Soupe carotte & châtaigne

Envie de prolonger le bien-être des vacances de Noël ou peut-être des sports d’hiver ? Quoi de mieux qu’une soupe épaisse à la carotte et à la châtaigne avec un soupçon de vanille pour la douceur ?

Pour rendre la soupe moins morne, je vous suggère de soigner sa présentation. Ici, j’ai choisi des lamelles de carotte vapeur avec un granola salé gourmand (qui arrive bientôt). Ce n’est pas grand chose, mais cela rend tout de suite l’assiette plus avenante. On pourrait aussi penser à des croutons de pain bien croustillants, une quenelle de crème fraiche, une chantilly salée au chèvre frais, des spéculoos…

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Soupe carotte & châtaigne

Type de plat Soupes
Cuisine Automne, Hiver
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 600 g carotte
  • 300 g purée de marron
  • 50 g échalote
  • 5 g beurre
  • 60 cl bouillon de légume
  • 1/4 cac vanille en poudre
  • 2 cas crème fraîche

Instructions

  • Pelez les carottes et coupez les en rondelles. Emincez l'échalote.
  • Dans une casserole, faites revenir les échalotes dans le beurre à feu moyen.
  • Quand elles sont fondantes (comtpez 5 min environ), ajoutez les carottes, saupoudrez de vanille et mouillez à hauteur avec le bouillon de légumes. Courvez et laissez mijotez 15min.
  • Quand la lame d'un couteau pointu s'enfonce facilement dans les morceauxa de carotte, ajoutez la purée de marron, le reste du bouillon puis mixez longuement pour lisser la soupe.
  • Terminez en ajoutant la crème fraiche.

Vol-au-vent de poulet

Ca y est la culture belge commence à me rattraper. Me voilà qui me lance dans un vol-au-vent (alias une bouchée à la reine) avec un bouillon de volaille fait maison…Clairement, c’est délicieux. La sauce est hyper onctueuse. Le poulet moelleux et savoureux… C’est une recette hyper réconfortante pour l’hiver.

J’ai préparé le bouillon et la garniture à partir d’un demi poulet rôti acheté dans le commerce. le poulet est déjà bien assaisonné. On épluche la carcasse et on garde la chair pour la garniture tant que tous les déchets (peau, os, cartilage…) vont servir à parfumer le bouillon. Idem, les carottes qui aromatisent le bouillon iront ensuite dans la garniture.

A tort, j’imaginais que cette recette serait longue à préparer, mais au final, le bouillon ne nécessite que 20 min environ et vous pouvez acheter des croûtes (ouai, on appelle les puits de pâte feuilletée comme ça… pas très glamour… ) toute prêtes dans le commerce. La sauce est toute simple, c’est une béchamel enrichie de crème fraiche et de jaune d’oeuf (bien que la sauce soit déjà liée et que ce ne soit pas réellement nécessaire).

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Vol-au-vent de poulet

Un grand classique de la cuisine belge à servir avec des frites, pas si compliqué à faire, mais très réconfortant.
Type de plat Entrées, Poulet
Cuisine Automne, Belgique, Hiver, Jaune d'oeuf, Recettes de Grand-Mère
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour le bouillon

  • 200 g carcasse de poulet (1/2 poulet rôti)
  • 125 g carotte (2 carottes moyennes)
  • 50 g poireau (1/2 blanc de poireau)
  • 20 g celeri
  • 75 g oignon
  • 1 bouquet garni
  • 50 cl eau

Pour la sauce

  • 150 g bouillon de poulet
  • 15 g beurre
  • 10 g farine
  • 1 jaune d'oeuf
  • 20 g crème fraîche
  • 2 cac ratafia champenois

Pour la garniture

  • 1 pâte feuilletée
  • 150 g poulet rôti (la chair du 1/2 poulet rôti)
  • 100 champignon de Paris
  • 125 g carotte
  • 1/8 cac ail

Instructions

Préparation du bouillon

  • Epluchez le 1/2 poulet rôti. Réservez les déchets (os, peau, cartilage...) pour le bouillon et la chair pour la garniture.
  • Coupez l'oignon en 4. Pelez la carotte. Débittez le céleri en tronçons.
  • Dans une casserole, déposez tous les légumes du bouillon avec les déchets de la carcasse de poulet et le bouquet garni. Mouillez avec l'eau.
  • Laissez bouillonnez 20 min à couvert.
  • Retirez les carottes du bouillon (elles vont servir à la garniture). Filtrez le reste pou rne conservez que le jus. Laissez le refroidir.

