Envie d’un repas rapide et sans prise de tête mais sans rogner sur la qualité et la gourmandise ? Les quesadillas sont faits pour vous ! Il s’agit simplement de tortillas que l’on garni (en général) d’une farce avec beaucoup de fromage avant de les plier en deux et de les toaster. C’est vraiment le même principe que les fajitas, juste la mise en forme finale qui change.
Ma garniture est loin d’être très classique. C’était surtout un bon prétexte pour écouler les restes (du confit de canard et un avocat en mauvaise passe) ! J’ai mitonné un petit guacamole en rajoutant du Bleu des Causses, fourni par Jean d’Alos, et des morceaux de tomates, quelques épices pour l’assaisonnement et des noix pour le croustillant. Un passage à la presse et le tour était joué ! Bien évidemment j’ai rajouté de l’emmental râpé pour avoir encore plus de fondant et que ce soit encore plus indécent mais ce n’était absolument pas une obligation !
Préchauffez votre appareil à panini ou votre poêle.
Préparez le guacamole : écrasez l’avocat à la fourchette avec les autres ingrédients jusqu’à obtenir une pâte relativement homogène.
Coupez les tomates en petits dés et ajoutez les au guacamole.
Garnissage : tartinez la moitié des galettes de guacamole.
Répartissez le confit de canard effiloché sur le guacamole et recouvrez de fromage râpé.
Pliez la tortilla en deux.
Toaster 5 min au pour faire fondre le fromage et légèrement colorer la surface de la galette.
Servez les coupez en triangles (comme des parts de gâteau) avec de la crème fraîche (ou aigre si vous en trouvez) et de la salade verte.
Petite info complémentaire :
Le mélange Malin Mexicain Ducros est plutôt pratique si vous voulez préparez un guacamole. Il contient entre autre : du poivron rouge et de l’oignon déshydraté avec du paprika, de la coriandre, du cumin, de l’origan et du persil avec un soupçon de piment.
Une farce prête en un clin d’oeil et qui ne nécessite que 3 ingrédients : des olives vertes, des anchois et de l’Abondance. Bien sûr, vous pouvez rajouter une lichette d’ail et des câpres pour vous rapprocher encore plus de la recette traditionnelle de la tapenade. Cinq petites minutes de cuisson à la poêle pour dorer et 5 min avec un peu d’eau et un couvercle pour la cuisson vapeur. C’est parfait pour préparer un apéro-dinatoire de dernière minute tout en ayant du style ! Personnellement, j’ai adoré la saveur bien salée et fondante de ces raviolis.
Pour le coup, mes raviolis grillés sont un peu plat car le fromage fond à la cuisson et la pâte épouse la forme de la farce. Avec ces proportions, vous devriez pouvoir faire une douzaine de gros raviolis. Il n’y a que le pliage des raviolis qui prend du temps. Alors, embauchez de la main d’oeuvre et faites en pleine. Congelez les une fois pliés. Comme pour les croquetas, vous n’aurez plus qu’à les faire griller quand l’envie vous en prendra sans décongélation préalable. Si c’est pas merveilleux ça !
Pour 2 personnes :
Pour la pâte :
50g de farine T55
25g d’eau
Pour la cuisson :
1 cac d’huile neutre
± 5 cl d’eau
Pour la farce :
75g d’olives vertes
50g d’anchois
50g d’Abondance
Préparez la pâte : mélangez la farine à l’eau
Filmez la pâte et laissez la reposer au moins 30 min.
Préparez la farce : dans un blender, mixez les olives avec les anchois.
Râpez finement le fromage et incorporez le à cette pâte.
Façonnage des raviolis : sur un plan de travail bien fariné, étalez la pâte très finement. Elle doit faire à peine 2 mm d’épaisseur. Vous pouvez utiliser un laminoir à pâte.
Découpez des cercles de 7 à 8 cm pour des raviolis de la taille de ceux sur les photos. Farinez les pour éviter qu’ils ne collent entre eux ou à la surface. Vous pouvez reformer une boule de pâte avec les chutes et l’étaler à nouveau.
Déposez une petite quantité de farce au centre d’un disque.
Ramenez les bords l’un vers l’autre puis soudez les en demi-lune formant des vaguelettes.
