Cake citron-lavande

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Ce gâteau est un clin d’oeil au salon de thé bordelais Sugary. Lorsque j’allais prendre mon dessert (ou mon goûter) là-bas, un de mes muffins préférés était le citron-lavande. Cette association à de quoi surprendre mais en bouche le résultat est très agréable. Je ne dirais pas que c’est doux car la lavande possède un goût très particulier mais cette touche florale rend le cake surprenant et délicat.

Je ne savais pas très bien comment doser la lavande. Je suis partie sur 1,5 cac de fleurs séchées et je pense que c’est la limite haute. Il n’en faudrait pas plus.  J’ai testé ce cake sur une dizaine de collègues de travail avec un certain succès. J’avais un peu d’appréhension car c’est assez audacieux comme alliance et elle ne plait pas à tout le monde.

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Cake citron-lavande

Un cake à la lavande et au citron qui fait penser à la chaleur de l'été provençal, sur la base du cake au citron de Pierre Hermé.
Type de plat Cakes
Cuisine Ete, Provence
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 12 personnes

Ingrédients

Pour le cake

  • 190 g farine
  • 140 g sucre
  • 100 g crème liquide
  • 50 g beurre
  • 3 oeuf
  • 3/4 cac levure chimique
  • 10 g zeste de citron
  • 1,5 cac lavande séchée

Pour le sirop

  • 20 g sucre
  • 1 cas eau
  • 1 cas jus de citron

Pour le glaçage

  • 100 g fromage frais type St Morêt
  • 15 g sucre glace
  • 1 cac sucre vanillé
  • 2 cac jus de citron

Instructions

  • Préchauffez votre four à 150°C.
  • Prélevez les zestes des citrons.
  • Au batteur, faites blanchir les oeufs avec les sucres et les zestes de citron.
  • Puis ajoutez la crème mélangée au beurre fondu.
  • Enfin ajoutez la farine mélangée à la levure et les fleurs de lavande.
  • Versez cette pâte lisse et épaisse dans un moule à cake de 26 cm de long.
  • Enfourner pour 1h en surveillant la cuisson. La lame d’un couteau planté à coeur doit ressortir sèche.
  • Quand le gâteau est cuit, portez à ébullition l’eau avec le sucre dans une casserole.
  • Laissez frémir 3-4min pour laissez le temps au sirop de s’épaissir (il doit atteindre 121°C). Hors du feu, ajoutez le jus de citron.
  • Arrosez toute la surface du cake dès sa sortie du four avec ce sirop sans le démouler et laissez refroidir.
  • Fouettez le fromage frais avec les sucres et le jus de citron puis recouvrez la surface du cake froid avec. Parsemez pour l'esthétique de quelques fleurs de lavande fraiche.

Notes

1h à 140°C en chaleur tournante sur mon four de compétition

Ils ont testé :

Christelle de la Cuisine de Chris
 
 

