Gâteau aux pommes à la châtaigne

Pour continuer sur la lignée des douceurs aux saveurs automnales, voici un autre gâteau bien moelleux pour s’octroyer beaucoup de réconfort. Il me permet de participer à Recette autour d’un ingrédient #23, lancé par les deux blogueuses Samar, du blog Mes inspirations culinaires et Soulef, du blog Amour de cuisine. Car ce moi-ci, la marraine du jeu, Sylvie, du blog La Table de Clara a choisi la châtaigne pour être l’ingrédient vedette.

J’avais envie d’un gâteau bien moelleux où le goût de la chataigne serait relevé par un fruit. Je n’ai pas hésité longtemps avant de choisir la pomme. L’ajout de farine de chataigne m’a permis d’avoir pile poil le bon dosage en terme d’arôme. Ce n’est pas étouffant ni trop prenant. Et la pomme vient agréablement adoucir le goût et apporter une touche acidulée. La couche croquante de sucre sur le dessus (comme pour les boudoirs) a beaucoup plu !

Il rend merveilleusement bien avec un thé chaï ou un roiboos aux épices, une grosse averse à l’extérieur et un feu de cheminée crépitant à l’intérieur !

Pour 10 personnes :

Ingrédients :

90g de farine de blé
75g de farine de riz
45g de farine de châtaigne
30g de poudre à flan à la vanille
120g de beurre mou
60g de sucre
3 oeufs
37g de lait
1 cac de bicarbonate de soude
1 cac de vinaigre (blanc ou cidre)
2 pommes
1/2 pot de crème de marrons (180g)

Préchauffez votre four à 180°C.
Pelez et coupez les pommes en petits dés.
Faites les revenir à la poêle à sec une dizaine de minutes pour les faire suer.
Préparez le gâteau : Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farines, sucre, poudre à flan, bicarbonate) et les humides de l’autre (oeuf, lait, huile, vinaigre).
Fouettez les deux préparations ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Incorporez les morceaux de pomme à la pâte.

2/3 pâte

couche crème de marron

1/3 restant pâte

sucre

après cuisson !
Versez les 2/3 de la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre. Répartissez la crème de marron puis recouvrez avec le reste de pâte.
Faites cuire 30 à 45 min. Une pique plantée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.
Laissez refroidir sur une grille.

Petite info complémentaire :

J’ai été un peu déçue que toute la crème de marron tombe au fond du gâteau. J’aurais peut-être du la délayez avec un peu de lait pour la rendre moins dense et plus facilement étalable. Ou simplement l’utiliser en glaçage sur le dessus du gâteau.

Les participantes :

Sylvie du blog La Table de Clara avec Coupe Mont Blanc
Martine du blog Kilomètre 0 avec Tarte aux cèpes châtaignes et jambon
Isabelle du blog Quelques grammes de gourmandise avec Crèpes à la farine de châtaigne
Christelle du blog La cuisine de poupoule avec Confiture de chataîgnes aux noix et rhum
Jackie du blog La cuisine de Jackie avec Mini fondants au chocolat et à la crème de marron
Céline du blog Afternoon Tea
Michèle du blog Croquant fondant gourmand
Emeline du blog Vite fait ….bien cuisiné avec Velouté céleri rave et châtaignes
Natly du blog Cuisine pour Voozenoo avec Fondant à la crème de marron
Emeline du blog Mignardises et compagnie avec Comme un air de Paris Brest à la châtaigne
Michelle du blog Plaisir de la maison avec Noix de St Jacques, velouté de châtaignes et chips de lard
Florence du blog Au fil du thym avec Merveilleux aux marrons glacés
Thithoad du blog Les délices de Thithoad avec Marbré poire crème de marron
Dyen du blog Tout simplement fait maison avec Beignet fourré à la crème de marron
Gabrielle du blog Petite cuillère et charentaises avec Panna cotta aux châtaignes
Marion du blog Cuisine chez la marmotte avec Chinois à l’amande blanche et crème de marron
Coco de blog Cuisine en folie avec Purée de châtaignes et panais,saint jacques snackés
Valérie du blog Le palais des saveurs avec Gâteau à la châtaigne
Soulef du blog Amour de cuisine avec Sablés à la crème de marron
Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Velouté de châtaignes
Séverine du blog Maman….ça déborde avec Pain brioché à la châtaigne et aux figues
La nonna du blog La tambouille de nonna
Brigitte du blog Les filles à table avec Trifle à la crème de marron et aux marrons glacés
Nathalie du blog C’est Nathalie qui cuisine avec Entremet croustillant chocolat et crème de marron
Chris du blog La cuisine facile de Chris avec Châtaigne et purée de butternut
Line du blog Line Lisbonne et & avec châtaignes duchesses au potimarron
Julia du blog Cooking Julia avec Petites crèmes dessert à la crème de marron
Delphine du blog Oh la gourmande
Marie claude du blog Chiffons macarons & co avec Contre façon de marron suisse
Sarah du blog Le Sucré Salé avec Pâte de marron
Daniéla du blog Quelque part en Provence avec Bûche au marron
Catalina du blog Le blog de Cata avec Crème de marron
Céline du blog Une abeille en cuisine avec Layer cake à la mousse de marron et aux pommes
Chantal du blog La cuisine de Blanche avec fondant à la châtaigne
Pascal du blog Pâtisserie addict avec barlettes marrons cassis
Salima du blog C’est Salima qui cuisine avec Fondant choco marron
Sotis du blog La gourmandise est un joli défaut avec Granola à la châtaigne
Hélène du blog Keskonmangemaman avec Soupe de citrouille et châtaignes rôties
Julie du blog Passion Cuisine de Julie avec Cake potimarron châtaigne à la noisette

