Bonnet de Père Noël [tiramisu – Noël 2020]

J’avais repéré une recette de religieuse façon Père Noël sur le compte insta d’Amaury Guichon. Sous le charme du concept, mais pas fan du tout des choux, je l’ai convertie en un dôme 100% gourmand. Ce dôme cache un tiramisu avec :

  • biscuit boudoir imbibé d’un mélange d’expresso et de Grand Marnier
  • une feuilletine spéculoos
  • un coeur de confit de clémentine
  • une mousse tiramisu
  • un glacage miroir pailleté rouge
  • une guimauve vanille-coco

Pour une préparation fluide, préparez les biscuits, la feuilletine et les coeurs de confiture le matin pour que vous n’avez plus que le dressage dans les empreintes circulaires à faire le soir, puis le glaçage et la décoration le lendemain matin.

Je vous mets en dessous, les photos du dressage :

Imprimer

Bonnet de Père Noël [tiramisu - Noël 2020]

des dômes de 7 cm de diamètre en silicone
Type de plat Entremets
Cuisine Hiver, Italie, Noël
Portions 6 dômes

Ingrédients

Pour les boudoirs

  • 25 g sucre
  • 25 g farine
  • 1 blanc d'oeuf
  • sucre glace

Pour la feuilletine spéculoos chocolat blanc

  • 50 g pâte de spéculoos
  • 50 g chocolat blanc au spéculoos Galak
  • 6 Gavotte

Pour la guimauve

  • 75 g sucre
  • 33 g eau
  • 1 cac sirop de glucose ou miel
  • 1 blanc d'oeuf
  • 2.5 feuilles gélatine
  • 1/2 cac arôme de vanille

Pour la mousse mascarpone

  • 200 g crème liquide ENTIERE
  • 135 g mascarpone
  • 50 g sucre
  • 9 g eau
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 feuille gélatine
  • 75 g noix de coco râpée

Pour le glaçage miroir

  • 90 g sucre
  • 90 g sirop de glucose ou miel
  • 90 g chocolat blanc
  • 45 g eau
  • 62 g crème liquide
  • 3 feuilles gélatine
  • 1/4 cac colorant rouge en poudre
  • 1/8 cac paillette dorée

Autre

  • 6 cac confiture de clémentine
  • 1 expresso
  • 1 cas Grand Marnier

Instructions

LA VEILLE : préparation des boudoirs (biscuit à la cuiller)

  • Préchauffez le four à 180°C.
  • Séparez le blanc du jaune des oeufs.
  • Fouettez les blancs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
  • Ajoutez les jaunes et continuez à fouetter quelques instants pour les incorporer.
  • Tamisez la farine sur le mélange et incorporez la délicatement avec une spatule en soulevant la masse.
  • Remplissez une poche à douille avec l'appareil à biscuit. Pochez 6 cercles de 7 cm de diamètre et 6 petits cercles de 3 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé. Avec la pâte restante, pochez des biscuits longs individuels à grignoter pour le plaisir.
  • Saupoudrez généreusement les biscuits de sucre glace puis enfournez les biscuits pour 15 minutes de cuisson. Ils doivent être légèrement dorés. Laissez les refroidir totalement.

Préparez la feuilletine

  • Faites fondre le chocolat et mélangez le avec la pâte de spéculoos. Ajoutez les gavottes finement émiettées.
  • Etalez cette préparation en 6 cercles de 6 cm de diamètre sur une épaisseur de 0.5 cm. Laissez figer au réfrigérateur.

Préparez la guimauve

  • Laissez tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
  • Montez les blancs en neige dans un grand saladier jusqu’à ce qu’ils soient blancs et mousseux.
  • Dans une casserole, mélangez le sucre, l’eau et le sirop de glucose (ou le sirop de maïs, ou le miel). Portez à ébullition jusqu’à ce que le sirop atteigne 125°C.
  • Sortez la gélatine de l’eau, essorez-la entre vos doigts et plongez-la dans le sirop. Remuez bien jusqu’à ce qu'elle soit parfaitement dissoute.
  • Recommencez à battre les blancs en versant le sirop chaud lentement par dessus. Quand vous avez fini d'ajoutez le sirop, ajoutez l'arôme de vanille et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit tiède. Cela va tripler de volume.
  • Remplissez une poche à douille avec la préparation. Coupez une petite ouverture. Recouvrez une plaque d'une feuille de papier sulfurisé et recouvrez la de noix de coco râpée. Dressez de longs boudins (suffisamment long pour faire le tour de la base des dômes) et des petits pompons de guimauve. Saupoudrez le tout de noix de coco râpée.
  • Laissez figer et sécher au moins 2h.

