Mois : juillet 2015

Salade piémontaise revisitée (calamar, chorizo et artichaut)

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La salade piémontaise est une salade de pommes de terre à la mayonnaise, traditionnellement agrémentée de dés de jambon, de tomates, d’oeufs durs et de cornichons. C’est un des classiques de mon enfance que j’ai abandonné à cause de la mayonnaise.

J’ai remplacé presque tous les ingrédients habituels de la Piémontaise :

  • le jambon s’est transformé en chorizo
  • les oeufs ont été remplacé par des lanières de calamar
  • des coeurs d’artichaut sont venus se substituer aux cornichons.

J’ai gardé les tomates et j’ai rajouté quelques olives pour agrémenter encore un peu le tout. Pour une version plus allégée, moins lourde mais plus savoureuse, les pommes de terre sont simplement assaisonnées à l’estragon et au vin blanc.

J’ai utilisé des artichauts en conserve, mais si vous souhaitez préparer vous-même vos artichauts poivrade, je vous conseille de jeter un oeil au tutoriel sur cette page. Destinée à être un plat principal, cette salade couvrira les besoins de 2 personnes. En revanche, si elle est servie en entrée, elle conviendra bien pour 4 personnes.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 400g de pommes de terre (3 pdt moyennes type Charlotte de préférence)
  • 50g de chorizo
  • 100g de calamars (6 petits tubes)
  • 4 coeurs d’artichaut
  • 1 tomate
  • 6 olives noires
  • 2,5cl de vin blanc
  • 1/2 cac d’estragon séché
  1. Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante 25 à 30min selon leur taille (la lame d’un couteau doit facilement pénétrer dedans).
  2. Pendant ce temps, faites chauffez une poêle à feu vif pour y faire revenir le chorizo coupé en rondelles. Le chorizo va cracher beaucoup de gras.
  3. Coupez les tubes de calamar en deux puis incisez superficiellement la chair en croisillons (c’est ce qui va permettre aux tubes de s’enrouler sur eux-même à la cuisson).
  4. Retirez les rondelles de chorizo de la poêle et réservez les dans une assiette. Mettez de côté le gras exsudé par le chorizo. A la place, faites revenir les rondelles de calamar (côté croisillons) pendant 5-10min.
  5. Ajoutez le vin blanc et l’estragon au gras de chorizo.
  6. Egouttez les pommes de terre, pelez les et coupez les tant qu’elles sont bien chaudes.
  7. Déposez les dans un saladier et arrosez les avec le mélange au vin blanc.
  8.  Coupez la tomate en dés, les olives en rondelles et les coeurs d’artichaut en deux.
  9. Ajoutez tous les ingrédients aux pommes de terre.
  10. Servez tiède ou froid.

Petite info complémentaire :

Il faut arrosez les pommes tant qu’elles sont chaudes, ainsi elles s’imprégnent mieux des arômes. Par ailleurs, le vin blanc leur permet de garder du moelleux.

Vous pouvez remplacer l’estragon par du cerfeuil.

Ils ont testés :

Un siphon fon fon …

Tarte rustique pêche-abricot à la pistache

Les tartes rustiques se multiplient sur la blogopshère. Leur avantage principal, c’est que vous n’avez pas besoin d’avoir de moule à tartes pour en préparer. Je vous propose une recette à base de nectarines jaunes et d’abricots  bordés dans une pâte sucrée à la pistache. Les fruits sont cuits tels quels, simplement saupoudrés d’un peu de sucre vanillé et d’éclats de pistaches pour apporter du croquant.

Pour 1 tarte :

Ingrédients :

  • 150g de farine
  • 50 de pistaches + une quinzaine
  • 50g de sucre en poudre
  • 100g de beurre mou
  • 1/4 cac de sel
  • 3 nectarines jaunes
  • 3 abricots
  • 1 sachet de sucre vanillé
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Broyez les pistaches en une fine poudre.
  3. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs pour faire la pâte (farine, sucre, poudre de pistache et sel). Ajoutez beurre coupé en morceaux.
  4. Amalgamez la pâte en une boule à l’aide de vos doigts. Si vous ne parvenez pas à faire une boule, ajoutez 1 cas d’eau.
  5. Laissez reposez au froid le temps de préparez les fruits.
  6. Coupez les nectarines en quartiers pas trop épais. Ouvrez les abricots en deux puis coupez les en 8.
  7. Etalez la pâte en cercle irrégulier sur une feuille de papier sulfurisé.
  8. Disposez les quartiers de pêche en rosace à 3 cm environ du bord de la pâte. Répartissez ensuite les quartiers d’abricots.
  9. Repliez la pâte sur les fruits. Saupoudrez avec le sucre vanillé et parsemez de pistaches concassées.
  10. Enfournez pour 30-40min. Surveillez la cuisson.

