Voilà un petit repas vite fait bien fait, qui permet d’écouler un reste de crêpes tout en se régalant. Je suis repartie sur l’idée des ficelles picardes : ces crêpes garnies de champignons, de jambon blanc avec de la crème puis passées au four.
Ici, j’ai revu la garniture avec une béchamel à la scamorza à la place de la crème, de la bresaola à la place du jambon blanc et un peu de ratatouille pour remplacer les champignons. On obtient une version italianisante qui tient bien au corps. C’est vraiment rapide à préparer et cela devrait combler les petites bouches comme les grandes, tellement c’est crémeux et réconfortant. Comptez 1 à 2 crêpes par personne et éventuellement une salade verte en accompagnement.
Ficelles picardes à la méditerranéenne
Ingrédients
Pour la sauce Mornay à la scamorza
- 100 g lait
- 30 g scamorza râpée
- 5 g beurre
- 5 g farine
Pour les ficelles
- 2 crêpe
- 4 tranches bresaola
- 150 g ratatouille (en boîte)
- 70 g sauce Mornay
Pour le gratinage
- 50 g sauce Mornay (le reste)
- 30 g scamorza râpée
Instructions
Préparez la béchamel au fromage (= sauce Mornay)
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
- Quand il est fondu, ajoutez la farine et mélangez avec un fouet.
- Quand cette préparation mousse un peu, versez le lait d'un coup avec une pincée de poivre et fouettez vivement. Laissez épaissir cette sauce à feu doux sans cesser de remuer.
- Quand la sauce nappe le dos d'une cuillère, ajoutez la scamorza râpée au préalable. Continuez à mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce forme un long ruban.
- Réservez 50g de sauce pour le gratinage et mélangez le reste avec la ratatouille en boîte.
Dressage et gratinage
- Préchauffez le four à 210°C.
- Au centre d'une crêpe, déposez 2 tranches de bresaola. Versez une belle quantité de sauce à la ratatouille par dessus.
- Rabattez les deux côtés par dessus la garniture puis roulez la crêpes pour former un boudin qui ressemble à un nem ou un rouleau de printemps.
- Déposez les crêpes dans un plat à four, nappez les avec le reste de béchamel et saupoudrez de fromage.
- Enfournez pour 10 à 15 min, juste le temps pour le fromage de gratiner. Servez bien chaud.