Catégorie : Tartes & Quiches

Quiche aux blettes, bleu et sésame

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Quand mon beau-père nous ramène des blettes alors que personne n’a l’air d’aimer ça, je me retrouve face à un véritable challenge… Comment les rendre attrayantes tout en proposant un plat du soir qui convienne potentiellement à tout le monde ? Solution de facilité : la quiche avec beaucoup de fromage !

Du coup, j’ai choisi du roquefort pour son goût bien salé et parce que je sais que c’est un fromage très apprécié dans la maisonnée. Au final, j’ai trouvé qu’il avait apporté peut être un peu d’amertume. J’aurais sans doute du choisir un gorgonzola à la place qui est plus crémeux.

Je me suis dit qu’une petite note de fruits à coques permettrait de donner un peu plus de caractère et de profondeur à cette recette. Et cela n’a pas manqué ! J’ai beaucoup aimé la pâte brisée au sésame. Réalisée uniquement avec de l’huile, j’ai trouvé sa texture un peu plus friable que la pâte brisée réalisée au beurre.

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Quiche aux blettes, bleu et sésame

Une quiche complète avec la verdure des blettes, le caractère d'un fromage bleu et le croustillant d'une pâte brisée sans beurre au bon petit goût de sésame.
Type de plat Plat principal, Quiche, Tartes & Tourtes
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 10 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte brisée sans beurre

  • 175 g farine
  • 25 g sésame
  • 5 cl huile de sésame
  • 5 cl eau
  • 1 cas oeuf battu
  • 1/4 cac sel

Pour la garniture

  • 1 botte blette (carde et vert)
  • 1 cas sésame

Pour l'appareil

  • 4 oeuf
  • 125 g roquefort ou bleu, gorgonzola, fourme d'Ambert...
  • 100 g lait 10 cl
  • 20 g maïzena 1 cas

Instructions

Préparez la pâte :

  • Préchauffez votre four à 210°C. Faites griller le sésame à sec dans une poêle anti-adhésive. Couvrez car cela va sauter comme du pop corn.
  • Quand le sésame sent bon, ajoutez le avec 1 cas de la farine et mixez ce mélange.
  • Ajoutez le reste de farine et le sel, creusez un puits et versez dedans l'huile, l'eau et l'oeuf battu. Mélangez avec vos mains pour former une boule de pâte.
  • Emballez la dans un sachet plastique et réservez.

Préparez la garniture

  • Coupez la base des blettes et séparez la tige blanche (carde) et feuilles vertes. Faites les cuire 15 min à la vapeur.
  • Emincez grossièrement au couteau les cardes et la partie verte.

Préparez l'appareil

  • Fouettez les oeufs avec la maïzena puis ajoutez le lait et le roquefort coupés en petits morceaux. Fouettez bien mais veillez à laisser des morceaux de fromage. Poivrez à votre convenance.
  • Ajoutez les légumes à la préparation à base d'oeuf.

Dressage et cuisson

  • Etalez votre pâte à tarte de manière à foncer un moule à tarte de 30 cm de Ø.
  • Versez l'appareil avec les légumes dessus. Répartissez les à l'aide d'une fourchette au besoin et parsemez de sésame.
  • Enfournez pour 45 min.

Quiche au chapon, figue et chèvre

Vous ne savez plus quoi faire de tous vos restes de volailles de Noël ? Après les lasagnes, je vous propose une recette de quiche copieuse et gourmande à base de chapon et de billes de fromage de chèvre (celles des cromesquis à la vitelotte) agrémentée d’une pâte brisée à la confiture de figues.

La pâte brisée est divinement croustillante et légèrement sucrée. C’est un vrai petit bonheur de douceur pour accompagner le goût plus prononcé du chapon. Les billes de chèvres apporte une bouchée fondante et crémeuse. Pour l’adepte du sucré-salé que je suis, c’était à tomber !