Petit info complémentaire :

Pour faciliter la découpe des nectarines, je les ai placées 15 min au congélateur avant de les détailler en quartiers.

Le Roure

Je viens de passer une semaine de formation sur le thème Odorant, Odeur et Olfaction à Grasse. Nous avons mangé tous les jours à la terrasse du Roure : un petit bistrot à l’ambiance chaleureuse hors du commun, à la cuisine variée et généreuse, avantageusement situé à proximité de la gare et du palais de justice.

J’ai aimé leur soucis du détail attentif, notamment avec ces petits bouquets de fleurs fraîches déposés sur les tables. Les verres de couleurs créant une ambiance très colorée et joyeuse. Les triangles de toiles accrochés entre les parasols pour créer un espace ombragé encore plus grand. Les ventilateurs disposés sur la terrasse aussi pour compléter la brise  parfois un peu trop légère vu la chaleur écrasante. La bienveillance et la bonne humeur sans faille de tous les serveurs du Roure ! Les assiettes aux formes originales… Impossible de ne pas se sentir chez soi là-bas!

Le midi nous avions le droit à un plat + dessert et le soir, on sortait les petits plats dans les grands avec entrée + plat + dessert. Dans l’ensemble, je qualifierais leurs menus d’assez équilibré (bien que c’était beaucoup trop copieux et carnassier pour moi , mais mes habitudes alimentaires ne sont pas forcément les meilleures). Je me suis vraiment régalée tout au long de la semaine avec leur desserts maison ! Chaque jour une nouvelle belle surprise! Simple, mais toujours délicieuse !

Voilà un « petit » aperçu de leurs offres de desserts. J’ai une mention ultra spéciale pour le fondant au chocolat. C’est le meilleur que j’aie jamais mangé ! Il était tout chaud, avec une croûte sur le dessus craquante et le coeur vraiment très très fondant ! La mousse au chocolat n’apparaît pas. J’avais fini de la dévorer avant de me souvenir que j’avais oublié de la prendre en photo. La semaine où nous étions là, ils proposaient également un crumble poire-amande qui me faisait beaucoup de l’oeil. J’ai croisé les doigts pour qu’on nous en serve mais malheureusement ma prière n’a pas été exaucée… En tout cas, les desserts étaient vraiment délicieux et les parts correctement proportionnées.

Tarte fine aux abricots
Panna cotta aux coulis de fruits rouges
Ultra fondant au chocolat
Salade de fruits
Tartes fine aux pommes
clafoutis aux abricots

En ce qui concerne les plats, les portions sont plus que généreuses ! C’était vraiment très copieux. J’ai très rarement fini mes assiettes (sauf peut-être le midi). Bon, je dois avouer que c’était aussi parce que je me réservais pour le dessert.

Poulet sauce crème aux tomates
Wrap au jambon blanc et crudités
Lasagnes végétarienne (carotte et courgette)
Assiette de jambon cuit, lentilles et taboulé
Risotto poulet-champignons
Salade de pâtes au poulet tomates séchées, olives et pesto

Pour les entrées, on reste sur des choses très estivales et légères. Beaucoup de salades de crudités. J’ai beaucoup aimé les petites graines (type pignon et courge) grillées qu’ils déposaient sur la salade.

Salade de tomate, feta, olives
Melon au sésame et jambon cru
Tarte fine aux tomates

Ils font beaucoup de sandwichs à emporter en plus de la formule du midi à 9,5€ qui peut s’emporter elle aussi. C’est très marrant de voir les habitués repartir avec leur assiette garnie et protégée de cellophane. Et je parle bien d’une vraie assiette ! En céramique, pas des boîtes en carton !

