Mois : juillet 2015

La Strada [FERME]

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Je suis allée manger un midi en semaine avec une amie dans cette pizzeria très discrète située à Roustaing. Elle ne vous laissera pas un souvenir impérissable mais elle est relativement bon marché et facile d’accès. Sa décoration sobre mais agréable dans des tons orange, noir et marrons, change agréablement des rouges habituellement utilisés dans les pizzeria. Les chaises sont assorties aux teintes du dressage de la table. C’est propre, net, cela forme un bel ensemble (je trouve).

La carte est bien garnie et variée. Pâtes, salades, pizzas et plats de viandes sont au rendez-vous pour des prix très abordables (de 9€ pour une pizza ou une salade à 16€ pour les viandes). De même, les desserts tournent autour de 5€ avec les classiques des restaurants : tiramisu spéculoos, panna cotta, crème brûlée, fondant au chocolat, coupes glacées…

Le serveur a été très gentil et semblait de très bonne humeur. Le service m’a paru peut-être un peu lent (en dehors du fait que nous avons mis du temps à nous décider ^^) alors que nous étions plus ou moins les seules clientes… Nos pizzas n’étaient pas mauvaises, même si la garniture m’a fait l’effet d’être un peu pauvre. Le gruyère râpé prépondérant et les 3 olives qui se battaient en duel, lui donnaient un peu l’aspect d’une pizza de grandes surfaces taille XXL. Enfin il ne faut  pas exagérer non plus, c’était quand même bon !

Pizza Landaise et…
… la Spéciale Pizzaïola

Nous avons pris notre temps pour manger, pas pressées le moins du monde. C’était un moment agréable. Nous en sommes ressorties plus que repues. Donc voilà, si vous êtes à la recherche d’un restaurant bon marché qui vous change de votre lieu de travail, cela peut être une bonne solution. Mais ne faites pas forcément le déplacement exprès pour cette pizzeria, même si la qualité reste correcte et les plats globalement bons, je ne serais pas prête à me rouler par terre tel un enfant capricieux pour y retourner. 

Résumé

« La Strada »
Pizzeria
Salade : ±10€
Plat du jour : 8,5€
Pizza : 9-12,6€
Dessert : 5-6,5€

Ma-Sam : 12h-14h30
19h-22h30

Sur place ou à emporter

 93 Cours Gambetta
 33400 Talence
09 53 03 92 20

 

leur site internet
Les ⊕⊕⊕ Les Θ
cadre agréable
prix attractif
cuisine simple, classique, honnête

Chartreuse de pommes à l’Armagnac

Encore un gâteau que je suis allée piquer chez A mes nuits blanches. Je l’ai réalisé, il y a un bon bout de temps (en 2012 je crois) sur commande de mon père qui invitait des amis à dîner. Je n’ai pas pu le goûter, mais les retours avaient été bons ! Il s’agit :

  • d’une dacquoise à la noisette
  • surmontée d’une lit de pommes caramélisées
  • recouverte d’une mousse parfumée à l’Armagnac

C’est un dessert relativement simple à préparer pour un « gâteau à couche ». Il y a éventuellement la dacquoise qui peut poser problème, mais vous pouvez tout à fait la remplacer par un lit de biscuits broyés, tassés avec du beurre mou puis cuits au four. Comme pour tous ces gâteaux, il faut le réaliser au moins la veille pour le lendemain.

Pour un  gâteau de 22cm Ø :

Pour la dacquoise noisette :

  • 3 blancs d’oeufs
  • 70g de sucre glace
  • 40g de poudre de noisettes
  • quelques noisettes grossièrement hâchées

Pour les pommes caramélisées :

  • 4 pommes type Golden
  • 40g de sucre dont 1 sachet de sucre vanillé
  • 40g de beurre (demi-sel pourquoi pas)

Pour la mousse à l’armagnac :