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Quiche au chapon, figue et chèvre

Une quiche aux restes de volaille rôtie avec des billes de fromage de chèvre et des notes sucrées de figues.
Cuisine Restes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour la pâte brisée

  • 200 g farine
  • 50 g beurre ou margarine
  • 2 cac confiture de figues (bombées)
  • 7,5 cl eau
  • 1/2 cac piment d'Espelette

Pour la garniture

  • 250 g chapon ou tout autre volaille
  • 100 g oignon (1 gros oignon)
  • 1/2 cac herbes de Provence
  • 12 billes chèvre à la figue

Pour l'appareil

  • 4 oeuf
  • 2 petit suisse ou 120 g de fromage blanc
  • 15 cl lait
  • 15 g maïzena
  • 30 g parmesan

Instructions

Préparez la pâte

  • Mélangez la farine avec le piment d'Espelette et sablez la pâte avec le beurre
  • Amalgamez la pâte avec la confiture de figue puis mouillez progressivement avec l'eau. Vous devez obtenir une boule de pâte homogène et non collante. Emballez la dans un sachet plastique et laissez la reposer à température ambiante.

Préparez la garniture

  • Emincez l'oignon finement et détaillez le chapon en petits morceaux.
  • Dans une poêle faites revenir l'oignon à feu moyen en même temps que la viande. Le gras de celle-ci va servir à cuire l'oignon.
  • Saupoudrez avec les herbes de provence et prolongez la cuisson jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et fondant.

Dressage

  • Préchauffez votre four à 210°C.
  • Fouettez tous les ingrédients de l'appareil ensemble.
  • Etalez votre pâte brisée de manière à foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
  • Répartissez la poêlée de chapon et d'oignon sur le fond de tarte et déposez les billes de fromage.
  • Versez l'appareil par dessus et enfournez pour 40 min. La croûte doit être bien dorée. et la quiche prise.

Quiche courgette-saumon à l’estragon et citron

En cherchant à écouler les dernières courgettes qui trainent encore sur les marchés, j’en suis venue à faire cette quiche. J’aime beaucoup la courgette avec le poisson, à mes débuts, je vous avais proposé une quiche thon-courgette que j’avais beaucoup apprécié. Pour agrémenter un peu l’expérience, j’ai ajouté de l’estragon à la pâte et des zestes de citron à l’appareil. Ces deux arômes apportent beaucoup de fraicheur et de légèreté à la quiche. Et puis grâce au saumon, cette quiche est assez nourrissante. Vous ne risquez pas d’avoir faim après en avoir englouti une part.

Pour 6-8 personnes :

Pour la pâte :

  • 200g de farine
  • 75g de beurre 1/2 sel mou
  • 1 cas d’estragon séché
  • 5 à 7 cl d’eau

Pour la garniture :

  • 3 petites courgettes
  • 2 pavés de saumon
  • 1 échalote
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 2,5cl de vin blanc

Pour l’appareil :

  • 4 oeufs
  • 50g de ricotta
  • 10 cl de lait
  • 15g de maïzena (1 cas)
  • 1 citron
  • 1/2 cac de poivre moulu
  1. Préchauffez le four à 210°C.
  2. Préparez la pâte : mixez la farine avec l’estragon séché. Sablez avec le beurre mou puis amalgamez la pâte en ajoutant l’eau petit à petit. Réservez la pâte dans un film plastique en attendant.
  3. Préparez la garniture : coupez les courgettes en rondelles. Pelez et émincez finement l’échalote. Prélevez le zeste du citron.
  4. Faites revenir l’échalote dans l’huile d’olive à feux moyen. Quand elle commence à devenir translucide ajoutez le vin blanc et les rondelles de courgette. Couvrez et laissez cuire 10 min.
  5. Découvrez pour laissez s’évaporez le jus. Le coeur des courgettes doit commencer à apparaitre. Réservez.
  6. A la place faire revenir le saumon. A l’aide d’une spatule en bois, détaillez le en morceaux.
  7. Ajoutez les courgettes et mélangez bien pour que les morceaux de saumon soient répartis de manière homogène.
  8. Préparez l’appareil : délayez la maïzena dans le lait.
  9. Fouettez ensemble les oeufs avec la maïzena, la ricotta, le lait, les zestes de citron et poivre).
  10. Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 30 cm de Ø.
  11. Répartissez la poêlée sur la pâte puis versez l’appareil dessus lentement pour qu’il ait le temps de se répartir entre les rondelles de courgette.
  12. Enfournez pour 30-45 min. La surface doit être bien dorée.

