El Chivito : l’Argentine à Bordeaux

En général, c’est toujours moi qui choisis les restaurants. Pour une fois, je me suis laissée guider par mon homme et je ne l’ai pas regretté. Il m’a fait mettre les pieds dans un type de restaurant que je ne côtoie absolument pas : un argentin !

Autant, je me fais à l’occasion des fajitas ou des empanadas chez moi, que je n’avais jamais vraiment mangé dans un restaurant hispanique ou latino ! On peu dire que je n’ai pas été déçue du voyage !

Les prix affichés sur la carte de leur site ne sont plus à jour

L’ambiance est au rendez-vous, musique latine assez forte, affiche à l’humour pince-sans-rire et un peu décalé, des tables hautes en bois avec leurs tabourets, guirlande lumineuse autour du bar. Le résultat est très convivial et presque festif. Il y a de fortes chances pour que votre popotin se trémousse pendant votre repas. Attention, l’endroit est couru et fréquenté par les gens du cru. Pensez bien à réserver si vous souhaitez y venir à plusieurs et pouvoir vous éterniser un peu. Nous sommes arrivés vers 19h45 et il n’y avait encore personne, mais moins de 30 min plus tard, la salle était pleine. On nous avait prévenu que l’intégralité du restaurant était réservé à partir de 21h…

La carte est composée à la fois de plats typiques et de saveurs plus « adaptées ». Je tiens pour exemple les empanadas (ces chaussons farcies que l’on retrouve partout en Amérique du Sud) qui sont en général plutôt au boeuf, mais qu’on pouvait choisir ici garnis d’un mélange caprese (mozza, basilic, tomate = plutôt italien tout ça !). L’avantage tip top de l’endroit : des plateaux à partager entre 1, 2 ou 3 personnes avec leurs spécialités : nachos, empanadas, quesadillas, tacos … C’est suffisante en terme de quantité et cela revient à peine à 13€ / personne. Sinon, ils font aussi des tapas, des assiettes très complètes et des sandiwchs bien indécents comme ceux que l’on peut voir sur le blog Je Cuisine Donc Je Suis.

Nous avons opté pour un plateau Dégustation, composé de : empanadas caprese, tacos, nachos et du gramajo (une spécialité qui serait l’équivalent d’une poutine argentine !!). Pour une première expérience, j’ai trouvé cela bon. Je ne raffole pas vraiment des nachos, mais je me suis régalée sur le gramajo. Le guacamole était d’un soyeux très agréable sur la langue mais très peu relevé. Je pense que les empanadas auraient souffert un peu plus de cuisson, mais j’ai bien aimé la garniture caprese, même si le rendu était un peu gras. Même petit constat sur nos tacos au boeuf. Je m’attendais vraiment à ce que ce soit plus épicé. Au final, ce n’est pas plus mal ! C’est plus accessible.

En quelques mots, c’est une adresse pas mal pour une réunion entre copains ou un afterwork. La nourriture est bonne, sans être trop recherchée pour un prix correct. C’est convivial et dans l’esprit bonne franquette.

Résumé

« EL Chivito »
Argentin, Latino

Plateau à partager : 26€ pour 2

Ma-Je : 12h-14h30
19h-23h

Sur Place
A emporter

Arrêt Place du Palais ou Ste Catherine (Tram A)
19 rue du Cerf-volant
33000 Bordeaux

05 56 48 21 34

Page Facebook
Site internet

Les ⊕⊕⊕

Les Θ

Authenticité
Ambiance joyeuse et festive

Bruyant

Escargot myrtille et crème de marrons

Voici de sublimes viennoiseries pour fêter l’automne. On s’appuie sur l’idée des pains aux raisins mais avec des produits de saison : des myrtilles et de la crème de marrons ! Personnellement, j’aurais préféré du cassis. Je pense que son acidité plus prononcée que celle de la myrtille aurait offert un contraste plus intéressant. Enfin, en attendant le résultat est déjà bien sympathique !

