide, ajoutez les dés de pommes de terre et mélangez bien. Poursuivez la cuisson en remuant régulièrement. les pommes de terre vont colorer dans le gras des saucisses.
  • Quand elles ont pris de la couleur, mouillez avec l'eau, couvrez et passer à feu moyen-doux. En parallèle, plongez les haricots vert 5 min dans de l'eau bouillante additionnée d'une pincée de bicarboante. Egouttez les et réservez.
  • Au bout de 5-7 min, jetez un oeil à la popêlée, les pommes de terre ont du absorber l'eau et doivent commencer à caraméliser (la magie de l'amidon avec l'eau et la graisse de la viande). Les pommes de terre doivent être cuites à point et s'écraser facilement. Si ce n'est pas le cas, ajoutez un tout petit d'eau et prolongez la cuisson à couvert.
  • Ajoutez les haricots verts et poursuivez la cuisson 5 min à découvert. Servez bien chaud !

Jacket potatoes façon choucroute

Il fait froid et on a bien besoin de se réchauffer ! Rien de tel qu’une bonne choucroute pour cela. Je vous propose une version revisitée individuelle. Imaginez une énorme pomme de terre cuite lentement au four avec une chair tendre et une peau bien croustillante, nappée d’une béchamel épaisse à la scamorza fumée et garnie de rondelles de saucisse de Morteau avec du chou fermenté.

La cuisson des pommes de terre est vraiment longue (comptez 1h20). Pour des économies d’énergie et de temps, n’hésitez pas à la faire en parallèle de la cuisson d’un gâteau. Si vous êtes chanceux et possédez une cheminée, vous pouvez emballer vos pommes de terre dans de l’aluminium et les faire cuire à la braise.

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Jacket potatoes façon choucroute

Une choucroute revisitée avec une succulente pomme de terre au four à la chair tendre et à la peau croustillante, garnie de saucisse de Morteau et nappée d'une béchamel à la scamorza fumée.
Type de plat Pommes de terre, Porc
Cuisine Alsace, Etats-Unis, Hiver
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour les pommes de terre au four

  • 2 grosses pomme de terre environ 300g chacune
  • 1 cas huile d'olive

Pour la sauce Mornay à la scamorza

  • 20 cl lait
  • 100 g scamorza râpée
  • 10 g beurre
  • 10 g farine
  • 2 baies genièvre ou clou de girofle
  • 5 grains poivre noir

Pour le service

  • 1 saucisse de Morteau
  • 160 g choucroute

Instructions

Cuisson des pommes de terre

  • Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante (sinon 220°C).
  • Brossez vos pommes de terre sous l'eau. Séchez les bien puis déposez les dans un plat à four. Badigeonnez les avec l'huile d'olive.
  • Enfournez pour 20 min à 200°C puis baisser à 170°C et laissez cuire pour 45 min sans les retourner. La peau va brunir puis se craqueler légèrement.

Préparation de la sauce Mornay

  • Râpez la scamorza. Coupez la saucisse de Morteau en rondelles et broyez les baies de genévrier et le poivre.
  • Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
  • Quand il est fondu, ajoutez la farine et mélangez avec un fouet.
  • Quand cette préparation mousse un peu, versez le lait avec les baies moulues d'un coup et fouettez vivement. Laissez épaissir cette sauce à feu doux sans cesser de remuer.
  • Quand la sauce nappe le dos d'une cuillère, ajoutez la scamorza râpée au préalable. Continuer à mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce forme un long ruban. Réservez hors du feu.

Dressage

  • Sortez le plat de pomme de terre du four et recouvrez le fond de choucroute.
  • Coupez les pommes de terre en deux sans aller jusqu'au bout et nappez les avec la sauce mornay avant de disposez les rondelles de saucisse dans la fente.
  • Enfournez de nouveau pour 15 à 20min, le temps de faire gratiner la sauce et réchauffer la choucroute.