Ils ont testé :

Catherine,  une lectrice et cuisinière débutante de 61 ans

Quiche oignon-chèvre-miel façon Sugary

Ma quiche préférée chez Sugary est sans la moindre hésitation l’oignon-chèvre-miel ! L’astuce est de ne pas incorporer le chèvre dans la quiche mais au contraire de le servir en généreuse rondelles posées sur la quiche et napper le résultat d’un beau filet de miel (du bois de Thouars dans le cas de Sugary !). J’ai pris des libertés avec la pâte. Normalement, Véra utilise de la pâte feuilletée, mais j’ai préféré opter pour une pâte brisée aux épices pour salade (sésame, échalote, basilic, coriandre, baies roses). Je fais ma pate brisée avec assez peu de beurre, c’est moins bourratif et cela me permet surtout de l’aromatiser à ma convenance. Choisissez des oignons jaunes, qui seront plus piquants et goûtus. Je l’ai faite avec des oignons roses et j’ai été un peu déçue de leur manque d’intensité.

Je souhaitais dédier cette recette à Cuisinons de Saison, mais je me suis aperçue que l’oignon manquait à l’appel des ingrédients de saison alors tant pis ! j’ai d’autres recettes en réserve !

Pour 6-8 personnes :

Pour la pâte :

  • 200g de farine
  • 60g de beurre 1/2 sel mou
  • 1 cas d’épices pour salade
  • 5 à 7 cl d’eau

Pour le service :

  • 1 bûche de chèvre
  • 2 cas de miel liquide

Pour la garniture :

  • 600g d’oignons
  • 6 oeufs
  • 50g de ricotta
  • 10 cl de lait
  • 15g de maïzena (1 cas)
  • 3/4 cac d’herbes de provence
  • 1/2 cac de poivre moulu
  1. Préchauffez le four à 210°C.
  2. Préparez la pâte : mélangez la farine avec les épices pour salade. Sablez avec le beurre mou puis amalgamez la pâte en ajoutant l’eau petit à petit. Réservez la pâte dans un film plastique en attendant.
  3. Préparez les oignons : pelez et coupez les oignons en lamelles.
  4. Faites les revenir à feu moyen et à couvert dans une poêle. Remuez de temps en temps. Si les oignons accrochent, ajoutez une petite c.a.s d’eau. Retirez les du feu une fois qu’ils sont devenus bien translucides et fondants.
  5. Préparez l’appareil : délayez la maïzena dans le lait.
  6. Fouettez ensemble les oeufs avec la maïzena, la ricotta le lait et les épices.
  7. Ajoutez ensuite les oignons et mélangez bien pour qu’ils soient tous bien enrobé de mélange.
  8. Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 30 cm de Ø.
  9. Versez le mélange à base d’oignon sur la pâte. Veillez à bien répartir les oignons un peu partout.
  10. Enfournez pour 30-45 min. La surface doit être bien dorée.
  11. A la sortie du four, coupez des rondelles de fromage de chèvre dans une bûche et déposez les à la surface de la quiche. Nappez avec du miel et servez ainsi.

Crédits photos : à mon chéri (et à moi tout de même)! 

Tarte rustique merguez-poireau

Que faire quand son homme traverse une bonne partie de la France en voiture pour venir vous retrouver ? Un plat réconfortant avec des ingrédients qui lui plaisent (qui vont dissimuler des légumes verts) bien sûr ! C’est comme cela que j’en suis arrivée à préparer cette tarte rustique à la merguez et au poireau. En plus d’être savoureuse, cette tarte permet de recycler des restes des barbecues de l’été au coeur de l’hiver quand cela vous manquera le plus !

Au départ, j’étais plutôt partie pour une quiche classique, mais n’étant pas habituée à cuisiner en grandes proportions, je n’ai pas préparé suffisamment de pâte brisée pour remplir les moules à tartes familiaux de ma mère.