Préparation des bouchées

  • Déroulez la pâte feuilletée puis détaillez des disques de pâte avec un emporte-pièce rond uni ou un emporte-pièce rond cannelé .
  • Pour 2 personnes, vous devez découper 4 cercles. Déposez délicatement 2 disques de pâte sur une feuille de papier de cuisson.
  • À l'aide d'un pinceau, dorez les disques de pâte avec du jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau.
  • Sur les 2 disques de pâte restant, évidez le centre avec un second emporte-pièce de diamètre inférieur. Arrangez vous pour avoir un anneau de 1 cm environ.
  • Déposez délicatement ces anneaux sur les disques de pâte pleins.
  • Dorez les anneaux au jaune d'oeuf.
  • Réservez au moins 2h au réfrigérateur.

Préparez la garniture

  • Nettoyez les champignons et coupez les en quartiers (ou plus selon la taille).
  • Faites revenir les champignons avec le poulet rôti et un peu l'ail semoule.
  • Ajoutez les carottes en dernier. Réservez.

Préparez la sauce

  • Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux et y ajouter la farine. Laissez cuire 3-4 minutes en remuant régulièrement au fouet.
  • Versez le bouillon filtré sur le roux et mélangez au fouet pour bien dissoudre le roux. Mélangez régulièrement jusqu'à faire épaissir la sauce.
  • Mélangez l'oeuf avec la crème et l'alcool.
  • Ajoutez cette crème à la béchamel hors du feu. Mélangez bien.
  • Ajoutez la garniture à la sauce en dernier (poulet, champi, carotte).

Dressage

  • Préchauffez le fou rà 175°C en chaleur tournante.
  • Enfournez la pâte feuilletée pour 20 à 25 min.
  • Laissez tiédir un peu les bouchées puis découpez le centre avec un couteau à bout pointu.
  • Versez la sauce dans le tour et couvrez avec le chapeau de pâte feuilletée. Servez immédiatement.

Epi de maïs au four [cobette]

Mon homme fait beaucoup d’efforts pour se metttre à la cuisine est manger plus sainement. Mais il tourne principalement autour du poulet-curry et du saumon chèvre … La dernière fois qu’il est venu chez moi, j’ai voulu lui montrer que d’autres recettes simples, rapides à préparer et relativement saines étaient à sa portée. C’est comme cela que j’en suis arrivée à préparer un chili con carne avec en accompagnement des épis de maïs rôtis au four.

C’est vraiment tout bête. On tartine les épis de maïs avec un beurre aromatisé (j’ai pris le parti de saveurs mexicaines), on enveloppe dans des papillottes d’aluminium et on enfourne pour une vingtaine de minutes. Il ne reste plus qu’à savourer avec une crème à la ciboulette et un trait de jus de citron vert. Attention, accessoire indispensable : le cure-dent après le repas !

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Epi de maïs au four [cobette]

des épis de maïs rôtis au four (à défaut d'un barbecue) parfumé de paprika fumé, d'une picée de chili et de cumin.
Type de plat Accompagnement & Légumes
Cuisine Etats-Unis
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour les épis

  • 2 épi maïs
  • 20 g beurre
  • 1/3 cac paprika fumé
  • 1/2 cac épices pasta Funky soul : https://fic.colruytgroup.com/productinfo/fr/cogo/3934224

Pour la sauce

  • 2 cas crème fraîche
  • 15 g Tartare le fromage ail & fines herbes

Instructions

  • Préchauffez le four à 210°C.
  • Travaillez le beurre avec les épices jusqu'à former uen pomamde homogène. A l'aide d'une spatule, badigeonnez la surface des epis avec.
  • Placez les épis dans des papillottes en papier aluminium et enfournez pour 20 min.
  • Ouvrez les papillotes et poursuivez la cuisson 10 min pour faire dorer légèrement la surface des épis.
  • Servez avec une sauce crème type tartare ou du beurre fondu.

Vol-au-vent de dinde revisité façon Forêt-Noire

En 2016, j’ai participé au concours Julien Chopin visant à promouvoir le ratafia champenois. J’avais alors cuisiné un filet mignon avec une sauce yakitori au ratafia Meunier, qui m’avait charmée avec ses arômes de fruits secs et d’épices. Depuis je n’ai cessé d’utiliser ce spiritueux en cuisine. Et pour mon plus grand plaisir, on m’a offert de rempiler pour le trophée 2019 !