  • 4 oeufs
  • 150g de sucre
  • 20cl de lait
  • 3 cas d’Armagnac
  • 20cl de crème liquide ENTIERE
  • 3 feuilles de gélatine
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez la dacquoise : Montez les blancs en neige puis ajoutez le sucre glace, puis ajoutez la poudre de noisette. Vous devez obtenir une préparation assez ferme.
  3. Garnissez une poche à douille avec cet appareil et dressez une spirale de 22cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé.
  4. Parsemez de morceaux de noisettes concassées.
  5. Faites cuire 30 min. Laissez refroidir avant de de décoller du papier.
  6. Préparez les pommes pendant la cuisson : épluchez les pommes, coupez en 3 en dès et coupez la dernière en lamelles plus ou moins épaisses (pour la décoration).
  7. Dans un saladier enrobez bien les pommes avec les sucres, laissez s’imprégner 15 min au frais avec éventuellement un filet de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
  8. Faites fondre le beurre dans une poêle ajoutez les pommes avec leur jus sucré. Faites caraméliser à feu vif. Les pommes doivent être bien dorées.
  9. Préparez la mousse : réhydratez la gélatine en la faisant tremper 15 min dans de l’eau froide.
  10. Faites chauffez le lait dans une casserole
  11. Blanchissez les jaunes d’oeufs avec 50g de sucre, puis ajoutez le lait petit à petit.
  12. Versez à nouveau dans la casserole et faites épaissir à feu doux en remuant. Vous devez obtenir une crème anglaise.
  13. Ajoutez la gélatine essorée.
  14. Laissez refroidir puis incorporez l’armagnac.
  15. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme et montez les blancs d’oeuf en meringue avec le sucre restant.
  16. Incorporez ces deux préparations à la crème anglaise à l’Armagnac en soulevant délicatement l’appareil.
  17. Dressez le gâteau : taillez le biscuit à l’aide d’un cercle à pâtisserie et déposez le avec le cercle sur le plat de service. Ajoutez les dés de pommes caramélisés. Recouvrez avec la mousse à l’armagnac. Réservez au frais jusqu’au lendemain.
  18. Au moment du service : décerclez le gâteau et décorez selon votre convenance avec les lamelles de pommes caramélisées, du pralin, des Ferrero Rocher, des noisettes caramélisées etc… Servez avec le caramel ayant servi à la cuisson des pommes.

Petite info complémentaire :

Pour un gâteau moins copieux, vous pouvez diviser la quantité de mousse à l’armagnac par 2.

Tarte Ambarina (rhum, banane et noix)

J’avais découvert cette recette sur le blog Aux portes du Paradis, mais à l’origine, elle a été mise au point par Eryn du blog Eryn Folle Cuisine (qui n’est plus en activité). Cette tarte propose un association vraiment divine avec des textures très variées :

  • une pâte sucrée à la noix
  • un biscuit imbibé au sirop rhum-citron
  • un bavarois à la banane
  • un miroir au rhum ambré
La magnifique réalisation d’Eryn

J’ai un peu épuré la recette : pas de pépites au chocolat dans mon bavarois, ni de noix dans le biscuit. Cela peut paraître compliqué à réaliser mais en réalité c’est assez simple et basique et puis cela fait un dessert vraiment élaboré et savoureux ! Il vaut mieux cependant la préparer la veille pour le lendemain. Cela laisse le temps aux arômes de bien se développer et se mélanger.

Pour un gâteau de 22 cm Ø :

Pour la pâte sucrée aux noix :

  • 150 g de farine
  • 50 g de cerneaux de noix
  • 40 g de beurre mou (ou margarine)
  • 40 g de sucre
  • 1 oeuf

Pour le biscuit :

  • 2 oeufs
  • 40 g de sucre
  • 50 g de maïzena
  • 1 pincée de levure chimique
  • 1 pincée de sel

Pour le sirop rhum-citron:

  • 100 g de sucre
  • 50 g d’eau
  • le jus d’1 citron
  • 1 cas de rhum ambré (type Negrita)

Pour le bavarois banane :

  • 200 g de bananes pelées ( ±3 petites bananes)
  • 20 cl de crème liquide ENTIERE bien froide
  • 80 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 cas de sucre glace
  • le jus d’1 citron

Pour le miroir au rhum :

