Étiquette : coeur coulant

Mi-cuit à la figue et fève tonka

Une recette intense en chocolat comme je n’en avais pas fait depuis une éternité! C’est en voyant la recette sur La gourmandise est un Jolie Défaut, reprise par Afternoon Tea, que je me décidée à me lancer. J’ai juste adaptée pour avoir un mi-cuit au chocolat plutôt qu’un fondant en repartant de mes propres recettes de mi-cuit.

J’aurais bien aimé trouver une recette de mi-cuit au chocolat où une partie de la farine et de l’oeuf aurait été remplacé par de la pâte de figue histoire d’avoir un arôme plus diffus. Mais sur le coup, j’ai eu un peu la flemme de le mettre au point. Je me pencherai un peu plus sur le blog La Ligne Gourmande pour en bidouiller un.

En attendant le résultat est fabuleux. Très gourmand en bouche, avec une complexité un peu animale très agréable apportée par la fève tonka. La figue réveille l’ensemble avec sa touche un peu acidulée.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 100g de chocolat noir
  • 60g de beurre
  • 50g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 30g de farine
  • 1/2 fève tonka râpée
  • 1 figue
  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Faites fondre le chocolat avec le beurre.
  3. Dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre. Incorporez ensuite le chocolat fondu, puis la farine avec la fève tonka râpée.
  4. Versez dans des caissettes.
  5. Coupez la figue en deux et placez 1 moitié de figue au centre de chaque mi-cuit.
    avant cuisson
    après cuisson
  6. Enfournez pour 8 à 12 min. Si vous souhaitez démouler, assurez vous que le centre au dessus n’est plus liquide (il doit y avoir une petite croûte), sinon vous pouvez garder le centre encore tremblotant. Laissez refroidir 5 min avant de servir et démouler.

Petite info complémentaire :

Veillez bien à mettre la même quantité dans chaque ramequin, sinon à la sortie du four, vos mi-cuits en seront à des stades de cuisson différents et cela pourrait vous mener à une déception cuisante…

Les caissettes en aluminium sont plutôt pas mal pour cette application. Pensez tout de même à beurrer et fariner ou à déposez un petit cercle de papier sulfurisé au fond. Cela facilitera le démoulage. Même si je vous conseille de ne pas chercher à les démouler. C’est moins présentable mais c’est beaucoup moins risqué. Dans ce cas, optez plutôt pour de jolis mini soupières ou mini-bocaux à conserve.

Mi-cuit au chocolat et son caramel au Baileys

Je ne connais pas de dessert plus simple (à condition de ne pas rater la cuisson, ce qui reste le nerf de la guerre), plus rapide et plus savoureux que le mi-cuit au chocolat. C’est tellement fort en chocolat, fondant, chaud, si irrésistible. C’est la meilleure création culinaire possible!

Pour repousser les limites de la tuerie, je vous propose de sublimer ce mi-cuit avec un caramel au Baileys. Mais si ! Cette délicieuse crème de whisky aux notes de chocolat, de café et de caramel !!!! Enfin, pour un véritable dessert de luxe, j’ai parsemé le mi-cuit avec des amandes effilées grillées. Cela apporte un croquant qui contraste très à propos avec ce torrent de chocolat fondu !

Sur mes premières tentatives, j’avais également aromatisé le mi-cuit avec 2 cas de Baileys (par personne, 1 cas ne donnait pas un goût assez prononcé selon moi). C’était à tomber ! Mais finalement, le mi-cuit au chocolat classique, dans toute sa pureté, drapé dans sa sauce caramel au Baileys, c’est pile-poil ce qu’il faut !

Pour 2 mi-cuits :

Pour le mi-cuit :

  • 100g de chocolat
  • 80g de beurre
  • 60g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 30g de farine

Pour le service :

  1. Préparer la sauce caramel : suivez les instructions de la recette.
  2. Pour les amandes : faites les dorer à sec dans une poêle anti-adhésive. Réservez les.
  3. Préchauffez le four à 200°C.
  4. Faites fondre le chocolat avec le beurre.
  5. Dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre. Incorporez ensuite le chocolat fondu, puis la farine.
  6. Versez dans des caissettes.
  7. Enfournez pour 8 min. Si vous souhaitez démouler, assurez vous que le centre au dessus n’est plus liquide (il doit y avoir une petite croûte), sinon vous pouvez garder le centre encore tremblotant. Laissez refroidir 5 min avant de servir et démouler.
  8. Nappez avec du caramel au Baileys, des amandes effilées et une touffe de chantilly pour faire bonne mesure. Dégustez sans plus attendre!

Petite info complémentaire :

Veillez bien à mettre la même quantité dans chaque ramequin, sinon à la sortie du four, vos mi-cuits en seront à des stades de cuisson différents et cela pourrait vous mener à une déception cuisante…

Les caissettes en aluminium sont plutôt pas mal pour cette application. Pensez tout de même à beurrer et fariner ou à déposez un petit cercle de papier sulfurisé au fond. Cela facilitera le démoulage. Même si je vous conseille de ne pas chercher à les démouler. C’est moins présentable mais c’est beaucoup moins risqué. Dans ce cas, optez plutôt pour de jolis mini soupières ou mini-bocaux à conserve.

Les mi-cuits se congèlent très bien. C’est un bon moyen pour augmenter son taux de réussite (pour éviter la sur-cuisson et conserver un coeur coulant). Tablez plutôt sur 15min de cuisson.

Vous pouvez aussi faire un coeur coulant au caramel Baileys. Versez le caramel dans des mini-caissettes en silicone et laissez prendre au congélateur. Déposez un cube de caramel à la surface du mi-cuit et enfournez (le cube va « couler » au cours de la cuisson).