Ce fromage, venu du terroir de l’Aveyron et fabriqué à partir de lait de vache, appartient à la famille des pâtes persillées (ceux avec les moisissures vertes, les Penicillium roqueforti). Il se présente sous forme de petits cylindres de 2 à 3 kg et possède une AOP depuis 1996. Il est affiné pendant plusieurs mois dans des caves naturelles en calcaire. C’est un fromage assez riche (24% de matière grasse.) à la texture crémeuse, douce et fondante.
En terme d’utilisation pour la cuisine, il s’apprécie avec du pain aux noix ou du pain d’épices, mais aussi beaucoup de fruits comme le raisin ou les poires !
Je vous propose ici un petit inventaire de recettes à réaliser avec ce fromage. Il pourra éventuellement être remplacé par du Bleu, du Roquefort (France, brebis), de la Fourme d’Ambert (France,) ou du Gorgonzola (Italie).
Au mois d’Août, le fromager-affineur Jean d’Alos et moi avons mis en avant l‘Abondance.
Ce fromage, spécialité de la Haute-Savoie, appartient à la famille des pâtes pressées non cuites. Il est plutôt riche (28% de matière grasse) et fait à partir de lait de vache cru uniquement des races Abondance, Tarine ou Montbéliarde. Sa production s’étant de l’été à la fin de l’automne et se termine par un affinage d’au moins 100 jours en cave. C’est un fromage qui se conserve très bien.
En terme d’utilisation pour la cuisine, on l’apprécie plus particulièrement l’hiver en fondue. Mais il sublimera aussi n’importe quel gratin ! Il est aussi délicieux en salade ou dans des sandwich. Je trouve qu’il se marie bien avec les chutney ou les confitures de fruits légèrement acidulés et bien sucrés : type figue, fraise, mirabelle…
Je vous propose ici un petit inventaire de recettes à réaliser avec ce fromage. Il pourra éventuellement remplacer par du Comté, du Beaufort, du Gruyère, de l’Emmental (Suisse), de l’Appenzeller (Suisse) ou encore de l’Etivaz (Suisse).
Au mois de Juillet, le fromage de chèvre frais était à l’honneur sur mon blog en partenariat avec la fromagerie Jean d’Alos.
C’est un fromage très léger (14% de matière grasse), à base de lait de chèvre voire parfois mi-vache, mi-chèvre, et qui convient parfaitement pour la période estivale. Aucun affinage pour ce fromage. Il résulte directement du moulage du caillé. Il faut le consommer assez rapidement et le conserver au frais.
En terme d’utilisation pour la cuisine, il se marie très bien avec les crudités, les fruits de mer ou les herbes aromatiques comme la menthe ou le thym. N’hésitez pas à l’associer à des épices comme le poivre ou le paprika. Grâce à sa douceur, il fait aussi bon ménage avec de nombreux fruits, comme la figue, la pêche ou la mûre !
Je vous propose ici un petit inventaire de recettes à réaliser avec ce fromage. Il pourra éventuellement remplacer le fromage frais des préparations type cheesecakes ou encore le Saint Marcellin ou le Saint Félicien (même si ces deux derniers fromages n’ont pas vraiment la même texture).
Ce weekend a lieu le Shake Well Festival sur Bordeaux. Il s’agit d’une grande rencontre qui commence à partir de vendredi (demain !) autour de l‘art urbain (le graffiti !) sur le site de l’usine Lesieur de Bacalan. Près de 6 000 m2 avec des murs jusqu’à 12 mètres de haut où les graffeurs vont pouvoir laisser exprimer leur potentiel !
A la louche, près de 100 graffeuses et graffeurs locaux et internationaux aux horizons et sensibilités artistiques diverses et variées. En prime, Lesieur organise un stand cuisine tout au long du weekend. J’aurais le plaisir d’animer une session vendredi après midi de 14h30 à 15h30. Au menu :
N’hésitez pas à venir vous y promener ! Le programme est très sympa : entre la musique, les graffeurs, le marché artisanal et le stand de cuisine, il y en aura pour tous les goûts !
Village artisanal
Veronica Lo / Prêt-à-porter
La RÉTRO Machine / Photo au collodion
Relaks OG / Steppaddict / StreetWear
Inkzone / Tattoo
shapatea express / Thé et accessoires
IWI Tribus / Prêt-à-porter
Drévolaska / Bijoux bois
Doc Fa / Cartes postales illustrées
Ateliers
Initiation au graffiti / Gratuit / Sans inscription / Après-midi
Démonstrations culinaires par Lesieur et les blogueuses invitées / 14h30-18h tous les 3 jours.
