Catégorie : Légumes & accompagnements

Quinoa d’automne : potimarron, champignon et raisin secs

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Je n’avais jamais mangé de quinoa de ma vie. Il fallait bien commencer quelque part. J’ai imaginé un plat réconfortant et complet pour les jours pluvieux qui mettent en valeur les légumes de saison et notamment le potimarron et les champignons ! Pour un rendu encore plus gourmand, j’ai voulu lui donner un côté sucré-salé comme un tajine en ajoutant des raisins secs et un mélange d’épices à base de cannelle, gingembre, girofle, noix de muscade et poivre.

Je dédie cette recette à Cuisinons de saison, mis en place par Claudine.

Pour 2 à 4 personnes :

Ingrédients :

  • 100g de quinoa
  • 75g de lardons fumés
  • 60g de champignons frais : cèpes ou champignons de Paris
  • 50g de potimarron
  • 40g de raisins secs
  • 1/2 oignon
  • 1 cac de mélange médiéval Le Monde en Tube
  • 1/2 cac d’herbes de Provence
  • 1/2 cube de bouillon de volaille
  1. Faites cuire le quinoa : portez à ébullition un grand volume d’eau avec le cube de bouillon et les champignons séchés.
  2. Ajoutez le quinoa et laissez cuire pendant 10 à 12 min. Quand il reste 5 min de cuisson, ajoutez les raisins secs.
  3. Egouttez l’ensemble.
  4. Préparez le reste de la poêlée : détaillez le potimarron en dés. Emincez l’oignon en lamelles fines. Pelez les champignons et coupez les en lamelles.
  5. Faites revenir à feu moyen l’oignon en même temps que les lardons et le potimarron.
  6. Quand les dés de potimarron sont dorés, ajoutez les champignons et les herbes de provence. Poursuivez la cuisson 5 min.
  7. Ajoutez enfin le quinoa et les épices médiévales.
  8. Mélangez bien et réchauffez 5 min.

Petite info complémentaire :

Si vous avez des champignons séchés, profitez-en et ajoutez en 2 ou 3 dans l’eau de cuisson du quinoa. N’hésitez pas aussi à rajouter des morceaux de carottes en plus du potimarron. Sa saveur légèrement sucrée se mariera à merveille avec tout le reste !

J’ai servi le quinoa avec un peu de coulis de poivron de ma pizza rouge. C’était un agrément très agréable qui a donné un peu de liant supplémentaire à cette poêlée.

Courgette au jambon à la béchamel forestière

Ce n’est pas le plat le plus présentable mais en terme de goût il vaut le détour ! C’est après avoir eu un coup de coeur pour la recette de courgette au jambon à la sauce Aurore de Delphine que j’ai craqué à mon tour.  C’est vraiment simple comme tout à faire. Une petite béchamel préparée en moins de 5 min à la casserole, un petit tour au four d’une vingtaine de minutes et c’est fini ! Autre point fort, c’est une recette vraiment légère si on omet l’ajout de parmesan dans la béchamel ( mais ca, c’est vraiment parce que je suis une accro du fromage).

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 4 petites courgettes
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 35cl de lait
  • 50g de parmesan râpé
  • 1 cas de maïzena
  • 6 cèpes séchés
  • 1/4 cac de noix de muscade râpée
  • poivre
  • 1/2 cac d’herbes de provence
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez la béchamel : mettez 30 cl du lait à bouillir avec les champignons séchés, les herbes de provence, la noix de muscade et le poivre.
  3. Délayez la maïzena dans les 5 cl de lait restants et ajoutez là au mélange sur le feu.
  4. Faites épaissir à feu doux en mélangeant régulièrement.
  5. Mixez le mélange pour le lisser puis ajoutez le parmesan.
  6. Dressage : coupez les extrémités des courgettes à la taille de votre plat.
  7. Déposez une petite couche de béchamel sur le fond de votre plat.
  8. Déposez côté à côte les courgettes enroulées dans une tranche de jambon.
  9. Versez le reste de béchamel par dessus et recouvrez éventuellement d’une fine couche de gruyère râpé ou de chapelure.
  10. Enfournez pour 20 à 30 min.

