Je n’ai jamais été fichue de réussir un cake et je crois que ce n’est pas demain la veille que cela va changer! Alors aujourd’hui je partage avec vous un de mes epic fail… Je vous en conjure ! AIDEZ MOI !!! parce que là, je jette l’éponge ! Je n’y arrive jamais ! Réalisez cette recette, envoyez moi des photos et dites moi comment vous avez fait la cuisson :
à quel niveau dans le four ?
avec le moule perpendiculaire ou parallèle aux résistances ?
à quelle température ?
En terme de goût il est vraiment parfait en plus ! Le bon dosage entre le chocolat au goût intense comme il faut et le beurre de cacahuète qui ressort sans être étouffant. Il était juste hyper mal cuit pour un cake avec sa croûte bien croquante et son coeur liquide !
Pour 1 cake de 20 cm :
Ingrédients :
120g de farine
120g de sucre
100g de beurre demi sel mou
100g de lait
2 oeufs
1 cac d’arôme de vanille
3/4 cac de levure chimique
60g de chocolat noir
60g de beurre de cacahuète
Préchauffez votre four à 180°C.
Fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit bien facile à travailler.
Ajoutez les oeufs et l’arôme de vanille.
Incorporez ensuite alternativement le lait et la farine mélangée à la levure.
Divisez la pâte en deux, incorporez dans une le chocolat fondu et dans l’autre le beurre de cacahuète.
Versez dans un moule à cake de 20 cm de long en alternant la pâte au chocolat noir et celle au beurre de cacahuète (4 couches au total).
Enfournez pour ± 50 minutes, couvrez d’aluminium si le gâteau colore trop. La lame d’un couteau plantée doit ressortir sèche.
Ils ont testé :
à voir sur le blog cooking 4 you ! qui le décrit comme « un allié de taille pour un goûter des plus gourmands »
Pour l’escapade en cuisine sur le thème du chocolat, je devais faire mon choix sur le blog Pause Nature et c’est Séverine de Maman ça déborde qui devait venir chez moi. Avec un thème pareil, nous avions toutes l’embarras du choix!
J’ai vu de beaux entremets (chocolat framboise et tonka) qui m’avaient beaucoup plus, un cake au chocolat avec du kaki que j’avais envisagé de faire avec de la bergamote confite, une brioche fourrée de pralinoise … Au final, un peu prise par le temps, j’ai opté pour un choix rapide qui allait beaucoup plaire à mon labo : le brownie au nougat ! Et c’était une très bonne initiative ! Les amandes du nougat rendent très bien. C’est gourmand à souhait !
Pour 9 parts :
Ingrédients :
100 g de beurre demi sel
100 g de chocolat noir
100 gr de sucre
50 gr de farine
2 oeufs
80g de nougat
Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez le nougat en petits dés.
Faites fondre le chocolat avec le beurre. Lissez le mélange.
Ajoutez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez la farine en dernier puis les morceaux de nougat.
Versez dans un moule carré de max 15x15cm.
Enfournez pour 15 à 20min. Surveillez bien la cuisson. Votre brownie doit rester très fondant et bien dense !
La photo de Bake to the roots me donnait tellement envie que j’ai surmonté ma peur des cakes pour le réaliser (en croisant les doigts pour que ca marche avec mon nouveau four). J’ai un peu adapté les proportions, surtout pour qu’il soit moins gras.
C’est mon premier cake dans mon troisième four et j’ai été agréablement surprise de voir qu’il avait bien gonflé, sans retomber et qu’il était très bien cuit à coeur !!! Le rendu est super moelleux. Il est dense, mais comment vous dire… C’est du dense humide, moelleux, pas du dense sec et étouffe-chrétien. En plus, il est délicieusement fruité et doux, sucré juste comme il faut, à conditions de prendre des bananes bien mûres et non celles qui sont encore un peu vertes (mon erreur) que j’ai compensé par des grains de sucre à la cannelle sur le dessus.
Vous pouvez mettre de la poudre d’amande ou des amandes concassées si vous souhaitez un rendu plus croquant. Ce cake est super idée pour faire le plein d’énergie le matin au petit déjeuner.
Pour un cake de 25 cm :
Ingrédients :
300g de bananes pelées ( 3 bananes moyennes)
250g de farine
100g de poudre d’amande ou amandes concassées
100g de sucre
100g de beurre demi sel mou
1 oeuf
1,5 cac de levure chimique
1 cac de cannelle
1/2 cac de vanille en poudre
1/4 cac pincée de noix de muscade râpée
grains de sucre et amandes effilées en plus pour le topping
Préchauffez votre four à 160°C en chaleur tournante ou 180°C en chaleur traditionnelle.
Fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit souple.
Ajoutez ensuite la banane écrasée et l’oeuf.
Mélangez tous les ingrédients restant ensemble et ajoutez les petit à petit au mélange à base de banane.
Versez dans un moule à cake de 25 x 11 cm. Parsemez d’amande effilées et de grains de sucre à la cannelle.
Enfournez pour 45 min à 1h. Le cake doit avoir bien gonflé et une lame de couteau doit ressortir sèche si vous la plantez au coeur du gâteau.
Petite info complémentaire :
C’est une note à moi même pour me souvenir de le faire cuire à 160°C en chaleur tournante au 2eme étage en partant du bas de mon four.
Je reviens parmi toutes ces recettes de fêtes sur une recette fromagère spécial Hiver et Jean d’Alos. Alors non, le Mont d’Or ne se mange pas que fondu dans sa boîte ! Mais oui, il est vraiment sous son meilleur jour fondu accompagné de pomme de terre ! Donc j’ai préparé une petite recette de pomme de terre à la braise (de cheminée pour nous mais que l’on peut aussi faire au BBQ ou au four) pour mettre en valeur ce fromage.
Je lui ai associé des oignons fondants et caramélisés, du saucisson au poivre qui relève le tout et une crème épicée au paprika fumé…. C’est simple, rustique et savoureux ! Ma gourmandise me dictait de rajouter de belles lamelles de pickles en prime pour accentuer le côté un peu raclette, mais j’ai choisi d’être raisonnable
Emballez bien chaque pomme de terre dans de l’aluminium.
Enfournez pour 45 à 55 min (selon la taille des pommes de terre). Puis retirez les pommes de terre de leur aluminium et poursuivez la cuisson 15 min pour faire craquer la peau.
Pendant la première cuisson emballée, préparez les oignons caramélisés : coupez les oignons en lamelles.
Faites les revenir dans le beurre dans une casserole à feu moyen pendant quelques minutes puis couvrez et laissez cuire 5 à 10 min. Remuez de temps en temps pour veiller à ce que cela n’accroche pas. Normalement, les oignons vont transpirer et cuire dans leur jus.
Passez à feu doux et ajoutez ensuite le miel et le vinaigre. Mélangez bien, couvrez et laissez mijoter 5 min.
Otez le couvercle et laissez réduire en mélangeant régulièrement.
Lorsque vous faites croûter la peau de la pomme de terre, préparez la sauce : mélangez la crème avec toutes ses épices et la ciboulette.
Dressage : sortez les pommes de terre et passez le four sur la fonction grill.
fendez les pommes de terre en deux. Tartinez leur intérieur de crème au paprika.
Répartissez ensuite les oignons puis le saucisson coupés en lanières.
Recouvrez avec les tranches de Mont d’Or
Passez sous le grill du four quelques minutes pour faire fondre le fromage et le gratiner.
Parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt avec de la salade verte.
Petite info complémentaire :
Pour la pomme de terre au four est connue dans beaucoup de cultures : jacket potatoes en Angleterre, Kumpir en Turquie… Chez nous, elle est remise au goût du jour par la chaîne de restaurants : la Pataterie. Choisissez une variété adaptée à la cuisson au four et plutôt de belle taille. La Samba par exemple ou la Russet Burbank.
Pour la cuisson à la braise, comptez 15 à 20 min par face de la pomme de terre et selon sa grosseur.
J’ai assisté lundi dernier à l’inauguration du premier restaurant bordelais de la chaine américaine Steak n’ Shake. Il se situe dans le cadre industriel en pleine (r)évolution des bassins à flot. Il bénéficie d’une terrasse immense et avantageusement placée en face du bassin. Je pense que ce sera super agréable l’été prochain d’y musarder !
Ensuite, on tombe dans un décor à l’esprit diner américain mais sans le côté rose écoeurant de l’Edwood. Ici, on retrouve plus une touche New Yorkaise grâce aux banquettes rouges et aux grandes photographies en noir et blanc. C’est spacieux. Un peu froid en terme d’atmosphère (un peu comme un Burger King ou un McDo), on sent la rigueur de l’hygiène.
