Velouté de patate douce au lait de coco et épices cajun

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J’ai repéré la recette sur un blog au hasard (Gourmandiseries) en cherchant comment m’y prendre pour faire un velouté de patate douce. J’ai été séduite à l’idée d’avoir en prime la douceur et l’exotisme du lait de coco. Etant donné que la patate douce est très répandue aux Etats-Unis, j’ai voulu l’assaisonner avec des épices un peu typique. C’est avec les épices cajun (mélange de paprika, origan, thym, piment oiseaux, ail et poivre), venues de la Louisiane, que j’ai trouvé mon bonheur. C’est agréablement relevé sans vous faire cracher le feu. Encore une soupe pour les recettes de saison de Claudine !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 800g de patate douce à chair orange
  • 500mL de lait de coco
  • 20 cl d’eau de cuisson
  • 2 cac d’épices cajun
  1. Pelez et coupez la patate douce en dés.
  2. Couvrez d’eau et faites cuire une vingtaine de minutes à petit bouillon, jusqu’à ce qu’un couteau pointu rentre facilement dans la chair.
  3. Egouttez la patate douce en conservant le jus de cuisson.
  4. Mixez la patate douce avec le lait de coco et les épices jusqu’à obtenir un velouté bien épais.
  5. Délayez ensuite progressivement avec l’eau de cuisson pour obtenir un mélange ayant une consistance à votre convenance.
  6. Servez avec des toast, des noix de cajou grillées et une charcuterie fumée.

Velouté de carottes à l’épeautre et fève tonka

Les carottes apportent déjà une touche un peu sucrée mais le lait d’épeautre vient adoucir encore plus l’ensemble. Cette soupe, c’est du véritable velours pour le palet ! Un concentré de pure douceur pour apporter de la bonne humeur dans tous les coeurs et rendre aimable même les plus grincheux. Une fois de plus la fève tonka vient apporter une dimension supplémentaire à la palette des saveurs, sans dénaturer le résultat.

Je propose cette recette au Cuisinons de Saison de Claudine. Moi qui sans détester les carottes, les trouve assez peu sexy, ça me réconcilie clairement avec ! La composition est vraiment très dépouillée. Pour moi, il n’y a pas besoin de rajouter d’oignon, d’ail, de crème ou de sel pour qu’elle soit excellente. Au contraire, je trouve que son côté épurée permet de bien mieux profiter de la saveur de chaque ingrédient.

Servi avec des noisettes torréfiées pour le croquant et du bacon croustillant pour la touche salée, ce velouté en jette !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 500g de carottes
  • 550g de lait d’épeautre
  • 2 tranches de bacon ou de jambon fumé (pour le service)
  • 1 petite poignée de noisette.
  • 3/4 cac de fève tonka râpée
  1. Pelez les carottes et coupez les en rondelles.
  2. Couvrez tout juste avec de l’eau et portez à ébullition.
  3. Laissez cuire une vingtaine de minutes. La pointe d’un couteau doit facilement s’enfoncer dans les morceaux.
  4. Egouttez les carottes. Mixez les avec le lait d’épeautre et la fève tonka râpée. Au besoin ajoutez un peu de jus de cuisson pour obtenir une soupe plus fluide.
  5. Concassez grossièrement les noisette. Faites les dorer à sec dans une poêle à feu vif. Faites attention, cela peut vite roussir. Réservez les.
  6. A la place, faites dorer les tranches de bacon pour qu’elles deviennent bien croustillantes.
  7. Servez la soupe bien mixée en la parsemant de noisettes torréfiées et d’une tranche de bacon.

Velouté de topinambour et sa tartine de boudin à la bresaola

Pour se remettre des excès des fêtes, les soupes sont idéales. Rassasiantes, riches en fibres et surtout en eau pour se réhydrater, bien éliminer et purifier l’organisme. Toutefois hors de question de se chantonner à la vieille soupe aux choux de Grand-Mère qui ferait fuir n’importe quelle personne saine d’esprit. La soupe n’est pas forcément synonyme d’ennui gustatif et de privation, comme le prouve cette recette !

Du véritable velours sur la langue, une saveur semblable à celle de l’artichaut avec des notes un peu sucrée. J’ai rajouté une pointe de vanille pour accentuer la douceur du velouté. C’est l’accompagnement avec le boudin bien poivré et la bresaola bien salée qui fait l’accord assaisonnement parfait. Le velouté tout doux d’un côté, le croustillant de la charcuterie bien cuite de l’autre… On obtient un repas complet et détonnant pour satisfaire tout le monde.