J’ai élaboré cette recette dans le cadre du Trophée Julien Chopin. Il fallait mettre en valeur dans une recette salée leur ratafia champenois. J’avais choisi leur ratafia Meunier, connu pour son intensité olfactive ainsi que sa richesse et la complexité de son goût. On lui trouve des arômes de fruits secs, de coing, de cacao et d’épices chaudes comme la cannelle.
Je voulais une recette avec des composants qui fassent écho aux arômes chauds de cette liqueur. J’avais en tête du caramel, des noix, de fève tonka et de la vanille. Je voulais une sauce sirupeuse, gourmande, qui nappe et enrobe une viande tendre au goût relativement neutre. J’ai donc opté pour du filet mignon (de veau). C’est un alcool qui reflète l’ampleur du terroir français, alors j’ai cherché un produit qui puisse représenté cela. Quoi de mieux qu’on fromage ?! Mon choix s’est porté vers un palet de bourgogne. Un petit fromage à la croûte lavée, plutôt fondant avec un caractère présent mais pas trop fort qui saurait se marier avec ma viande blanche. J’ai choisi les asperges principalement pour leur couleur et aussi le croquant qu’elles pourraient apporter au plat.
Voici donc une recette atypique, tout en contrastes. Elle mêle à la fois : sucré et salé, chaud et froid, mais aussi croquant et fondant, textures ferme et molle… Un mariage riche en saveurs chaudes, épicées. C’est un plat qui va choyer vos papilles, en les emballant d’un baume de douceur, de délicatesse et de finesse.
Cette recette nécessite pas mal de travail en amont. En effet, vous pouvez réaliser les gnocchis à l’avance et les congeler une fois façonnés. De même, il faut penser à préparer la glace et ne pas oublier de la sortir 5 min avant de l’utiliser. Bref, il faut aussi un bon timing au moment de la préparation pour que le plat arrive chaud dans son ensemble.
Pour 2 personnes :
Pour la viande :
4 tranches de filet mignon (veau ou porc) de 1,5 à 2 cm d’épaisseur
quelques fleurs de bourrache ou de lavande pour la déco
Pour la viande : mélangez tous les ingrédients de la sauce « yakitori ».
Dans une poêle, faites dorer les médaillons à feu vif sur leurs deux faces.
Quand la viande est bien dorée, passez à feu moyen et versez al sauce sur la viande.
Laissez la sauce épaissir en pensant à retourner les médaillons de temps en temps.
Retirez du feu quand la sauce commence à être sirupeuse et à caraméliser légèrement (15 min environ).
Pour les gnocchis : en même temps que vous entamez la cuisson de la viande avec la sauce, plongez les gnocchis dans un grand volume d’eau bouillante.
Egouttez les dès qu’ils remontent à la surface.
Faites les revenir dans une poêle avec al graisse de canard jusqu’à ce qu’ils soient agréablement dorés.
Pour les asperges : ébouillantez les asperges 1 min dans une casserole d’eau agrémentée d’1cac de bicarbonate de soude, avant de les plongez dans un grand volume d’eau glacée.
Coupez les asperges pour ne garder que les têtes. A l’aide d’une mandoline, découpez quelques lamelles dans les queues.
Dressage : Placez 2 médaillons de veau par assiette, disposez les têtes d’asperge, quelques bandelettes de queue d’asperges et les gnocchis.
Déposez une quenelle de glace au centre de l’assiette, nappez la viande de sauce, avec un trait en prime sur la glace.
Parsemez de noix de cajou concassées et de fleurs violettes pour la décoration.
Petite info complémentaire :
J’ai eu la désagréable surprise de voir mon filet mignon réduire comme peau de chagrin à la cuisson. Les tranches que j’avais débitées de 2 cm de d’épaisseur on réduite de moitié… Pensez y …
Loin de moi l’idée de vous relater toutes les adresses où j’aurais pu manger sur NY. Mais je vais quand même vous parler de ce petit coin sympa où je suis allée manger en compagnie d’Amy du blog Food et caetera. C’était la première fois que je rencontrais une « amie virtuelle » ou une « copinaute » (vous voyez ce que je veux dire ?). Et j’ai trouvé ça franchement super de mettre un visage sur un blog que je lis régulièrement. Surtout que j’ai eu un très bon feeling. Il y a des gens que vous côtoyez régulièrement et avec lesquels le courant a du mal à passer et d’autres avec qui vous vous sentez à l’aise immédiatement …
Les anecdotes
Après 1 semaine passée sur la Grosse Pomme, j’ai fini par me faire ma petite idée de l’endroit. On dit de NY que c’est la ville qui ne dort jamais. Et c’est clairement vrai! Il y a toujours du bruit, vous trouverez toujours des gens dehors, beaucoup de magasins types épiceries ou chaines de restaurants sont ouverts toute la nuit et 7j/7… Une de mes soeurs travaille souvent de nuit en France avec des horaires aléatoires. Je crois qu’elle se sentirait comme un poisson dans l’eau ici ! Cela n’a rien de marginal.