Coeur de confiture

  • Déposez une demie cuillère à café de confiture dans des empreintes à glaçons et laissez 2h au congélateur.

Le jour J : préparation de la mousse la mousse

  • Laissez tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide pour la réhydrater. Versez la crème dans un récipient à bords hauts et placez la 10 min au congélateur.
  • Versez le sucre, l’eau et les jaunes dans un cul de poule placé sur un bain marie d'eau chaude. Fouettez en continu jusqu'à ce que le mélange atteigne 84°C (comme une crème anglaise).
  • Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts. Fouettez la préparation jusqu'à ce qu'elle blanchisse et double de volume.
  • Ajoutez le mascarpone et fouettez à nouveau.
  • Montez la crème en chantilly bien ferme puis incorporez la délicatement à l'aide d'une spatule au mélange de mascarpone.

Dressage

  • Versez une cuillère à soupe de la mousse dans le fond des empreintes dômes.
  • Plongez les petits biscuits boudoir dans l'expresso et enfoncez en un au centre de chaque empreinte.
  • Posez un coeur de confiture tout juste sorti du congélateur sur le biscuit.
  • Pochez la mousse tiramisu tout autour de ce coeur.
  • Déposez un cercle de feuilletine au centre de la mousse puis posez un grand boudoir badigeonné de café par dessus pour sceller le dôme. N'hésitez pas à appuyer dessus pour faire ressortir un peu la mousse sur les côtés.
  • Placez au moins 3h au congélateur.

Préparation du glaçage miroir

  • Laissez tremper la gélatine 10 min dans de l'eau froide pour la réhydrater.
  • Versez l’eau, le sucre et le glucose dans une casserole et portez à ébullition à 103°C.
  • Dans un verre doseur, versez la crème, le chocolat blanc et la gélatine préalablement égouttée puis versez le sirop par dessus.
  • Ajoutez le colorant rouge et les paillettes puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant en évitant d’incorporer de l’air.
  • Laissez refroidir jusqu'à 33-35°C.

Nappage et finitions

  • Sortez les dômes surgelés. Lissez les bords en coupant l'excédent à l'aide d'un couteau.
  • Placez les dômes sur une grille avec une assiette dessous. Nappez les généreusement avec le nappage tiédi en laissant l'excédent s'égoutter dans l'assiette sous la grille.
  • Posez un pompon de guimauve au sommet du dôme et enroulez un boudin de guimauve à la base du dôme. Au besoin, coupez la longueur en trop.
  • Laissez les entremets revenir à température ambiante jusqu'au moment de les servir.

Le Select : un lieu incongru

En transit sur Nantes, j’en ai profité pour découvrir le Sélect. Un café-bar-restaurant où un de mes amis va assez régulièrement. Il est situé en plein centre ville, à deux pas des Galleries Lafayette et de la cathédrale.

L’endroit est tout à fait improbable. Déjà, il fait partie des rares devantures de magasins de style Art Déco en mosaïque (comme la Charcuterie rue de la Convention ou encore les Rigolettes  Nantaises rue de la Marne). En outre, la déco à l’intérieur est particulièrement insolite et éclectique ! On va retrouver une profusion d’horloges ainsi que de trophées de chasse. Le bar est tout bonnement impressionnant et s’étirer jusqu’au plafond. L’atmospshère un peu décalée m’a donnée l’impression de pénétrer dans le Chaudron Baveur du Chemin de Traverse dans Harry Potter.

Vous êtes entourés de livres. Un peu comme si vous étiez dans la maison surchargée de breloques et autres babioles de votre grand-mère sénile qui refuse de jeter le moindre souvenir. On mange sous les yeux attentifs de photographies ou de portraits. Dans notre cas, nous étions sous la bonne garde d’un couple un peu napoléonien, dont les peintures étaient positionnées face à face.

En ce qui concerne la cuisine, c’est de la cuisine de bistrot très classique. On retrouve la traditionnelle entrecôte-frites ainsi que des plats plus élaborés (comme la charlotte d’agneau à l’aubergine, qui m’a fait bien envie) mais toujours dans un certain esprit de bonne franquette et de proximité. Pas de recette tape à l’oeil, uniquement des produits dont vous avez l’habitude.

Les prix sont raisonnables, notamment au regard des quantités proposées et de la qualité de la cuisine. J’ai apprécié de bien manger sans TROP manger. J’apprécie que l’on pose devant moi une quantité raisonnable et pas trop copieuse. Sinon je me sens obligée de tout manger (reliquat de l’éducation parentale) et je ressors le ventre distendu et ballonné, en n’ayant pas profité pleinement de mon dessert (la seule partie qui m’intéresse véritablement dans un repas). Bref rien de très agréable… Donc c’est vraiment quelque chose que j’ai apprécié ici.