L’atout majeur, c’est vraiment la terrasse ! L’intérieur est beaucoup plus petit. Il y a quelques tables au même niveau que la cuisine ouverte. Car oui ! La maison est transparente sur sa cuisine et vous pouvez voir exactement comment sont préparés vos plats ! Il y a aussi une petite mezzanine avec des banquettes. Mais d’après les échos des formateurs qui sont des habitués de ce charmant endroit, c’est assez rapidement une fournaise et les odeurs de cuisine sont un peu oppressante. Enfin dans l’ensemble, les gens semblent réussir à manger à l’intérieur sans problème, il ne faut pas exagérer non plus!

J’ai eu un gros coup de coeur pour ce bistrot ! J’ai rarement rencontré autant de bonne humeur, de jovialité chez les serveurs !  C’était un réel plaisir d’aller manger là-bas ! Vous pouvez vous y rendre les yeux fermés ! C’est plus qu’une valeur sûre !

Résumé

 

« Le Roure »
Bistrot et restauration rapide
Plats : 9,5€
Dessert : 4€

Lun-Sam : 8h-20h
Sur place ou à emporter

 57 av Pierre Sémard
06130 Grasse

04 93 42 56 34
Les ⊕⊕⊕ Les Θ
Convivialité, ambiance
Service très amical
Terrasse ombragé et spacieuse
Cuisine variée, copieuse et savoureuse

Beignets de feta aux olives

Une variante tout aussi délicieuse des mozzarella sticks. Il s’agit de bâtonnets panés d’un mélange feta-crème fraîche auquel on a ajouté des morceaux d’olives. Ce n’est pas filant comme la mozzarella mais au contraire , très crémeux en bouche. C’est un petit amuse-bouche idéal pour agrémenter des salades.

Pour 6 sticks :

Ingrédients :

  • 100g de feta
  • 1 cas de crème fraîche
  • 10 olives vertes ou noires
  • 1 oeuf
  • 2 cas bombées de farine (±50g)
  • 100g de chapelure additionnée d’herbes de Provence et de poivre
  1. Ecrasez la feta à l’aide d’une fourchette. Ajoutez la crème et malaxer bien pour former une crème lisse.
  2. Coupez les olives en rondelles puis en petits morceaux. Ajoutez les à la feta assouplie.
  3. Façonnez des bâtonnets de cette mixture dans du film étirable.
  4. Placez les bâtonnets enveloppés au congélateur pour 1h.
  5. Disposez dans 3 coupelles : la farine, l’oeuf et la chapelure.
  6. Mettez votre bain de friture à chauffer. Déballez les bâtonnets de feta.
  7. Roulez les successivement dans la farine puis l’oeuf et enfin la chapelure. Disposez les sur une assiette.
  8. Plongez les dans l’huile bouillante. Faites cuire 4-5 min le temps que la chapelure prenne une couleur dorée.
  9. Servez chaud avec de la salade.

Petite info complémentaire :

Vous pouvez congeler les sticks une fois panés. Vous n’aurez plus qu’à les plongez dans l’huile chaude quand vous en aurez envie !

Bagel Bomb Viennois au saumon fumé

Vous étiez tombés sous le charme des bagels bombs ? Je vous propose une version légèrement viennoise agrémentée d’une garniture au cream cheese, saumon fumé et câpres. Parce que c’est bien connu, le pain viennois rend divinement bien avec les produits de la mer! Qui n’a jamais mangé de sandwich viennois au thon ?!  Continuer la lecture de Bagel Bomb Viennois au saumon fumé

Friotella : le nutella frappé des French Coffee Shop !

C’est LA boisson fraîche ultra gourmande qui constitue un goûter à elle toute seule à se faire l’été ! Autant j’adore le Columbus Café pour ses muffins qu’en matière de boissons, ma référence va plutôt aux French Coffee Shop ! Mon rêve serait d’ouvrir mon propre coffee shop qui allierait ces 2 points forts pour ne plus être obligée d’arpenter tout Bordeaux pour me faire un goûter parfait !

Le Chocotella : la version chaude du Friotella

Mais qu’est ce que le Friotella ? C’est un chocolat frappé au nutella avec une couche de chantilly. Normalement il est réalisé avec du lait et de la glace pilée. Personnellement, j’ai trouvé plus sympa de transformer ma boisson en un milkshake en utilisant de la glace à la vanille (et coulis de caramel accessoirement).

