C’est l’adaptation du poulet basquaise aux encornets ! Egalement variante des encornets à la Niçoise. Les morceaux de seiche côtoient du poivron dans une sauce tomate à l’oignon et à l’ail relevée au piment d’Espelette. Pour une version épicée encore plus généreuse, j’ai rajouté du chorizo doux. Un plat qui réchauffe, à déguster sans modération (il n’y a pas de matière grasse ajoutée : j’ai tout fait revenir dans le gras du chorizo) avec du riz ou des pommes de terre à l’eau !
Merci à Céline d’Afternoon Tea de m’avoir fait penser à cette recette!
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
300g de calamar
50g de chorizo (±10 rondelles)
2 poivrons verts (±250g)
1 oignon
1 gousse d’ail
1 petite boîte de concentré de tomate (70g)
20cl d’eau
1 cac de piment d’Espelette
Emincez l’oignon et hachez l’ail.
Epépinez les poivrons et coupez les en lanières.
Selon la taille des encornets, coupez en anneaux ou pas (les miens faisaient à peine 8cm de long avant cuisson, alors je les ai laissé tels quels).
Mélangez le concentré de tomate avec l’eau et le piment d’Espelette.
Dans une grande casserole, faites revenir les rondelles de chorizo.
Quand elles ont bien rendu leur gras, ajoutez l’oignon et l’ail.
Faites cuire 2-3 min puis ajoutez les poivrons, les calamars et la sauce tomate.
Couvrez et laissez mijoter 30 min à feu doux. Au bout de 14 min découvrez pour faire réduire la sauce.
Servir bien chaud avec du riz ou des pommes de terre.
Du camembert et du boudin noir sur une base de pain se seigle. Voilà la pizza à la saveur un peu différente et rustique que je vous propose aujourd’hui. J’ai ajouté des lamelles de pommes pour un côté plus acidulé et croquant et des allumettes de bacon par gourmandise !
Coupez le boudin cru en rondelles et la pomme en lamelles.
Faites revenir les lardons 5 min à la poêle et égouttez les.
Tartinez la pâte de crème fraîche. Répartissez ensuite les rondelles de boudin et les lamelles de pommes sur toute sa surface. Parsemez de lardons un peu partout.
Saupoudrez d’un peu d’herbes de provence et enfournez pour 15 à 20 min.
J’ai déjà eu l’occasion de vous proposer une composition de brunch à faire chez soi. Je récidive avec quelque chose d’un peu moins conventionnel. On s’éloigne des viennoiseries et autres English Breakfast pour néanmoins se mitonner quelque chose de gourmand et complet. Au menu cette fois-ci :
Jacket potatoes (pomme de terre au four) garnie d’une sauce aux champignons et Saint Félicien et de bacon grillé
Salade verte
Salade de fruits arc-en-ciel façon crumble
C’est très simple à réaliser, ce ne sont que des variantes de recettes que j’ai déjà pu faire ou alors cela ne nécessite que votre imagination.
Pour le chocolat chaud onctueux, faites fondre 50g de chocolat dans 20cl de lait. Ajoutez simplement 1 cac de farine ou 1 jaune d’oeuf au lait chocolaté et faites épaissir à feu doux. Pour la chantilly au caramel, ajoutez 2 cac de confiture de lait ou de coulis de caramel à 3cl de crème liquide entière. Mélangez et placez 10 min au congélateur avant de monter la crème en chantilly.
Composer la salade de fruits en fonction de vos envies et en choisissant plusieurs fruits par étage de couleur : violet (myrtilles, raisin noir), vert(kiwi, raisin blanc, granny smith), blanc (pêche, poire, pomme, litchi), jaune (pêche, mangue, prune, abricot, ananas), rouge(fraise, framboise, cerise, prune)… Coupez les fruits en petits morceaux, disposez les dans des coupes et conservez au frais. Au moment du service parsemez la surface de crumble ou de muesli. Je vous conseille un sirop léger citron-rhum pour faire baigner les fruits. C’est un régal !