La carte propose une série d’entrées, plats et desserts avec 5 choix différents plus la version du jour. La carte des vins et intéressante et bien fourni. Vous devriez pouvoir trouver votre bonheur que ce soit pour le plaisir de la dégustation ou pour coordonner votre boisson à votre plat. On aurait été à Bordeaux, ils auraient clairement pu s’afficher bar à vins.

La chaleur excessive m’a incitée à choisir une grande salade plutôt qu’un plat plus représentatif de l’endroit. Néanmoins j’en ai été particulièrement satisfaite. C’était un bol copieusement garni de beaucoup de crudités variées. Le melon était sucré et juteux. La mozzarella et le serrano présents en quantité suffisante.  En face de moi, mon ami a choisi le wok de boeuf aux nouilles sautées du soir. IL délicieux fumet qui m’a mis l’eau à la bouche s’en échappait…

Pour le dessert, j’ai opté (sans surprise) pour le moelleux au chocolat et mon ami pour une ile flottante. M’attendant à un mi-cuit, j’ai été un peu déçue sur le coup (je me fais pourtant avoir à chaque fois). Mais le gâteau était réussi et avec un goût de chocolat bien intense et la glace  avait cet arôme bien synthétique de pistache que j’aime tant (oui je sais, je suis un peu spéciale pour ça et pour info, je préfère aussi la vanille de synthèse; allez-y, vous pouvez me lapider). J’ai été surprise par le format de l’ile flottante. Je m’attendais plutôt à une sphère unique plutôt qu’à plusieurs morceaux comme cela mais au moins, la quantité était copieuse. En revanche la crème anglaise m’a paru particulièrement liquide. Je préfère lorsqu’elle nappe bien.

Au final, c’était une expérience très agréable dans un endroit vraiment différent des tendances actuelles. C’est un lieu qui a du charme et un caractère bien à lui. La cuisine y est bonne, servie en portions raisonnable. C’est de la nourriture de tous les jours à un prix abordable.

Résumé

« Le Select»
Bar à vin, salon de thé, brasserie
Menu E+P ou P+D : 20€
Menu E+P+D : 24€
 
Ma-Sam : 10h-2h
Dim : 10h-19h

 

Arrêt Bouffay (Tram 1)
14 rue du Château
44000 Nantes

02 40 89 04 49

Leur page facebook
Leur site internet

Les ⊕⊕⊕ Les Θ
Cadre original et atypique

Naked cake chocolat-cappucino

Ce gâteau a littéralement fait fureur à mon labo. Je l’avais préparé pour fêter la fin de ma rédaction (et oui ! c’est fini !!!). j’étais partie sur un simple gâteau au chocolat aromatisé de café. Mais comme au moment de le découper, les chutes n’avait pas assez goût de café, je me suis dit que j’allais rajouter une chantilly au café et puis un peu de caramel parce que ça faisait 2 jours que le gâteau était prêt à être apporté au labo et j’avais peur qu’il soit devenu un peu sec. Au final, tout le monde n’y a vu que du feu et il a fait l’unanimité ! Pour le style, je voulais un gâteau simple, sans trop de chichi, qui fasse généreux et très gourmand !

Pour le gâteau j’ai eu du mal à reproduire les proportions. Je suis partie de ma recette de moelleux habituelle. Mais j’ai utilisé un sachet de Fudge chocolat café (un coulis de chocolat au café super épais en gros) qui me restait de mon voyage à Cambridge.

Pour 8 personnes :

 Pour le gâteau :

  • 200g de farine
  • 20g de cacao en poudre
  • 100g de sucre
  • 150g de lait
  • 30g d’huile de tournesol
  • 1,5 oeufs
  • 1 cac de levure chimique

Pour le caramel :

  • 100g de sucre
  • 15g de beurre demi-sel
  • 20g crème liquide

Pour la chantilly :