Pour 1 grand verre :

Pour la boisson :

  • 50g de glace à la vanille (ou chocolat selon votre préférence)
  • 1 cas bien bombée de nutella (±30g)
  • 15cl de lait
  • 1 cac de cacao en poudre à la noisette Quai sud (facultatif)

Pour le topping :

  • chantilly en bombe
  • nutella très liquide
  • pralin
  1. Mixez ensemble la glace avec le lait, le cacao et le nutella. Versez dans un verre aux bords hauts.
  2. Recouvrez de chantilly. Ajoutez des traits de nutella et du pralin sur la chantilly.
  3. Plantez une paille et savourez tranquillement.

Cerises Amarena

Les cerises amarena poussent en Italie dans les province de Bologne et de Modène. On en fait généralement un sirop souvent parfumé à l’amande amère qui sert à agrémenter les gâteaux au chocolat ou les glaces. Sa préparation est très simple et sur le même principe que les marrons glacés. Cela réclame juste beaucoup de temps, alors prévoyez d’en faire une grande quantité que vous conservez dans des bocaux.

La cerise est un fruit vraiment intéressant d’un point de vue nutritionnel. A haute dose, elles ont un effet laxatif et leur queue consommée en tisane ont des vertus diurétiques. Un proverbe dit que « si toute l’année il y avait des cerises, Messieurs les médecins n’iraient plus qu’en chemise. ». Une portion de cerises correspond à 125 g (±18 cerises).

Pour 1 petit pot :

Ingrédients :

  • 250g de cerises
  • 250g de sucre
  • 15cl d’eau
  • 1 pointe de couteau de colorant rouge en poudre
  • 1 gousse de vanille (facultatif)
  • plusieurs gouttes d’arôme d’amande amère (facultatif)
  1. Dénoyautez les cerises (à l’aide d’un trombone ou d’en entonnoir, cela marche bien).
  2. Au jour 1 : dans une casserole, versez l’eau avec le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
  3. Portez ce mélange à ébullition et laissez frémir 5 minutes.
  4. Pendant que ça bout, disposez 2 carrés de gaze dépliés. Déposez les cerises dénoyautées dans ce « panier ». Puis repliez les bords de la gaze et maintenez l’ensemble fermé à l’aide d’un élastique ou d’un lien alu de sac congélation.
  5. Déposez les cerises dénoyautées dans ce « panier ». Puis repliez les bords de la gaze et maintenez l’ensemble fermé à l’aide d’un élastique.
  6. Plongez ce paquet dans le sirop frémissant, laissez frémir entre 3 min après la reprise de l’ébullition.
  7. Retirez du feu, couvrez et laissez refroidir tranquillement à température ambiante jusqu’au lendemain.
  8. Au jour 2 : retirez délicatement les cerises de leur sirop et portez le à ébullition pendant 5min, baissez le feu, plongez vos cerises dedans et laissez frémir 3 min. Retirez du feu, couvrez et laissez reposez jusqu’au lendemain à température ambiante.
  9. Au jour 3 : recommencez l’étape 8.
  10. Au jour 4 : recommencez l’étape 8.
  11. Au jour 5 : recommencez l’étape 8. Quand le sirop est refroidi, égouttez le panier de cerise, ajoutez l’arôme d’amande amère au sirop et mélangez bien. Plongez à nouveau le paquet de cerises dedans et laissez les fruits s’imprégner toute la nuit.
  12. Au jour 6 : vos cerises bien brillantes et gorgées de sucre sont prêtes à être dégustées! Il est normal qu’elles soient fripées.
    Pour les conserver, gardez les dans un bocal dans leur sirop.

Cake au citron d’inspiration Pierre Hermé

Il y a quelque temps, Corinne a posté la recette du cake au citron de Pierre Hermé. J’étais très tentée mais avec un peu d’appréhension car je n’arrive jamais à maîtriser la cuisson des cakes. Mais devant la beauté du sien, je me suis dit que je ne pouvais pas passer à côté et qu’il fallait que je le teste. Voilà, c’est donc l’occasion pour moi de la mettre à l’honneur dans le cadre du Passe-Plats entre amis#2.

J’ai adapté la recette au contenu de mon frigo : j’ai remplacé la crème par du fromage blanc et une partie du sucre par de la stévia en poudre. Au passage, j’ai diminué certaines proportions. J’ai aussi modifié le protocole : j’ai tout fait au batteur sans faire fondre le beurre. J’ai obtenu une pâte bien épaisse comme pour les madeleines. En faisant tout au batteur, cette recette vous prend à peine 8min à préparer !

