Coupez la courgette en lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'une râpe à fromage puis détaillez chaque lamelles en tagliatelles.
Emincez l'oignon finement (tige + bulble). Equeutez les épinads.
Assouplissez le boursin avec la crème liquide.
Dans une poêle, faites revenir à feu moyen l'oignon et l'ail dans l'huile.
Quand l'oignon est translucide (5 min environ) ajoutez les pousses d'épinards et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes.
Ajoutez ensuite les champignons et les tagliatelles de courgette et mouillez avec la crème au boursin. Couvrez et laissez cuire 10 min.
Découvrez, prélevez 1 cas de jus pour y délayez la maïzena. Reversez la dans la poêle, mélangez et laissez épaissir. à votre convenance.
Servez chaud parsemé de pistaches concassées avec éventuellement du parmesan râpé et de vraies tagliatelles en supplément.