Pour 4 personnes :

 Pour la pâte :

  • 150g de farine (100g de T55 + 50g de complète)
  • 50g de beurre mou
  • 50g d’eau froide
  • 1 cac de coriandre en  poudre
  • 1/4 cac de sel

 Pour la garniture :

  • 3 merguez cuites au BBQ
  • 300g de poireaux surgelés en rondelles
  • 2 oeufs
  • 25g de gruyère râpé
  • 1 cac de maïzena
  • 1 cac de Mélange Espagnol Ducros 
  1. Préparez la pâte : sablez les farines mélangée au sel et à la coriandre avec le beurre mou.
  2. Agglomérez la pâte avec l’eau et formez une boule.
  3. Emballez la dans du film étirable (ou un sachet congélation) et laissez reposer à température ambiante.
  4. Préchauffez le four à 210°C.
  5. Préparez la garniture : coupez les merguez en rondelles.
  6. Faites décongelez les poireaux dans une poêle à feu doux pendant 5 min.
  7. Ajoutez les merguez et poursuivez la cuisson 5min.
  8. Fouettez les oeufs avec la maïzena et les épices puis versez les dans la poêle. Mélangez régulièrement. Le but est de faire prendre un peu les oeus. Vous devez obtenir une texture d’oeufs brouillés très baveux. Réservez.
  9. Dressage : étalez la pâte en un grand cercle approximatif de 24-26 cm de diamètre.
  10. Déposez la dans un moule à charnière de 22 cm de diamètre.
  11. Déposez la garniture au centre de la pâte et rabattez la pâte par dessus.
  12. Enfournez pour 15-20 minutes, le temps pour la pâte de dorer.

Petite info complémentaire :

L’intérêt d’utiliser des merguez cuites au barbecue, c’est le goût ! Mais si vous n’en avez pas, ce n’est pas grave. Coupez les merguez crues en rondelles et faites les cuire en même temps que le poireau. Leur gras va aromatiser le poireau et lui permettre de bien suer.

Crédit photos : c’est mon homme qui les a prises ! 

Quiche au camembert et andouille

Après toutes ces recettes un peu asiatique, que diriez vous d’une bonne quiche bien de chez nous ? Cette quiche est composée d’un lit d’allumettes d’andouille de Vire bien poivrée et d’une préparation à base de camembert en plus de quelques lamelles sur le dessus pour l’esthétique. J’ai préparé une pâte brisée comme un pain de campagne avec un mélange de farine de seigle, d’épeautre et de blé, avec de la graisse de canard et du calvados pour son petit goût de pomme.

Je voulais réfléchir à une version de pâte brisée sans matière grasse à l’aide de compote de pomme, mais j’ai totalement oublié ma résolution au moment de mon passage en cuisine.

Pour 4 personnes :

Pour la pâte :

  •  60g de farine de blé T55
  • 20g de farine d’épeautre
  • 10g de farine de seigle
  • 20g de graisse de canard ou margarine
  • 30g de calvados (alcool de pomme)

Pour l’appareil :

  • 10 cl de lait
  • 3 oeufs
  • 1 cac de maïzena
  • 30g de camembert
    (=1 camembert portion)
  • 1/4 cac de noix de muscade
  • 1/2 cac de thym

Pour la garniture :

  • 75g d’andouille de Vire
  • 30g d’oignon
  • 60g de camembert
    (= 2 camemberts portions)
  1. Préparez la pâte : sablez les farines avec la graisse de canard.
  2. Agglomérez la pâte avec le calva et formez une boule.
  3. Emballez la dans du film étirable (ou un sachet congélation) et laissez reposer à température ambiante le temps de préparer le reste.
  4. Préchauffez le four à 210°C.
  5. Préparez les ingrédients : émincez l’oignon et coupez l’andouille en lardons.
  6. Faites revenir l’oignon à couvert et à feu doux dans une petite casserole pendant 5 min. Juste le temps qu’il devienne légèrement translucide. Mettez de côté.
  7. Placez les deux portions de camembert au congélateur (pour faciliter la découpe de belles lamelles).
  8. Préparez l’appareil : à la place versez le lait avec la muscade et le thym et le camembert coupé en morceaux.
  9. Prolongez la cuisson 5 min à feu moyen jusqu’à ce que le camembert ait fondu.
  10. Fouettez les oeufs avec la maïzena puis versez le lait chaud au camembert dessus petit à petit sans cesser de fouetter.
  11. Dressage : étalez la pâte de manière à foncer un moule à tarte rectangulaire de 26 cm de long (vous devez avoir juste ce qu’il faut).
  12. Piquez la pâte avec une fourchette et répartissez les oignons et l’andouille sur le fond de tarte.
  13. Versez doucement le mélange à base d’oeuf par dessus.
  14. Coupez des lamelles de camembert et déposez les à la surface de la quiche.
  15. Enfournez pour 30 min environ. Servez chaud ou froid.