  • 2 oeufs
  • 150 g de sucre ( + pour saupoudrer et caraméliser)
  • 100 g d’eau
  • 2 feuilles de gélatine
  • 10 g de rhum ambré
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Préparez la pâte sucrée : réduisez les noix en poudre. Beurrez et farinez le moule.
  3. Travaillez le beurre et le sucre en crème puis ajoutez la farine, l’oeuf et la poudre de noix. Malaxez à la main jusqu’à former une boule de pâte.
  4. Etalez la pâte sur un peu moins de 5mm d’épaisseur et foncez le moule avec.
  5. Faites cuire 15 min à blanc puis mettez de côté. Baissez le four à 160°C.
  6. Préparez le biscuit : dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que ça blanchisse. Ajoutez ensuite la maïzena et la levure.
  7. Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez les délicatement à la préparation précédente  (en général : 1/3 en remuant énergiquement afin d’assouplir la pâte, les 2/3 restant très délicatement, à la maryse, en soulevant bien la masse)
  8. Versez cette pâte sur le fond de tarte et enfournez pour 20 min.
  9. Retirez du four et démoulez la tarte avec précaution sur le plat de service.
  10. Préparez le sirop pendant la cuisson : portez à ébullition l’eau et le sucre dans une casserole. Retirez du feu, ajouter le jus de citron et le rhum.
  11. Dès la sortie du four, badigeonnez allègrement le biscuit de sirop à l’aide d’un pinceau. Laissez refroidir.
  12. Préparez le bavarois : réhydratez la gélatine 15 min dans de l’eau froide. Ecrasez les bananes en purée.
  13. Versez la purée dans une casserole avec le jus de ciron et le sucre. Chauffez en remuant. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée entre vos doigts. Mélangez bien et laissez tiédir.
  14. Montez la crème en chantilly et incorporez la à au mélange à la banane.
  15. Versez sur le biscuit imbibé et placez la tarte 2h au réfrigérateur.
  16. Préparez le miroir au rhum : réhydratez la gélatine 15 min dans de l’eau froide.
  17. Battez les oeufs avec l’eau et le sucre.
  18. Faites cuire ce mélange à feu très doux dans une casserole sans cesser de fouetter. Le mélange doit légèrement blanchir.
  19. Quand il commence à bouillir, retiez le du feu et ajoutez le rhum et la gélatine. Mélangez bien et laissez tiédir.
  20. Versez le ensuite sur le bavarois et laissez prendre au réfrigérateur au moins 2h.
  21. Au moment du service : saupoudrez le miroir de sucre et caramélisez la surface avec un chalumeau. Laissez le gâteau revenir à température ambiante avant de le servir (sortez le en début ou à mi repas).

La tarte réalisée par « Aux portes du Paradis » pour vous mettre un peu plus en appétit

Tarte au citron meringuée Ultra Rapide

Je craque, c’est dur de ne pas poster de recette. Je crois que je vais en profiter pour vous sortir des recettes que j’ai réalisées avant de commencer à bloguer.

Voici une recette de tarte au citron vraiment très simple et très rapide, qui utilise très peu d’ingrédients. La crème au citron est faite à partir de lait concentré sucré. Je privilégie le spéculoos pour la croûte car je trouve le mariage du citron avec les épices à spéculoos vraiment intéressant.

J’avais découvert cette recette sur le site A mes nuits blanches, qui a été mon premier coup de coeur en matière de blogs. C’est donc ma première mise à l’honneur dans le cadre du défi Passe-Plat entre amis #2.

Pour 4 cercles :

Pour la croûte :

  • 60g de biscuits secs (type spéculoos, graham crackers, petits beurres)
  • 30g de beurre mou

Pour la crème au citron et la meringue :