Ils ont testé :

Marion de chez Marmotte Cuisine 

Curry jaune de légumes au lait de coco et moutarde

Mon homme m’a avoué récemment adorer le « curry jaune de légumes » de la marque Cassegrain. Pour une fois qu’il reconnait aimer des légumes, je n’allais pas laisser passer une aubaine pareille ! Je me suis donc lancée dans la parodie de cette recette mais dans une version sans matière grasse ajoutée ! J’ai repris les mêmes légumes en omettant simplement la purée de potimarron. je pense qu’elle servait principalement de liant à la sauce et d’artefact pour colorer un peu plus le curry.

C’est une recette très agréable et légère. Vous allez pouvoir l’utiliser en accompagnement de viandes, comme garniture pour des pâtes voire des galettes ou encore pour farcir d’autres préparations. En soi c’est très simple à préparer, cela ne requiert pas de compétences particulière, juste un peu de temps pour laisser mijoter les légumes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Personnellement j’ai une préférence pour les légumes croquants donc cela réduit le temps de cuisson.

Pour 2 à 4 personnes :

Ingrédients :

  • 1 aubergine
  • 1 gros poivron rouge
  • 2 carottes moyennes
  • 10 haricots plats
  • 1/2 oignon
  • 20cl de lait de  coco
  • 70g de double concentré de tomate (1 petite conserve)
  • 1/2 cac de curry
  • 1/2 cac de moutarde à l’ancienne
  • 1/4 cac de coriandre en poudre
  • 1/4 cac de gingembre en poudre
  • 1/8 cac d’ail semoule
  1. Préparez les légumes : émincez l’oignon en lamelles. Pelez les carottes et coupez les en rondelles. Taillez l’aubergine en dés (en gardant la peau). Epépinez le poivron et coupez le en petits morceaux. Taillez les haricots plats en tronçons de 1 à 2 cm.
  2. Préparez la sauce : mélangez le concentré de tomate avec le lait de coco, la moutarde, les épices et l’ail semoule
  3. Cuisson : à feu doux, faites revenir 5 min l’oignon avec les poivrons en couvrant à l’aide d’un couvercle (ils vont suer et dégorger).
  4. Ajoutez tous les autres légumes sauf les haricots et nappez avec la sauce. Couvrez et poursuivez la cuisson 20 min à feu doux-moyen en remuant de temps en temps. La sauce ne doit pas accrocher au fond.
  5. Les légumes doivent être tendre (la lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans les rondelles de carottes et l’aubergine). Au besoin prolongez un peu la cuisson.
  6. Ebouillantez les haricots 2 min dans de l’eau additionnée d’une pincée de bicarbonate (pour qu’ils restent bien verts).
  7. Ajoutez les au reste de la poêlée et poursuivez la cuisson 5 min.
  8. Servez bien chaud.

Petite info complémentaire :

J’ai utilisé ma bouilloire pour blanchir mes haricots. C’est très pratique !

Pas de panique si la sauce vous parait épaisse (il vaut d’ailleurs mieux éviter d’utiliser de la crème de coco), le légumes vont pas mal dégorger à la cuisson et cela va assouplir et délayer la sauce.

Pomme dauphine à la patate douce

C’est une recette à cheval entre les pommes noisette pour le côté panure et les pommes dauphine pour le côté pâte à chou. En bref, les enfants vont en raffoler et vous menez la vie pour que vous en fassiez tout le temps. Ce à quoi votre flemme (parce que c’est long à faire ces petites cochonneries) vous incitera à leur dire que c’est mauvais pour la santé d’en manger tout le temps …

Le résultat est délicatement sucré. La coriandre apporte une note fruitée tandis que le piment d’Espelette ajoute du corps à la recette. L’intérieur terriblement fondant est caché par un extérieur hyper croustillant. C’est vraiment à se taper le cul par terre.