Pour 8 escargots :

Pour la pâte levée feuilletée :

200g de farine
25g de farine de châtaignes
10g de levure fraîche (1/4 de cube)
1 cac de sel
30g de sucre
130 mL de lait
5g de beurre mou
1 cac de rhum
75g de BEURRE pour le feuilletage

Pour la garniture :

180g de crème de marron ou de confiture de châtaigne
150g de myrtilles
1 oeuf battu pour la dorure

Préparez la pâte levée feuilletée : délayez la levure dans le lait avec le sucre.
Placez ce mélange dans la cuve de votre MAP. Ajoutez le beurre mou puis la farine mélangée au sel.
Lancez le programme pâte (1h30).
A l’issue du programme, dégazez la pâte et enveloppez-la dans un sachet congélation. Puis placez-la 30 min au frais.
Déposez le beurre coupé en rectangle dans un sachet congélation et aplatissez le en rectangle au rouleau à pâtisserie.
Feuilletage : sortez la pâte du frigo et étalez la en un rectangle qui fait la largeur de votre rectangle de beurre et 3 fois la longueur du rectangle de beurre.
Déposez le beurre assoupli au milieu.
Rabattez la pâte qui dépasse de chaque côté du beurre à la manière d’un porte-feuille (un côté après l’autre) pour le recouvrir le beurre.
Faites pivoter la pâte d’un 1/4 de tour vers la droite (par exemple, l’important est de toujours le faire dans le même sens).
Filmez la pâte et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 1er tour.
Sortez la pâte du réfrigérateur, replacez là comme à la fin du 1er tour et étalez la en rectangle. Rabattez la pâte en portefeuille (comme au premier tour), pivotez d’1/4 de tour à droite, filmez et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 2eme tour.
Sortez la pâte du réfrigérateur, replacez là comme à la fin du tour précédent et étalez la en rectangle. Rabattez la en portefeuille (comme au premier tour), pivotez-la d’1/4 de tour à droite, filmez et placez la pâte 15 min au réfrigérateur. C’est le 3eme et dernier tour.
Façonnage : étalez votre pâte en un rectangle de 22 x 30 cm environ sur 0,5 cm d’épaisseur environ. !
Recouvrez le rectangle de crème de marrons puis répartissez les myrtilles dessus.
Roulez la pâte sur elle-même pour former un escargot.
Découpez des tranches de 2,5cm d’épaisseur environ et placez les à plat sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant bien.
Protégez avec du film alimentaire et laissez pousser 1h30 dans un endroit tiède.
Cuisson : quand les escargots sont bien gonflés, badigeonnez leur surface avec de l’oeuf battu.
Faites cuire à four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 min.

Petite info complémentaire :

Que vous optiez pour des myrtilles fraîches ou surgelées ne change rien à la recette.

Si vous n’avez pas de farine de châtaigne, ce n’est pas grave, remplacez la par de la farine de blé. Je l’ai rajouté pour renforcer un peu le goût automnal.

Il n’y a pas de réelle différence de goût entre crème de marrons et confiture de châtaignes. Seulet la proportion en marron change. Les deux sont souvent parfumées à la vanille et la texture est similaire (une pâte granuleuse et très sucrée). Sachez seulement que la confiture de châtaigne est moins chère (car c’est elle qui contient moins de marrons).

Friands aux champignons et st Nectaire

Si vous cherchez une petite entrée sans prise de tête mais assez gourmande, les friands sont toujours une bonne solution. Ici, j’ai choisi de le garnir avec des saveurs d’automne. Une béchamel aux champignons (bolets et cèpes) rendue encore plus généreuse par l’ajout de Saint Nectaire et d’une touche de sel viking pour son goût fumé envoûtant.

J’avais juste placé la tranche de saint nectaire par dessus la béchamel aux champignons mais je pense qu’il serait plus judicieux de l’incorporer directement à la béchamel pour éviter les débordements. C’est ce que je vous propose dans la recette.