Pour la pomme de terre au four est connue dans beaucoup de cultures : jacket potatoes en Angleterre, Kumpir en Turquie… Chez nous, elle est remise au goût du jour par la chaîne de restaurants : la Pataterie. Choisissez une variété adaptée à la cuisson au four et plutôt de belle taille. La Samba par exemple ou la Russet Burbank. On opte pour une double cuisson pour avoir un résultat optimal. D’abord 45 min emballée dans de l’aluminium pour conserver l’humidité et bien cuire la chair puis 15 min à découvert pour avoir une peau croustillante à souhait. On peut en prime ajouter de l’huile et du gros sel sur la pomme de terre avant la cuisson pour accentuer l’effet « peau croustillante » !
Pour 2 pommes de terre au four :
Ingrédients :
2 grosses pommes de terre
2 tranches de poitrine fumée coupée fin
80g de champignons variés congelés
60g de saint félicien
1 oignon nouveau
1/2 cac de fond de veau
Préchauffez votre four à 220°C.
Emballez bien chaque pomme de terre dans de l’aluminium.
Enfournez pour 45 à 55 min (selon la taille des pommes de terre). Puis retirez les pommes de terre de leur aluminium et poursuivez la cuisson 15 min pour faire craquer la peau.
Lorsque vous faites croûter la peau de la pomme de terre, commencez à préparer la sauce : émincez l’oignon et ciseler ses fanes.
Faites le revenir dans une poêle.
Quand il devient translucide et fondant, ajoutez les champignons. Saupoudrez avec le fond de veau et ajoutez le saint félicien coupé en morceaux. Il va fondre et former une sauce onctueuse et liée grâce au fond de veau et au jus des champignons.
Faites cuire le bacon 2min au micro onde entre 2 feuilles de papier absorbant.
Fendez partiellement chaque pomme de terre en deux pour en écarter un peu les bords.
Creusez un peu la chair à l’aide d’une fourchette pour l’émietter. Versez par dessus la sauce aux champignons. Déposez une lamelle de bacon sur le tas et parsemez de rondelles de fanes d’oignons. Servez aussitôt avec de la salade verte.
Ils ont testé :
Elodide de La cuisine d’une gourmande « Cette recette est un délice. Elle est rapide à faire (excepté le temps de cuisson des pommes de terre) et vraiment succulente. Je vous la conseille vraiment !!! »
Il n’y a pas si longtemps que ça, Florine du blog « Ma petite cuisine gourmande » lançait un nouveau défi culinaire afin de permettre aux blogueuses et non blogueuses de partager leurs idées (et leur passion !) autour d’un thème. Une marraine parmi les participantes est tirée au sort pour choisir le nouveau thème. Pour cette sixième quinzaine, Brigitte de Les filles à Table, a choisi l’aubergine.
Bon … comment dire… L’aubergine et moi, c’est pas la folle histoire d’amour… Je me sens beaucoup plus d’affinités avec la courgette, les épinards ou les brocolis… Ce n’est pas que je n’aime pas ça, mais je ne trouve pas l’aubergine très extraordinaire. C’est mou, spongieux, ça noircit… Bref, c’est franchement pas ma tasse de thé. Mais je me suis quand même creusé la cervelle pour en faire quelque chose.
J’adore le principe des oeufs cocotte (bien que je ne maîtrise pas du tout leur cuisson) et j’aime encore plus le principe des oeufs cocotte dans les courgettes rondes . Moi quand, on me dit aubergine, je pense courgette (association à cause de la ratatouille bien sûr!) alors j’ai voulu tenter un oeuf cocotte dans une aubergine ! Traditionnellement les oeufs cocotte se cuisent au bain marie dans des ramequins mais là, c’est l’aubergine qui vient recueillir l’oeuf sur un lit de caviar d’aubergineau parmesan et au bacon. Toujours plus me direz vous… Là où il y a de la gêne, il n’y a pas de plaisir, alors autant vous dire que je ne risque pas de me gêner dans la surenchère !
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
2 petites aubergines
2 oeufs
2 lamelles de bacon
50 g de parmesan râpé
1 cas de crème liquide
2,5 cl de vin blanc
1 trait de jus de citron
huile d’olive
préchauffez votre four à 200°C.