Cette fois-ci, j’ai eu envie de mettre à l’honneur mon pays d’accueil : la Belgique avec le vol-au-vent. C’est une bouchée à la reine garnie d’une sauce blanche aux champignons et à la volaille (souvent du coucou de Malines). Aucune brasserie belge digne de ce nom ne ferait l’impasse sur ce plat traditionnel au côté de la carbonnade. Et puis, je voulais aussi faire écho au dessert. Que mon plat se fonde parfaitement dans le repas en constituant une transition du salé vers le dessert. C’est la que la variation autour de la forêt-Noire intervient : des cerises, du chocolat et bien sûr de la chantilly !

Le résultat est assez doux et ne tire pas trop sur le sucré. Ne vous effrayez pas de la liste des ingrédients et des étapes de la recette. Le plus long sera la préparation du chutney que vous pouvez faire à l’avance et conserver en prime pour d’autres usages (c’est délicieux dans un sandwich ou avec un foie gras). La pâte feuilletée est également très longue à préparer et représente sans aucun doute possible la partie la plus complexe de la recette. Je vous suggère de vous accorder une pleine journée pour la préparer en grande quantité, puis de la portionner et de la congeler pour de futures galettes des rois ou des chaussons à la banane.

Pour la pâte feuilletée inversée au cacao, je vous conseille de suivre la recette de Pierre Hermé, présentée sur le blog Framboise & bergamote.
Vous pouvez bien évidemment choisir de faire la chantilly au chèvre, vous-même à l’aide de chèvre frais et de crème entière liquide. Mais il faut mieux pour cela utiliser un siphon. Ayant un peu la flemme de sortir le mien (je ne l’ai utilisé qu’une fois, et j’ai refait la décoration de mes murs à 360°C ce jour-là), j’ai opté pour la facilité (et la fiabilité) avec la mousse toute prête Les Siphonés.
Vous pouvez utilisez des cerises fraîches mais je trouve les cerises dénauyotées en bocaux nettement plus pratiques. Sans compter que le jus du bocal sera parfait pour faire la sauce !
Pour les épices du chutney, j’ai eu recours au mélange médiéval qui contient de la cannelle, du gingembre, de la muscade, du clou de girofle et du poivre. Il est nettement moins orienté cannelle qu’un 4 épices

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Vol au vent de dinde revisité façon Forêt-Noire

Type de plat Poulet, Veau
Cuisine Belgique
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 1 heure 45 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour le chutney

  • 115 g échalote 2
  • 50 g cerise dénoyautée
  • 10 g beurre demi sel
  • 2,5 cl ratafia
  • 2,5 cl vinaigre cerise et amande Oil&Vinegar
  • 2,5 cl jus de cerise du bocal
  • 1 cac miel
  • 1/8 cac 4 épices médiéval

Pour le roulé de dinde

  • 275 g escalope de dinde = 1 grande escalope très fine
  • 75 g chutney

Pour la sauce

  • 50 g cerise = 12 cerises fraiches
  • 25 g champignon de Paris plutôt petit
  • 2,5 cl ratafia
  • 5 cl jus de cerise
  • 5 g beurre demi sel
  • 1 cas crème fraîche
  • 1/2 cac fond de veau
  • 1/2 cac fécule de pomme de terre

Pour les vols-au-vent

  • 1/2 rouleau pâte feuilletée inversée au cacao
  • 1 poignée jeunes pousses de betterave
  • 1 bombe chantilly au chèvre les Siphonnées
  • cacao ou copeaux de chocolat pour la décoration

Instructions

Préparez le chutney (faisable la veille)

  • Emincez finement les échaotes et hachez les cerises.
  • Faites revenir le échalote dans le beurre à feu moyen
  • Quand elle devient translucide (environ 5-10min) ajoutez le miel avec la pincée d'épices et mélangez bien. Laissez caraméliser 2-3min.
  • Mouillez avec tous les liquides (vinaigre, ratafiat et jus du bocal de cerise). Baissez à feu doux et laissez mijoter tout doucement jusqu'à la complète absorption du liquide.
  • Réservez dans un bocal à confiture et laissez refroidir.

Préparez les ballotines

  • Placez l'escalope entre deux feuilles de film étirable. A l'aide d'un pilon ou d'un rouleau à pâtisserie, tapez sur l'escalope pour l'attendrir et l'affiner.
  • Recoupez les bords pour lui donner la forme d'un rectangle. Salez et poivrez sa surface puis tartinez d'une fine couche de chutney.
  • Roulez l'escalope sur elle_même en un long escargot. Maintenez le bien serrée dans le film étirable et réservez 30 min au frais.
  • Laissez les champignons séchés à tremper 30 min dans de l'eau bouillante.
  • Egouttez les en faisant attention à conserver le jus de trempage.

