Baguette rustique aux tomates séchées et olives noires

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Faites revenir le soleil dans votre cuisine grâce à cette recette aux accents du sud ! Des bonnes olives et des tomates séchées encore un peu humide et le tour est joué. Pour un pain plus nourrissant, j’ai choisi un mélange de farine de blé T55, de blé complet et de seigle. La mie est plus brune et serrée mais agréablement parfumée.

J’ai préféré faire 3 mini baguettes pour les servir ensuite en tartines. Les tomates séchées sont à un stade intermédiaire. Elles ne sont pas totalement sèches et conservent une certaine part d’                                                                                                  humidité. Attention, je parle bien de tomates séchées et non pas de tomates marinées à l’huile (qui sont d’abord séchées avant d’être conservées à l’huile). J’ai trouvé les miennes dans un magasin bio.

Pour la petite histoire, je suis sortie faire une virée en bus d’une grosse heure aller-retour juste pour aller piquer des rameaux d’oliviers que j’avais aperçus dans un jardin pour mes photos…

Pour 2 demi-baguettes :

Ingrédients :

  • 150g de farine de blé T55
  • 50g de farine de blé complet T110
  • 50g de farine de seigle
  • 20cl d’eau (=230g)
  • 1/4 cc de sel
  • 1/4 de cube de levure de boulangerie (10g)
  • 12 olives noires dénoyautées
  • 4 tomates séchées
  1. Coupez les tomates séchées en lanières et les olives en rondelles.
  2. Dans un saladier, diluez la levure dans l’eau tiède.
  3. Ajoutez la farine mélangée au sel. Mélangez bien à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène et collant.
  4. Ajoutez les morceaux de tomate et d’olive et mélangez encore un peu pour bien les répartir.
  5. Couvrez le saladier de film étirable et laissez doubler de volume pendant 1h30 à 2h.
  6. Préchauffez le four à 240°C (chaleur tournante au départ pour que ça monte plus vite en température puis chaleur traditionnelle quand on enfourne les baguettes).
  7. Fariner généreusement votre plan de travail et versez la pâte dessus. Saupoudrez la bien elle aussi car elle colle !
  8. Divisez la en deux (ou 3) pâtons et donner leur rapidement une forme allongée de baguette                                    . Pas besoin de rouler réellement, cela s’étire et coule très facilement.
  9. Déposez chaque baguette dans un moule gouttière toujours très fariné (ou du papier sulfurisé avec des mini caissettes à muffins pour faire la forme en cuvette).
  10. A l’aide de ciseaux, faites 3 entailles bien profondes dans vos baguettes.
  11. Au moment d’enfourner, jetez un verre d’eau bouillante sur la sole de votre four pour faire de la vapeur.
  12. Enfournez les baguettes pour 30 min. Elles doivent être bien dorées et sonner creux lorsque vous tapez du doigt dessus.

Pizza rustique au camembert, pommes et boudin noir

Du camembert et du boudin noir sur une base de pain se seigle. Voilà la pizza à la saveur un peu différente et rustique que je vous propose aujourd’hui. J’ai ajouté des lamelles de pommes pour un côté plus acidulé et croquant et des allumettes de bacon par gourmandise !

Pour 1 grande pizza :

Ingrédients :

  • pâte à pain de campagne (divisez les proportions par 3)
  • 1 boudin noir (±125g)
  • 1/2 pomme
  • 75g de lardons (1 barquette)
  • 125g de camembert (1/2 camembert)
  • 10cl de crème fraîche bien épaisse
  • 2-3 pincées d’herbes de provence
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Etalez la pâte en un grand cercle de 27cm de Ø.
  3. Coupez le boudin cru en rondelles et la pomme en lamelles.
  4. Faites revenir les lardons 5 min à la poêle et égouttez les.
  5. Tartinez la pâte de crème fraîche. Répartissez ensuite les rondelles de boudin et les lamelles de pommes sur toute sa surface. Parsemez de lardons un peu partout.
  6. Saupoudrez d’un peu d’herbes de provence et enfournez pour 15 à 20 min.

Pain de seigle

Je me suis inspirée de la recette du blog l‘Atelier de Boljo pour faire mon pain de seigle. En revanche, j’ai opté pour une cuisson à la cocotte et le façonnage de petite baguette. Une fois de plus je suis terriblement déçue par la mie de mon pain. Le problème ne vient pas de la recette mais plus de ma manière de faire les choses je pense. Il faudrait sans doute que je me mette à l’utilisation du levain. En dehors de ça le goût du pain est agréable et sa mie légèrement ambrée.

Je tenterais à nouveau avec cèpes et noix (!) après avoir acheté du levain chez un boulanger.

Pour 2 gros pains boule ou 6 demi-baguettes :

Ingrédients :

  • 100 g de farine de seigle
  • 100 g de farine de blé complète T150
  • 250 g de farine de blé T55
  • 30 cl d’eau
  • 1 cac de levure de boulanger ou 1/2 cube de levure fraîche de boulangerie
  • 1 cac de sel
  • 1 cac de sucre
  1. Mettez tous les ingrédients dans votre MAP et lancez le programme pâte (1h30).
  2. Dégazez la pâte et ramasser la pour former une boule. A ce stade pour pouvez la laisser lever une nuit au réfrigérateur dans un saladier protégée par un linge.

  3. Pour la version boule : divisez la pâte en 2 pâtons de 300g environ.
  4. Façonnez chaque pâton en une belle boule.
  5. Garnissez une cocotte de papier sulfurisé.
  6. Déposez la boule de pâte dans la cocotte, farinez sa surface et grignez sa surface avec un couteau très affûté.
  7. Fermez la cocotte avec un couvercle. Laissez lever 1h à température ambiante. Le pain doit doubler de volume.
  8. Faites cuire le pain 35-45 min à 240° en partant d’un four froid.
  9. Démoulez et faire refroidir sur une grille.

  10. Pour la version mini-baguette : divisez la pâte en 6 pâtons de 100g environ.
  11. Façonnez chaque pâton en une petite baguette.
  12. Déposez chaque baguette dans un moule gouttière tapissé de papier sulfurisé. Sinon, comme moi, utilisez des cercles à pâtisserie pour maintenir le papier cuisson en forme de gouttière.
  13. Saupoudrez les baguettes de farine.
  14. Laissez lever 1h-1h30 à température ambiante.
  15. Préchauffez votre four à 230°C.
  16. Faites 3 grignes à la surface des baguettes puis humidifiez-les à l’aide d’un spray et jetez un verre d’eau sur la sole du four au moment où vous enfournez les baguettes.
  17. Faites cuire 15 mn puis baissez le four à 210° et poursuivez la cuisson 5-10min.