J’en profite pour soumettre cette recette à Cuisinons de Saison de Claudine.

Pour 2 personnes :

Pour le velouté :

  • 500g de topinanbours
  • 1 petite pomme de terre
  • 25cl d’eau
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  • 1 cas bombée de crème fraîche

Pour les tartines :

  • 1 boudin noir
  • 2 tranches de bresaola
  •  6-8 touffes de mâche
  • 1 quart de baguette aux graines
  1. Préparez le velouté : pelez les topinambours et la pomme de terre et coupez les en petits dés.
  2. Mettez le légumes dans une grande casserole, mouillez avec l’eau et portez à douce ébullition.
  3. Laissez mijoter 10 à 15 min. Un couteau doit s’enfoncer facilement dans les morceaux de légumes.
  4. Mixez longuement pour lissez le velouté. Ajoutez éventuellement de l’eau petit à petit pour donner une texture à votre convenance.
  5. Ajoutez l’arôme de vanille et la crème fraiche en dernier. Réservez.
  6. Préparez les tartines : coupez la baguette en deux et faites la griller.
  7. Dans une poêle faites revenir à feu vif les tranches de bresaola pour les rendre croustillantes. Brisez les en petits copeaux.
  8. Otez la peau du boudin noir, raclez sa chair et tartinez la sur les baguettes grillées.
  9. Parsemez de mâche et de copeaux de bresaola.
  10. Servez dans la foulée avec un bol de soupe.

Soupe de tomates vertes au chèvre

Ma mère a récupéré par une amie une grande quantité de tomates n’ayant pas pu finir de mûrir. Hors de question de les gâcher sous prétexte qu’elles n’ont pas atteint leur belle teinte rouge. Ayant beaucoup entendu parlé de la confiture de tomates vertes, je me suis dit que je pourrais en préparer une soupe. Idée qui d’ailleurs m’a d’autant plus emballée,  qu’en général, nous essayons de manger assez léger avant l’arrivée fatidique des agapes de Noël.

Au départ, je voulais plutôt réaliser une soupe de tomate avec de l’orge, mais c’est assez compliqué d’en trouver dans ma belle campagne normande. Alors je me suis rabattue sur du crottin de chèvre. Histoire de changer du traditionnel crottin de Chavignol, je me suis laissée tenter par du Crottin Poitevin (au lait cru). Je vous demande de m’excuser pour ce qui va suivre, mais clairement, ce fromage pue le bouc !

Personnellement, j’ai beaucoup apprécié ce caractère très prononcé, mais ce n’était pas tout à fait du goût de ma mère, qui l’a jugé trop fort. Pour moi, l’équilibre avec l’acidité des tomates était très bien et la coriandre a permis d’adoucir un peu l’ensemble. Le résultat est très velouté et aurait pu l’être encore plus si j’avais daigné ébouillanter mes tomates pour les peler au préalable.

Pour 2-3 personnes :

Ingrédients :

  • 700g de tomates vertes
  • 1 crottin de chèvre (60g)
  • 50g d’oignon
  • 1 cas d’huile d’olive
  • 25cl d’eau
  • 1/2 cac de coriandre en poudre
  • 1/4 cac de poivre moulu
  • 1/8 cac d’ail semoule
  1. Coupez les tomates en gros morceaux et coupez l’oignon en lamelles.
  2. Dans une grande casserole, faites revenir à feu vif l’oignon avec l’ail dans l’huile d’olive.
  3. Quand ils commencent à prendre de la couleur, ajoutez les tomates et poursuivez la cuisson 5 min en remuant de temps en temps.
  4. Ajoutez l’eau, la coriandre et le poivre, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
  5. Mixez la soupe. Vous pouvez éventuellement la filtrez à ce moment pour ôter les peaux et les graines de tomates.
  6. Ajoutez le crottin coupé en petits morceaux et mixez encore une fois pour avoir une soupe bien homogène.

Velouté de chou fleur au panais, cancoillotte et saucisse de montbéliard

C’est un velouté tellement gourmand, qu’on n’a pas l’impression de se priver ni de manger de la soupe ! Il est d’une douceur sur la langue associé à tellement de bonnes choses que ce n’est que du régal ! Aucun assaisonnement nécessaire, le panais apporte une note bien particulière, la cancoillotte du salé bien crémeux et la saucisse une saveur fumée à tomber. Servie avec des croûtons à l’ail, c’est un repas délicieux et suffisamment consistant.