  • 1/2 boîte de lait concentré sucré (±200g)
  • 1 citron
  • 2 oeufs
  • 20g de sucre glace
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Réduisez les biscuits en poudre en les plaçant dans un sac congélation puis en les écrasant à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  3. Mélangez cette poudre au beurre mou.
  4. Tassez ce mélange dans des cercles à pâtisserie déposés sur une feuille de papier sulfurisé. Réservez au frais.
  5. Prélevez les zestes et le jus des citrons. Séparez le blanc du jaune des oeufs.
  6. Mélangez dans un saladier, les jaunes avec le lait concentré, le jus et les zestes de citron.
  7. Versez ce mélange sur la croûte spéculoos.
  8. Montez les blancs en neige avec le sucre glace, jusqu’à  obtenir un mélange lisse, brillant et relativement ferme (comptez un peu moins de 5 min avec un bon batteur).
  9. Dressez la meringue sur la crème au citron à l’aide d’une poche à douille.
  10. Enfournez 10-15min.
  11. Laissez refroidir avant de sortir les tartes des cercles. Réservez au frais en attendant le service.

Petite info complémentaire :

Je préfère dresser la meringue juste avant le service et la faire dorer au chalumeau.

Chutney de cerises

Voici une recette préliminaire à une future gâterie … C’est la pleine saison des cerises et le chutney se conserve très bien alors je vous conseille de vous en préparer d’avance. J’ai ajouté quelques gouttes d’amande amère à mon chutney, ça fait vraiment la différence. Ce n’est pas sans rappeler les cerises amarena. Cela ira très bien pour déguster un fromage de brebis.

Au passage, j’en profite pour vous prévenir que je m’envole pour 1 semaine de formation à Grasse. Donc je ne pourrais pas publier de recette au cours de la semaine prochaine. A vrai dire, je pourrais, j’en ai assez en réserve. Mais je n’ai pas envie d’être obligée de cuisiner en speed à mon retour pour me maintenir à ma nouvelle recette quotidienne ! Rassurez-vous, je ne serais pas totalement absente pour autant! Je mettrais à jour les inscriptions pour le défi Passe-plats entre amis #2 !

Pour 150g de chutney :

Ingrédients :

  • 25g d’oignon rouge (1/4 d’oignon environ)
  • 175g de cerises rouges (± 30 cerises dénoyautées)
  • 5cl de vinaigre de vin ou Xéres
  • 1 cas de miel bien remplie
  • 3 gouttes d’arôme d’amande amère (facultatif)
  1. Dénoyautez les cerises (cela marche très bien avec un trombone) et coupez les en 2 voire en 4 si elles sont très grosses.
  2. Emincez finement l’oignon rouge. Faites le cuire 5 min dans une casserole anti-adhésive.
  3. Ajoutez les cerises avec le miel et le vinaigre. Mélangez bien, portez à ébullition et laissez cuire 10 min à couvert.
  4. Poursuivez ensuite la cuisson 30 à 40 min à feux doux à découvert pour faire réduire le jus. Le mélange doit devenir bien épais et sirupeux. Il ne doit presque plus rester de liquide.
  5. Versez dans un pot en verre et laissez refroidir. Stocker ensuite au réfrigérateur.

Brioches suisses citron-myrtilles

Voici une viennoiserie qui m’a été inspirée par les buns myrtilles de Claudine de la Cuisine de Gut lors de la première édition du défi Passe-Plat entre amis. Sur le même principe que les Pépitos (ou suisse au chocolat), il s’agit d’une brioche pliée garnie d’une crème pâtissière au citron et de myrtilles.

La brioche est bien moelleuse et parfumée grâce à la farine spéciale brioche. C’est fruité et ça parait assez léger comparé à suisse au chocolat.

Pour 8 brioches suisses :

Pour la brioche :

  • 300g de farine spéciale brioche
  • 120mL de lait
  • 1 oeuf
  • 40g de sucre
  • 40g de beurre
  • 1/2 cube de levure de boulangerie (20g)
  • 1/4 cac de sel
  • 2 cac d’arôme de vanille

Pour la crème pâtissière :

  • 2 oeufs
  • 80g de sucre
  • 30cl de lait
  • 2 grosses cas de maïzena (±20-30g)
  • 3 cac d’arôme de citron
  • zeste de 1 citron (facultatif)

Finitions :