Estouffade de boeuf à la provençale

Cette recette est une agréable surprise. La sauce très crémeuse et bien parfumée permet de se régaler avec plaisir et sans complexe ! Je me suis inspirée de la recette de l’estouffade provençale. Il s’agit d’un mijoté de boeuf au vin rouge à la tomate et aux olives. Ici, j’ai adapté la recette pour utiliser la moutarde au miel et aux olives de Nicolas Alziari, mais pour adoucir le goût j’ai rajouté un peu de crème fraîche épaisse. Ayant fait une tourte à base de sauce au vin il y a peu de temps, j’ai préféré ne pas en mettre. Le résultat et parfaitement crémeux et nappant avec des saveurs méditerranéennes très généreuses. Normalement, ce type de plat mijote très longtemps (2h30 environ) mais là, j’ai tenté une version express à partir de viande de boeuf plutôt tendre. C’était suffisant pour obtenir un plat déjà bien gourmand !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 250g boeuf
  • 115g de champignons pieds et morceaux
  • 150g de tomates concassées au jus
  • 75g de crème liquide semi épaisse (7,5 cl)
  • 1 cas de moutarde au miel et olive
  • 1 cas de ratafia (alcool de marc, facultatif)
  • 1 carotte
  • 12 olives noires dénoyautées
  • 1/2 oignon
  • 1 cac de fond de veau
  • 1 cac de farine
  • 1/2 cac de thym
  • 1/2 cac d’huile d’olive
  • 1/4 cac d’ail semoule
  1. Emincez l’oignon. Coupez la viande de boeuf en lamelles. Pelez la carotte et coupez la en rondelles.
  2. Mélangez la crème avec les tomates concassées, la moutarde, le ratafia et le thym .
  3. Faites cuire les rondelles de carotte 5 min dans de l’eau bouillante.
  4. Faites revenir dans une grande casserole à feu moyen-vif, l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive avec le boeuf.
  5. Quand les morceaux sont dorés, saupoudrez avec la farine et le fond de veau et mélangez bien pour recouvrir tous les morceaux.
  6. Ajoutez les champignons, les carottes et les olives puis mouillez avec la sauce. Mélangez bien et laissez mijoter une quinzaine de minutes à feux doux.
  7. Servez quand la sauce nappe bien avec des pâtes ou des pommes de terre.

Petite info complémentaire :

Traditionnellement, il y a de la poitrine fumée dans l’estouffade. Ici, je n’ai pas osé en mettre, ayant peur que le rendu soit trop salé à cause des olives et de la moutarde. Au final, j’ai trouvé que cela manquait un peu de sel, donc vous pouvez ajouter 25g de lardons fumés au moment de l’étape n°3.

J’ai ajouté un peu de ratafia pour parfumer mon plat et compenser le manque de lardon. Ce n’est absolument pas essentiel.

Ratatouille

C’est un basique de chez basique mais c’est toujours une bonne solution lorsqu’on a envie de légumes. Qui plus est la ratatouille peut entrer dans la composition de nombreux plats. Elle est délicieuse en accompagnement de riz ou avec un oeuf cocotte mais aussi en guise de garniture à lasagne ou en tartine gratinée.

Il et possible de la parfumer à plein de chose (curry, colombo, ras-el-hanout …) mais je la préfère aux herbes de Provence. Pas de recette bien définie, chacun adapte les proportions en fonction de ses goûts. Personnellement, j’adore la courgette et j’apprécie la couleur des poivrons, donc il y en a un peu plus que le reste. C’est vraiment très simple à préparer, le plus long, c’est la corvée d’épluchage de légumes !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 3 poivrons (1 de chaque couleur)
  • 1 oignon
  • 1 boîte de tomates pelées au jus (450g)
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 3 cac d’herbes de provence
  • 2 cac d’ail semoule
  • 2 cac de piment d’Espelette
  • 1 cac de paprika fumé (ou normal)
  • 1 feuille de laurier
  • sel, poivre
  1. Pelez l’oignon et coupez le en lamelles. Coupez les poivrons en lanière ou en petits morceaux.
  2. Coupez la courgette en tranches. Pelez l’aubergine (facultatif) et coupez la en gros dés.
  3. Egouttez les tomates en conservant le jus et coupez les en morceaux.
  4. Dans un grand faitout, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen avec l’oignon.
  5. Après 5 min de cuisson, ajoutez les poivrons et remuez bien.
  6. Une fois que les poivrons sont un peu plus souples (5 min), ajoutez le reste des légumes avec le jus des tomates ainsi que toutes les herbes et épices.
  7. Couvrez et laissez mijoter 15 à 20min en remuant de temps en temps.
  8. Servez bien chaud.

Petite info complémentaire :

En fin de cuisson, je sépare les légumes du jus et je fais épaissir le jus avec 1 cas de maïzena pour obtenir une sauce tomate bien nappante.