C’est une recette à cheval entre les pommes noisette pour le côté panure et les pommes dauphine pour le côté pâte à chou. En bref, les enfants vont en raffoler et vous menez la vie pour que vous en fassiez tout le temps. Ce à quoi votre flemme (parce que c’est long à faire ces petites cochonneries) vous incitera à leur dire que c’est mauvais pour la santé d’en manger tout le temps …
Le résultat est délicatement sucré. La coriandre apporte une note fruitée tandis que le piment d’Espelette ajoute du corps à la recette. L’intérieur terriblement fondant est caché par un extérieur hyper croustillant. C’est vraiment à se taper le cul par terre.
Pour 4-6 personnes :
Ingrédients :
- 150g de patate douce
- 250g de pomme de terre
- 80g de beurre 1/2 sel
- 130g de farine
- 2 oeufs
- 25cl d’eau
- 1 cac de piment d’Espelette
- 1/2 cac de coriandre en poudre
- 100 à 200g de semoule de blé fine
- Préparez la purée : pelez la pomme de terre et la patate douce.
- Faites les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 min (jusqu’à ce qu’elles soient cuites).
- Passez-les au presse purée (à défaut écrasez les à la fourchette ou à l’aide d’un écumoire).
- Ajoutez le piment d’Espelette et la coriandre. Mélangez bien.
- Préparez la pâte à choux : faites bouillir l’eau dans une casserole avec le beurre demi-sel.
- Retirez du feu et versez la farine d’un seul coup et mélangez à la cuillère en bois.
- Remettez sur le feu et faîtes desséchez la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois, sans cesser de remuer à la cuillère en bois.
- Laissez tiédir dans un saladier.
- Ajoutez les oeufs un à un. Chaque oeuf doit être totalement incorporé avant d’ajouter le suivant. La pâte doit être souple mais pas liquide.
- Incorporez la purée à la pâte à chou.
- Façonnage : réalisez des noix de pâte soit à l’aide de cuillère ou à l’aide d’une poche à douille. Déposez les sur un plateau recouvert de semoule de blé fine.
- Laissez reposer 30 min à température ambiante.
- Avec des mains humidifées, roulez chaque bille dans la semoule de blé avant de la façonnez en une forme bien ronde.
- Cuisson : faites chauffer de l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 180°C et plongez-les pommes par 5 ou 8 selon la taille de votre panier ou la grosseur de vos pommes.
- Egouttez les lorsqu’elles remontent à la surface et qu’elles sont dorées.
- Laissez les refroidir sur du papier absorbant.
- En attendant de tout cuire, garder les autres pommes dauphines au chaud dans un four préchauffé à 180°C.