Continuez jusqu’à épuisement des disques de pâtes et de la farce.
Cuisson : faites chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle pour y faire dorer les raviolis 1 à 2 min.
Versez l’eau et couvrez avec un couvercle. Poursuivez la cuisson pendant 5 min environ jusqu’à ce que l’eau se soit entièrement évaporée.
J’ai l’impression que le soufflé est une recette démodée et laissée de côté. Sans doute à cause de son côté intransigeant et impatient, car un soufflé, cela n’attend pas ! Ce sont les invités, qui attendent ! Et pourtant quelle merveille de légèreté !
Toujours en partenariat avec Jean d’Alos, je vous propose (un peu en avance) une recette pour faire une transition de l’été vers l’automne avec ses vendanges. L’Abondance rencontre ici le raisin et la fève tonka pour un soufflé goûtu et haut en couleurs.
Plutôt que de servir le soufflé nature, j’ai voulu l’accompagner d’une sauce qui fasse penser à la montagne et plus particulièrement à la Savoie, région d’origine de notre fromage à l’honneur ce mois-ci (enfin d’Août plutôt). J’ai improvisé une sauce parfumée avec du jambon de Savoie et du jus de raisin (histoire de changer du traditionnel mariage : figue-jambon-fromage). Je trouve que la fève tonka se marie beaucoup mieux que la muscade avec le fromage. C’est plus fruité et fin.
Pour 1 personne :
Pour le soufflé :
10g de farine
10g de beurre
80g de lait
1 oeuf
25g d’Abondance râpé
1 pincée de fève tonka
1 pincée de poivre
Pour la sauce :
75g de jus de raisin
15g de jambon de Savoie
5g d’oignon
1 cac de concentré de tomate
1/4 cac de fond de veau
1/4 cac de maïzena
Préparez la sauce : coupez le jambon en lanière et émincez finement l’oignon.
Faites les revenir ensemble dans une petite poêle.
Quand l’oignon est fondant, mouillez avec le jus de raisin et laissez mijoter 5 min.
Mixez bien l’ensemble et filtrez la sauce.
Délayez le fond de veau et la maïzena dans le concentré de tomate. Puis ajoutez ce mélange à la sauce filtrée.
Faites épaissir à feu doux dans la poêle. Réservez.
Préparez le soufflé : faites fondre le beurre à feu doux.
ajoutez y la farine et faites roussis légèrement sur le feu pendant 2 ou 3 minutes.
Mouillez d’un coup avec le lait froid et mélangez jusqu’à ce que cela épaississe (vous devriez pouvoir voir le fond de la casserole). Poivrez et assaisonnez à la fève tonka selon votre goût.
Laissez tiédir.
Préchauffez le four à 170°C.
Séparez le jaune du blanc de l’oeuf.
Ajoutez le jaune d’oeuf et le fromage râpé à la béchamel.
Montez le blanc en neige ferme puis incorporez le délicatement à l’aide d’une spatule à la béchamel.
Beurre une mini cocotte de 10 cm de diamètre et versez la pâte dedans. Le moule doit être rempli au 3/4, pas plus !
Enfournez pour 25 à 30 min.
Servez immédiatement, nappé de la sauce refroidie.
Petite info complémentaire :
Ce n’est pas parce que le soufflé est bien gonflé qu’il est forcément cuit à coeur. Si vous le sortez trop tôt, c’est la catastrophe assurée ! Il va dégonfler en un claquement de doigt !
Ces proportions donne une entrée très copieuse. Vous pouvez envisager de séparer la pâte dans deux petits ramequins.
J’ai vu passer tellement de recette d’empanadas ces derniers temps que j’ai voulu en faire aussi. Il s’agit d’une spécialité d’Amérique du Sud et principalement d’Argentine. Bien souvent, ces chaussons de pâte sont garnis d’un mélange de viande hachée, de raisins, d’olives, de tomate, d’œuf et d’un peu de fromage.
J’avais un tout petit reste de steak (des brochettes yakitori au fromage). Alors je l’ai mitonné en pseudo boeuf carotte : un peu de sauce tomate, des petites carottes vapeur, du lard et du vin blanc. La farce était prête. Improvisation de la pâte avec de la farine complète, un peu de graisse de canard (à la place de la margarine) et une pincée de 4 épices pour la forme. Un façonnage en chausson et le tour était joué !