Pour 4 friands :

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
80g de saint nectaire
200g de bolets et cèpes (congelés)
10cl de lait + 1 cas
2 cac de maïzena
1/2 cac d’échalote séchée
1/4 cac de persil séché
1/4 cac d’ail semoule
1/8 cac de muscade râpée
1/8 cac de sel viking fumé
oeuf battu pour la dorure

Préchauffez votre four à 200°C.
Préparation de la béchamel : faites chauffer les champignons dans le lait avec la muscade, l’échalote, l’ail et le persil.
Au bout de 10 min, mixez la préparation.
Délayez la maïzena dans 1 cas de lait et coupez le saint nectaire en petits dés.
Ajoutez ces ingrédients à la préparation mixée et faites épaissir à feu doux votre béchamel.
Assaisonnez avec le sel Viking, retirez du feu et filmez au contact avec du film étirable.
Dressage : divisez la pâte feuilletée en 4 carrés de 12 cm de côté environ.
Répartissez 2 cas de béchamel par moitié de carré.
Badigeonnez les bords des carrés avec l’oeuf battu et rabattez la pâte par dessus la garniture. Scellez bien en appuyant avec vos doigts.
Egalisez les bords et badigeonnez la surface avec de l’oeuf battu.
Enfournez pour 20 min. Les friands doivent être bien dorés.

Petite info complémentaire :

Pour un feuilletage plus développé, il vaut mieux coupez des rectangles de pâte de taille identique et les collez à l’oeuf en les superposant plutôt de que repliez la pâte en chausson.

Vous pouvez trouver le sel Viking en épicerie fine. Il a un goût fumé.

Cake à la clémentine et orangettes

Une petite recette pour se préparer à la période de l’avent qui arrive à grands pas et se mettre dans l’ambiance des fêtes de fin d’année. Elle vient de chez Marmotte cuisine. Même moi qui déteste la confiture d’agrumes, je l’ai trouvé excellent ! Le mie est humide et bien parfumée également !

Pour 2 cakes :

Ingrédients :

150g de confiture de clémentine de Corse
100g de farine
40g de beurre demi-sel mou
30g de lait
1 oeuf
1/4 cac de levure
1/8 cac de bicarbonate de soude
50g d’orangettes

Préchauffez votre four à 200°C.
Mélangez la confiture avec le beurre mou à l’aide d’un fouet.
Incorporez ensuite l’oeuf et le lait.
En dernier ajoutez la farine mélangée aux poudres levantes (levure et bicarbonate).
Coupez les orangettes en petits morceaux et incorporez les à la pâte.
Beurrez et farinez deux pots à confiture Bonne Maman.
Remplissez les de pâtes (180g par pot, vous arrivez au niveau du changement de forme).
Enfournez pour 20 min. Les gateaux doivent bien gonfler et déborder des pots.

Petite info complémentaire :

J’ai de gros soucis de cuisson en ce moment avec mon four. Je peine énormément à obtenir des cuissons parfaites en particulier sur les cakes. Au départ, j’ai fait cuire à « basse » température (160°C), pensant que c’était parce que mon four était trop chaud (180°C) pour que cela cuise bien à coeur. J’ai une fois de plus obtenu un vieux cake pâteux à souhait. Alors, sur ma deuxième tentative, j’ai opté pour une cuisson à température plus forte (200°C) et là miracle ! Le résultat était beaucoup plus satisfaisant et deux fois plus gonflé ! Enfin un gâteau à la mie moelleuse et alvéole plutôt qu’une masse compact et indigeste !

Ils ont testé :

Charlotte, qui l’a trouvé « excellent car très très moelleux et avec un très bon goût de Clémentine »

Grillé aux pommes à la fondue d’endive et Maroilles

Quand il s’agit de fromage, j’aime les recettes un peu ambiguë qui flirtent sur le sucré-salé. C’est ce que j’ai fait une fois de plus :

sur le fond en associant la pomme avec de l’endive et du maroilles
mais aussi sur la forme en pervertissant deux desserts classiques : le grillé aux pommes et la pomme au four

Le grillé aux pommes, c’est une spécialité que l’on retrouve beaucoup en Normandie. En fait, il s’agit d’une tarte fine avec de la compote de pomme qui est recouverte d’un grillage de pâte feuilletée. En gros, une pâtisserie à cheval entre la tarte aux pommes, le chausson aux pommes et la tourte.