Pour 4-6 personnes :

Ingrédients :

  • 150g de patate douce
  • 250g de pomme de terre
  • 80g de beurre 1/2 sel
  • 130g de farine
  • 2 oeufs
  • 25cl d’eau
  • 1 cac de piment d’Espelette
  • 1/2 cac de coriandre en poudre
  • 100 à 200g de semoule de blé fine
  1. Préparez la purée : pelez la pomme de terre et la patate douce.
  2. Faites les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 min (jusqu’à ce qu’elles soient cuites).
  3. Passez-les au presse purée (à défaut écrasez les à la fourchette ou à l’aide d’un écumoire).
  4. Ajoutez le piment d’Espelette et la coriandre. Mélangez bien.
  5. Préparez la pâte à choux : faites bouillir l’eau dans une casserole avec le beurre demi-sel.
  6. Retirez du feu et versez la farine d’un seul coup et mélangez à la cuillère en bois.
  7. Remettez sur le feu et faîtes desséchez la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois, sans cesser de remuer à la cuillère en bois.
  8. Laissez tiédir dans un saladier.
  9. Ajoutez les oeufs un à un. Chaque oeuf doit être totalement incorporé avant d’ajouter le suivant. La pâte doit être souple mais pas liquide.
  10. Incorporez la purée à la pâte à chou.
  11. Façonnage : réalisez des noix de pâte soit à l’aide de cuillère ou à l’aide d’une poche à douille. Déposez les sur un plateau recouvert de semoule de blé fine.
  12. Laissez reposer 30 min à température ambiante.
  13. Avec des mains humidifées, roulez chaque bille dans la semoule de blé avant de la façonnez en une forme bien ronde.
  14. Cuisson : faites chauffer de l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 180°C et plongez-les pommes par 5 ou 8 selon la taille de votre panier ou la grosseur de vos pommes.
  15. Egouttez les lorsqu’elles remontent à la surface et qu’elles sont dorées.
  16. Laissez les refroidir sur du papier absorbant.
  17. En attendant de tout cuire, garder les autres pommes dauphines au chaud dans un four préchauffé à 180°C.

Pommes de terre sautées au curry, poulet, épinard et paneer

Une jolie poêlée d’inspiration indienne. Au départ, j’étais partie pour de simples pommes de terre sautées au poulet aromatisées de curry, pour mettre en valeur les pommes de terre à salade Parmentine que j’avais eues par mon partenaire Signé Aquitaine. Mais au fur et à mesure, les idées pour l’enrichir ont afflué ! 

Au final, ma poêlée s’est transformé en un véritable plat indien équilibré avec des légumes, des féculents, une première source de protéines avec le poulet, du fromage (parce que c’est la vie) et une touche de curry pour agréablement assaisonner le tout !

Le paneer est un fromage indien que vous pouvez réaliser en une petite heure chez vous à partir de lait entier de vache. Il se mange soit ferme et coupé en dés, soit plus fondant pour lier des sauces.

C’est une autre recette que je dédie au Cuisinons de Saison de chez Claudine !

Pour 1 personne :

Ingrédients :

  • 150g de petites pommes de terre à salade
  • 100g d’épinards frais
  • 80g de blanc de poulet
  • 40g de paneer (1/4 L de lait entier environ + 1 cas de vinaigre blanc + 1/4 cac de sel + 1/4 cac de poivre)
  • 25g d’oignon
  • 1/2 cac de curry en poudre
  • 1/4 cac d’ail semoule
  • 1 cas d’huile de sésame + 1/2 cac
  1. Préparez le paneer : faites bouillir le lait.
  2. Dès que le lait bout, retirer du feu et ajoutez le vinaigre. Laissez cailler 10 min.
  3. Passez la mixture à travers un linge pour séparer le fromage du petit lait. Serrez bien le fromage dans son linge pour l’égoutter au maximum.
  4. Moulez le fromage dans un petit récipient carré ou en forme de boule (comme de la mozzarella).
  5. Apposez un poids sur le fromage et laissez reposer 30 min.
  6. Enlevez le poids, frottez la surface du fromage avec les épices. Filmez le paneer et laissez le reposer 30 min au frais.
  7. Il est désormais prêt à être utilisé. Coupez le en dés.
  8. Préparez la poêlée : faites cuire les pommes de terre à la vapeur puis coupez les en gros dés en laissant la peau.
  9. Coupez le poulet en dés et hachez l’oignon.
  10. Equeutez les épinards, lavez les à grande eau et essorez les.
  11. Cuisson : dans 1 cas d’huile faites revenir les pommes de terre avec l’oignon l’ail et la moitié de la poudre de curry.
  12. Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes. Les pommes de terre doivent être bien dorées.
  13. Retirez les de la poêle. A la place faites revenir le poulet avec le reste de curry, jusqu’à ce qu’il soit doré.
  14. Retirez le poulet de la poêle. A la place mettez le reste d’huile (1 cac) et faites colorer les dés de paneer.
  15. Retirez et faites cuire les épinards en remuant régulièrement. Ils vont se flétrir et se ratatiner assez rapidement.
  16. Remettez tous les ingrédients dans la poêle, poursuivez la cuisson quelques minutes pour tout réchauffer.
  17. Servez dans la foulée en parsemant le plat de quelques graines de sésame.