Au final, c’est une manière très pratique d’accommoder un reste de boeuf (bourguignon, carotte, daube …). Sans compter que cela fait des plats à emporter et à grignoter sur le pouce vraiment agréables.
Pour 2 personnes :
Pour la farce :
50g de boeuf haché
20g d’oignon
20g de petites carottes nouvelles cuites
10g de lardon (1/2 tranche de jambon fumé)
2 cas d’eau
1 cas de vin blanc
1 cas de concentré de tomate
1/2 cac d’huile d’olive
1/4 cac d’ail semoule
1 pincée d’herbe de provence
Pour la pâte :
40g de farine de blé complète
20g de farine de blé T55
5g de graisse de canard ou saindoux
6 cac d’eau
2 cac de lait
1/8 cac de levure chimique
1/8 cac de 4 épices
1/8 cac de poivre 5 baies
1 pincée de sel
Préparez la farce : émincez finement l’oignon et les lardons. Coupez les carottes en petits tronçons.
Mélangez le vin blanc avec l’eau, le concentré de tomate et les herbes de provence.
Faites revenir l’oignon dans la poêle avec l’ail. Quand il est fondant ajoutez la viande et les lardons.
Une fois que la viande est bien cuite, mouillez avec le liquide et poursuivez la cuisson 5 min.
Retirez du feu et incorporez les carottes cuites au reste de la farce. Réservez.
Préparez la pâte : mélangez les farines avec les épices et la levure.
Creusez un puits, versez au centre la graisse fondue avec le lait.
Malaxez avec vos doigts et mouillez petit à petit avec l’eau jusqu’à pouvoir amalgamer la pâte. Vous devez à la fin de votre pétrissage obtenir une pâte lisse et souple.
Façonnage : divisez la pâte en deux.
Etalez chaque pâton en un ovale très fin.
Déposez 1 belle cas de garniture au centre. Mouillez légèrement du bout du doigt la pâte autour de la garniture.
Rabattez la pâte à 1 cm du bord inférieur et appuyez avec vos doigts pour souder la pâte autour de la garniture.
Repliez le reste de pâte sur elle-même en formant de petits plis.
Placez au frais le temps de préchauffer le four à 200°C.
Badigeonnez la surface de jaune d’oeuf et percez quelques trous à la surface des chaussons pour éviter qu’ils explosent à la cuisson.
Enfournez pour 20 min. Ils doivent être légèrement gonflés et dorés. Servez tiède ou froid avec une salade verte.
Mon amour des croquetas ne connait plus de limites. Tous les fromages sont en train d’y passer ! Après les croquetas au camembert et celles au chorizo-gruyère, voici une version caprine pleine de soleil avec ses morceaux de tomates séchées acidulées et son basilic !
C’est pas léger du tout comme petite mise en bouche. La belle tache floue ? C’est justement le gras déposé par mes doigts sur l’objectif… Mais ces petites bouchées, servies avec des beignets de mozzarella, une salade de tomate et de coeurs d’artichaut ainsi que de belles parts de melon bien juteux, font un repas d’été merveilleux.
LA VEILLE, préparez la béchamel : délayez la maïzena dans le lait avec la coriandre et le basilic ciselé.
Faites épaissir à feu moyen, en remuant de temps en temps. Passez un coup de mixeur pour obtenir une béchamel bien lisse.
Filmez au contact et laissez refroidir.
Râpez le crottin et coupez les tomates séchés en lanières puis en petits carrés.
Quand le mélange est froid, incorporez les morceaux de fromage et les tomates séchées.
Versez dans des mini caissettes à muffin (ou un moule à glaçons) et placez au congélateur.
Le lendemain, sortez les portions de béchamel 30 min à l’avance pour que l’extérieur puisse se ramollir. On veut que l’extérieur soit légèrement humide pour adhérer à la chapelure. Mais pas que l’ensemble soit décongelé sinon, ce n’est pas facile à manipuler.
Panure : préparez 1 assiette avec la chapelure, 1 avec la farine et 1 autre avec l’oeuf battu avec le lait.