Quiche à l’aubergine et chèvre frais

Voilà ce que j’ai improvisé pour terminer mes chutes de pâte feuilletée suite aux friands à la saucisse ainsi que les restes de mon aubergine ayant servi à mes pâtes au chèvre et tomates séchées. Honnêtement, on ne peut pas faire plus simple ! Il s’agit d’une succession de lamelles d’aubergine intercalées avec une sauce au fromage de chèvre frais. Le résultat est très doux et crémeux. On l’assaisonne d’épices pour salade, histoire de forcer sur le côté méditerranéen et insuffler un peu de soleil et de chaleur à l’ensemble : échalote, basilic, coriandre …

Pour 1 personne :

Ingrédients :

  • restes de pâtes brisée ou feuilletée
  • 1/2 aubergine
  • 50g de chèvre frais
  • 1 oeuf
  • 1 cac d’épices pour salade
    (sésame, coriandre en poudre, baie rose, échalote séchée, basilic séché)
  • 1 cac d’huile d’olive
  1. Préchauffez votre four à 210°C.
  2. Coupez l’aubergine en lamelles de 5 mm d’épaisseur. Badigeonnez les avec un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
  3. Faites les griller 5 min sous le grill du four ou à la poêle.
  4. Fouettez l’oeuf avec le chèvre frais et les épices.
  5. Foncez un petit moule à taret (format tartelette de 10cm ou moule carré de 11x11cm).
  6. Réalisez des couches successives d’aubergine et de préparation au chèvre. Terminez par une couche de préparation au chèvre surmontée d’une rondelle d’aubergine que vous badigeonnez d’un peu d’huile d’olive.
  7. Enfournez pour 30 min.

Tourte au jambonneau, fèves et pruneaux

Il y a fort longtemps, j’ai congelé du petit salé aux lentilles. N’ayant plus envie de le manger ainsi, j’ai décidé de le recycler en deux recettes bien gourmandes ! La première, c’est cette tourte aux fèves, où ma viande est mijotée comme un lapin au pruneau, avec une sauce au vin et un bouquet garni. C’est une sorte d’alliance avec la kidney pie de la tradition anglais et la gastronomie traditionnelle française avec le mijoté « aux pruneaux ».

J’ai utilisé ma farine de châtaigne-figue-noisette du Moulin de Vergnoulet que je vous ai présenté dans mon article sur mon pain figue-noisette-chataigne couplée à une farine complète, pour obtenir un plat très rassasiant et plein de caractère. Ne vous laissez pas impressionner par la longueur de la recette, elle se réalise les doigts dans le nez !

J’en profite pour dédier cette recette à Cuisinons de Saison organisé par Claudine.

Pour 4 personnes (18 cm) :

Pour la pâte :

  • 100g de farine chataigne-figue-noisette Moulin de Vergnoulet
  • 50g de farine multi-céréales
  • 60g de beurre 1/2 sel
  • 1/2 oeuf (gardez le reste pour la dorure)
  • 1 cac d’eau froide

Pour la garniture :