Pomme de terre à la suédoise : magret séché et Ossau Iraty

Les pommes de terre à la suédoise deviennent très populaire ces temps-ci. Il faut reconnaitre que cette présentation en éventail est plutôt spectaculaire et fait du plus bel effet dans une assiette. Ce principe m’a permis de mitonner une recette pour mon nouveau partenariat. Et oui, car depuis le mois de Février, je suis en association avec la marque Signé Aquitaine pour mettre en avant les produits fabriqué par des entreprises du Sud-Ouest. 

C’est une marque qui vous permet de repérer facilement dans les magasins les produits qui ont été fait par ici. Une centaine d’entreprises régionales y adhère. On retrouve parmi elles des grands noms comme Delpeyrat ou Maison Petricorena, mais aussi des entreprises plus modeste comme la famille Michaud qui se cache derrière les miels Lune de Miel Ou Miel de l’Apiculteur. L’objectif général est de promouvoir l’emploi en Aquitaine en favorisant la mise en valeur et la vente des produits locaux. Des actions sont régulièrement organisées au sein des grandes surfaces ou lors d’évènements particuliers comme Bordeaux so Good. Désormais, je vais recevoir chaque mois, des produits issues de nos entreprises locales que je vais utiliser pour faire des recettes dédiées. Ce mois ci, j’ai eu le droit à du magret séché Delpeyrat, des pommes de terre à salade de la marque Parmentine et de la vanille Bourbon en poudre de chez Lechampion.

Figurez vous que j’ai réussi à combiner les 3 dans cette recette ! En effet, la vanille se marie plutôt bien avec la pomme de terre... Servez ces pommes de terre pour elles-mêmes ou en accompagnement d’une viande blanche ou d’un rôti.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 pommes de terre moyenne
  • 1 paquet de magret séché (90g)
  • 6 lamelles d’Ossau Iraty
  • 1 cac d’huile d’olive
  • 2 pincées d’herbe de provence
  • 1/4 cac de vanille en poudre
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Coupez les pommes de terre en fine lamelles sans les trancher totalement. Vous pouvez vous aider de baguettes pour servir de butoir.
  3. Glissez alternativement une lamelle de magret avec son gras et une lamelle d’Ossau dans les fentes.
  4. Placez les pommes de terre dans un plat à four. Arrosez les avec l’huile d’olive et saupoudrez avec les herbes de provence et la vanille en poudre. Poivrez éventuellement mais pas la peine de saler.
  5. Enfournez pour 45 minutes environ. Les pommes de terre doivent être dorées et bien cuites.

Jacket potatoes au Mont d’Or

Je reviens parmi toutes ces recettes de fêtes sur une recette fromagère spécial Hiver et Jean d’Alos. Alors non, le Mont d’Or ne se mange pas que fondu dans sa boîte ! Mais oui, il est vraiment sous son meilleur jour fondu accompagné de pomme de terre ! Donc j’ai préparé une petite recette de pomme de terre à la braise (de cheminée pour nous mais que l’on peut aussi faire au BBQ ou au four) pour mettre en valeur ce fromage.