Bon étant donné que le contexte était un peu particulier, je n’ai pas pu juger tout à fait de la performances du service. Mais pour ce que j’en aie vu, ils ont l’air de fonctionner telle une mécanique bien huilée. L’équipe, constituée de 32 personnes (dont 4 managers) est particulièrement souriante et au taque. Ils sont tous très jeunes (de 20 à 40 ans grand max). Ils ont l’air aussi très motivé et soudé. Malgré l’affluence et le rush que leur a imposé cette soirée, personne ne s’est marché dessus et ils fonctionnaient du feu de Dieu.
J’ai pu goûter presque toutes leurs frites. Les aromatisées sont vraiment bien assaisonnées. Je ne suis pas particulièrement fan des frites fines, mais elles sont croustillantes et loin de ressemble aux vieilles loques molles du McDo. L’assaisonnement, c’est vraiment la touche en plus, qu’on ne retrouve nulle part ailleurs. L’assaisonnement est vraiment élaboré. J’ai adoré la version parmesan et herbe. Les sel et vinaigre sont sympa mais vie écoeurantes. Enfin, j’ai aussi aimé les Poivre & Sel avec leur côté relevé très stimulant. En revanche, je les ai toutes trouvées un poil trop salées.
En dehors de la friture, tout est préparé en toute transparence dans la cuisine ouverte derrière l’immense comptoir. Ici, pas de minuscule passe-plat ou de fenêtre pour se donner bonne conscience. Mais il y a la contrepartie agréable ou non : l’odeur de steak grillé qui envahi la salle (mais pas celle du graillon) ! J’ai été surprise par la préparation des steaks à l’écrasé. C’est vraiment très astucieux de glisser le fromage entre les deux !
J’ai pu goûter leur cheeseburger classique (The Original Double’n Cheese, menu avec frites à 6€). Il est vraiment excellent ! Et ma Marie, ma partenaire évènements qui pourrait tout aussi bien être mon agent, était du même avis que moi. Le pain est grillé exactement comme il faut grâce à leur machine à toasteur spéciale. les pickles sont coupés en généreuse lamelles tout en longueur, et la salade est une vraie feuille de salade et pas du hachis. Au départ, ils me paraissaient un peu petits mais en fait, ils calent assez vite surtout avec les frites en plus.
Leur affiche burger est assez complète. Il y’a un peu de tout : du végétarien, du piquant, du tex-mex, du BBQ … mais pour le steak de poulet pané, on repassera ! Ici, c’est du boeuf, on n’est pas au KFC ! Dans l’ensemble tous les menus burger+frites sont à 8€.
On a eu le droit à un petit échantillon de milkshake aux oréo. C’était pas mauvais mais excessivement sucré pour moi et trop épais pour réellement pouvoir passer à travers la paille pourtant d’un large diamètre.
Au final, c’est un adresse sympa si vous êtes dans le coin, mais je ne pense pas qu’elle vaille le déplacement exprès non plus. Bon des gens sont clairement capables de faire de l’ouverture d’un Starbucks ou d’un Burger King un évènement à ne pas rater, alors dans ce cas, oui précipitez vous ! Honnêtement, leurs burgers sont bons et les à-côtés sont sympas, sans que ce soit trop cher pour autant.
Résumé
« Steak’n Shake »
Burgers
Burger + frite : 6 à 8 €
Frites : 1,8 à 2,9 €
Milkshake : 5€
J‘ai beau être une grosse adepte de la cuisine américaine, j’ai un peu séché sur le thème du mois de Recette.de. Je n’étais pas trop d’humeur en ce moment. Je suis à fond sur les recettes de fromages ces temps-ci avec mon partenariat Jean d’Alos, alors, je suis pas forcément d’attaque pour des desserts très riches et extravagants en prime ! Je fais d’une pierre deux coups en participant auss au Cata Cooking Challenge #11, qui met à l’honneur les pays d’Amérique pour le mois de Novembre.
Pourtant, j’ai finalement trouvé le temps de préparer des pancakes pour un petit déjeuner en amoureux le weekend dernier. Et je les ai transformé en indécence pure !
Je suis repartie de la tradition des feux de camps américains : les smores ! Du chamallow piégés avec du chocolat entre deux biscuits graham crackers. Pas de graham par ici, alors je suis partie sur du spéculoos et pour augmenter la gourmandise, j’ai rajouté du coulis de caramel au beurre salé ! Couplé à des pancakes hyper épais et moelleux, c’était indécent au possible !
faites chauffer le sucre à sec dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'il se transforme en un caramel blond.
