Un zesteur relève vraiment du gadget superflu en cuisine. On n’en a absolument pas besoin pour prélever un zeste de manière correcte. Je vais vous livrer ma technique avec laquelle j’obtiens un résultat tout aussi satisfaisant avec des outils que l’on a tous dans notre cuisine.
C’est ma mère qui m’en a donné l’idée lorsqu’elle m’a montré comment tirer le meilleur arôme du persil, en l’effeuillant dans un verre puis en le hachant aux ciseaux.
Comment le préparer ?
Armez vous des outils suivants :
Une planche à découper
Un économe
Un couteau bien aiguisé sans dent (= couteau d’office)
Un verre assez étroit
Une paire de ciseaux
Avec l’économe, râpez l’agrume sur toute sa longueur. Vous obtenez une longue bande. Recommencez à intervalle régulier, jusqu’à avoir fait le tour du fruit.
Il faut maintenant racler la pellicule blanche à l’intérieur de la bande de peau car elle donne un goût amer très peu apprécié. Pour cela, prenez le couteau d’office et raclez la peau blanche en inclinant le fil du couteau sur la peau.
Découpez maintenant votre bande en fine lanière avec le même couteau d’office. Ces lanières peuvent être sympa pour la déco.
Déposez ces lanières dans le verre, puis hachez le tout avec les ciseaux. Vous allez obtenir de petits « grains » de zeste.
A quoi sert-il ?
On se sert des zestes pour renforcer le goût des préparations et apporter un peu de craquant. Vous pourrez l’utiliser dans toutes sortes de recettes, tant sucrées que salées (plats mijotés…). A titre indicatif, voici quelques recettes :
On gâche assez facilement le pain. En particulier les baguettes pas finies, que l’on ne juge plus assez croustillantes et fraîches le lendemain… Alors ça finit à la poubelle ou au parc pour nourrir les canards (voire aux lapins ou aux chevaux).
Mais on oublie vite que le pain rassis peut servir :
en croûtonsfrottés à l’ail dans une une salade ou dans une soupe à l’oignon
enBoule auvergnate(un gâteau de pain salé, un peu comme de la tortilla espagnole).
En Croûtes au beaufort (un gratin de pain rassis avec une béchamel très gourmande au Beaufort)
Sinon, une fois finement broyé, ce n’est ni plus, ni moins que de la chapelure. D’accord une boîte de chapelure, ce n’est pas ce qui coûte le plus cher (dans les 4€/kg), mais ça permet d’écouler ses stocks de pain dur.
Et si vous êtes plus sucré, vous pouvez également préparer du pain perdu ou le gâteau de pain nommé mendiant lorrain (ou bettlemann).
Voilà un petit dossier qui vous sera utile si vous n’avez pas de balance ou si vous voulez cuisiner une recette à partir de mesures américaines. En effet, ces petits malins trouvent très drôle de négliger le système métrique international, et préfèrent les CUPS à nos bons vieux GRAMMES !
De plus, nous n’avons pas tous les mêmes fours, alors vous trouverez aussi les équivalences en températures, ainsi que d’autres conversions usuelles et utiles en cuisine.
Si jamais vous voulez d’autres informations, ou si vous trouvez qu’il manque certains aliments, n’hésitez pas à m’en faire part.
Température
Dans la cuisine américaine, les températures sont données en degrés Fahrenheit. Par ailleurs, dans certains vieux livres, les températures du four sont données selon des appellations, ou avec des thermostats.
Pour une cuisson dans des conditions optimales, il faut toujours penser au préchauffage. Pensez à allumer votre four lorsque vous commencez la préparation de votre plat pour que le four soit à bonne température lorsque vous aller enfourner.
Temp (°C)
Temp (°F)
Th
Appellation
Utilisations
30
86
1
Tiède
Faire lever des pâtes
60
140
2
Très doux
90
194
3
Doux
Maintenir au chaud (80°C)
120
248
4
Doux
150
302
5
Moyen
Brioches (165°C)
180
356
6
Moyen
GâteauxViandes blanchesPoissonsBiscuits (170°C)
210
410
7
Chaud
TartesPièce à rôtirVolailles (200°C)Légumes (200°C)
J’ai arrondi toutes les valeurs à la dizaine la plus proche, histoire de ne pas compliquer les choses. Vous pouvez également allez consulter ce blog : Chocolate & Zucchini, s’il vous manque certains aliments.