Etêtez vos aubergines et coupez le pied si jamais elles ne tiennent pas droit. Incisez la chair en croisillons. Arrosez de jus de citron et badigeonnez d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
Faites cuire corps et chapeaux environ 30 min au four.
Videz les corps de leur chair. Mixez la avec du poivre.
Faites fondre le parmesan à feu doux dans la crème et le vin blanc.
Coupez le bacon en lamelle et mélangez le à la crème de parmesan. Ajoutez enfin le caviar d’aubergines.
Garnissez à moitié les aubergines creusées avec cette préparation.
Cassez un oeuf par dessus.
Faites cuire 5 à 10 min à 180°C sans les chapeaux. Le blanc doit être saisi mais le jaune encore coulant.
Petite info complémentaire :
Ne faites pas comme moi! Ne coupez pas votre aubergine en dents de scie. C’est la galère après … Cela fait une moins grande contenance pour stocker le blanc d’oeuf!
Je vous ai parlé, il y a très peu de temps de mes tagliatelles à l’estragon et de leur mariage heureux avec les fruits de mer. En voici donc un exemple. Les fruits de mer sont cuits dans un court bouillon qui une fois filtré, servira à préparer la sauce.
Une manière simple de faire des pâtes colorées est d’y ajouter des herbes en tout genre. Pour cette fois je vous propose une version à base d’estragon et de pousses d’épinard pour avoir des pâtes à la fois colorées et parfumées. Il est préférable de ne pas mettre que de l’estragon, sinon son goût serait trop prononcé.
J’ai fait un mélange de farine avec de la farine de blé complète par intérêt nutritionnel mais vous pouvez tout à fait ne mettre que de la T55. Ces pâtes iront à merveilles avec des fruits de mer ou avec des viandes blanches (poulet, lapin…).
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
100g de farine T55
50g de farine de blé complète T150
1 oeuf
30g de pousses d’épinard
20g de feuilles d’estragon (un sachet de 30g d’estragon)
1 cas d’huile d’olive
Préparation du jus d’herbes : effeuillez l’estragon.
Faites fondre les pousses d’épinard dans une casserole avec l’huile à feu moyen.
Quand elles commencent à fondre, ajoutez l’estragon et poursuivez la cuisson 1min.
Déposez les herbes dans le bol mixeur avec l’oeuf.
Mixez longuement de manière à obtenir un jus coloré, lisse et très odorant.
Préparation de la pâte : dans un saladier, mélangez les 2 farines, creusez un puits et versez-y le mélange à base d’oeuf et d’herbes.
Mélangez à la cuillère en bois puis à la main jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène et souple. Rajoutez au besoin un peu d’eau ou de farine pour avoir la bonne consistance.
Temps de pause : filmez et laissez reposer la pâte 2h au frais.
Découpe des pâtes : divisez la pâte en 2 puis passez chaque pâton dans votre laminoir en diminuant progressivement les crans.
Si vous avez un accessoire à tagliatelles profitez en. Sinon, coupez des bandes de 1x30cm à l’aide d’un couteau bien tranchant.
Séchage : déposez vos tagliatelles, sans les chevaucher, sur un séchoir à pâte ou sur la grille de votre four suspendue (système D bonjour!). Laissez sécher au moins 2h à température ambiante.
Cuisson : comptez 3min dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
Petite info complémentaire :
Mon jus d’herbe n’est pas assez homogène et lisse. Tout simplement parce que mon mixeur n’est pas assez puissant. Mais j’ai commandé un nouveau blender multifonctions, qui ne devrait pas tarder à arriver à la maison!!!!
Nous avons un stagiaire brésilien dans notre labo. En guise de pot de départ, il a invité toute notre équipe à manger un repas brésilien cuisiné par ses soins avec :
en entrée : une salade salpicão
en plat : poulet strogonoff à la brésilienne (sauce crème & tomate avec champignon, oignon et ail)
en dessert : de la palha italiana (ce qui veut littéralement dire « paille italienne » en portugais), il s’agit de lait concentré sucré chocolaté mélangé avec des petits beurre.