J’ai trouvé le résultat très harmonieux. C’est une bonne recette pour se familiariser en douceur avec le maroilles. Elle peut servir d’entrée, de repas du soir léger accompagné d’une salade, voire d’accompagnement pour un rôti de porc. C’est une recette que je propose pour le Cuisinons de Saison de Claudine !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

2 petites pommes acidulées (type Ariane)
1 pâte feuilletée
fondue d’endive (faire la moitié de la recette, soit avec 1 seule endive)
25g de maroilles
oeuf battu pour la dorure

Préparez la fondue d’endive. En fin de cuisson, ajoutez le maroilles coupé en dés et mélangez bien pour le faire fondre et qu’il se répartisse dans les endives.
Préchauffez le four à 200°C.
Evidez les pomme à l’aide d’une cuillère parisienne (celle pour faire les billes de melon). Prenez garde à bien retirer tout le coeur de la pomme avec les pépins mais de laissez suffisamment de chair de pomme pour ne pas percer la peau.
Remplissez chaque cavité avec de la fondue d’endives au maroilles.
Prenez la pâte feuilletée et découpez 2 carrés assez grand pour emballer les pommes.
Dessinez à l’aide d’un couteau pointu des colonnes de stries décalées pour former le grillage.
Tirez doucement sur les carrés de pâtes pour faire apparaître l’aspect ajouré.
Emballez les pommes avec et arrangez vous pour scellez la pâte en dessous de la pomme.
Badigeonnez la pâte feuilletée avec de l’oeuf battu et enfournez pour 20 min. La peau de la pomme doit avoir perdu sa couleur et la pâte feuilletée être dorée.
Servez en accompagnement de viande blanche ou avec une salade verte pour un repas du soir.

Crumb cake ananas-vanille-coco

Ma passion pour les crumbcake se poursuit. Si je devais être honnête, je vous dirais que ce sont les seuls gâteaux avec les moelleux que je réussis (avoir une belle mie moelleuse et parfaitement cuite, sans zone molle ou flanteuse) à la perfection avec mon four. Ce qui explique grandement mon engouement pour eux… Après celui à la rhubarbe ou encore le pêche-pistache, préparez vous à de l’exotisme !

Ici, j’ai tapé fort avec un cake au goût très doux de noix de coco couplé à des morceaux d’ananas délicieusement acidulé et un crumble bien croquant qui embaume la vanille. C’est presque un cliché de gâteau pour la pause thé ! Vraiment beaucoup de douceurs et de finesse !

Pour 4 personnes :

Pour le gâteau :

70g de farine (40 de blé + 30 de riz)
10g de noix de coco
40g de sucre
40g de beurre de coco
20g de lait
1 oeuf
1/2 cac de bicarbonate de soude
1/2 cac de vinaigre blanc
150g d’ananas au sirop

Pour le crumble :

60g de farine
35g de beurre mou
10g de cassonade
20g de poudre à flan à la vanille

Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre et poudre à flan).
Amalgamez avec le beurre pour formez des petits grumeaux.
Préparez le cake : fouettez le beurre de coco ramolli avec le sucre.
Ajoutez l’oeuf puis la farine mélangée au bicarbonate.
Ajoutez le lait et le vinaigre. Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse.
Dressage : beurrez et farinez un moule à gâteau de 14 cm de diamètre.
Versez la pâte dedans.
Recouvrez la pâte de morceaux d’ananas et parsemez avec le crumble.
Enfournez pour 30 à 40 min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche du gâteau.

Ils ont testé :

Chrystel d’Entre rire et cuisine avec une délicieuse variante pomme-framboise !

Fondue d’endives à la sauge et jambon sec

Une fondue toute simple où l’amertume de l’endive est adoucie par la sauge. Le tout est relevé avec des petits morceaux de jambon sec pour la gourmandise. Cela accompagne bien les viandes blanches et prend très peu de temps à préparer.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

2 endives (200g)
4 tranches de noix de jambon sec (88g)
1 noix de beurre (10g)
1/4 oignon
1/2 cac de sauge séchée
poivre à votre convenance

Coupez l’endive en fines lanières. Déchirez le jambon sec en petits morceaux.
Dans une poêle faites fondre le beurre à feu moyen avec l’oignon et le jambon sec.
Quand il commence à être translucide, ajoutez l’endive et la sauge.
Mélangez bien, couvrez et laissez cuire à feu doux une vingtaine de minutes.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez agrémenter cette recette de crème fraiche ou de fromage (type maroilles ou bleu), voire de cerneaux de noix pour apporter du croquant ou du vin blanc.