C’est la destination idéale si vous voulez avoir un avant goût de tous les pays du monde en un seul voyage. Il y a tellement de diversité culturelle ! L’immersion dans Chinatown est vraiment folle ! Toutes les devantures sont en chinois. Quelques pas de plus et vous ne trouverez plus que des restaurants italiens. Aller à la plage (Coney Island), c’était comme me rendre en Russie et ainsi de suite.
un bout de la High Line
Central Park
Tout est franchement carré, droit, rectiligne. Les petites rues piétonnes européennes me manquent pour le coup. Vous pouvez enchaîner les km sans jamais changer de rue. Etre en permanence obligée d’attendre aux passages piétons pour pouvoir traverser m’épuise et m’agace. Cela n’incite pas vraiment à la flânerie et aux vagabondages. Il faut voir le bon côté des choses : impossible de vous perdre (à moins d’avoir une représentation spatiale plus que pourrie… ).
Pour continuer sur le thème de la circulation, presque tous les véhicules (en dehors des taxis bien entendu) sont des SUV (4×4). Ils m’arrivent au moins à hauteur des hanches. Clairement, si une bagnole vous heurte, je n’imagine même pas le résultat… Et puis si tous les guides vous serinent de garder votre calme et insistent sur le fait qu’il est très mal vu de s’énerver et de râler, une voiture qui a le malheur de s’attarder une micro-seconde de trop à un feu, a le droit à une salve de klaxon. Et encore … pas juste un petit coup de semonce bref, histoire de faire sortir le conducteur de sa rêverie… non, non… la fanfare type cortège de mariage… Foutage de gueule ? Étonnamment même s’il y a des cyclistes, vous ne croiserez pas une seule moto ou scooter (enfin, c’est très anecdotique).
Le Financial District depuis le Manhattan bridge
Brooklyn depuis Wall Street
Je me suis amusée à faire mes petites statistiques. Il est improbable de faire plus d’un block (un pâté de maison) sans rencontrer au moins 1 starbucks + 1 dunkin donut + 0,7 Chipotle + 1,3 Nail & Spa (les salons de manucure et pédicure à prix imbattables pour la plupart).
J’ai halluciné devant la quantité de filles, qui se ballade en chaussures de sport et lycra ultra moulant à mi mollet… Ca doit être l’uniforme de base de la new-yorkaise… Ce qui est totalement compréhensible au final. Quand on arpente le bitume, être armé d’une bonne paire de chaussures et d’un bas confortable qui ne vous irrite pas l’entre jambe et plutôt un luxe. En revanche, j’ai été étonnée devant le peu de femmes voilées que j’ai pu croiser… Avec la foule de religions différentes présentes, je pensais en voir plus. Et sinon il n’y a pas tant de gens obèses que cela. C’est peut-être tomber dans le cliché mais je m’attendais aussi à ne voir que des personnes énormes déambuler dans les rues et en fait pas du tout. Il y en a, bien sûr, mais pas vraiment en plus grande proportion qu’en France selon mon ressenti.
Times Square
L’Oculus et le One World Trade Center
J’ai été agréablement surprise par la propreté ambiante. Pas une seule crotte de chien par terre et également assez peu de détritus. Vu la taille de la ville, je ne m’attendais pas à ça. Après, qu’on se le dise, les jours de ramasse d’ordures, tous les sacs poubelles sont empilés sur le trottoir et forment des piles qui me dépassent en hauteur… Sinon, vous trouvez des fontaines d’eau potable un peu partout. Et ça, c’est franchement pratique !!!!
La chronique resto
Trève de blabla, je repasse sur ma chronique resto maintenant ! C’est une adresse très sympa et boisée qui vous permettra de faire une pause pendant une journée de shopping dans le quartier de SoHo. Le restaurant est grand avec une petite terrasse ombragée façon parc. C’est clair, agréablement lumineux.