Pâte de dattes

Une tartinade saine et riche pour donner une touche orientale à vos tartines. Cette recette vient de La Ligne Gourmande. J’y ai rajouté un soupçon de fleur d’oranger pour la rendre encore plus gourmande. Elle m’a servi à préparer mon fondant au chocolat à la fleur d’oranger, mais elle sera aussi excellente sur une pain ou avec des crêpes, voire du foie gras pour Noël…

Pour 100g ( 1 petit pot) :

Ingrédients :

100g de dattes fraiches et moelleuses
60g d’eau
15g de cassonade
1/4 cac d’eau de fleur d’oranger

Coupez les dattes en morceaux.
Faites bouillir l’eau avec la cassonade.
Quand l’eau bout, ajoutez les dattes, couvrez et poursuivez al cuisson sur feu moyen pendant une dizaine de minutes.
Hors du feu, ajoutez l’eau de fleur d’oranger et mixez pour obtenir une pâte.
Versez la dans un pot propre. Théoriquement, vous pouvez la conserver plusieurs semaines à température ambiante ou au réfrigérateur (j’ai tout utilisé trop rapidement pour vérifier).

Pancakes s’mores

J‘ai beau être une grosse adepte de la cuisine américaine, j’ai un peu séché sur le thème du mois de Recette.de. Je n’étais pas trop d’humeur en ce moment. Je suis à fond sur les recettes de fromages ces temps-ci avec mon partenariat Jean d’Alos, alors, je suis pas forcément d’attaque pour des desserts très riches et extravagants en prime ! Je fais d’une pierre deux coups en participant auss au Cata Cooking Challenge #11, qui met à l’honneur les pays d’Amérique pour le mois de Novembre.

Pourtant, j’ai finalement trouvé le temps de préparer des pancakes pour un petit déjeuner en amoureux le weekend dernier. Et je les ai transformé en indécence pure !

Je suis repartie de la tradition des feux de camps américains : les smores ! Du chamallow piégés avec du chocolat entre deux biscuits graham crackers. Pas de graham par ici, alors je suis partie sur du spéculoos et pour augmenter la gourmandise, j’ai rajouté du coulis de caramel au beurre salé ! Couplé à des pancakes hyper épais et moelleux, c’était indécent au possible !

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Pancakes s'mores

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 3 minutes

Temps total 23 minutes

Portions 2 personnes

Ingrédients

Pour les pancakes

120 g farine
20 g sucre
1 cas poudre à flan vanille
1 cac levure chimique
2 oeuf
2 petit suisse 120g
80 g lait

Pour la garniture :

80 g sucre
5 g beurre demi sel
40 g crème liquide
2 poignées mini shamallow
4 spéculoos
30 g pépite de chocolat

Instructions

Préparez le caramel

faites chauffer le sucre à sec dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'il se transforme en un caramel blond.
Hors du feu, ajoutez le beurre en mélangeant bien pour bien l'incorporer.
Ajoutez ensuite petit à petit toujours en fouettant bien la crème portée à ébullition au préalable.
Laissez épaissir 2 ou 3 minutes à feu doux puis réservez.

Préparez les pancakes

mélangez les ingrédients secs ensemble dans un saladier (farine, sucre, poudre à flan et levure).
Dans un bol, mélangez les petits suisses avec les jaunes d’oeufs.
Mélangez les deux ensemble. Assouplissez la pâte petit à petit avec le lait. Fouettez bien pour éliminez tous les grumeaux.
Montez les oeufs en neige et incorporez les délicatement à la pâte. Vous devez obtenir une pâte épaisse à l’aspect bulleux.