  • 50g de myrtilles
  • 1 oeuf battu
  • sirop de sucre ou confiture d’abricots diluée dans un peu d’eau
  1. Préparation de la brioche : Laissez la levure à mousser 15 min dans le lait tiédi avec le sucre.
  2. Versez tous les ingrédients dans la cuve de votre MAP et lancer le programme pâte (1h30).
  3. Pendant ce temps préparez la crème pâtissière : mettez le lait à bouillir.
  4. Blanchissez l’oeuf avec le sucre et les zestes de citron puis ajoutez la maïzena.
  5. Versez le lait petit à petit sur l’oeuf sans cesser de fouetter.
  6. Versez ce mélange dans une casserole et faites épaissir à feux moyen en continuant à fouettez le mélange.
  7. Quand le mélange a bien épaissi, filmez le avec du film étirable pour éviter qu’une peau se forme.
  8. Quand la crème pâtissière est froide, incorporez lui l’arôme de citron.
  9. Façonnage : dégazez la pâte puis étalez là en un rectangle de 5mm d’épaisseur (environ 30x50cm).
  10. Tartinez la moitié inférieure de crème pâtissière puis répartissez les myrtilles dessus.
  11. Rabattez la pâte par dessus la garniture et soudez bien les bords.
  12. Découpez des sandwichs de ±6cm de large que vous déposez sur une feuille de papier sulfurisé.
  13. Laissez pousser 1h dans un endroit tiède.
  14. Préchauffez votre four à 180°C.
  15. Badigeonnez la surface des brioches suisses d’oeuf battu puis enfournez pour 15min.
  16. A la sortie du four, badigeonnez la surface des brioches avec du sirop de sucre pour les rendre brillantes.

Quiche thon-courgette

J’adore les quiches froides. C’est toujours très simple à préparer, assez léger à manger et c’est une source d’apports nutritionnels plutôt complète et relativement équilibrée selon sa composition. Pour moi, c’est vraiment l’idéal pour les piques-niques de l’été, avec les cakes salés aussi. Je les fais toujours au pifomètre comme la pâte à crêpes. Une idée pour le défi Passe-plats entre amis #2.

Pour 1 quiche :

Ingrédients :

  • 1 pâte feuilletée ou brisée
  • 1 boîte de thon de taille moyenne (150g)
  • 1 grosse courgette
  • 2 oeufs
  • 20cl de lait
  • 50g de gruyère râpé
  • sel, poivre, origan, basilic …
  1. Coupez la courgette en rondelles et faites les cuire 10 min à la vapeur. Laissez refroidir.
  2. Préchauffez votre four à 180°C.
  3. Etalez votre pâte à tarte, piquez-en le fond avec les dents d’une fourchette pour éviter que cela gonfle trop.
  4. Battez les oeufs avec le lait, le thon émietté et l’assaisonnement de votre choix.
  5. Disposez les rondelles de courgettes sur le fond de pâte et versez l’appareil au thon par dessus.
  6. Saupoudrez généreusement de gruyère et enfournez pour 25-30 min.

 

Petite info complémentaire :

Pour un côté plus onctueux et crémeux, remplacer le lait par de la crème liquide. Vous pouvez aussi ajoutez du carré frais à l’appareil à quiche.

Cookies Amande-Myrtilles

Je continue sur ma lancée des cookies sans chocolat avec des cookies parfumés à l’amande amère, aux myrtilles fraîches et juteuses et aux amandes effilées craquantes. Si jamais vous vouliez quand même du chocolat, je vous suggère du chocolat blanc.

Pour 6 super cookies ou 15 normaux :

Ingrédients :

  • 220g de farine
  • 100g de sucre blanc
  • 50g de cassonade
  • 120g de beurre mou ou margarine
  • 1 oeuf
  • 1 cac de levure chimique
  • 1/8 cac  de sel
  • quelques gouttes d’arôme d’amande amère
  • 3 cas d’amandes effilées
  • 100g de myrtilles  fraîches
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Incorporez les sucres au beurre.
  3. Ajoutez ensuite le beurre, l’oeuf et l’arôme. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.
  4. Ajoutez enfin la farine mélangée au sel et à la levure. Vous devez obtenir une pâte qui se décolle bien des parois.
  5. Ajoutez les amandes effilées puis divisez la pâte en boules égales.
  6. Aplatissez chaque boule et répartissez les myrtilles à la surface et enfoncez les en passant doucement un rouleau à pâtisserie sur les cookies.
  7. Enfournez pour une dizaine de minutes. Surveillez la cuisson et sortez le cookie quand les bords commencent à craqueler mais que le coeur n’est pas encore cuit.
    avant cuisson
    après cuisson

     

Passe-plats entre amis #2 – Tartes, Quiches et Cakes

Bonjour à tous et à toutes !