Hors du feu, ajoutez le beurre en mélangeant bien pour bien l'incorporer.
Ajoutez ensuite petit à petit toujours en fouettant bien la crème portée à ébullition au préalable.
Laissez épaissir 2 ou 3 minutes à feu doux puis réservez.
Préparez les pancakes
mélangez les ingrédients secs ensemble dans un saladier (farine, sucre, poudre à flan et levure).
Dans un bol, mélangez les petits suisses avec les jaunes d’oeufs.
Mélangez les deux ensemble. Assouplissez la pâte petit à petit avec le lait. Fouettez bien pour éliminez tous les grumeaux.
Montez les oeufs en neige et incorporez les délicatement à la pâte. Vous devez obtenir une pâte épaisse à l’aspect bulleux.
Cuisson :
Faites chauffez une poêle et faites cuire 2 cuillères à glace de pâte à pancakes pour des pancakes de ±12 cm de Ø. Donnez à la pâte une forme circulaire à l'aide du dos de la cuillère et laissez cuire 3-4 min par face à feu plutôt doux en couvrant.
Dressage :
faites deux piles de pancakes dans des assiettes séparées. Nappez de caramel et parsemez avec les shamallow et les pépites de chocolats. Rajoutez des morceaux de spéculoos brisés. A l'envie, passez un coup de chalumeau pour griller les shamallow.
Notes
Pour réussir mes pancakes, je les fais cuire à feu doux (niveau 3 sur 6 de mes plaques électriques) en les couvrant d'un couvercle. C'est long, mais c'est ainsi qu'elles gonflent le mieux sans trop brunir !Avec ces proportions vous obtiendrez 7 ou 8 pancakes de 12 cm de diamètre bien épais (2 cuillères à glace). Si vous optez pour des pancakes de plutôt 7 cm de diamètre (1 cuillère à glace) vous aurez une quinzaine de pancakes. C'est très copieux !
Encore un des classiques des desserts américains (je commence à avoir bien fait le tour avec le cheesecake, la banoffee pie, la tarte au potiron, le carrot cake ou encore l’apple pie, sans compter tous les cookies et brownie et que j’ai à mon actif !).
Il s’agit d’une sorte de génoise ou se sponge cake à la mie très moelleuse et humide parfumée au cacao et colorée de rouge. On couche ce gâteau en couche que l’on recouvre de glaçage au fromage frais. Ici, j’ai choisi de l’agrémenter de quelques fraises et de noix de coco, principalement pour l’esthétique. C’est l’association du lait ribot avec le bicarbonate de soude et le vinaigre blanc qui le fait admirablement gonfler et gagner en moelleux.
Ce sera ma deuxième et dernière participation au Passe-Plat entre amis # 9 sur le thème du rouge ! Cette fois-ci, je me suis largement inspirée de la recette de Recipe Girl. Pour le coup, je peux difficilement faire plus dans le thème ! Ce défi créé par Corinne du blog Mamou & Co, est organisé ce mois-ci par Christelle du blog La Cuisine Facile de Chris.
Pour 8-10 personnes :
Pour le gâteau :
300g de farine
200g de sucre
180g de lait ribot
100g d’huile
2 oeufs
2 cas de cacao non sucré
2 cac d’arôme de vanille
1 cas de vinaigre blanc
1 cac de bicarbonate de soude
1/4 cac de colorant rouge
Pour le glaçage :
200g de fromage frais
10g de beurre pomade
120g de sucre glace dont 1 sachet de sucre vanillé
1 cas d’arôme de vanille
Pour la déco :
fraises
50 à 80g noix de coco râpée
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez le gâteau : Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, colorant, sucre, cacao, bicarbonate) et les humides de l’autre (oeuf, lait, huile, arôme et vinaigre).
Fouettez les deux préparations ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Divisez la pâte en deux (vous devez avoir environ 920g de pâte) et versez la dans 2 moules de 18 cm de diamètre.
Faites cuire 30 à 45 min. Une pique plantée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.
Laissez refroidir sur une grille.
Préparez le glaçage : fouettez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir une pommade crémeuse et lisse.
Dressage : quand les gâteaux sont froids, étêtez les pour obtenir deux disques d’épaisseur similaire.
Posez un disque sur le plateau de service et tartinez le avec un peu de glaçage. recouvrez de lamelles de fraises.
Posez le deuxième disque par dessus et recouvrez l’intégralité du gâteau avec le reste de glaçage. Lissez la surface.