Cuisson :

Faites chauffez une poêle et faites cuire 2 cuillères à glace de pâte à pancakes pour des pancakes de ±12 cm de Ø. Donnez à la pâte une forme circulaire à l'aide du dos de la cuillère et laissez cuire 3-4 min par face à feu plutôt doux en couvrant.

Dressage :

faites deux piles de pancakes dans des assiettes séparées. Nappez de caramel et parsemez avec les shamallow et les pépites de chocolats. Rajoutez des morceaux de spéculoos brisés. A l'envie, passez un coup de chalumeau pour griller les shamallow.

Notes

Pour réussir mes pancakes, je les fais cuire à feu doux (niveau 3 sur 6 de mes plaques électriques) en les couvrant d'un couvercle. C'est long, mais c'est ainsi qu'elles gonflent le mieux sans trop brunir !

Avec ces proportions vous obtiendrez 7 ou 8 pancakes de 12 cm de diamètre bien épais (2 cuillères à glace). Si vous optez pour des pancakes de plutôt 7 cm de diamètre (1 cuillère à glace) vous aurez une quinzaine de pancakes. C'est très copieux !

Crumb cake myrtille-châtaigne

Je ne me lasse jamais des plats à base de crème de marrons et encore moins des crumb cakes ! Alors, après vous avoir proposé des escargots pour le petit déjeuner, voici une recette plus abordable pour le goûter, qui va vous permettre de vous laisser envahir par l’esprit de Noël !

La farine de châtaigne donne un rendu plus sec, alors je l’ai compensé par une compotée délicieusement crémeuse et fruitée de myrtilles avec de la crème de marron. La cannelle dans le crumble donne la touche épicée qui va bien et réchauffe l’ensemble !

Pour 4-6 personnes :

Pour le gâteau :

80g de farine (40 de blé + 40 de chataigne)
40g de sucre
40g de beurre
30g de lait
1 oeuf
1/2 cac de bicarbonate de soude
1/2 cac de vinaigre blanc
1 cac d’arôme de vanille

Pour la garniture :

150g de myrtilles surgelées
150g de crème de marron
1/2 cac de maïzena

Pour le crumble :

60g de farine
35g de beurre mou
20g de cassonade
1/4 cac de cannelle

Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la garniture :dans une poêle faites décongeler à feu moyen les myrtilles.
Quand elles ont bien craché leur jus, saupoudrez avec la maïzena et laissez épaissir un peu en remuant délicatement.
Hors du feu, ajoutez la crème de marron et mélangez à l’aide d’une spatule.
Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre et cannelle).
Amalgamez avec le beurre pour formez des petits grumeaux.
Préparez le cake : fouettez le beurre ramolli avec le sucre.
Ajoutez l’oeuf puis la farine mélangée au bicarbonate.
Ajoutez le lait, le vinaigre et le rhum. Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse.
Dressage : beurrez et farinez un moule à gâteau de 14 cm de diamètre.
Versez la pâte dedans.
Recouvrez la pâte avec la compotée de myrtille aux marrons et parsemez avec le crumble.
Enfournez pour 30 à 40 min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche du gâteau.

Fondant au chocolat, datte et fleur d’oranger

Vous croyiez que j’en avais fini avec vous ? Et bien non ! Voici une nouvelle recette alléchante inspirée de deux choses :

la glace datte-fleur d’oranger de LFG
le moelleux au chocolat et datte à la poêle de La Ligne Gourmande.

J’ai combiné les deux, enfin les trois, pour obtenir un fondant au chocolat hyper gourmand sur le même principe que mon mi-cuit à la crème de marron. Après tout, si chaque ingrédient va ensemble, ils doivent très bien se marier tous les trois !

Et on peu dire qu’ils faisaient un bon ménage à trois ! La pâte de datte qui sucre naturellement et apporte un note très orientale, la fleur d’oranger qui donne une touche très douce et sublime le chocolat.

C’est un bon prétexte pour participer au Compile moi un menu de Novembre, ce défi créé par Seb de Poivré Seb, organisé par Nath d’une Une cuisine pour Voozenoo et Sandra d’Encore un gâteau.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

100g de pâte de datte
50g de chocolat noir 70%
40g de beurre
10g de sucre
1 oeuf
1/2 cac de fleur d’oranger
30g de farine
caramel et noix de pécan caramélisées pour le service

Préchauffez votre four à 200°C.
Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Ajoutez ensuite l’oeuf et l’eau de fleur d’oranger, puis la farine mélangée au sucre.
Enfin, incorporez la pâte de dattes.
Remplissez 2 ramequins au 3/4 avec cette pâte (l’idéal, ce sont les caissettes en aluminium, elles permettent un démoulage nickel!) et enfournez pour 10 min environ.
Laissez refroidir environ 15 à 20 min dans votre réfrigérateur (pour préservez vos papilles), nappez de coulis de caramel et parsemez de noix de pécan caramélisées !