  • 100g de crème liquide ENTIERE
  • 50g de mascarpone
  • 20g de sucre en poudre
  • 1/2 dosette de café soluble (1g)
  1. Préparez le gâteau : préchauffez votre four à 180°C.
  2. Séparez le blanc des jaunes.
  3. Tamisez ensemble la farine avec la levure et la poudre à flan.
  4. Fouettez les jaunes avec le mélange « farine ».
  5. Montez les blancs en neige, quand ils sont fermes, ajoutez le sucre et continuer à fouettez jusqu’à ce que les blancs deviennent brillants.
  6. Incorporez cette meringue avec délicatesse à l’appareil précédent en soulevant l’ensemble à l’aide d’une spatule.
  7. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné de 18 cm de diamètre.
  8. Enfournez pour 20 à 30 min. Cela va beaucoup gonfler.
  9. Laissez la refroidir.
  10. Préparez le caramel : faites fondre le sucre à sec dans une poêle à feu moyen.
  11. Quand il a pris une teinte brun claire, ajoutez le beurre et mélangez bien pour l’incorporer.
  12. Retirez la poêle du feu et ajoutez progressivement la crème (portée ébullition au préalable) toujours en mélangeant entre chaque ajout.
  13. Laissez tiédir.
  14. Préparez la chantilly : placez tous les ingrédients pour la chantilly dans un saladier 15 min au congélateur.
  15. Montez la au batteur en chantilly. Arrêtez vous dès que vous pouvez retourner le saladier sans quand la chantilly bouge.
  16. Dressage : découpez le gâteau au chocolat en 2 ou 3 couches selon son épaisseur.
  17. Tartinez une première couche avec du caramel puis un peu de chantilly.
  18. Recouvrez avec un deuxième disque de gâteau
  19. Garnissez le centre avec la chantilly, nappez d’un peu de caramel et de copeau de chocolat ou de cacao en poudre.

Mousse au chocolat, framboise et café

J’ai vu de la mousse au chocolat chez Cooking Julia et je me suis dit pourquoi pas ! Je suis partie de sa recette du coup. Tout le monde s’est extasié devant cette mousse parce qu’elle ne contenait ni lait, ni crème, mais je n’ai pas trop compris son caractère exceptionnel… Chez nous, la mousse au chocolat, c’est uniquement aux oeufs (en incorporant des oeufs en neige). Bon si, il y a un détail qui change… Ici, les oeufs entiers sont cuits dans un cul de poule au bain-marie avant d’être incorporé au chocolat.

Pour varier un peu les plaisirs, j’ai rajouté un coulis de framboise dans le fond de mes verrines et j’ai aromatisé la mousse uniquement au café fort. J’ai beaucoup aimé le résultat. La mousse est très peu sucrée. Le café intensifie le goût de chocolat et on apprécie l’alliance fruitée et acidulée avec la framboise. La mousse est bien crémeuse et fondante avec une belle tenue.

En revanche, j’ai été un peu surprise, après une nuit au réfrigérateur, elle s’est déjà rétractée… Sinon, la prise de la mousse se fait en un temps assez record (même si sa réalisation est un peu plus longue et astucieuse que notre recette familiale) et permet de vite assouvir son envie de mousse au chocolat !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 125g de chocolat noir 70%
  • 50g de café noir bien fort
  • 25g de sucre
  • 2 oeufs
  • 4 cas de coulis de framboises
  1. Placez le coulis de framboise dans le fond de 4 coupes. Placez les au congélateur pour figer le coulis.
  2. Faites fondre le chocolat avec le café.
  3. En parallèle, dans un saladier fouettez les oeufs avec le sucre sur un bain-marie d’eau frémissante. Le mélange doit blanchir et tripler de volume.
  4. Retirez le saladier de la casserole et continuer à fouetter le mélange 5 min pour le faire refroidir.
  5. Incorporez ensuite délicatement le chocolat aux oeufs à l’aide d’une spatule.
  6. Versez la mousse sur le coulis de framboises et laissez prendre au moins 1h au réfrigérateur.

Petite info complémentaire :

J’ai une astuce sympa pour faire fondre facilement son chocolat. Mixez le pour le réduire en poudre avant, il fondra plus rapidement.

Si vous optez pour un chocolat noir 55 ou 64%, ne rajoutez pas forcément de sucre. Cela dépend de vos goûts.

Brioche à l’huile de noisette et café

Cette recette, j’y ai pensée à cause d’un gâteau que j’avais vu sur le blog de Tangerine zest. Je me suis dit que l’association devait être délicieuse et je l’ai adaptée sur une brioche ! CA faisait aussi un moment que je voulais tenter la Brioche à l’huile de Christophe Michalak, alors l’occasion était trop belle de mettre à profit l’huile de noisette, offerte par Lesieur lors du Shake Well Festival !

Verdict : une brioche au goût délicieux qui change beaucoup de ce à quoi on est habitué ! J’ai adoré et Monsieur aussi ! Il a d’ailleurs aussi été comblé par la texture légère mais sans donner l’impression de manger du vent. Personnellement, j’ai été agréablement surprise par son toucher non gras ! La mie est vraiment semblable à celle d’une brioche traditionnelle à base de beurre et d’oeuf ! La présence de pépites de chocolat ne gâche rien ! Au contraire, c’est la petite note sucrée qui finit bien le tout !