Je lui ai associé des oignons fondants et caramélisés, du saucisson au poivre qui relève le tout et une crème épicée au paprika fumé…. C’est simple, rustique et savoureux ! Ma gourmandise me dictait de rajouter de belles lamelles de pickles en prime pour accentuer le côté un peu raclette, mais j’ai choisi d’être raisonnable

Pour 2 personnes :

Pour la pomme de terre :

  • 2 grosses pommes de terre Amandine
  • 4 tranches de saucisson au poivre
  • 2 belles tranches de 30g de Mont d’Or
  • 2 oignons
  • 5g de beurre
  • 15g de miel
  • 1 cas de vinaigre de cidre
  • 2 cac de ciboulette ciselée (pour le service)

Pour la crème épicée :

  1. Préchauffez votre four à 220°C.
  2. Emballez bien chaque pomme de terre dans de l’aluminium.
  3. Enfournez pour 45 à 55 min (selon la taille des pommes de terre). Puis retirez les pommes de terre de leur aluminium et poursuivez la cuisson 15 min pour faire craquer la peau.
  4. Pendant la première cuisson emballée, préparez les oignons caramélisés : coupez les oignons en lamelles.
  5. Faites les revenir dans le beurre dans une casserole à feu moyen pendant quelques minutes puis couvrez et laissez cuire 5 à 10 min. Remuez de temps en temps pour veiller à ce que cela n’accroche pas. Normalement, les oignons vont transpirer et cuire dans leur jus.
  6. Passez à feu doux et ajoutez ensuite le miel et le vinaigre. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter 5 min.
  7. Otez le couvercle et laissez réduire en mélangeant régulièrement.
  8. Lorsque vous faites croûter la peau de la pomme de terre, préparez la sauce : mélangez la crème avec toutes ses épices et la ciboulette.
  10. Dressage : sortez les pommes de terre et passez le four sur la fonction grill.
  11. fendez les pommes de terre en deux. Tartinez leur intérieur de crème au paprika.
  12. Répartissez ensuite les oignons puis le saucisson coupés en lanières.
  13. Recouvrez avec les tranches de Mont d’Or
  14. Passez sous le grill du four quelques minutes pour faire fondre le fromage et le gratiner.
  15. Parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt avec de la salade verte.

Petite info complémentaire :

Pour la pomme de terre au four est connue dans beaucoup de cultures : jacket potatoes en Angleterre, Kumpir en Turquie… Chez nous, elle est remise au goût du jour par la chaîne de restaurants : la Pataterie. Choisissez une variété adaptée à la cuisson au four et plutôt de belle taille. La Samba par exemple ou la Russet Burbank. 

Pour la cuisson à la braise, comptez 15 à 20 min par face de la pomme de terre et selon sa grosseur.

Fantastik poivron, pistache et chou romanesco [Noël 2016]

J’ai décliné le succès de Christophe Michalak en une version salée pour accompagner mes St Jacques au sabayon clémentine. Ici on retrouve un biscuit à la pistache agrémenté d’une chantilly au poivron et de chou romanesco pour son look pointu et raffiné. C’est une présentation vraiment chouette et sympa. La pistache se marie très bien avec le poivron. C’est assez simple à réaliser. Seul bémol, cela se sert froid.

Pour 2 personnes :

Pour le sablé :

  • 30g de farine
  • 30g de beurre demi sel ramolli
  • 30g de poudre de pistache
  • 2g levure
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1/8 cac coriandre en poudre
  • 1/8 cac poivre

Pour la chantilly poivron :

Extra :