Petite info complémentaire :

Le temps de cuisson dépend grandement de votre four et de vos attentes. Pour un coeur coulant, comptez 8 à 10 min. Pour un fondant plutôt 10-12min. Pour être vraiment sûre d’obtenir un coeur-coulant, l’idéal et de laisser la pâte dans les ramequins 1h au réfrigérateur.

Cake à la clémentine et orangettes

Une petite recette pour se préparer à la période de l’avent qui arrive à grands pas et se mettre dans l’ambiance des fêtes de fin d’année. Elle vient de chez Marmotte cuisine. Même moi qui déteste la confiture d’agrumes, je l’ai trouvé excellent ! Le mie est humide et bien parfumée également !

Pour 2 cakes :

Ingrédients :

150g de confiture de clémentine de Corse
100g de farine
40g de beurre demi-sel mou
30g de lait
1 oeuf
1/4 cac de levure
1/8 cac de bicarbonate de soude
50g d’orangettes

Préchauffez votre four à 200°C.
Mélangez la confiture avec le beurre mou à l’aide d’un fouet.
Incorporez ensuite l’oeuf et le lait.
En dernier ajoutez la farine mélangée aux poudres levantes (levure et bicarbonate).
Coupez les orangettes en petits morceaux et incorporez les à la pâte.
Beurrez et farinez deux pots à confiture Bonne Maman.
Remplissez les de pâtes (180g par pot, vous arrivez au niveau du changement de forme).
Enfournez pour 20 min. Les gateaux doivent bien gonfler et déborder des pots.

Petite info complémentaire :

J’ai de gros soucis de cuisson en ce moment avec mon four. Je peine énormément à obtenir des cuissons parfaites en particulier sur les cakes. Au départ, j’ai fait cuire à « basse » température (160°C), pensant que c’était parce que mon four était trop chaud (180°C) pour que cela cuise bien à coeur. J’ai une fois de plus obtenu un vieux cake pâteux à souhait. Alors, sur ma deuxième tentative, j’ai opté pour une cuisson à température plus forte (200°C) et là miracle ! Le résultat était beaucoup plus satisfaisant et deux fois plus gonflé ! Enfin un gâteau à la mie moelleuse et alvéole plutôt qu’une masse compact et indigeste !

Ils ont testé :

Charlotte, qui l’a trouvé « excellent car très très moelleux et avec un très bon goût de Clémentine »

Crumb cake ananas-vanille-coco

Ma passion pour les crumbcake se poursuit. Si je devais être honnête, je vous dirais que ce sont les seuls gâteaux avec les moelleux que je réussis (avoir une belle mie moelleuse et parfaitement cuite, sans zone molle ou flanteuse) à la perfection avec mon four. Ce qui explique grandement mon engouement pour eux… Après celui à la rhubarbe ou encore le pêche-pistache, préparez vous à de l’exotisme !

Ici, j’ai tapé fort avec un cake au goût très doux de noix de coco couplé à des morceaux d’ananas délicieusement acidulé et un crumble bien croquant qui embaume la vanille. C’est presque un cliché de gâteau pour la pause thé ! Vraiment beaucoup de douceurs et de finesse !

Pour 4 personnes :

Pour le gâteau :

70g de farine (40 de blé + 30 de riz)
10g de noix de coco
40g de sucre
40g de beurre de coco
20g de lait
1 oeuf
1/2 cac de bicarbonate de soude
1/2 cac de vinaigre blanc
150g d’ananas au sirop

Pour le crumble :

60g de farine
35g de beurre mou
10g de cassonade
20g de poudre à flan à la vanille

Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre et poudre à flan).
Amalgamez avec le beurre pour formez des petits grumeaux.
Préparez le cake : fouettez le beurre de coco ramolli avec le sucre.
Ajoutez l’oeuf puis la farine mélangée au bicarbonate.
Ajoutez le lait et le vinaigre. Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse.
Dressage : beurrez et farinez un moule à gâteau de 14 cm de diamètre.
Versez la pâte dedans.
Recouvrez la pâte de morceaux d’ananas et parsemez avec le crumble.
Enfournez pour 30 à 40 min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche du gâteau.