J’ai été séduite par la salade sucrée-salée servie en entrée. Elle est vraiment complète à bien des égards : du croquant et du mou, du sucré et du salé, beaucoup de couleurs … Normalement elle s’assaisonne avec un mélange de crème fraîche et de mayonnaise, mais toujours dans un soucis de légèreté et pour qu’elle soit plus digeste, j’ai utilisé du fromage blanc. En prime, elle se sert avec des batata palha (ce sont plus ou moins des pommes de terre frites taillées en allumettes très fines). Mon ami m’a conseillé de les remplacer par des chips émiettées.
Faites cuire le poulet dans un grand volume d’eau bouillante additionné du bouquet garni. Comptez 20 à 30 min selon l’épaisseur de la viande. Elle doit s’effilocher très facilement.
Egouttez le poulet et effilochez le à l’aide de vos doigts. Laissez refroidir.
Taillez les coeurs de palmier en rondelles. Râpez la carotte. Coupez la pomme en petits dés.
Mélangez tous les ingrédients ensemble.
A part, mélangez le fromage blanc avec un peu de sel et de poivre. Nappez en la salade et mélangez bien pour qu’il enrobe toutes la préparation.
Pendant mes vacances, je suis allée rendre visite à une grande tante qui vit dans une ferme à colombages à la frontière de l’Orne et de la Manche. Malgré ses 94 ans, elle continue à cultiver et entretenir son « petit » potager. Bien évidement nous sommes reparties avec le coffre débordant de légumes, tous plus beaux et goûtus les uns que les autres ! Ne tenait plus qu’à moi de les transformer en un bon petit plat !
J’ai eu envie d’une blanquette… Traditionnellement, la blanquette se fait avec du veau mitonné avec des carottes, champignons et petits oignon puis servi enrobé de sauce crème. Je suis partie sur une blanquette de saumon, avec une touche de moutarde au cassis qui lui confère une saveur agréablement acidulée. Pour le plaisir, je l’ai enrichie avec des poireaux et des pommes de terre comme un bon pot-au-feu.
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
2 petits pavés de saumon
1 petite boîte de champignon de paris entiers
4 mini poireaux
2 carottes fines
4 pommes de terre assez petites
4 oignons nouveaux ou 1 oignon moyen
10g de beurre
7,5cl de crème liquide
7,5 cl de vin blanc
20cl d’eau
1 cac de fumet de poisson
1 cac de farine
1 cas de moutarde au cassis
1 petite poignée de grain de cassis pour le service
Pelez les carottes et les pommes de terre. Coupez les carottes en rondelles. Faites cuire les poireaux, les pommes de terre et les carottes ensemble à la vapeur.
Coupez le saumon en gros dés.
Emincez l’oignon. Faites le revenir dans une casserole avec le beurre.
Quand l’oignon commence à blondir, ajoutez 2 cas d’eau et poursuivez la cuisson jusqu’à évaporation du liquide.
Ajoutez les champignons et les morceaux de saumon. Arrosez avec le vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu’à son évaporation.
Ajoutez ensuite le fumet de poisson délayé dans l’eau.
Quand le liquide a réduit de moitié, prélevez 2 cas du bouillon de cuisson pour y délayer la farine. Ajoutez ensuite la crème et la moutarde à ce mélange.
Ôtez à l’aide d’une écumoire les morceaux de saumon, réservez les au chaud.
Versez le mélange à la crème dans la casserole et faites épaissir à feu doux.
Quand le mélange est bien nappant, retirez le du feu.
Répartissez le saumon dans des assiettes, ajoutez des poireaux, des rondelles de carottes et des pommes de terre. Nappez généreusement de sauce. Ajoutez quelques grains de cassis.
Petite info complémentaire :
Si vous préférez, vous pouvez servir la blanquette de saumon avec du riz blanc plutôt que les pommes de terre.