Cuisson de la pâte feuilletée

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Etalez la pâte feuilletée sur 3mm d'épaisseur.
  • Détaillez dedans 2 cercles de 9 cm de diamètre. Puis à l'intérieur de ces cercles, ôtez un cercle de 7 cm de pâte de manière décentrée pour former une sorte d'arche. Déposez les arches et les cercles de 7 cm sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Piquez la pâte à l'aide d'une cure dents à intervalles réguliers pour assurer une pousse homogène de la pâte. Enfournez pour 15 min. La pâte va beaucoup se développer (de 3mm, elle doit facilement passer à 1 voire 2 cm d'épaisseur).
  • Otez quelques épaisseurs de feuilles de pâte des cercles de 7 cm (comme pour former un chapeau). Creusez l'intérieur de la forme restante pour former un panier.

En parallèle : cuisson des ballotines

  • Pendant la cuisson de la pâte feuilletée, pochez la ballotine 15 min dans de l'eau bouillante en la laissant dans son film étirable.
  • Sortez la de l'eau puis coupez la en rondelles de 2.5 à 3 cm d'épaisseur environ.

En parallèle : préparation de la sauce

  • Mélangez le jus du bocal de cerises avec le fond de veau et la fécule de pomme de terre.
  • Coupez les champignons en lamelles. Faites les revenir à feu vif dans le beurre avec les cerises dénoyautées et coupées en deux pendant 5-10 min.
  • Passez à feu moyen, mouillez avec le liquide et ajoutez la crème fraîche. Remuez. La sauce va épaissir assez rapidement.
  • Quand elle nappe bien le dos d'une cuillère, ajoutez le ratafia, mélangez, poursuivez la cuisson 2 min et retirez du feu. Rectifiez l'assaisonnement au besoin, avec du sel et du poivre.

Dressage

  • Nappez les assiettes avec un peu de sauce à la cerise. Déposez un panier de pâte feuilletée et garnissez le de sauce à la cerise.
  • A côté, déposez 2 ou 3 rouleaux de ballotine de dinde, soit à la verticale, soit à l'horizontale. Enfilez une arche de pâte feuilletée autour d'un des rouleaux.
  • Déposez quelques jeunes pousses de betterave. Sortez la chantilly au chèvre du réfrigérateur et formez des petites touffes de manière aléatoire dans l'assiette. Saupoudrez éventuellement de cacao ou de copeaux de chocolat.

Cobb Calzone

Ce calzone était mon premier plaisir après mon opération des dents de sagesse ! Ma première nourriture un peu plus épanouissante que les textures molles de la purée, des yaourts et autres compotes ! Autant vous dire que je n’ai pas mégoté et que je me suis copieusement soignée !

J’ai décidé d’utiliser tous les ingrédients de la célèbre salade américaine : la salade Cobb. Elle contient entre autres : des oeufs, de l’avocat, des tomates, du poulet, des oignons, du bacon et du bleu (ou du roquefort).

j’avais longuement hésité entre mettre des morceaux de fromage et préparer une sauce au bleu. Au final, j’ai opté pour les morceaux de fromage mais le rendu avec le bleu était trop sec. Donc dans la recette que je vous livre ici,  je vous propose d’utiliser pour commencer du gorgonzola, qui est plus crémeux) et de l’associer à de la crème fraîche (ou du petit suisse pour une version plus légère) pour former une sauce vraiment onctueuse et épaisse.

Je me suis lancée dans une déco un peu sophistiquée avec un noeud comme si je voulais me faire un cadeau à moi même avec ce bon repas. Mais si vous voulez, vous pouvez opter pour un généreux cordon de pâte comme sur ce calzone à la garniture mexicaine

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Cobb Calzone

Une pizza en forme de chausson généreusement garnie de poulet rôti, de bacon, d'avocat, de sauce tomate, d'une crème au gorgonzola et d'un oeuf coulant ! Une belle fusion entre tradition italienne et goûts américains.
Type de plat Pizza & Calzone, Plat principal
Cuisine Etats-Unis, Italie
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 2 heures 20 minutes
Portions 1 personne

Ingrédients

Pour la pâte à pizza

  • 170 g farine
  • 125 g eau
  • 10 g levure de boulangerie fraiche
  • 1 cas huile d'olive
  • 1/3 cac sel