Ils ont testé :

Chrystel d’Entre rire et cuisine avec une délicieuse variante pomme-framboise !

Mi-cuit à la figue et fève tonka

Une recette intense en chocolat comme je n’en avais pas fait depuis une éternité! C’est en voyant la recette sur La gourmandise est un Jolie Défaut, reprise par Afternoon Tea, que je me décidée à me lancer. J’ai juste adaptée pour avoir un mi-cuit au chocolat plutôt qu’un fondant en repartant de mes propres recettes de mi-cuit.

J’aurais bien aimé trouver une recette de mi-cuit au chocolat où une partie de la farine et de l’oeuf aurait été remplacé par de la pâte de figue histoire d’avoir un arôme plus diffus. Mais sur le coup, j’ai eu un peu la flemme de le mettre au point. Je me pencherai un peu plus sur le blog La Ligne Gourmande pour en bidouiller un.

En attendant le résultat est fabuleux. Très gourmand en bouche, avec une complexité un peu animale très agréable apportée par la fève tonka. La figue réveille l’ensemble avec sa touche un peu acidulée.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

100g de chocolat noir
60g de beurre
50g de sucre en poudre
2 oeufs
30g de farine
1/2 fève tonka râpée
1 figue

Préchauffez le four à 200°C.
Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre. Incorporez ensuite le chocolat fondu, puis la farine avec la fève tonka râpée.
Versez dans des caissettes.
Coupez la figue en deux et placez 1 moitié de figue au centre de chaque mi-cuit.

avant cuisson

après cuisson
Enfournez pour 8 à 12 min. Si vous souhaitez démouler, assurez vous que le centre au dessus n’est plus liquide (il doit y avoir une petite croûte), sinon vous pouvez garder le centre encore tremblotant. Laissez refroidir 5 min avant de servir et démouler.

Petite info complémentaire :

Veillez bien à mettre la même quantité dans chaque ramequin, sinon à la sortie du four, vos mi-cuits en seront à des stades de cuisson différents et cela pourrait vous mener à une déception cuisante…

Les caissettes en aluminium sont plutôt pas mal pour cette application. Pensez tout de même à beurrer et fariner ou à déposez un petit cercle de papier sulfurisé au fond. Cela facilitera le démoulage. Même si je vous conseille de ne pas chercher à les démouler. C’est moins présentable mais c’est beaucoup moins risqué. Dans ce cas, optez plutôt pour de jolis mini soupières ou mini-bocaux à conserve.

Cake marbré rose & framboise

Une délicate variante du traditionnel marbré au chocolat. Le chocolat noir est remplace en intégralité par du coulis de framboise et la partie marbrée au chocolat blanc est parfumé avec de l’eau de rose plutôt que de l’arôme de vanille. Au final, on obtient un mélange à la fois doux et tonique, qui sera un compagnon très girly pour le tea time ! Pour un gateau plus levé n’hésitez pas à rajouter une pincée de levure chimique dans chaque pâte.

Ils ont testé :

Bibica’s cooking

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Cake marbré rose & framboise

Un petit cake marbré au goût délicat de framboise et de rose pour plaire aux plus girly d'entre nous

Type de plat Cakes

Cuisine Girly

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 45 minutes

Temps total 1 heure 5 minutes

Portions 10 personnes

Ingrédients

Pour la pâte claire

70 g chocolat blanc
50 g beurre mou = margarine possible
50 g sucre
60 g farine
2 oeuf
1 cac eau de rose

Pour la pâte rose

70 g coulis de framboises
50 g beurre mou = margarine possible
50 g sucre
60 g farine
2 oeuf
1 pointe colorant rouge en poudre

Instructions

Préparation des pâtes

Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre et mélangez le coulis de framboise avec le beurre fondu. Pour chaque pâte : séparez le blanc des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre (et l'eau de rose pour la pâte claire) jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et blanchissent.
Incorporez le chocolat fondu ou le coulis de framboise et terminez par ajouter la farine.
Montez les blancs en neige et incorporez les aux mélanges précédents en soulevant bien à l’aide d'une spatule.

Dressage et cuisson

Dans un moule à cake de 24 cm, versez en alternant la pâte à la framboise et celle au chocolat blanc. (en versant d'assez haut pour qu'elles se mélangent un peu).
Enfournez pour ±45 minutes. La lame d’un couteau plantée doit ressortir sèche.

Notes

Pour avoir un beau marbrage, j'ai utilisé ma cuillère à glace et j'ai réparti 3 cuillères de pâte à chaque fois, sans lisser.