Pour 6 briochettes

Ingrédients :

  • 225g de farine spéciale Brioche
  • 25g de poudre de noisette
  • 10cl de lait (100g)
  • 5cl de café bien noir (50g)
  • 40g d’huile de noisette
  • 40g de sucre
  • 5g de levure fraiche de boulanger
  • 1 cac d’arôme de vanille
  1. Mélangez le lait avec le café et le sucre puis délayez la levure dedans.
  2. Versez ce mélange dans votre MAP et ajoutez l’arôme de vanille et l’huile.
  3. Recouvrez avec la fariné mélangée à la poudre de noisette.
  4. Lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + première pousse).
  5. A la fin du programme, divisez la pâte en 6 pâtons de 80g environ.
  6. Placez les dans des moules à muffin et laissez les doubler de volume dans un endroit tiède (compte 1h30 environ).
  7. Préchauffez votre four à 180°C.
  8. Dorez la surface de vos brioches à l’oeuf battu (ou au lait concentré non sucré) et enfournez les pour 15 min. La surface doit être dorée et elles doivent avoir encore gonflé !

Vintage café : un brunch copieux en face du miroir d’eau

Un dimanche, du soleil, des retrouvailles entre filles. Quoi de mieux qu’un brunch pour se réunir et se raconter tous les potins en retard ? Books & Coffee ? Verde Nero ? nan… trop simple et évident… Alors nous avons fait notre choix pour un outsider inconnu : le Vintage Café, situé sur les quais, presque en face du miroir d’eau.

En dépit du temps magnifique et de la fête du Vin, le resto s’est rempli tout doucement et n’a jamais été bondé. Nous étions presque tous en terrasse à faire le plein de vitamine D. La clientèle était joyeuse et légère, jeune et pleine d’entrain à l’image de l’équipe qui sert le brunch. D’ailleurs, tout notre repas a été rythmé par leurs apparitions, soit ponctuées de « ma belle » ou de « ma jolie » quand c’était le serveur ou d’un grand sourire pour la serveuse.

Le restaurant est en longueur, décoré avec un côté un peu rétro. Très « vintage » pour le coup. Beaucoup de bois (le bar est très beau), des tons plutôt foncés. Le fond sonore est doux : des airs de variétés françaises un peu jazzy ou du swing.

Le brunch est complet avec les boissons chaudes à volonté et le pain également. C’est vraiment très appréciable ! Surtout quand l’un comme l’autre sont de qualité. Mon amie et moi avalons turbiné au thé. Une très belle sélection de thés bio avec des parfums assez peu courants : thé blanc nature, thé noir bleuet-bergamote, thé vert bergamote-menthe (mon préféré pour le coup) etc… Je me suis d’ailleurs fait plaisir en goutant 3 thés différents au cours du repas. On pourrait croire qu’il manque des classiques du brunch comme les viennoiseries ou pouvoir choisir la forme de ses oeufs (brouillé, coque, plat etc…) mais pourtant, cela ne m’a pas manqué.

Le service se fait au fur et à mesure. D’abord les boissons chaudes avec le jus de fruit (marque Pago) et la corbeille de pain (baguette et pain complet, un peu style pain de mie) accompagnée de mini  échantillons de confitures (fraise, orange, cerise, abricot, prunes… selon votre chance), nutella, miel et beurre doux. On nous a ensuite servi le plateau de charcuterie-fromage. Puis nos oeufs cocotte. Enfin, nous sommes allées nous servir notre fromage blanc à l’ancienne au comptoir. Je n’ai pas réussi à savoir si le service était espacé pour nous laisser le temps de manger tranquillement (très appréciable pour un brunch, surtout quand on profite du soleil en prime) ou par léger manque d’organisation. J’aime bien avoir ma table remplie de toutes mes victuailles d’un coup pour un brunch (même si cela me force à manger froid). Ca me donne l’impression d’entamer un repas gargantuesque  Quoi que en y repensant, ça m’était arrivé pour le brunch chez Ambre et Michel et j’avais trouvé ça désagréable… Rectification, au final, c’était plutôt cool d’avoir son oeuf cocotte servi à la sortie du four, bien chaud et absolument parfait … Ca ressemblait plus à un repas dans un restaurant classique où l’on vous apporte les plats les uns après les autres. Et c’est pas plus mal d’avoir le temps de se poser entre chaque arrivage, car un brunch, c’est une véritable course de fond gastronomique !

Ici, c’était un challenge très réussi. Les aliments sont de très bonne qualité et servis en quantité raisonnable. C’est le brunch idéal pour faire le plein de calcium. Dommage qu’il ait fait aussi chaud en terrasse, le fromage (saint nectaire et manchego) a vite tourné à l’huile. c’était plutôt pas mal de l’accompagner de rondelles de poire et de confitures de cerises. J’adore ce type de mélange sucré-salé avec le fromage!