Ici, pas besoin d’attendre pour vous placer. Vous allez commander directement comptoir et on vous apporte votre plat dans sa corbeille dès qu’il est prêt. Niveau choix, vous trouverez un peu de tout : de copieuses salades, des burgers, des sandwichs etc… Je vous conseille de jeter un oeil sur cette page pour plus de détails. C’est nickel pour une pause entre midi et deux ou du snacking. Les prix sont modestes et la quantité de nourriture très appréciable. J’ai adoré mon sandwich dinde-champignon (House Roast Turkey and Portobello). Il était servi avec une sauce au miel associée à un soupçon de moutarde. C’était excellent ! Par défaut, il était accompagné de chips. J’aurais préféré des frites ou de la salade, mais je n’ai pas pensé à demander. C’est un peu l’avantage ici : le client est vraiment roi et si vous réclamez quelque chose de particulier (une cuisson, pas de sauce etc…), on vous le fait vraiment.
Deux plus pour l’endroit, en dehors du cadre archi sympathique : le fait de ne pas avoir à faire la queue pour manger (monnaie courante ici) et le fait que nous ayons été servies rapidement après avoir passé notre commande. Pourtant nous y étions en pleine heure de midi.
Un petit billet très rapide pour vous dire que je m’envole aujourd’hui vers New-York pour deux semaines de vacances bien méritées !
Comme il s’agit de vacances (et que l’approvisionnement et l’entretien de mon blog est quasiment mon activité principale), je m’en occuperais très peu. Donc, ne vous inquiétez pas si les commentaires ne sont pas validés très rapidement (bon Claudine, toi, tu as le droit de t’inquiéter puisque tes petits mots finissent souvent dans mes spam ). Après, je suis lucide, tenir un blog, c’est un peu comme une drogue… C’est très prenant et très dur de décrocher du jour au lendemain (même si certain jour, on en a marre et on s’affole de voir le temps que cela prend). Et puis c’est ma petite création personnelle, alors je vais avoir du mal à résister à l’envie d’aller voir comme il va et vous avec ! Sinon j’avais suffisamment de recettes d’avance pour que mon absence passe inaperçue mais j’avais envie de vous prévenir tout de même !
C’est la première fois que je prends un long-courrier et que je voyage aussi loin. J’y vais en grosse touriste, je n’ai rien prévu de particulier à part un spectacle à Broadway et d’aller voir les chutes du Niagara. Il y a bien sûr des incontournables que je compte bien aller voir (Ellis Island, l’Empire State Building etc… ) mais pour le reste, je fonctionnerai au feeling et à l’humeur du jour ! Etonnamment, j’ai fait plus de repérages pour les restaurants (j’ai plus exactement (soyons honnêtes) repéré tous les plans junk food) que pour les monuments et les place à visiter. L’idée de me peser avant et après le voyage m’a traversé l’esprit. Mais pour pouvoir profiter au maximum, je crois que ce n’est pas très judicieux !
Si vous souhaitez vous évader un peu avec moi, je vous suggère la lecture du blog Food et Caetera. Il est tenu par Amy, une blogueuse expatriée sur New-York, qui vous fait partager ses recettes et ses expériences sur place. Il y a aussi ce blog ci Et Pourquoi pas New York ... beaucoup plus pince sans rire.
Bonne weekend et soyez sages pendant mon absence !
Et voilà, ma ronde de Recette autour d’un ingrédient se termine aujourd’hui. Ce défi a été mis en place par Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. J’avais eu l’honneur d’être choisie comme marraine pour cette 17eme édition, pour laquelle j’avais choisi le Camembert comme ingrédient fétiche en l’honneur de ma région et de ma passion pour le fromage.
Je vous ai préparé un petit tableau pinterest pour vous donner un aperçu pratique et ludique de toutes vos recettes. Vous pouvez aussi les retrouver sur la page Facebook du défi, où sont aussi listées les recettes des défis précédents !
Ce mois-ci nous avons tout de même réuni 45 blogueuses (!!!) avec des recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres ! Encore une fois, je vous prie de me pardonner pour tous les petits soucis : les titres de recettes qui se sont perdus ou ont été intervertis, les participations qui ont carrément été oubliées etc… En tout cas, c’était une chouette expérience et cela m’a fait très plaisir de l’organiser avec vous et pour vous ! Et merci à nos deux marraines-mères : Samar et Soulef pour cette belle initiative !