Pour les poireaux, je les coupe au milieu pour avoir les blancs d’un côté et les feuilles de l’autre. Mais si vos poireaux sont petits, pas la peine de les couper. Dans tous les cas, laver les soigneusement pour enlever tout le sable et la terre. Une astuce consiste à inciser le haut du blanc (côté feuilles vertes) en croix pour ouvrir légèrement le coeur et permettre à l’eau de bien emporter les saletés.
J’adore les beignets de calamar, aussi nommés calamars à la romaine. C’est vraiment un plat typique du bassin méditerranéen. On en retrouve en Grèce, en Italie, en Turquie également. Mais pour moi, cela reste la spécialité espagnole servie sur les plateaux de tapas. Les anneaux de calamar sont enrobés de pâte à frire bien épaisse avant d’être cuits dans un bain d’huile. Traditionnellement on les sert avec du citron ou une mayonnaise à l’ail ou une sauce béarnaise.
Pour un repas plus élaboré, j’ai associé les beignets de calamar à une salade légère (salade, tomate, concombre) ainsi qu’à des toasts de tapenade (ou plus exactement de purée d’olives, puisque je me suis contentée de mixer des olives marinées et farcies). En accompagnement, pour relever les beignets, j’ai opté pour une sauce au fromage blanc parfumée d’estragon séché, de ciboulette et relevée d’un filet de jus de citron. Si vous voulez plus de variété, je vous suggère de rajouter des haricots verts ainsi que du manchego (fromage de brebis espagnol) à votre salade.
Par fainéantise, j’ai opté pour des beignets tous faits, mais il est très simple de les réaliser soi -même. Je vous ai mis la recette de la pâte à beignet dans la Petite Info Complémentaire.
Je participe avec cette petite recette très rapide au défi du mois d’Août de Recette.de sur le thème des Salades Sucrées et Salées.
Pour 2 personnes :
Pour la salade :
10 à 16 beignets de calamar
une douzaine de tomates cerises
1/3 de concombre
6 grandes feuilles de salade (laitue, feuille de chêne, frisée…)
4 tranches de baguette ou 4 toasts
une quinzaine d’olives marinées et/ou fourrées
2 rondelles de citron
Pour la sauce :
200g de fomage blanc ou de petit-suisse
1 cac d’estragon séché
1 cac de ciboulette ciselée
6 tours de moulin à poivre
1 cas de jus de citron
Mettez votre friteuse à chauffer et faites griller les tranchettes de baguette.
Préparez la sauce : mélangez tous les ingrédients ensemble. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
Placez au réfrigérateur en attendant le service.
Préparez les toasts : mixez les olives grossièrement au mieux ou au hachoir.
Tartinez les tranches de baguette avec cette préparation.
Faites cuire les beignets dans l’huile bien chaude suffisamment longtemps pour qu’ils soient bien dorés (environ 5-10min). Egouttez les beignets sur du papier absorbant.
Pendant la cuisson, coupez le concombre en morceaux et découpez les feuilles de salade en morceaux plus petits.
Dressez les plats : déposez la salade dans deux assiettes. Répartissez les tomates cerises ainsi que le concombre. Ajoutez les toasts et les beignets de calamar.
Servez immédiatement avec un petit récipient de sauce par personne et une rondelle de citron.
Petite info complémentaire:
Je préfère le fromage blanc à la mayonnaise. Je trouve le résultat plus léger et moins écoeurant. La sauce sera plus épaisse et crémeuse si vous la faite avec du petit suisse.
Pour faire une pâte à frire :
100g de farine
1 oeuf
1/2 cac de levure chimique
sel, poivre et épices de votre choix
10cl d’eau
Mélangez tous les ingrédients ensemble et diluez progressivement avec l’eau. La pâte doit être bien épaisse (surtout pas la texture d’une pâte à crêpes). Laissez reposer 30min puis plongez les anneaux de calamar bien égouttés et séchés avec du papier absorbant dans la pâte. Mélangez bien avec vos mains pour que les anneaux soient bien enrobés de pâte. Faites cuire à l’huile bouillante.
Choisissez de grands blanc de seiche pour découpez les anneaux. Avec des anneaux trop petits, vous n’obtiendrez pas de beau trou au milieu des beignets.