Pour les oeufs cocotte vous avez le choix avec plusieurs garnitures : végétarien (poivron mariné et tomate) ou magret séché-saint nectaire. Notre serveur a gentiment accepté de me faire un spécial (magret-tomate-st nectaire). C’était plutôt pas mal ! Des fils de fromages, une présentation étonnante du jaune d’oeuf dans sa coquille. Le blanc était en revanche un peu aqueux mais sans doute à cause de la tomate.

J’ai un gros coup de coeur sur le fromage blanc (normand mouahahahahah !) a l’ancienne ! C’est à dire qu’il n’a pas été lissé. Il se présente comme de la faisselle mais est beaucoup moins acide ou aigre. Là, il faut se rendre au comptoir. récupérer un gros ramequin et faire sa petite tambouille. Coulis de framboise (épais et bien fruité), muesli, mélange de raisin secs/noix, oréo ou spéculoos broyés …  Excellent !

Fromage blanc agrémenté à ma façon : muesli, noix et raisins avec du coulis de framboises

Moralité, un brunch excellent et bien garni. J’aurais éventuellement apprécié une petite salade de crudités mais honnêtement, je ne sais pas où je l’aurais faite rentrée ! L’ambiance et le cadre sont au poil. C’est le brunch parfait pour des rencontres entre potes ou des parents qui aiment la nourriture terroir. Pour le prix, je le trouve vraiment très bien ! Le reste du temps, ils sont un peu dans le même esprit que l’Autre Petit Bois et Henriette Epatée : une cuisine franche et gourmande sur le principe des tartines ou des ardoises terroir.

Résumé

« Vintage Café»
Tartines & Brunch
Brunch : 19,90€
Lu-Ve : 17h-Minuit
Sam : 14h-1h
Dim : 12h-15h

 

Arrêt Place du Palais (Tram A)
19 quai Richelieu
33000 Bordeaux

07 68 07 98 71

Leur site internet
Page Facebook

Les ⊕⊕⊕ Les Θ
Bonne qualité
Assez copieux
Beaucoup de fromages

 

Scones cappuccino (chocolat-café)

De bons scones, moelleux et denses à l’arôme subtile de café et aux généreuses pépites de chocolat. L’idéal pour se faire plaisir à l’heure du thé avec, pourquoi pas, une touffe de crème fouettée pour le service ! C’est rapide à faire, nickel pour les invités de dernière minutes.

Pour 6 minis scones :

Ingrédients :

  • 125g de farine
  • 28g de Nescafé NES Mocha (2 sachets)
  • 75g de lait ribot
  • 25g de beurre
  • 1 cac de levure chimique
  • 50g de pépites de chocolat
  • 1 oeuf battu pour la dorure
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, nescafé et levure).
  3. Sablez ensuite avec le beurre, ajoutez les pépites de chocolat.
  4. Puis amalgamez la pâte en ajoutant le lait.
  5. Etalez la pâte en un cercle de 2cm d’épaisseur. Découpez 6 parts comme pour un gâteau sans les détacher les unes des autres.
  6. Déposez sur une feuille de papier sulfurisé et badigeonnez d’oeuf battu.
  7. Enfournez pour une douzaine de minutes. Les scones doivent être légèrement dorés et bien gonflés.

Petite info complémentaire :

L’avantage de la poudre Nes est qu’elle est déjà sucré et un poil salée. Elle apporte un goût de chocolat en plus de celui de café. Après vous pouvez la remplacer par 1 cas de Ricoré avec 2 cas de sucre.

Comptoir Chocolathé

Cela faisait un petit moment que je n’avais pas mis les pieds dans un salon de thé. Bizarrement, il y a très peu de salons de thé ouverts le lundi ! Je suis allée d’échec en échec. J’ai tenté le Tamatebako, le Books & Coffee, La Diplomate et By Popote. TOUS FERMES !

Un peu au bord du désespoir, j’ai fini par aller dans la rue des 3 conils parce qu’il y a pas mal de petits cafés dans cette rue. J’ai fini par trouver mon bonheur au Comptoir Chocolathé. C’est une boutique minuscule, tout en longueur mais avec une offre de thés (et de cafés) hallucinante! J’aime beaucoup leur devanture couleur chocolat avec leur enseigne colorée.

Le temps était doux, j’aurais pu me poser en terrasse mais j’avais envie de calme et de profiter un peu de l’endroit. Une longue banquette d’un côté avec une rangée de table et en face, des étagères où s’alignent une centaine de boîtes à thé Dammann. Heureusement, j’étais toute seule, sinon je pense qu’on se sent vite à l’étroit, assis les uns à côté des autres au touche-touche. Sans compter que ça doit vite être bruyant. A l’entrée, un petit présentoir avec quelques gâteaux : cake au thé matcha, muffin au chocolat, petite tarte aux noix… Le comptoir au fond avec quelques tablettes de chocolat, des livres sur le thé, le chocolat et le café.