Pour la garniture

  • 75 g poulet rôti = 1 barquette Fleury Michon
  • 50 g lardon (j'avais pris 2 tranches de poitrine fumée)
  • 70 g concentré de tomate
  • 50 g crème fraîche (ou petit suisse)
  • 50 g gorgonzola
  • 1 oeuf
  • 1/2 avocat

Instructions

Préparez la pâte à pizza

  • Délayez la levure dans l'eau.
  • Déposez la farine dans un grand saladier, mélangez la avec le sel et creusez un puits. Versez-y l'eau et l'huile d'olive.
  • Avec une cuillère en bois ou une spatule, mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte collante. Filmez et laissez reposer au moins 1h à température jusqu'à 1 nuit au réfrigérateur. La pâte va doubler de volume, se mettre à buller et dégager une odeur un peu fermentée et piquante de bière.

Etalage de la pâte

  • Préchauffez le four à son maximum (en général 250°C) en laissant la plaque dans le four.
  • Découpez une feuille de papier sulfurisé à la taille de votre plaque à pâtisserie.
  • Farinez cette feuille et versez la pâte dessus (elle doit être devenue un peu plus liquide qu'avant en étant toujours assez collante) et farinez la à son tour.
  • Travaillez rapidement la pâte à la main pour l'étirer et lui donner une forme circulaire. Attention à ne pas la faire trop fine. Il faut pouvoir la rabattre sans qu'elle ne se déchire. N'hésitez pas à fariner vos mains régulièrement pour éviter qu'elles ne collent à la pâte.

Garnissage

  • Faites cuire les lardons. Coupez l'avocat en dés (vous pouvez vous y prendre comme pour une mangue).
  • Mélangez le gorgonzola avec la crème fraîche à l'aide d'une fourchette. Tartinez la moitié de la pâte à pizza avec cette préparation et l'autre moitié avec le concentré de tomate.
  • Côté crème, répartissez les morceaux d'avocat, les lardons et l'émincé de poulet rôti.
  • Arrangez vous pour former un creux au centre du calzone en vous aidant de la garniture pour y déposer l'oeuf.
  • Rabattez la moitié de pâte à la sauce tomate sur la garniture et soudez bien les bords en appuyant avec vos doigts.
  • Pour une déco sympa, vous pouvez : 1- coupez deux lanières de pâte et entortillez les avant de les nouer 2- faire une soudure en fronces comme pour des raviolis chinois ou le calzone mexicain
  • Badigeonnez le dessus de la pizza avec de l'oeuf battu si vous vous voulez une belle coloration brillante.
  • Sortez la plaque bouillante du four. Faites glisser la pizza dessus et enfournez immédiatement pour 10 à 15 min selon le degré de cuisson de cuisson de l'oeuf qui vous intéresse.

Bouchées apéritives au melon, saint félicien et magret séché

Je ne suis pas très inspirée en ce moment pour cuisiner. Je me nourris beaucoup de produits frais sans me soucier de les agencer de manière élaborée. Je tourne un peu en rond avec ma salade de tomate-concombre-roquette du soir accompagnée de pain et de fromage. Pour changer un peu, je me suis fait des brochettes de billes de melon cachées sous un emballage de magret séché et de Saint-Félicien.

C’est un fromage de vache très riche et crémeux, cousin du Saint-Marcellin. Il est très doux et coulant. Bref tout cela se marie très bien et agrémente délicieusement une salade ! C’est très rapide à faire et savoureux ! N’hésitez pas à les servir avec de la crème de balsamique (il suffit de faire réduire 5cl de vinaigre balsamique avec 1 cac de miel jusqu’à ce que le mélange devienne sirupeux).

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Bouchées apéritives au melon, saint félicien et magret séché

un apéro frais et rapide aux saveurs du sud
Type de plat Apéritif
Cuisine France
Temps de préparation 5 minutes
Temps total 5 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 1/4 melon
  • 16 tranches magret séché
  • 50 g saint félicien ou saint marcellin
  • 1 cac crème fraîche
  • 3 tours poivre 5 baies
  • crème de balsamique pour le service

Instructions

  • A l'aide d'une cuillère parisienne, découpez 8 billes de melon.
  • Mélangez le saint Félicien à la fourchette avec la crème fraîche et un peu de poivre 5 baies. Vous devez obtenir une pâte crémeuse de la consistance d'un fromage frais.
  • Tartinez les tranches de magret séché avec ce fromage frais amélioré. Vous pouvez enlever la lanière de gras ou pas selon votre convenance.
  • Emballez chaque bille de melon avec 2 lanières de magret un peu comme une balle de tennis. Positionnez bien le côté fromage contre la chair du melon.
  • Piquez sur des piques à brochette et placez au frais en attendant le service. C'est idéal avec de la crème de balsamique !