Sugary : l’annexe du paradis

7 mois que je passe devant et que je me dis que je dois en franchir le seuil… Ca a ouvert plus ou moins en même temps que Haru Haru. Et maintenant j’y suis allée pas moins de 4 fois en l’espace d’un mois !

Au tant vous dire que l’endroit est exceptionnel. Leur scones viennent de voler la vedette à ceux d’Any teas, alors qu’ils occupaient la première place en terme de goût, taille et texture… Et que dire alors des muffins ? Même topo ! Aussi bons et généreux qu’au Columbus mais avec des parfums bien plus exotiques comme coquelicot-amande ou rose-chocolat blanc!

Alors certes, c’est peut-être une zone moins sexy de Bordeaux Centre (on est au ras de la route, le tram passe juste en face, c’est tout petit à l’intérieur) mais alors … qu’est ce que c’est bon !!!!

Les prix sont tellement avantageux en plus ! De petits prix pour combler de maxi envies et s’octroyer par la même occasion du maxi plaisir ! L’assortiment de thés est un peu limité pour moi, mais l’offre gourmande à côté et si belle, bonne et variée que je suis prête à me contenter à chaque fois d’un simple thé vert! Grand plus : ils sont ouverts le dimanche ! Plutôt rare pour un salon de thé!

Non mais regardez moi cette profusion de douceurs ! Même la table du Chapelier Fou et du Lapin de Mars dans Alice aux Pays des Merveilles fait pâle figure à côté ! On ne croirait dans une maison de poupée ! Tout y est adorable ! C’est vraiment un mélange entre des touches girly avec un soupçon de culture old school…

carrot cake

crumble

scone myrtille

Tout est préparé sur place, dans la pièce même où vous savourez vos douceurs. Petite conséquence, il fait bien chaud à l’intérieur quand le four vient juste de tourner. Etant donné que tout est fait maison, la qualité peut parfois varier. J’ai eu le cas sur les scones. Mon premier nature était excellent, mon deuxième au chocolat un peu sec mais le troisième à la myrtille, de nouveau tout aussi savoureux que le premier. En attendant, la patronne est attentive et très à l’écoute de ses clients. Sans compter qu’elle a une bonne mémoire et reconnait bien vite votre visage.

scone nature

scones chocolat noir devant et chocolat blanc au fond avec milkshake et thé glacé

l’intérieur du scone au chocolat noir

Pour les muffins, je n’ai jamais été déçue. Ils sont moelleux avec une texture non grasse et un bombé parfait. Il y a bien une touche de colorant jaune dans celui au citron, mais le rendu est si appétissant que je ne vois pas pourquoi cela poserait problème. Je trouve que cela finit très bien les choses. Cela vient souligner le propos du citron et psychologiquement, il n’en parait que meilleur ! En plus, comme ils sont servis tièdes, vos narines sont assaillis par des effluves hyper alléchantes… Seul reproche éventuel, il y a très peu de muffins qui ne contiennent pas de chocolat. Pour moi, ce n’est absolument pas un problème (bien au contraire !!!) mais quand vous y emmenez votre chéri qui n’aime pas ça (à part le blanc), c’est un peu gênant.

muffin citron-chocolat

muffin coquelicot-amande

muffin double chocolat

Pour la petite anecdote, il s’agit (attention cliché) de la recette de la grand mère de la patronne. Elle tenait d’ailleurs une boulangerie auparavant mais a choisi d’ouvrir un salon de thé pour le plaisir du partage et de faire plaisir aux autres par ce contact très proche avec la clientèle que l’on peut avoir dans une si petite et adorable boutique. Son mari est plus réservé mais tout aussi gentil et soucieux du retour des clients.