J’offre cette recette à Cuisinons de saison de Cuisine de Gut pour mettre à l’honneur le panais, qui fait partie des légumes un peu oubliés.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 350g de chou-fleur
  • 150g de panais
  • 150g de saucisse de montbéliard (1 saucisse)
  • 100g de cancoillote
  • 100g de pomme de terre
  • 30g d’oignon
  • 60cl d’eau
  1. Pelez la pomme de terre et le panais. Coupez les en morceaux ainsi que la saucisse. Divisez le chou fleur en petite tête. Emincez l’oignon.
  2. Déposez tous ces ingrédients dans une casserole. Mouillez avec l’eau. Couvrez et portez à douce ébullition.
  3. Laissez mijoter une quinzaine de minutes.
  4. Retirez du feu et mixez le tout longuement pour obtenir une préparation lisse, onctueuse et bien épaisse.
  5. Ajoutez la cancoillote en dernier, mélangez bien pour l’incorporer et servez.

Velouté de petits pois à la menthe et coriandre

L’escapade en cuisine de ce mois-ci salue l’arrivée des basses températures avec une thème autour des soupes.  C’est Rosa qui est venue chercher des idées chez moi, tandis que je suis allée fouiner du côté de La table des saveurs.

J’ai beaucoup aimé son potage Escudela que je ne connaissais pas. Mais je n’avais pas envie de me lancer dans une préparation longue et complexe. J’avais aussi vu passé un velouté à la butternut, pomme et fève tonka. Mais j’ai déjà carburé à la soupe de courge ce mois-ci. Donc pour changer, j’ai préféré son velouté de petit pois (aussi un bon prétexte pour vider mon congélateur du sac de 1 kg de petits pois qui m’a servi à la paëlla revisité aux crevettes et aux petits pois à la paysanne…).

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 500g de petits pois (surgelés pour moi)
  • 1 pomme de terre moyenne
  • 1 échalote
  • 1 cac d’huile (pistache pour moi)
  • 1/2 litre de bouillon de volaille
  • 15 feuilles de menthe fraîche
  • 1 cac de coriandre en poudre
  • 2 tranches de jambon cru (coppa, pancetta, bacon … )
  • crème liquide : quantum satis !
  1. Pelez la pomme de terre et coupez la en petits dés.
  2. Emincez l’échalote et faites la revenir dans un grand faitout avec l’huile jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
  3. Ajoutez ensuite les petits pois et la pomme de terre. Mouillez avec le bouillon et la coriandre en poudre.
  4. Couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes.
  5. Mixez puis passez votre soupe à la passoire pour vous débarrasser de la peau des petits pois.
  6. Ciselez la menthe fraiche et ajoutez-la à la soupe.
  7. Dans une poêle, faites revenir les tranches de jambon cru jusqu’à ce qu’elles rétrécissent, dorent et deviennent croquantes (vous pouvez aussi le faire au four)
  8. Servez le velouté avec les croustillants de jambon et une pointe de crème liquide.

Petite info complémentaire :

La peau des petits pois n’est pas fondamentalement mauvaise. Mais elle résiste tout de même au mixeur et c’est désagréable d’en avoir de collé partout entre les dents. C’est réellement plus  sympa d’avoir un velouté absolument tout doux sur la langue.

Ma soupe était particulièrement épaisse avec les 50cl de bouillon. Personnellement, j’aime quand elle a presque une texture de purée plus que de soupe. Après n’hésitez pas à la délayer avec un peu de crème liquide ou semi-épaisse.

Soupe de potimarron au pain d’épices

Ma soupe préférée est sans conteste celle au potiron avec toutes ses variantes : potiron-chataigne, potimarron-comté, butternut-champignon, butternut-noisette … Cette fois-ci, je suis partie dans l’idée d’un velouté aux saveurs de pain d’épices pour une soupe bien réconfortante ! Une belle manière d’utiliser mon pain d’épices à tartiner. Amateurs de pumpkin pie, cette soupe est faite pour vous !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 400g de potimarron (1/2)
  • 50g d’oignon
  • 1/4 cac ail semoule
  • 4 tranches de poitrine fumée
  • 3 branches de thym
  • 80g de pâte de pain d’épices
  • 200g d’eau
  1. Lavez bien la peau du potimarron puis coupez le en petits dés.
  2. Emincez l’oignon.
  3. Dans une grande casserole, faites revenir les tranches de poitrine fumée avec l’oignon et l’ail.
  4. Quand les tranches sont bien grillées, retirez les et ajoutez les dés de potimarron à la place.
  5. Faites les revenir 5 à 10 min le temps d’à peine les colorer.
  6. Ajoutez le thym effeuillé et mouillez avec l’eau. Couvrez et laissez mijoter une vingtaine de minutes.
  7. Mixez le tout puis ajoutez la pâte de pain d’épices. Rectifiez au besoin l’assaisonnement avec un peu de sel ou de poivre.
  8. Servez la soupe avec les tranches de poitrine fumée bien croustillantes.

