Je ne savais pas trop quoi faire de mes fanes de carottes. Je trouve le goût vraiment pas extra, mais ça me dérange de les jeter comme cela… Alors j’ai voulu les camoufler dans un pesto classique au basilic… Qui a lui même servi à aromatiser une quiche !
Le résultat est hautement parfumé et permet de se débarrasser de nombreux restes.
Préparez la pâte : sablez la farine avec le beurre puis amalgamez la avec l’eau. malaxez avec vos mains jusqu’à former une boule de pâte lisse. Filmez dans un sachet congélation et laissez reposer.
Préparez le pesto : mixez tous les ingrédients ensemble, jusqu’à former une pâte grossière.
Préparez la garniture : délayez la maïzena dans le lait puis ajouter les oeufs et le pesto. Fouettez bien pour bien tout mélanger.
Emiettez la viande en petits morceaux.
Préchauffez votre four à 200°C.
Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 16cm de Ø.
Piquer le fond de pâte avec une fourchette puis versez la garniture dessus.
Répartissez la viande à la surface de la quiche.
Enfournez pour 20 min. Le dessus va brunir et le coeur rester bien vert.
Autant commencer par le commencement! C’est à cause de cette recette que j’ai voulu créer mon blog. Je l’ai réalisée pour participer à un concours de cuisine : le Défi Saint-Valentin Chic et Epicée lancé par le site Recette de. On peut certes participer à leurs défis sans posséder de blog, mais cela reste plus facile, lorsque c’est le cas.
Sur le coup, je n’ai pas pu le lancer, mais maintenant que j’ai rattrapé le temps perdu, il me parait normal que ce soit cette recette qui inaugure mon blog.
L’idée du défi était d’enflammer les papilles et d’éveiller les sens.
Je n’avais pas eu mon content de foie gras à noël, alors j’ai décidé de remettre ça pour la saint-valentin en revisant la recette traditionnelle du tournedos Rossini. Pour l’accompagnement, je ne me suis pas pris la tête, puisque j’ai tenté la recette de Bernard.
Dans l’ensemble, nous avons vraiment apprécié notre repas d’amoureux. Pour ma part, j’ai adoré le risotto! En plus, sa couleur jaune bien prononcée est un régal pour les yeux!
Tournedos Rossini, sauce chocolat-piment et son risotto au citron et safran
Type de plat Boeuf, Riz
Cuisine Chocolat Addict, Noël
Ingrédients
Pour le risotto
150griz arborio
50clbouillon de légumes avec un ½ cube Or
1échalote
7,5clvin blanc
1cashuile d'olive
15gbeurre
1pincéesafranpour donner de la couleur
1citronpour le zeste
1cascrème fraîche
Pour les tournedos
2tournedos de bœuf
2escalopes de foie gras
2tranchespain de mie
3(30g)chocolat noir
2cascrème fraîche
piment de cayenne
bouillon de bœuf
beurre
Instructions
Emincez finement l’échalote, et la faire revenir à feu doux dans l’huile d’olive.
Quand elle est transparente, ajoutez le riz et bien l’enrober de matière grasse puis ajoutez le vin blanc.
Lorsque le riz a "bu" tout le vin, ajoutez le bouillon de légumes louche après louche. Chaque fois que le riz a bu le liquide, ajoutez une louche supplémentaire.
Lors de la dernière louche de bouillon, ajoutez en même temps les pistils de safran et les zestes de citron. Bien mélanger. Entamez la cuisson des tournedos.
Ajoutez le beurre quand tout le liquide a été absorbé, puis la crème.
Découpez les tranches de pain de mie à la taille des tournedos et les faire dorer au grille-pain.
Faites fondre une noisette de beurre et y saisir les tournedos. Les cuire selon votre préférence. Les réserver.
Déglacez la poêle avec la crème fraîche à feu doux. Ajoutez une pointe de couteau de piment (ou plus si vous avez le palais aguerri). Y faire fondre les carrés de chocolat. Pour lier la sauce, ajoutez progressivement du bouillon, jusqu’à obtenir la consistance qui vous convient.
Dressage : déposez la tranche de pain de mie dans l’assiette, puis le tournedos et enfin l’escalope de foie gras. Nappez de sauce. Ajoutez un joli tas de risotto et parsemez le zeste de citron et de filament de safran.
Notes
Pour les flemmardes ou celles qui ont peur d’un mauvais dosage, il existe en grandes surfaces de nombreux chocolats aromatisés au piment.Pour la déco, un petit piment oiseau par-dessus la sauce chocolat sur le foie gras pourrait faire du plus bel effet (je n’en avais malheureusement pas sous la main).