Le service prend son temps. Chaque client est sans empressement (dans le sens où on lui laisse le temps de choisir et pas dans le sens où le service est lent). Du moins, c’est l’impression que j’ai eu lors de mon passage. On est venu me voir pour prendre ma commande. Je ne savais pas trop quoi choisir : un thé ? un chocolat chaud ? un thé gourmand ? Il n’y a pas de carte en papier, simplement une grande ardoise accrochée au dessus du comptoir où sont préparées les boissons dans le fond de la boutique. Je me décide pour un thé (soyons un peu raisonnable pour une fois). On m’apporte alors la carte des thés (2 feuilles en papier qui commencent à être un peu froissées, j’aurais préféré quelque chose de plastifié ou d’un peu plus élaboré, ça fait plus soigné selon moi qu’une simple sortie d’imprimante).

la carte des thés

Bref, j’ai opté pour un thé blanc parfumé parce que je n’avais jamais eu l’occasion d’en goûter. Et comme j’avais envie de poursuivre mes découvertes jusqu’au bout, j’ai craqué pour une part de cake au thé matcha. J’en avais un peu marre d’entendre parler de ce truc à tout bout de champ. Cet ingrédient a vraiment fait le buzz. Tout le monde s’est mis à l’accommoder à toutes les sauces. Alors, je pense qu’il était temps que je m’y confronte un peu.

Je suis allée piquer un livre sur le thé matcha et un autre sur les couleurs du thé en attendant que l’on me serve. J’aime bien les boutiques où des livres sont à disposition (même si j’en ai toujours un dans mon sac !). C’était également le cas à l’English Country Kitchen.

La patronne est venue m’apporter le tout sur son plateau : une jolie petite théière Dammann blanche toute simple et sobre avec la tasse assortie. Et une petite assiette avec ma part de cake et une touffe de chantilly ! Elle dépose l’ensemble sur ma table et ajoute ensuite un petit sablier en me précisant de laisser mon thé infuser 5min. Allez savoir pourquoi, tout ce service m’a fait bonne impression et j’avais hâte de tremper mes lèvres dans ce breuvage inconnu et de dévorer ce cake à grands coups de cuillère.

J’ai commencé par la chantilly : légère, pas trop sucrée, probablement de la bombe, mais très bonne. La part de cake était copieuse (l’équivalent de 2 tranches si je m’étais servie moi même) et le gâteau en lui même vraiment moelleux, sucré comme il faut. J’étais un peu déçue au départ. Je m’attendais à un goût très prononcé de thé. Mais au final, le premier goût qui saute en bouche, c’est celui du cake. Il n’y a qu’un léger arrière goût un peu amer à la fin que j’ai associé au matcha. Bon, comme c’était une première, je ne sais pas si c’est parce que le thé matcha a vraiment un goût léger ou si c’est le dosage du cake qui l’est pour ne pas heurter les papilles des non initiés. En soi, j’ai beaucoup apprécié ce gâteau.

Sinon j’ai adoré le thé blanc joliment nommé Passion de Fleurs. Je l’ai trouvé fin, délicat. L’abricot et la rose me font souvent cet effet là. La théière permet de se faire 2 tasses de thé. Petit détail qui m’a perturbé, pas de coupelle pour retirer le sachet de thé une fois le temps d’infusion terminé.

C’était un moment agréable. La patronne et le patron sont serviables et chaleureux. Elle était ravie que j’ai aimé son cake fait-maison. Vraiment, c’était une pause goûter réussie! 7,60€ pour un goûter, je trouve cela encore correct. Du moins, toujours plus que payer 7,90€ pour un muffin et un latte au Starbucks où c’est du 100% industriel… Ce serait peut-être une bonne idée d’y retourner pour goûter leur chocolat chaud qui a l’ait d’être délicieux. D’ailleurs, d’après ce que j’ai vu sur facebook, ils ont l’air de faire des cafés latte et des chocolats viennois absolument magnifiques ! J’avoue avoir un peu regretté le manque de choix au niveau des pâtisseries pour accompagner mon thé mais c’était déjà la fin de la journée et j’ai appris un peu plus tard qu’il y avait du cheesecake planqué dans le frigo…

Résumé

« Comptoir Chocolathé »
Salon de thé
Formule (plat+muffin+boisson) : 9€
Thé : 4,1€
Part de gâteau : 3,5€Boisson + gâteau : 5,1€ 

Lu-Sam : 9h-20h

Dim : 11h-18h

Arrêt Hôtel de ville (Tram A/B)
44 Rue des Trois-Conils
33000 Bordeaux

leur site internet

05 56 52 18 18

Les ⊕⊕⊕ Les Θ
Rapport qualité prix correct
Pâtisseries faites-maison
Propriétaires chaleureux et agréables
Espace très restreint

Kokomo Delicatessen

Quasi collé au premier Catering, vous pouvez découvrir un autre endroit sympa pour déguster des burgers dans une ambiance tranquille et jeune : Kokomo Delicatessen.