Soupe de lentilles à la Dijonnaise

C’est pas la soupe la plus glamour que je vous ai proposée, mais elle a l’avantage d’être consistante et de changer de la soupe de pomme de terre! On y retrouve toutes les saveurs du petit salé aux lentilles mais en plus relevé grâce à la moutarde.

Ce sera ma participation au Défi Culinaire #13 sur le thème « Les recettes oubliées de nos grands-mères » choisi par La cuisine d’ici et d’ISCA.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 100g de lentilles vertes
  • 80cl d’eau
  • 1 carotte
  • 1/2 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 2 clous de girofle
  • 1 barquette de lardons fumés (75g)
  • 10cl de crème liquide
  • 2-3 cas de moutarde forte (selon votre tolérance)
  • 1 cac de farine
  1. Pelez l’oignon et piquez les clous de girofle dedans. Pelez la carotte et coupez la en rondelles.
  2. Dans une grande casserole, versez les lentilles avec l’eau, l’oignon, la carotte, et le bouquet garni.
  3. Portez à ébullition et comptez 20 à 30 min de cuisson.
  4. Dans une petite casserole, faites revenir les lardons.
  5. Quand ils ont bien sué, saupoudrez les avec la farine et remuez pour bien les enrober.
  6. Mouillez avec 1 louche de bouillon de la soupe et mélangez bien pour faire épaissir.
  7. Hors du feu, ajoutez la moutarde et la crème liquide.
  8. Mixez la soupe pour la rendre lisse puis ajoutez la crème à la moutarde avec les lardons.
  9. Servez aussitôt !

Velouté de chou romanesco aux gnocchis

Si les soupes de mon enfance avaient ressemblé à ça, je pense que j’aurais fait beaucoup moins de difficultés pour en manger! C’est un simple velouté de chou romanesco mais agrémenté de gnocchis au fromage, de brisures de bacon grillé et de croûtons pour le rendre plus attractif.

Les brisures de bacon sont délicieusement salées et croustillantes. C’est un topping idéal pour vos salades aussi. La soupe en elle-même est très rapide à réaliser. C’est plus les petits à-côtés qui demande un peu de temps supplémentaire.

Avec cette recette, je participe pour la seconde fois au défi Soupe de Recette.de qui se termine à la fin du mois de Janvier. Auparavant, j’avais proposé cette recette de velouté de tomates au parmesan et basilic. 

Pour 2 personnes :

Pour la soupe :

  • 350g de chou romanesco
  • 60cl d’eau
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 cas rase de maïzena

Pour le service :

  1. Préparation des à-côtés : frottez la tranche de pain avec la gousse d’ail pelée puis faites griller votre pain au grill-pain ou sous le grill de votre four.
  2. Détaillez la tranche en petits dés et mettez les de côté.
  3. Faites griller les tranches de jambon cru à la poêle à feu vif.
  4. Quand elles sont très bien dorées et croustillantes, déposez les sur une feuille de papier absorbant et laissez refroidir.
  5. Mixez les pour obtenir des petites brisures.
  6. Préparation des gnocchis : faites bouillir un grand volume d’eau.
  7. Pochez y les gnocchis en les égouttant dès qu’ils remontent à la surface.
  8. Faites ensuite revenir les gnocchis dans une poêle avec un peu de matière grasse (de la graisse de foie gras pour moi) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  9. Préparation de la soupe : détaillez la tête de chou en petites fleurs.
  10. Faites bouillir l’eau avec le cube de bouillon et plongez y les têtes de chou romanesco.
  11. Laissez bouillonner 15 min.
  12. Prélevez 1 louche de bouillon puis mixez finement votre soupe.
  13. Délayez la maïzena dans le bouillon puis incorporez le à votre soupe.
  14. Faites épaissir à feu doux en remuant.
  15. Service : répartissez la soupe dans dans assiettes creuses.
  16. Placez les gnocchis au centre, ajoutez les croûtons et les bacon bits.