  • 100g de jarret 1/2 sel déjà cuit (ou reste de viande de porc)
  • 75g de fèves surgelées
  • 40g de carotte
  • 40g de pruneaux dénoyautés (6)
  • 15 cl de vin rouge
  • 5 cl de ratafia champenois ou armagnac
  • 1/2 échalote
  • 1 cac de farine
  1. Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante ou 200°C en four traditionnel.
  2. Préparez la pâte : mélangez les farines puis sablez avec le beurre.
  3. Ajoutez ensuite l’oeuf et l’eau pour amalgamer la pâte.
  4. Enveloppez la dans du film alimentaire et laissez la reposer à température ambiante le temps de faire la farce.
  5. Préparez la garniture : coupez l’échalote et la carotte en lamelles.
  6. Dans une casserole, mettez à mijotez à couvert pendant une quinzaine de minutes la viande avec les carottes, l’échalote, les alcools, les pruneaux et la farine.
  7. Sortez la viande émiettez là à l’aide de deux fourchettes. Coupez les pruneaux en deux.
  8. Remettez la viande et les pruneaux dans la sauce, ajoutez les fèves et laissez réduire une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une sauce nappante, légèrement sirupeuse.
  9. Retirez du feu et laissiez tiédir.
  10. Façonnage : divisez le pâte en 2/3 (pour le fond de pâte) et 1/3 (pour le couvercle).
  11. Etalez le fond de tarte puis foncez votre moule de 18 cm de diamètre avec. Laissez bien déborder la pâte du moule. C’est important pour réaliser une bonne soudure.
  12. Répartissez la garniture sur le fond de pâte.
  13. Etalez la pâte pour le couvercle, percez un trou en son centre puis déposez le sur la garniture. Il doit également bien déborder du moule.
  14. Pincez le fond de tarte et le couvercle entre vos doigts pour bien souder les bords. Coupez l’excédent de pâte à l’aide de ciseau ou d’un couteau bien affûté.
  15. Dorer avec le reste d’oeuf battu.
  16. Faites cuire 20 à 30 min au four. La croûte doit être bien dorée.

Bruschetta à la Normande

Je m’étais préparé de la pâte à pain sans pétrissage pensant me faire des petits pains farcis, comme celui que j’ai pu manger au Portugal. Ayant jugé la pâte vraiment trop liquide pour le faire, ça a fini en baguette torchon. Le chéri flairant la bonne chose encore toute tiède de sa sortie de four a innocemment suggéré qu’on la transforme en bruschetta… Bah voyons…

J’ai abdiqué de bonne grâce (ou presque… sacrifier du bon pain frais ainsi, ça me faisait un peu mal au coeur). Il a eu le droit à une bruschetta lardon-curry jaune de légumes avec du fromage de chèvre portugais. Et de mon côté, je me suis mitonné une bruschetta avec une poêlée de champignons de Paris, lardons et poulet, enrobée d’une sauce crème au camembert.

Ca a été un vrai régal. Crémeux et onctueux à souhait ! Généreux comme la Normandie ! *chauvinisme* Plus sérieusement, c’est une très bonne manière de donner une seconde vie à du pain rassis.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 1 demie-baguette
  • 50g d’escalope de poulet
  • 25g de lardons
  • 3 gros champignons de Paris (125 g)
  • 1/2 oignon
  • 1/2 camembert
  • 5 cl de crème fraîche semi-épaisse
  • 1/2 cac de fond de veau
  • 1/2 cac de maïzena
  • 1/4 cac de thym
  • poivre
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Préparez la poêlée : émincez l’oignon. Coupez l’escalope de poulet en lanières. Épluchez les champignons et coupez les en lamelles. Coupez la moitié du camembert en petits morceaux et gardez le reste pour faire des lamelles.
  3. Faites revenir les lardons avec l’oignon et le poulet dans une poêle à feu moyen.
  4. Quand le poulet est bien doré, ajoutez les champignons. Faites les cuire 5 min.
  5. Mélangez la crème avec le fond de veau, la maïzena et le thym. Poivrez bien.
  6. Versez sur la poêlée et ajoutez les morceaux de camembert.
  7. Mélangez bien pour le faire fondre et bien enrober toute la poêlée.
  8. Dressage : coupez la baguette en deux.
  9. Répartissez la poêlée crémeuse sur les deux moitiés de baguette.
  10. Disposez quelques tranches de camembert sur le dessus.
  11. Enfournez pour 15 à 20 min, le temps pour le fromage de fondre et pour le fromage de griller légèrement.