Prenez une portion de béchamel dans votre main. L’extérieur doit être glissant et légèrement malléable. Passez la dans la farine.
Plongez la dans l’oeuf puis dans la chapelure et placez sur une feuille de papier sulfurisé en attendant.
Panez ainsi toutes les portions de béchamel. Vous pouvez recongelez les croquetas à ce stade (elles n’ont pas vraiment eu le temps de décongeler pendant que vous les paniez).
Plongez les croquetas dans le bain de friture bien chaud et comptez 4 à 5 min de cuisson. Elles doivent être joliment dorées.
Egouttez sur du papier absorbant et servez bien chaud !
Je me suis inspirée de la recette de cake à la ricotta, herbe et huile de pistache de Corinne du blog Mamou & co pour faire ce délicieux cake. C’est une autre recette que j’ai proposé lors du Shake Well Festival, bien que ce jour là, ils’agissait d’un cake au chèvre frais, poulet et tomates séchées au basilic.
le cake au poulet
Je suis très satisfaite de la texture, du gonflé et de la croûte de ce cake ! Il fera un parfait compagnon pour vos piques-niques ou buffets froids.
Pour un cake de 24 cm :
Ingrédients :
230g de farine
120g de fromage de chèvre frais
100g de lait
75g d’huile de noix
30g de maïzena
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
1/2 cac d’herbes de provence
100g de figues séchées
quelques noix pour la décoration
Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez d’un côté les ingrédients secs (farine, maïzena, levure et herbes de provence) et de l’autre les ingrédients humides (oeuf, lait, huile, fromage de chèvre frais) battus entre eux jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Mélangez les deux préparations entre elles au fouet pour obtenir une pâte un peu épaisse et homogène.
Coupez les figues en petits bouts et incorporez les à la pâte.
Versez dans un moule à cake, saupoudrez de quelques morceaux de noix et enfournez pour 45 à 50 min. Le cake doit être cuit à coeur, bien gonflé et doré.
Petite info complémentaire :
J’ai longuement hésité avec l’idée de faire un cake au chèvre frais, huile de sésame et lardons de saumon fumé …
Je sais, je tourne beaucoup autour des mêmes ingrédients (tomate, basilic, citron vert et fromage de chèvre principalement) et du même type de recette (apéritif/pique-nique) ces temps-ci. Mais j’ai le challenge de vider mon frigo de toute denrée périssable avant de partir en vacances et j’enchaîne les BBQ ou autre pique-nique où il faut apporter des plats faciles à manger et à partager, qui plairont au plus grand nombre. Mais après tout ce sont les saveurs de l’été et c’est ce que je consomme le plus à cette période.
Du coup, cette recette est très proche de mes pains torsadés à ceci près que le caviar depoivron est incorporé à la pâte à fougasse ! J’adore la couleur rouge de cette fougasse ! Le caviar de poivron la parfume très agréablement et confère un moelleux parfait. Les olives et le fromage de chèvre apportent la touche salée qui va bien.
Encore une fois, je me suis faite avoir par sa croissance exponentielle. Je ne l’ai pas étalée assez finement et je la trouve un poil trop épaisse. Je dirais que ces proportions peuvent convenir pour 4 personnes en guise de repas du soir avec une salade. Sinon pour un apéritif, coupez la en petits morceaux et cela permettra de nourrir beaucoup plus de monde !
1 cac d’huile d’olive + un peu plus pour badigeonner
1/2 cac d’herbes de provence
Pour la garniture :
40g de chèvre ultra sel + 20g pour faire des copeaux
30-40g d’olives vertes (une grosse quinzaine)
Râpez les 40g de fromage de chèvre grossièrement (râpe à gros trous). et coupez les olives en rondelles.
Préparez la pâte : mélangez l’eau, le caviar de poivron et l’huile d’olive. Puis délayez la levure dedans.
Mélangez les ingrédients secs entre eux (farine, chèvre râpé et herbes de Provence).
Versez l’ensemble dans votre MAP en terminant par la farine et lancez votre programme pâte à pizza (1h pour la mienne).
Préchauffez votre four à 220°C.