Un lieu tout en longueur avec des petites tables carrées en bois qui ne sont pas sans rappeler celle du Trendy Place, des banquettes en cuir comme dans les diners américains et un petit coin retro tout au fond du resto pour se poser autour d’un de leurs cocktails.

La carte n’est pas immense, mais propose des plats intéressants. J’ai particulièrement apprécié la variété concernant les accompagnements. On ne se contente pas de vulgaire frites chez Kokomo Delicatessen! Vous pouvez varier les plaisirs et choisir des frites au cheddar, de la salade ou de la purée, sans compter les oignons rings ou fait exceptionnel : des épis de  maïs grillés! Ils font un menu Burger à 14€ comprenant : Burger + accompagnement + boisson ou un menu Tacos sur la même base à 10€. Pour un meilleur aperçu de leur menu, allez ici. Les serveurs se sont directement occupés de nous. Le passage de la commande s’est fait très rapidement. Un pichet d’eau avec une rondelle de citron vert dans nos verres nous a été servi d’emblée.

Le Reuben (sans pastrami)

Personnellement, j’ai été un peu déçue par mon repas. J’ai pris un Reuben sans pastrami, et je l’ai trouvé un peu léger. Pas dans le sens où j’ai eu encore faim après (loin de là, le steak est copieux et le pain aussi), mais plutôt parce que du pain, un steak, du gorgonzola tellement fondu que je le suis demandé s’il y en avait vraiment et 2 sauces ne me suffisent pas pour former un burger digne de ce nom. J’ai trouvé l’ensemble trop sucré : la moutarde au miel + la sauce barbecue + les oignons rouges marinés (très probablement) m’ont laissé un arrière goût que je n’ai pas trop apprécié.

Mon copain avide de porc avec plusieurs mois passé en Arabie Saoudite s’est jeté sur les travers de porc BBQ et a aussi été légèrement déçu. Il s’attendait à quelque chose de plus grillé. Sinon il a adoré leurs oignons rings.
Pas de chichi dans la présentation des burgers et des autres plats, c’est simple et efficace. La base du fast food. J’aime bien. Le pain du buger fait même assez envie avec sa croûte luisante (même si un peu trop cuite pour moi). Dommage que le burger ait l’air si « vide ». J’ai eu l’impression de me retrouver avec un cheeseburger basique du McDo, le sandwich qui fait « en-cas » plutôt que vrai burger élaboré et riche en ingrédients. C’est dommage. J’aurais vraiment apprécié un peu de salade tant pour la couleur que pour compenser le goût général trop sucré.

le cheescake (à gauche) et le brownie de la Muerte (à droite)

Niveau desserts, le choix est limité. Cinq possibilités toutes plus copieuses les unes que les autres. Nous avons apprécié modérément nos milkshake (caramel pour lui et vanille pour moi). Probablement la solution la plus légère après notre lourd repas. Ils n’avaient rien de très exceptionnels… Quelques vermicelles de couleur mais pas la petite cerise confite sur le dessus pour rehausser le tout. 

Pour finir votre repas, quoi de mieux qu’un petit café, présenté avec sa petite gâterie qui sort de l’ordinaire ? J’ai vraiment trouvé ça adorable!

Expresso avec son Mini Burger Bonbon !

Dans l’ensemble je suis un peu déçue. J’avais lu une critique assez élogieuse et appétissante sur le blog Resto-de-bordeaux. Je pensais vraiment qu’on allait se rouler par terre de plaisir gustatif avec mon copain, mais la satisfaction ne fut pas vraiment au rendez-vous. C’est vraiment dommage, car le cadre est sympathique et le personnel gentil et rapide.

Résumé

« Kokomo Delicatessen »
Burgers, Café & Bar
Menu : 10€/14€
Dessert : 5€

Lu-Dim : 12h-23h
Service continu
Sur place ou à emporter

Arrêt Sainte Catherine (Tram A)
12 place Fernand Lafargues
33000 Bordeaux

05 57 77 07 24

Leur site internet

Les ⊕⊕⊕ Les Θ
ambiance et déco agréable
serveurs au taquet
large choix d’accompagnement
burgers un peu « dépouillés »
pour le prix