Quand ma frangine était venue me voir à Bruxelles, je l’ai emmenée manger chez Nona. Le menu de Juillet/Août est tombé et propose entres autres la pizza cocozielli à base de fior di latte (un fromage à pâte filée, un peu comme la mozzarella), de parmesan et de courgettes. Comme cette pizza m’a beaucoup plu, je l’ai bien évidement refaite chez moi!
Pour éviter d’avoir une pizza trop humide, il vaut mieux bien égoutter la mozzarella et la râper la veille. En la laissant toute la nuit sans la couvrir au réfrigérateur, elle va se débarrasser d’une partie de son humidité.
J’ai préparé une pâte à pizza complète aux graines pour son intérêt nutritionnelle mais je vous suggère de rester sur une pâte traditionnelle pour plus de plaisir.
Pizza courgette, asperges et mozzarella
Une pizza blanche en toute simplicité avec de fines rondelles de courgette, quelques têtes d'asperges et un soupçon de basilic pour profiter pleinement de la saveur du couple mozzarella-parmesan.
Portions 2 personnes
Ingrédients
Pour la pâte à pizza
- 170 g farine
- 125 g eau
- 10 g levure fraiche de boulanger
- 1 cas huile d'olive
- 1/4 cac sel
Pour la garniture
- 100 g mozzarella
- 50 g parmesan
- 60 g petit suisse =1 petit-suisse
- 1/2 cac origan séché
- 1/4 cac poivre noir
- 8 rondelles courgette
- 7 asperge verte
- 4 feuille basilic
Instructions
Préparez la pâte
- Délayez la levure dans l'eau.
- Déposez la farine dans un grand saladier, mélangez la avec le sel et creusez un puits. Versez-y l'eau et l'huile d'olive.
- Avec une cuillère en bois ou une spatule, mélangez le tout jusqu'à obtenir une pâte collante. Filmez et laissez reposer au moins 1h à température jusqu'à 1 nuit au réfrigérateur. La pâte va doubler de volume, se mettre à buller et dégager une odeur un peu fermentée et piquante de bière.
Préparez la pizza
- Préchauffez le four à son maximum (en général 250°C) en laissant la plaque dans le four.
- Découpez une feuille de papier sulfurisé à la taille de votre plaque à pâtisserie.
- Farinez cette feuille et versez la pâte dessus (elle doit être devenue un peu plus liquide qu'avant en étant toujours aussi collante) et farinez la à son tour.
- Travaillez rapidement la pâte à la main pour l'étirer et lui donner une forme circulaire. N'hésitez pas à fariner vos mains régulièrement pour éviter qu'elles ne collent à la pâte.
Dressage
- Mélangez le petit suisse avec l'origan et le poivre et tartinez cette préparation sur la pâte à pizza.
- Egouttez bien la mozzarella et râpez la grossièrement. Râpez de même le parmesan.
- Recouvrez le petit suisse avec ce mélange de fromage.
- Râpez de fines rondelles de courgette à la mandoline et placez les sur la pizza.
- Plongez les asperges 3min dans de l'eau bouillante additionnée d'une pincée de bicarbonate. Egouttez les et refroidissez les sous l'eau froide.
- Déposez les asperges sur la pizza. En parallèle, ciselez les feuilles de basilic.
- Sortez la plaque bouillante du four. Faites glisser la pizza dessus et enfournez immédiatement pour 10 à 15 min selon le degré de cuisson qui vous plait.
- A la sortie du four, parsemez de basilic et servez immédiatement.