Maintenant, il est temps de vous annoncer la prochaine marraine de Recettes autour d’un ingrédient. Je ne suis pas fan du suspense insoutenable et des discours à rallonge. Alors pas de chichi ! J’ai l’honneur de vous annoncer qu’il s’agit de :
Bravo à toi et j’attends avec impatience le nouveau thème ! Merci à vous toutes pour votre implication et votre participation assidue. C’était un plaisir d’organiser ce défi et de baver devant vos propositions culinaires !
Vous venez toutes de nous régaler avec vos recettes plus appétissantes les unes que les autres autour du citron. Mais il n’y pas de répit pour les cuisinières ! Les ventres ont toujours faim et sont toujours aussi exigeants ! C’est pourquoi le thème de Recette autour d’un ingrédient # 17 est déjà là !!! En l’honneur de ma région, la belle Normandie, j’ai choisi un de ses produits phares : le CAMEMBERT !!
Pour éviter tout problème d’approvisionnement ou simplement pour varier les plaisirs, les autres fromages du même type sont également les bienvenus : Coulommiers, Brie, Neufchâtel !!! Faites vous plaisir en salé, comme en sucré ! J’attends vos idées avec impatience !
Petit historique :
Ce sont Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine qui ont lancé cet amical défi et qui m’ont fait l’honneur de me choisir comme marraine pour cette nouvelle édition de Recettes autour d’un ingrédient. Si jamais vous aviez raté les éditions précédentes, voici un résumé des thèmes qui ont déjà été choisis et de leur organisatrice. Vous pouvez aussi jetez un oeil à la page Facebook du défi, où sont listées toutes les recettes des défis précédents !
Ronde#1: l’orange choisie par Samar et Soulef Ronde#2 : l’amande choisie par Assia Ronde#3 : le lait de coco choisi par Delphine Ronde#4 : l’ananas choisi par Christelle Ronde#5 : le miel choisi par Isabelle Ronde#6 : la fraise choisie par Sarah Ronde#7 : la cerise choisie par Françoise Ronde#8 : le chocolat choisi par Marie Ronde#9 : la tomate choisie par Virginie Ronde#10 : la courgette choisie par Christelle Ronde#11 : le potiron choisi par Rosa Ronde#12 : la poire choisie par Michèle Ronde#13 : la banane choisie par Sylviane
Ronde#14 : la vanille choisie par Hélène Ronde#15 : le poisson choisi par Patricia Ronde # 16 : le citron choisi par Salima
Règlement :
Ce n’est pas parce que c’est un défi bon enfant que tout se passe n’importe comment ! Les règles sont simples et les voici :
Choisir un ingrédient de saison et accessible aux quatre coins du monde : le Camembert !
La marraine devra publier cet article sur son blog entre le 4 et le 7 du mois en citant les liens des initiatrices de ce jeu : fait ce Lundi 4 Avril !
Annoncer l’ingrédient qui sera la vedette du mois en cours : j’insiste : le Camembert !
Les blogueuses qui veulent y participer, contacteront directement l’animatrice du jeu pour qu’elle puisse établir la liste des participantes au jeu.
La marraine du jeu dressera au fur et à mesure la liste des participantes sous son article.
La marraine contactera les participantes au jeu sur leurs emails afin d’avoir les titres des recettes à partir du 20 et aussi pour le rappel!
Le 1er du mois suivant (au plus tard), les participantes au jeu devront envoyer les titres de leurs recettes et le lien de leur blog à la marraine, pour qu’elle puisse dresser la liste.
La marraine publiera la liste finale des blogs participants et les titres des recettes sur son blog, et l’enverra en même temps par mail à toutes les participantes.
Toutes les recettes doivent être mises en ligne le 3 du mois, en intégrant en bas de l’article la liste des participantes.
Samar et Soulef choisiront ensuite parmi les participant(e)s, un(e) blogueur(se) qui prendra le relais et annoncera le nouvel ingrédient pour le mois suivant.
Je déclare donc les inscriptions ouvertes dans les commentaires en bas de cet article ! Laissez donc un commentaire avec la mention « je participe ». Faites attention à votre adresse mail, elle doit être valide pour que je puisse vous contacter par la suite. Vous devrez publier votre NOUVELLE RECETTE (pas de triche, on ne remonte pas une ancienne du placard!) le 3 Mai prochain, en précisant bien « Je participe au jeu : Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. Christelle, du blog Toque de choc, la marraine du jeu a choisi le camembert pour être l’ingrédient vedette de ce mois. ».