  • quelques fleurettes de chou romanesco
  • pistaches concassées
  1. Préparez les palets : blanchissez le jaune d’oeuf avec le beurre à l’aide d’un fouet.
  2. Ajoutez ensuite la farine avec la levure, les épices et la poudre de pistache. Travaillez la pâte à la spatule jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
  3. Aplatissez la entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 0,5 cm d’épaisseur.
  4. Placez 1h au réfrigérateur.
  5. Préchauffez le four à 170°C.
  6. Taillez deux rectangles de 12 x 3 cm environ. Placez les dans des mini moule à cake, chemisé au fon d de papier sulfurisé mais aux parois non beurrées pour la cuisson
  7. Enfournez pour 15 à 20 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir.
  8. Préparation du chou : faites cuire à la vapeur le chou romanesco. Il doit rester un peu croquant.
  9. Séparez le en petites têtes à disposer sur le biscuit pistache.
  10. Préparez la chantilly au poivron : préchauffez le four à 220°C.
  11. Placez le poivron dans un plat à four et faites les cuire jusqu’à ce que la peau soit noire et boursouflée (comptez 30 min en les retournant à mi cuisson).
  12. Placez les dès la sortie du four dans un sachet congélation et laissez reposer 10 min.
  13. Réhydratez la gélatine 10 min à l’eau froide. Placez la crème avec le mascarpone 10 au congélateur
  14. Ôtez la peau du poivron et le coeur avec les pépins.
  15. Mixez la chair du poivron puis filtrez au chinois pour retirer les dernier petits morceaux.
  16. Assaisonnez ce caviar avec les épices.
  17. Prélevez 40g de caviar de poivron et dissolvez la gélatine dedans.
  18. Laissez tiédir (35°C environ).
  19. Montez la crème au mascarpone en chantilly.
  20. Incorporez lui délicatement à la spatule le caviar de poivron tiédi.
  21. Garnissez une poche à douille avec cette préparation.
  22. Dressage : déposez les petites têtes de chou en quinconces sur le sablé.
  23. Dressez des petites pointes de chantilly sur le sablé sur les espaces vacants.
  24. Laissez figer 1h au réfrigérateur.
  25. Service : sortez le fantastik 30 min à l’avance pour qu’il revienne à température ambiante. Parsemez de pistaches concassées au moment du service et servez avec le reste de caviar de poivron.

Petite info complémentaire :

La présentation n’est pas très réussie chez moi, car mon ratio caviar/crème liquide était trop important. C’est pourquoi, pour avoir une meilleure tenue, je vous ai suggéré de mettre de la gélatine.

Gramajo de patates douce au chorizo et maroilles

Voici une spécialité d’Argentine revue à ma façon : le gramajo. Il s’agit en général de frites de pommes de terre coupées très fin, cuites avec du jambon et de l’oeuf brouillé. C’est un peu le même principe que la poutine. J’ai découvert ce plat délicieux chez El Chivito. J’ai voulu m’en refaire presque immédiatement mais en adaptant pour avoir une recette encore plus automnale.

Au final, j’ai préparé des frites de patates douces avec une pointe de paprika fumé et de 4 épices, que j’ai agrémenté de chorizo et de maroilles avec un peu d’oignon nouveau pour la couleur et l’assaisonnement. J’ai adoré le résultat. En terme de goût, c’était particulièrement harmonieux. Les arômes étaient assez forts mais sans se masquer les uns les autres. C’est un plat complet et très gourmand.

J’en profite pour participer au Cata Cooking Challenge #11, qui met à l’honneur les pays d’Amérique pour le mois de Novembre.

Pour 1 personne :

Pour les frites :

  • 250g de patate douce
  • 2 cac d’huile de noisette
  • 1/2 cac de Mélange Country Potatoes Ducros
  • 1/8 cac de 4 épices

Pour le reste :

  • 50g de chorizo (doux ou fort)
  • 30g de maroilles
  • 1 oeuf
  • 1 oignon nouveau avec sa tige
  1. Préparez les frites : lavez bien la peau de la patate douce puis coupez la patate douce en julienne sans la peler.
  2. Mélangez l’huile avec les épices et enduisez en les frites. Brassez bien avec vos mains pour bien les enrober.
  3. Dans une grande poêle, faites cuire les frites à feu fort. Remuez régulièrement pour qu’elles dorent. Comptez une quinzaine de minutes.
  4. Préparez la garniture : émince la partie blanche de l’oignon nouveau. Coupez le chorizo en rondelles, puis les rondelles en deux. Coupez le maroilles en dés.
  5. Dans une petite poêle, faites revenir l’oignon en même temps que le chorizo.
  6. Quand l’oignon est translucide, ajoutez l’oeuf et même temps que les dés de maroilles et mélangez bien à l’aide d’une spatule pour brouillez l’oeuf.
  7. Ajoutez les frites et mélangez plus délicatement pour bien les enrober.
  8. Ciselez la partie verte de l’oignon. Parsemez en sur le gramajo et servez aussitôt.

Petite info complémentaire :

J’ai passé mes frites 10 min au four à 200°C après la cuisson à la poêle pour leur donner un peu plus de croustillant, mais sachant qu’elles vont se ramollir avec la préparation à l’oeuf, ce n’est pas très important.