J’ai été très surprise par la saveur et la texture de ce cake! Il est juste parfait ! Le mariage du rhum avec le citron est vraiment TOP ! Le cake est dense, légèrement sec comme un bon cake, mais n’a pas cette rendu trop gras des quatre-quart. Il est gonflé et parfumé à la perfection ! Ce cake est vraiment idéal avec le thé pour le goûter ou au petit déjeuner !

Pour 1 cake de 20cm :

Pour le gâteau :

  • 180g de farine
  • 2 oeufs
  • 100g de sucre en poudre
  • 30g de stévia en poudre (ou 80g de sucre en poudre)
  • 80g de fromage blanc
  • 60g de beurre mou ou margarine
  • 1/2 cac de levure
  • 2 citrons (le zeste pour le cake)
  • 1 cas de rhum

Pour le sirop au citron :

  • le jus des 2 citrons du gâteau
  • 30g de sucre
  • 70g d’eau
  1. Préchauffez votre four à 150°C.
  2. Prélevez les zestes des citrons puis pressez leur jus.
  3. Au batteur, faites blanchir les oeufs avec les sucres et les zestes de citron. Ajoutez ensuite la margarine (ou le beurre mou).
  4. Puis ajoutez le fromage blanc avec le rhum.
  5. Enfin ajoutez la farine mélangée au sel et à la levure.
  6. Versez cette pâte lisse et épaisse dans un moule à cake de 20cm de long.
  7. Enfourner pour 1h en surveillant la cuisson. La lame d’un couteau planté à coeur doit ressortir sèche.
  8. Pendant ce temps, préparez le sirop : portez à ébullition l’eau avec le sucre dans une casserole. Laissez frémir 5min pour laissez le temps au sirop de s’épaissir. Hors du feu, ajoutez le jus de citron.
  9. Arrosez toute la surface du cake dès sa sortie du four avec ce sirop (je l’ai fait directement dans son moule à cake.
  10. Laissez refroidir avant de le servir.

Courgette farcie au risotto 3 couleurs de saumon mariné

J’aime beaucoup les courgettes farcies. Ca permet de proposer un repas complet. Normalement, il n’est pas nécessaire de faire précuire le riz. Le jus dégagé par la courgette est suffisant. Mais comme j’ai utilisé un riz complet, j’ai préféré le faire cuire au préalable comme un risotto. Histoire que le saumon ait plus de saveurs, je l’ai fait mariner la veille dans un mélange de jus de citron, poivre noir, coriandre, aneth et baies roses.

Pour 2 personnes :

Pour la marinade :

  • 1 pavé de saumon (±140g)
  • jus de 1 citron
  • mélange 5 baies
  • 1 brin d’aneth

Pour le risotto :

  • 30g de riz 3 couleurs
  • 1/2 échalote
  • 80g de champignons variés congelés
  • 5cl de vin blanc
  • 1 courgette
  • 10cl de bouillon de légumes
  1. La veille : faites mariner le saumon dans le jus de citron avec quelques tours de moulin à poivre 5 baies et le brin d’aneth.
  2. Emincez l’échalote finement. Coupez la courgette en deux et creusez la en forme de bateau à l’aide d’une petite cuillère. Coupez la chair en morceaux.
  3. Coupez le saumon en petits morceaux.
  4. Dans une poêle, faites revenir le saumon, retirez le et faites revenir les échalotes à la place en les enrobant bien du gras du poisson.
  5. Quand les échalotes sont translucides, ajoutez la chair de courgette et les champignons. Laissez cuire 5-10min.
  6. Retirez de la poêle, à la place ajoutez le riz et remuer pour bien l’enrober du gras restant.
  7. Au bout de 2-3 min, baissez à feu doux et ajoutez le vin blanc d’un coup.
  8. Préchauffez votre four à 180°C.
  9. Quand tout le vin a été absorbé par le riz ajoutez le bouillon ±2mL par 2mL. Laissez absorber complètement entre chaque ajout de liquide. Cela prendra environ 20min.
  10. Lors du dernier ajout ajoutez le reste de la garniture (saumon, courgette, échalote et champignons). Mélangez bien.
  11. Répartissez ce risotto dans les pirogues de courgette, tassez légèrement. S’il reste du liquide, répartissez le également sur le riz.
  12. Enfournez pour 15-20min. La courgette doit être tendre.