Sandwich à la purée d’aubergine et jambon cru

C’est la deuxième recette que je vous propose pour utiliser les baguettes rustiques tomate-olive que j’ai préparées, il y a peu. Je continue à surfer sur les saveurs méditerranéennes avec cette fois-ci de l’aubergine.

Ce n’est pas vraiment mon légume préféré… Que ce soit niveau goût ou texture, je ne le trouve pas extraordinaire. Je peux en manger mais je n’en tire pas de plaisir particulier. La seule exception est peut-être lorsqu’elle est associée à du jambon cru, comme ici.

C’est du recyclage d’une recette de Chef Nini, mais comme j’aime faire dans la surenchère, j’ai rajouté du parmesan et j’ai fait toaster le tout. Après, vous pouvez très bien manger vos tartines/sandwich telles qu’elles.

Si vous êtes plus poisson que charcuterie, je vous suggère de jeter un oeil à la tartine napolitaine à base d’anchois et de mozzarella.

Pour 1 panini :

Ingrédients :

1 baguette rustique tomate-olive
2 tranches de jambon fumé de la Forêt Noire (il a un goût vraiment extraordinaire)
2 feuilles de salade plutôt croquante (coeur de laitue, iceberg)
15g de copeaux de parmesan
1 aubergine
quelques rondelles d’oignon rouge
un trait de jus de citron
un trait d’huile d’olive
poivre
basilic séché

Préchauffez votre four à 180°C.
Préparation du caviar d’aubergine : coupez l’aubergine en 2 et incisez sa chair en croisillons.
Badigeonnez d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau puis saupoudrez du poivre et du basilic par dessus.
Emballez les aubergines dans de l’aluminium et enfournez pour 30 min. La chair doit être fondante. Au besoin prolongez la cuisson.
Déballez les aubergines de leur papillotes et laissez tiédir.
Raclez la chair avec une petite cuillère puis écrasez la grossièrement avec une fourchette.
Faites chauffer votre presse à panini.
Dressage : coupez la pain en deux. Déposez les feuilles de salade sur la mie puis tartinez de caviar d’aubergine.
Ajoutez des rondelles d’oignon rouge puis le jambon fumé.
Disposez les copeaux de parmesan en dernier.
Enroulez votre sandwich dans du papier sulfurisé (pour protéger votre appareil) et toastez-le dans votre presse pendant 5 à 7 min pour bien réchauffer tous les ingrédients et faire fondre le parmesan.

Oeuf cocotte au bacon et parmesan en aubergine

Il n’y a pas si longtemps que ça, Florine du blog « Ma petite cuisine gourmande » lançait un nouveau défi culinaire afin de permettre aux blogueuses et non blogueuses de partager leurs idées (et leur passion !) autour d’un thème. Une marraine parmi les participantes est tirée au sort pour choisir le nouveau thème. Pour cette sixième quinzaine, Brigitte de Les filles à Table, a choisi l’aubergine.

Bon … comment dire… L’aubergine et moi, c’est pas la folle histoire d’amour… Je me sens beaucoup plus d’affinités avec la courgette, les épinards ou les brocolis… Ce n’est pas que je n’aime pas ça, mais je ne trouve pas l’aubergine très extraordinaire. C’est mou, spongieux, ça noircit… Bref, c’est franchement pas ma tasse de thé. Mais je me suis quand même creusé la cervelle pour en faire quelque chose.

J’adore le principe des oeufs cocotte (bien que je ne maîtrise pas du tout leur cuisson) et j’aime encore plus le principe des oeufs cocotte dans les courgettes rondes . Moi quand, on me dit aubergine, je pense courgette (association à cause de la ratatouille bien sûr!) alors j’ai voulu tenter un oeuf cocotte dans une aubergine ! Traditionnellement les oeufs cocotte se cuisent au bain marie dans des ramequins mais là, c’est l’aubergine qui vient recueillir l’oeuf sur un lit de caviar d’aubergine au parmesan et au bacon. Toujours plus me direz vous… Là où il y a de la gêne, il n’y a pas de plaisir, alors autant vous dire que je ne risque pas de me gêner dans la surenchère !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

2 petites aubergines
2 oeufs
2 lamelles de bacon
50 g de parmesan râpé
1 cas de crème liquide
2,5 cl de vin blanc
1 trait de jus de citron
huile d’olive

préchauffez votre four à 200°C.
Etêtez vos aubergines et coupez le pied si jamais elles ne tiennent pas droit. Incisez la chair en croisillons. Arrosez de jus de citron et badigeonnez d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
Faites cuire corps et chapeaux environ 30 min au four.
Videz les corps de leur chair. Mixez la avec du poivre.
Faites fondre le parmesan à feu doux dans la crème et le vin blanc.
Coupez le bacon en lamelle et mélangez le à la crème de parmesan. Ajoutez enfin le caviar d’aubergines.
Garnissez à moitié les aubergines creusées avec cette préparation.
Cassez un oeuf par dessus.
Faites cuire 5 à 10 min à 180°C sans les chapeaux. Le blanc doit être saisi mais le jaune encore coulant.

Petite info complémentaire :

Ne faites pas comme moi! Ne coupez pas votre aubergine en dents de scie. C’est la galère après … Cela fait une moins grande contenance pour stocker le blanc d’oeuf!

Pour le plaisir, voici quelques recettes à base d’aubergine que j’ai déjà réalisées :

Tartine au chèvre et caviar d’aubergine

Ciabatta à l’aubergine grillée

Aubergine farcie

Risotto à l’aubergine

Spaghetti à la méditerranéenne

Tartine de caviar d’aubergine au chèvre et torsade de bacon

Pour moi, l’été, c’est la saison des fruits et légumes, des recettes fraîches et rapides à préparer, que l’on peut déguster dans son jardin. C’est donc le moment idéal pour se préparer des tartines et des bruschettas !

Cette version est plutôt crémeuse grâce au fromage de chèvre qui vient compléter le caviar d’aubergine. Ce dernier est assaisonné d’une pointe de ras-el-hanout pour lui apporter une petit caractère en plus. Un repas du soir d’autant plus rapide à préparer, si vous avez du caviar d’aubergine d’avance.

Pour 2 personnes :

Pour le caviar d’aubergine :

1/2 aubergine
1 lobe d’échalote
1 cac d’huile d’olive
1/4 cac de ras-el-hanout
25g de chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux)

Pour les tartines :

2 tartines de pain au maïs (pour changer)
4 bandes de bacon ou de jambon fumé
1 tomates
1 poignée de pousses d’épinard

Préchauffez le four en mode grill.
Préparation du caviar : Coupez l’aubergine en petits dés et émincez l’échalote.
Faites revenir l’échalote à la poêle dans l’huile d’olive.
Quand les morceaux d’échalote sont translucides, ajoutez l’aubergine et saupoudrez avec le ras-el-hanout.
Laissez cuire 15 min à couvert, le temps que les aubergines deviennent fondantes.
Mixez au robot avec le chèvre frais jusqu’à obtenir une pâte à tartiner. Laissez refroidir.
Enroulez les tranches de jambon fumé autour du manche d’une cuillère en bois et faites les griller ainsi au four jusqu’à ce qu’elles deviennent bien croustillantes.
Coupez la tomate en rondelles.
Dressage des tartines : Faites griller les tartines au grille-pain ou au four.
Tartinez les avec le caviar. Déposez les feuilles d’épinard puis quelques rondelles de tomate.
Ajoutez les tortillons de bacon et servez aussitôt.