Catégorie : Légumes & accompagnements

Poêlée de choux de Bruxelles à la moutarde à l’ancienne

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Je n’ai jamais aimé les choux de bruxelles. C’était ma hantise à la cantine avec les salsifis. C’est le RU qui m’a permis, il n’y a pas si longtemps que ça, de me réconcilier avec eux ! En effet, ils nous étaient servis avec de la crème et de la moutarde à l’ancienne. Je me suis réapproprié cette recette pour en faire une poêlée plus gourmande, pas mal du tout pour servir en accompagnement d’une viande. C’est loin d’être la solution miracle pour faire aimer ça à vos enfants car cela reste un aliment qui a un goût très particulier, mais ça permet de mieux faire passer la pilule. Pour les photos, difficiles de rendre ça glamour …

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 500g de chou de bruxelles en conserve
  • 100g de lardons fumés
  • 1/2 oignon
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 cas de moutarde à l’ancienne
  • 1 cas de farine
  1. Emincez l’oignon.
  2. Dans une poêle, faites revenir les lardons.
  3. Enlevez le gras  rendus par les lardons.
  4. Ajoutez ensuite l’oignon émincé et faites le cuire 5 min jusqu’à ce qu’il devienne légèrement dorés.
  5. Ajoutez ensuite les choux de Bruxelles. saupoudrez avec la farine et remuez avec une spatule pour bien enrober tout le monde.
  6. Mélangez la crème avec la moutarde à l’ancienne et versez par dessus les choux. Laissez épaissir un peu à feux doux, le temps de bien réchauffer les choux de Bruxelles.

Pommes de terre sautées à la graisse de canard

Ma grand-mère excellait pour faire des pommes de terre sautées. Ma mère et mes soeurs m’en ont toujours parlé ! Elle coupait ses pommes de terre en tranches très fines et les faisait cuire dans une grande poêle en les retournant une par une ! Quand on sait la quantité de petits-enfants qu’elle avait, on ne peut contester le fait que ma grand-mère était très patiente  !

Aujourd’hui je me fais aussi des pommes de terres sautées, souvent pour agrémenter mes salades (comme ici ou là), je n’ai pas sous savoir-faire ni sa patience, mais je les fais rissoler dans de la graisse de canard et je les agrémente d’herbes de provence et de piment d’Espelette pour apporter plus de saveurs.

Après le Jambon braisé au Porto, voici donc ma deuxième participation au défi du mois de Mars 2015 sur le thème des Recettes de Grand-Mère de Recette.de .

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 300g de pommes de terre grenailles
  • 15g de graisse de canard
  • 1/2 cac de piment d’Espelette
  • 1 cac d’herbes de provence
  • 1 cac  de fleur de sel
  1. Brossez les pommes de terre et coupez les en lamelles.
  2. Plongez les dans une casserole d’eau froide que vous portez ensuite à ébullition.
  3. Dès le début de l’ébullition, égouttez les pommes de terre et essuyez-les.
  4. Dans une grande poêle, faites fondre la graisse de canard, quand elle est bien chaude, déposez-y les pommes de terre.
  5. Faites cuire une trentaine de minutes en remuant souvent pour les que les pommes de terre s’enrobent bien de graisse et dorent toutes.
  6. A mi cuisson ajoutez les herbes de provence ainsi que le piment d’Espelette. Ajoutez la fleur de sel au moment de servir.

Petite info complémentaire :

Je préfère garder la peau sur mes pommes de terre. Ca leur donne un petit côté rustique. De plus, je préfère les grenailles car une fois en rondelle, leur diamètre est plus homogène et j’obtiens des rondelles plus régulières.

Poêlée d’automne

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Une poêlée un peu longue à préparer (environ 45 min) mais qui est pleine de couleurs, savoureuse et relativement pauvre en matières grasses! Un repas complet tout en un!

On dit qu’il faut de tout pour faire un monde et bien il en va de même pour les poêlées. Celle-ci rassemble des haricots plats, des pommes de terre rôties au four, des marrons, de la carotte, de l’oignon, des champignons et des lardons!

Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 4 petites pommes de terre (200g)
  • 1 barquette d’allumettes de lardons (150g)
  • 1 carotte (80g)
  • 1 petit oignon (40g)
  • 6 haricots cocos (100g)
  • 100g de champignons variés (un mélange congelé est très bien)
  • 150g de marrons cuits
  • 5cl d’eau
  • 1 cac de fond de veau
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Préparez les légumes : brossez les pommes de terre et coupez les en 8. Equeutez les haricots plats et coupez les en tronçons. Pelez la carotte et coupez la en rondelles. Emincez finement l’oignon.
  3. Mettez les pommes de terre à cuire sur la plaque de votre four pendant environ 20-25min en les retournant de temps en temps.
  4. Pendant ce temps faites bouillir de l’eau.
  5. Quand l’eau bout mettez y à cuire les haricots plats et la carotte en rondelles pour 5-8 min. Ils doivent rester croquants.
  6. Commencez la cuisson de la poêlée: dans une poêle, faites revenir l’oignon. Puis ajoutez les lardons. Comptez à peine 5 min.
  7. Ajoutez les champignons, ainsi que la carotte et les haricots plats. Laissez cuire à feu moyen 5 à 10 minutes selon le degré de congélation des champignons.
  8. Baissez à feu doux et ajoutez les marrons avec le fond de veau dilué dans l’eau. Remuez doucement de manière à ne pas trop écraser, ni casser les marrons tout en les faisant réchauffer.
  9. Quand les pommes de terre sont un peu dorée avec la peau fripée et croustillante, ajoutez les à la poêlée et faites cuire encore 5 min. Mélangez bien de manière à tout enrober de sauce (assez épaisse).
  10. Servez aussitôt.