Milkshake Banane-nutella et muffin citron-chocolat

Muffin myrtille-chocolat et café noir

Chocolat viennois

Pour les boissons et en particulière les milkshakes et les smoothies, vous avez le privilège de pouvoir choisir vos fruits directement dans la corbeille ! J’ai pris un milkshake nutella-framboise et un autre nutella-banane et ils sont toujours parfaitement dosés. On sent à la fois le fruit et le nutella. La quantité qui arrive devant vous est vraiment généreuse. L’accompagner d’une petite douceur sucrée et presque superflu. Un des rares bémols jusqu’à présent serait le chocolat viennois. Il était bien chocolaté (très peu sucré, parfait pour moi) mais en trop petite quantité. J’aurais préféré l’équivalent d’un mug plutôt que d’une tasse à café long.

Vous pouvez également y manger le midi. Il y a des quiches servies avec de la salade. Vraiment, c’est un petit nid merveilleux qui vaut le détour.

Résumé

« Sugary» Salon de thé
Menu lunch : 7€ (quiche + salade + dessert + boisson) Pause peti dej : 6€ (boisson chaude + jus orange + muffin/scone) Cookie : 1,5€ Scone : 2 à 2,2€ Muffin : 2,5€ Part de gâteau : 1,8 à 3,5€ Lu-Ve : 7h30-19h Sam-Dim : 9h30-19h	Arrêt Roustaing ou St Genes (Tram B) 71 cours Gambetta 33400 Talence 05 33 48 28 02 leur site internet
Les ⊕⊕⊕	Les Θ
Cadre maison de poupée Généreux Délicieux Meilleur rapport qualité/prix EVER!!!	tout petit (plutôt pour les duo)

Briochette bouclette au caramel

J’ai une envie d’une brioche gourmande au bon goût de caramel. Alors j’ai préparé un bon caramel crémeux (celui de la vidéo … ) que j’ai incorporé à la pâte en remplacement du beurre., Ce fut une bien mauvaise idée ! La pâte n’a presque pas gonflé … Le goût n’était pas mauvais mais on ne sentait pas tant que cela le caramel et puis la texture était très… mietteuse…

Loin de rester sur un échec, j’ai juste revu mes prétentions à la baisse en préparant une brioche sur la base des Regueifa Portugaises avec de la confiture de lait à la place du lait concentré sucré et en rajoutant du coulis de caramel en guise d’arôme. Un joli façonnage celtique en bouclettes en prime et le résultat était plus acceptable !

Pour 6 briochettes :

Ingrédients :

250g de farine spéciale Brioche
100g de confiture de lait
50g de lait
15g de beurre semi-sel mou
5g de levure fraiche de boulanger
1,5 oeuf
1 cas d’arôme de caramel (ou coulis de caramel)

Préparez la pâte : délayez la levure dans le lait. Ajoutez la confiture de lait, l’arôme caramel, l’oeuf et le beurre mou puis recouvrez avec la farine.
Lancez le programme Pâte de votre machine à pain (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
Façonnage : à la fin du programme, dégazez la pâte et étalez la sur 0,5 cm d’épaisseur.
Avec un emporte pièce de 7,5 cm de diamètre, découpez des disques de pâte.
Prenez 3 disques et superposez les en les décalant.
Roulez les, les uns sur les autres pour former un boudin.
Coupez ce boudin en deux. Vous obtenez 2 « roses ».
Déposez 3 à 4 roses dans un moule à muffin (vous pouvez faire une version familiale en prenant un moule à manquer).
Laissez pousser 1h30 dans un endroit tiède.
Cuisson : préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez la surface des brioches avec de l’oeuf battu puis parsemez de pralin si vous aimez.
Enfournez pour 12min environ. Les brioches doivent avoir encore gonflé et être joliment dorées.

Petite info complémentaire :

J’ai trouve l’arôme de caramel trop discret et je pense que ca aurait été meilleur en rajoutant des pépites de caramel dans la pâte. En coupant des carambars en petits morceaux par exemple.

Ils ont testé :

Christelle de La Cuisine facile de Chris avec une variante encore plus gourmande à base de spéculoos ! Je ne sais pas vous, mais moi, je salive !!!