Recouvrez ensuite tout le glaçage avec la noix de coco râpée.
Décorez selon votre imagination avec d’autres fraises.
Réservez au frais au moins 30 min avant de servir.
Petite info complémentaire :
Je ne faisais pas confiance au bicarbonate pour faire lever correctement mon gâteau. Alors dans la pâte de la deuxième fournée, j’ai ajouté de la levure. Au final, le résultat est similaire voir même moins bien ! La couleur est un chouia moins lumineuse que dans la version au bicarbonate. Photos à l’appuie : à gauche la version bicarbonateetà droite la version levure chimique.
La levure contient à la fois l’acide et la base qui vont réagir entre elles et libérer du gaz carbonique qui va former des bulles et faire lever la pâte. Le bicarbonate lui a besoin d’une source d’acidité extérieure (le lait ribot et le vinaigre blanc dans ce cas).
Encore des cookies particulièrement indécents mais aussi surprenant (pour nous). C’est une association qui peut choquer au premier coup d’oeil mais pourtant elle est absolument parfaite. La banane apporte le sucré et le moelleux qui va bien avec le beurre de cacahuète tandis que le bacon ajoute une touche croustillante et divinement salée qui sublime le goût du beurre de cacahuète. Cela repose exactement sur le même principe que les Elvis pancakes. Qui plus est c’est une bonne recette pour ne pas perdre des bananes déjà à l’agonie. La peau de la mienne commençait à moisir… Je les aurais bien vu un poil plus sucrés (peut être 20g de plus), mais mes amis m’ont dit que c’était bien comme cela…
Pour 12 cookies :
Ingrédients :
150g de farine
100g de sucre (50 muscovado + 50 blanc)
100g de beurre de cacahuète
50g de beurre mou
1 banane bien mûre (60g environ)
1 cac de levure chimique
1 cac d’arôme de vanille
100g de bacon (7 tranches)
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites griller le bacon sous le grill du four.
Laissez les tranches refroidir puis écrasez les en petites miettes entre vos doigts.
Mélangez les beurres entre eux jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez ensuite les sucres puis l’oeuf et la vanille.
Enfin, ajoutez la farine additionnée de la levure et incorporez les pépites de bacon.
Façonnez 12 petites boules de 40g de pâte à cookies que vous disposez sur une feuille de papier sulfurisé en les espaçant.
Ecrasez ensuite chaque boule à l’aide des dents d’une fourchette, plongée dans du sucre pour former un quadrillage sur le dessus du cookie.
Enfournez pour 10-12 min. Le cookie doit être gonflé et commencer à craqueler. Selon votre goût, laissez les plus ou moins longtemps (texture fondante ou très friable/croquante).
C’est une recette que je rapporte des Etats-Unis. Elle vient du livre Bacon 24/7 de Theresa Gilliam. Sa version ne contient que du jalapeno et du bacon. De mon côté, j’ai voulu en faire un cake très complet en rajoutant des tomates séchées et des cubes d’Etivaz (c’est comme de l’emmetal). J’ai aussi adapté certaines quantités que je trouvais excessives. Le résultat est sympa, coloré comme tout et particulièrement parfumé ! En général, il se sert chaud ou tiède avec du beurre de miel (du beurre mélangé à du miel). La texture en revanche reste assez particulière. Un peu comme un gâteau de semoule.
Préparez la garniture : faites cuire les tranches de bacon sous le grill du four jusqu’à ce qu’elles soient bien dorés. Laissez les refroidir puis brisez les en miettes entre vos doigts.
Coupez le jalapeno en deux, ôtez ses graines puis coupez le en rondelles.
Coupez l’Etivaz en petits dés et les tomates en lanières.
Préparez le cake : mélangez tous les ingrédients secs d’un côté et les ingrédients humides de l’autre.
Mélangez les deux préparations ensemble. La pâte est un peu épaisse.
Ajoutez tous les ingrédients de la garniture SAUF le bacon.
Versez la pâte dans un moule rectangulaire de 16x 18cm environ.
Parsemez la surface avec les brisures de bacon.
Enfournez pour 25 min. La surface doit être dorée et le coeur du cake bien cuit. Au besoin couvrez la surface avec de l’aluminium.
Petite info complémentaire :
Pour le beurre de miel, comptez 50 g de beurre pommade et 3 cas de miel liquide. Fouettez jusqu’à obtenir une consistance lisse et onctueuse.