Façonnage : incorporez les morceaux d’olives à la pâte à fougasse puis étalez la pâte en un rectangle d’un peu moins d’1cm d’épaisseur.
Badigeonnez la surface d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau puis parsemez de copeaux de fromage de chèvre.
Enfournez pour 15-20min.
Servez tiède ou froid.
Petite info complémentaire :
Fougasse provençale et focaccia italienne sont similaires. Dans les deux cas, il s’agit de pains plats à la croûte fine et tendre et à la mie moelleuse, auxquels on ajoute de la garniture. La seule différence que je vois, serait éventuellement le façonnage. La fougasse sera plus souvent présentée en épi ou trouée tandis que la focaccia sera (comme sur les photos) façonnée comme une grosse galette.
Un vrai délice. Je m’envoies des fleurs mais elles sont clairement méritées, j’ai 3 goûteurs à l’appui dont un espagnol. Les retours ont été, je cite : « épique, épique, épique » et aussi que mes croqueras étaient aussi bonnes que celle de la grand-mère ! Comment voulez-vous faire mieux ?!
Le goût de chorizo est génial, la couleur orangée, comme du potiron aussi, les fils de fromage (j’aurais trop voulu nous prendre en photo avec les fils sur le menton) gigantesques… Les croquetas, c’est vraiment le tapas le plus parfait du monde : goût, gourmandise, polyvalence, facilité, simplicité, rapidité !
J’ai utilisé l’Etivaz dégusté fin Mai chez Jean d’Alos. C’est un fromage très semblable au gruyère, au comté ou à l’emmental. Particulièrement fruité. Vous pouvez aussi le remplacer par du cantal. Pas très espagnol tout cela, mais c’est très adapté pour avoir des morceaux de fromages bien filants ! Qui plus est, il vaut mieux un fromage avec un peu de goût pour se marier avec le chorizo.
Pour 2 personnes (12 croquetas) :
Pour la béchamel :
20cl de lait
3 cas de maïzena
60g de chorizo
1/4 cac de paprika fumé
1/4 cac de piment d’Espelette
50g d’Etivaz coupé en petits dés
Pour la panure :
1,5 oeuf
125g de chapelure
LA VEILLE, préparez la béchamel : mixez le lait avec le chorizo. Ajoutez la maïzena avec les épices.
Faites épaissir à feu moyen, en remuant de temps en temps. Passez un coup de mixeur pour obtenir une béchamel bien lisse.
Filmez au contact et laissez refroidir.
Quand le mélange est froid, incorporez les morceaux de fromage.
Versez dans 12 mini caissettes à muffin et placez au congélateur.
Le lendemain, sortez les portions de béchamel 30 min à l’avance pour que l’extérieur puisse se ramollir. On veut que l’extérieur soit légèrement humide pour adhérer à la chapelure. Mais pas que l’ensemble soit décongelé sinon, ce n’est pas facile à manipuler.
Panure : préparez 1 assiette avec la chapelure et une autre avec l’oeuf battu. Faites chauffez votre huile de friture.
Prenez une portion de béchamel dans votre main. L’extérieur doit être glissant et légèrement malléable. Passez la une première fois dans la chapelure. Pressez légèrement pour la faire adhérer.
Plongez la dans l’oeuf puis à nouveau dans la chapelure et placez sur une feuille de papier sulfurisé en attendant.
Panez ainsi toutes les portions de béchamel.
Plongez les croquetas dans le bain de friture bien chaud et comptez 4 à 5 min de cuisson. Elles doivent être joliment dorées.
Egouttez sur du papier absorbant et servez bien chaud !
Petite info complémentaire :
Cette fois ci, j’ai fait la panure en roulant dans farine –> oeuf –> chapelure. Au final, c’est plus ou moins équivalent à faire chapelure –> oeuf –> chapelure. Néanmoins, une bicouche de chapelure est encore plus épaisse et croustillante à la dégustation.
Le coup des mini caissettes à muffin est vraiment très pratique pour portionner les croqueras ! Ca fait des bouchées parfaites !
Nous nous sommes fait un petit apéro dinatoire ibérique des plus délicieux : Manchego, Manchego à l’huile d’olive, pâte de coing, Serrano, croquetas, cake Fatso et vous n’avez pas les desserts !