Pommes de terre farcies au saint marcellin

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Un recette facile et nourrissante, adaptable à l’envie selon ce qu’il y a dans votre frigo! Petit bémol : elle réclame pas mal de temps de cuisson au four. Mais ce sera plus rapide, chaleureux et hivernal, si vous faites cuire ces pommes de terres dans les braises de votre cheminée, enrobées dans du papier d’alu… Dieu que la cheminée de ma maison me manque!

Cela fait un bon petit repas du soir!

Je m’excuse au passage pour ces photos jaunâtres. Mon appareil photo est très capricieux. Il n’aime que la lumière naturelle. Malheureusement en ce moment, je pars au boulot : il fait nuit et quand je rentre il fait nuit (et c’est pas près de changer!) alors pas trop le choix!

Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 4 pommes de terre moyennes
  • 1 barquette d’allumettes de bacon
  • 1 saint marcellin (80g)
  • 2-3 cas de crème liquide
  • 1 cas de basilic haché ou d’herbes de Provence
  • gros sel
  • gruyère pour le gratinage (facultatif)
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Lavez et brossez bien vos pommes de terre. Frottez la peau avec du gros sel.
  3. Faites cuire les pommes de terre avec leur peau 40 à 60 min selon leur taille, de manière à obtenir une peau bien croustillante.
  4. Sortez les pommes de terre du four et coupez les en deux.
  5. Videz la chair avec une petite cuillère en prenant soin de laisser une petite marge sur la peau.
  6. Mélangez le saint marcellin, la crème, les allumettes de bacon et le basilic à la chair des pommes de terre.
  7. Ajustez l’assaisonnement (sel/poivre).
  8. Farcissez les pommes de terre évidées de ce mélange. Saupoudrez éventuellement le dessus de gruyère.
  9. Faites cuire encore 10 min au four.
  10. Servez arrosé d’un filet d’huile d’olive avec de la salade.

Potatoes au four

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On connaît tous ce grand classique du McDo (remplacé depuis peu par des chips d’ailleurs) : des frites à l’allure rustique, panées avec un bon goût salé et épicé. Pas besoin de friteuse, allumez juste votre four et préparez-vous à vous régaler sans complexe.

Elles sont certes plus longues à préparer, mais elles sont plus digestes et plus savoureuses grâce aux épices qui les enrobent.

Il existe plein de variantes et de possibilités pour assaisonner ces pommes de terre ! J’ai choisi de l’huile, du paprika et un mélange d’épices tout prêt de chez Ducros, mais vous pouvez faire encore plus simple avec du paprika et de l’huile pimentée pour pizza ! ou varier les plaisirs avec des huiles avec des goûts plus prononcés comme l’huile d’olive…

Pour 2 personnes

Ingrédients:

  • Environ 500g de pommes de terre (pas trop grosses)
  • 1/2 cac de paprika
  • 1/4 cac de piment d’espelette
  • 1 cac de moulin saveur ducros pour grillades
  • 1 cas d’huile
  • fleur de sel pour le service
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Lavez les pommes de terre. Ne les pelez pas ! Coupez les en deux dans le sens de la longueur puis en quartiers.
  3. Dans un saladier, mélangez l’huile avec les épices.
  4. Ajoutez les quartiers de pommes de terre et enrobez-les bien de cette huile.
  5. Répartissez les pommes de terre sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de votre four.
  6. Enfournez au milieu du four pour une trentaine de minutes. Remuez les pommes de terre à mi-cuisson.
  7. Quand elles sont dorées à votre goût, servez les saupoudrées de fleur de sel.

Petite info complémentaire :

Etant donné le peu d’huile que l’on utilise pour cette recette, on peut s’affranchir de l’étape d’égouttage des frites sur du papier absorbant.

Ce moulin saveur Ducros contient entre autre du poivre, de l’oignon, de l’ail, du poivron, du sel et du piment. J’ai trouvé que cela faisait un mélange bien pratique pour assaisonner ces frites. Si vous n’en avez pas, remplacez le au moins par un mélange de sel et de piment, à doser selon vos goûts et votre résistance.

Je vous conseille de tenter cette recette une autre fois avec un mélange d’herbes de provence, de paprika et de sel.