Le mois dernier, Corinne du blog Mamou & Co lançait un nouveau défi : Le Passe-plat entre Amis. Devant l’engouement rencontré par son initiative autour des Goûters, elle a choisi de prolonger l’aventure ! J’ai eu le bonheur d’être désignée comme la marraine de la deuxième édition !!! Le moment tant attendu de vous révéler le thème de ce mois-ci est arrivé ! Ce sera les :

Tartes, Quiches et Cakes d’été

Pas de restriction, vous pouvez faire du sucré et du salé, du chaud ou du froid, seule condition : essayez de privilégier les ingrédients d’été. Bien sûr vous pouvez mettre des champignons ou du poireau mais par exemple on évite la tarte exclusivement au potiron …  C’est le moment d’aller piocher dans les recettes simples et conviviales pour les cocktails dinatoires des beaux jours !

Le cadeau inattendu : 

Pour cette deuxième édition, il y aura également à titre exceptionnel un cadeau à la clé ! Nous nous sommes associées avec The Old Friends Company pour offrir à la gagnante une bouteille de cocktail Cosy. Par exemple le Cosy Tarte au Citron Meringuée : un mélange gourmand et innovant où ressort des notes  acidulées de citron confit, de meringue douce et sucrée, sans parler de l’arôme de beurre de la pâte à tarte qui sort tout juste du four… Bref, un mélange audacieux qui met à l’honneur un des fleurons de la pâtisserie française ! Toute occasion est bonne à prendre pour siroter cette gamme d’apéritifs : brunch, barbecue ensoleillé, after-work, soirée… Et comme ils se dégustent très frais (2-6°C), rien de tel pour se rafraîchir l’été ! Pour en savoir plus, n’hésitez pas à faire un tour sur leur page facebook ou leur site internet.

Maintenant, laissez moi vous rappeler les règles : 

Vous devez publier une nouvelle recette réalisée à partir de la recette d’un autre blogueur de votre choix. Vous pouvez la remanier et de la personnaliser à votre convenance, mais vous devez obligatoirement faire référence à votre source d’inspiration.

Pour que votre participation soit valide, vous devez inclure le logo du défi dans votre article et citer le blog de la créatrice de ce défi : Mamou & Co ainsi que celui de la marraine du mois : Toque de choc !

Pour vous inscrire, laissez simplement un commentaire à la fin de cet article. Vous pouvez publiez votre recette quand vous le voulez pendant le mois de Juillet (clôture des participations au 2 Août). Il faut juste déposer le lien de la recette sur la page : https://mamouandco.wordpress.com/passe-plats-entre-amis-depot-des-liens/.

A la fin, un récapitulatif des participations est publié et la gagnante ainsi que la prochaine marraine du défi est désignée.

Si vous avez envie de partager ce concours sur vos réseaux sociaux, faites vous plaisir ! Le mot d’ordre est la convivialité et comme on dit si bien « plus on est de fous, plus on rit » ! Enfin, si vous aimez ce que Corinne et moi publions et que vous souhaitez être tenu au courant de nos nouvelles recettes, n’hésitez pas à nous suivre sur les réseaux sociaux ainsi qu’à vous abonner à nos newsletters !

Les participants :

Je mets la liste des participants à jour régulièrement. Les blogs précédés d’une étoile sont ceux qui ont déjà publié leur recette. Je tente le classement par ordre alphabétique des prénoms. Pas de panique si votre commentaire ne s’affiche pas tout de suite, je dois les valider derrière (c’est pour être sûre que je n’en rate pas un). J’ai mis en vert, les nouvelles participantes.