Notes

Pour des saveurs encore plus folles, je vous conseille de pocher les billes de melon dans un sirop de porto.
Portez à ébullition 3 cas de sucre, 1 cas de porto et 10cl d'eau. Quand ça bout, ajoutez les billes de melon et poursuivez la cuisson à petite ébullition pendant 10 min à découvert. Retirez du feu et laissez les billes de melon refroidit dans le jus (ou pas, si vous préférez un arôme plus léger).

Tournedos Rossini, sauce chocolat-piment et son risotto au citron et safran

Autant commencer par le commencement! C’est à cause de cette recette que j’ai voulu créer mon blog. Je l’ai réalisée pour participer à un concours de cuisine : le Défi Saint-Valentin Chic et Epicée lancé par le site Recette de. On peut certes participer à leurs défis sans posséder de blog, mais cela reste plus facile, lorsque c’est le cas.

Sur le coup, je n’ai pas pu le lancer, mais maintenant que j’ai rattrapé le temps perdu, il me parait normal que ce soit cette recette qui inaugure mon blog.

L’idée du défi était d’enflammer les papilles et d’éveiller les sens.

Je n’avais pas eu mon content de foie gras à noël, alors j’ai décidé de remettre ça pour la saint-valentin en revisant la recette traditionnelle du tournedos Rossini. Pour l’accompagnement, je ne me suis pas pris la tête, puisque j’ai tenté la recette de Bernard.

Dans l’ensemble, nous avons vraiment apprécié notre repas d’amoureux. Pour ma part, j’ai adoré le risotto! En plus, sa couleur jaune bien prononcée est un régal pour les yeux!

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Tournedos Rossini, sauce chocolat-piment et son risotto au citron et safran

Type de plat Boeuf, Riz
Cuisine Chocolat Addict, Noël

Ingrédients

Pour le risotto

  • 150 g riz arborio
  • 50 cl bouillon de légumes avec un ½ cube Or
  • 1 échalote
  • 7,5 cl vin blanc
  • 1 cas huile d'olive
  • 15 g beurre
  • 1 pincée safran pour donner de la couleur
  • 1 citron pour le zeste
  • 1 cas crème fraîche

Pour les tournedos

  • 2 tournedos de bœuf
  • 2 escalopes de foie gras
  • 2 tranches pain de mie
  • 3 (30g) chocolat noir
  • 2 cas crème fraîche
  • piment de cayenne
  • bouillon de bœuf
  • beurre

Instructions

  • Emincez finement l’échalote, et la faire revenir à feu doux dans l’huile d’olive.
  • Quand elle est transparente, ajoutez le riz et bien l’enrober de matière grasse puis ajoutez le vin blanc.
  • Lorsque le riz a "bu" tout le vin, ajoutez le bouillon de légumes louche après louche. Chaque fois que le riz a bu le liquide, ajoutez une louche supplémentaire.
  • Lors de la dernière louche de bouillon, ajoutez en même temps les pistils de safran et les zestes de citron. Bien mélanger. Entamez la cuisson des tournedos.
  • Ajoutez le beurre quand tout le liquide a été absorbé, puis la crème.
  • Découpez les tranches de pain de mie à la taille des tournedos et les faire dorer au grille-pain.
  • Faites fondre une noisette de beurre et y saisir les tournedos. Les cuire selon votre préférence. Les réserver.
  • Déglacez la poêle avec la crème fraîche à feu doux. Ajoutez une pointe de couteau de piment (ou plus si vous avez le palais aguerri). Y faire fondre les carrés de chocolat. Pour lier la sauce, ajoutez progressivement du bouillon, jusqu’à obtenir la consistance qui vous convient.
  • Dressage : déposez la tranche de pain de mie dans l’assiette, puis le tournedos et enfin l’escalope de foie gras. Nappez de sauce. Ajoutez un joli tas de risotto et parsemez le zeste de citron et de filament de safran.

Notes

Pour les flemmardes ou celles qui ont peur d’un mauvais dosage, il existe en grandes surfaces de nombreux chocolats aromatisés au piment.
Pour la déco, un petit piment oiseau par-dessus la sauce chocolat sur le foie gras pourrait faire du plus bel effet (je n’en avais malheureusement pas sous la main).