Normalement la sauce aigre-douce se fait avec de l’ananas mais j’ai une préférence pour la mangue, alors j’ai tenté avec pour changer un peu. Ma foi cela rend très bien ! Ce plat est très rapide à préparer : grand max une vingtaine de minutes. Et pour gagner encore plus en rapidité, vous pouvez utiliser de la sauce aigre-douce toute prête avec un assortiment de légumes pour wok ou chop suey et là, on tombe à quoi ?! 10 minutes ? et encore!
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
8 crevettes
1/2 mangue
1 oignon
1 poivron vert
1 poivron rouge
Pour la sauce aigre-douce :
1 petit pot de concentré de tomate (70g)
1 cas de sauce nuoc mam
1 cas de vinaigre (de riz ou cidre)
1 cas de vin blanc
2 cas de cassonade
1/2 cas de maïzena
3 cas d’eau
Emincer l’oignon et coupez les poivrons en lanières. Décortiquez les crevettes. Coupez votre mangue en dés.
Dans une casserole, faites dorer les crevettes de chaque côté.
Retirez les et à la place, faites revenir l’oignon avec les poivrons à couvert pendant 10 min. (Si vous utilisez le mélange chop suey, pas la peine de passer par cette étape)
Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez tous les ingrédients de la sauce sauf la maïzena et l’eau.
Quand les oignons sont fondants, ajoutez la sauce à la tomate et les dés de mangue. Mélangez bien et laissez mijoter 10min. Ajoutez ensuite les crevettes avec la maïzena diluée dans l’eau.
J’avais des envies de crevettes et de fruits. Au départ, j’avais dans l’idée de faire des beignets de crevettes (comme ceux des chinois) mais quand j’ai vu la recette de Tangerine Zest, je me suis dit que ce serait mieux. Une pointe de noix de coco dans la chapelure pour apporter une délicieuse touche exotique et le tour est joué !
Pour accompagner, j’ai opté pour du riz. Classique me direz-vous pour des fruits de mer. Mais l’originalité réside dans la salsa d’avocat et de mangue parfumée à la coriandre et au citron vert qui vient agréablement relever le tout.
Et voilà comment vous vous retrouvez avec un plat coloré, exotique et léger !
Pour 2 personnes :
Pour les crevettes:
8 crevettes sauvages (taille moyenne) soit ±200g
4 cas de chapelure de pain
2 cas de noix de coco râpée
2 cas de farine
2 cas de maïzena
1 oeuf
Pour la salsa d’avocat :
1/2 avocat (environ 80g)
1/4 de mangue (environ 60g)
1 petite tomate (environ 40g)
1/2 citron vert
1/4 cac de coriandre en poudre
Pour le service :
80g de riz
Préparez la salsa : coupez l’avocat, la mangue et la tomate en petits dès. Déposez les dans un tuperware.
Pressez le jus du citron vert et versez le sur les fruits coupés.
Ajoutez la coriandre, refermez le tuperware et secouer bien pour que tous les morceaux soient bien enrobés de jus de citron et de coriandre. Réservez au frais.
Mettez votre friteuse à chauffer et portez une casserole d’eau à ébullition pour le riz.
Préparez les crevettes : décortiquez les et dans 3 petits bols différents déposez :
la farine + maïzena
l’oeuf battu
la chapelure + la noix de coco râpée
Plongez les crevettes dans chaque bol dans l’ordre ci-dessus en veillant à ce qu’elles soient bien enrobées à chaque fois. Réservez dans une assiette.
Faites cuire le riz la durée requise (10-12 min pour moi) et faites cuire les crevettes dans le bain de friture. Comptez 2-3min pour qu’elles soient bien dorées. Pensez à la retourner si jamais elles ne cuisent pas de manière homogène. Egouttez les sur du papier absorbant.
Dans des assiettes, faites un beau tas de riz que vous surmontez avec la salsa d’avocat. Ajoutez les crevettes panées.
Je voue un culte aux calzone ! Ces chaussons de pâte à pizza qui abritent une garniture semblable. C’est certes moins présentable, ça mets moins l’eau à la bouche à première vue, mais je les adore pour leur cordon de pâte ultra moelleux… Mais pour avoir cette bordure de bonheur, il faut la pâte à pizza qui va bien : celle d’Adib d’Aux P’tits Délices !
J’ai garni ma pizza avec un mélange très mexicain et coloré : une poêlée de poivrons, du poulet grillé, des haricots rouges et du cheddar râpé, sur un lit de sauce salsa. Ce n’est pas sans rappeler ce délicieux wrap spécial brunch.
Pour 2 pizzas de 27cm ø :
Ingrédients :
2 pâtons de 230g de pâte à pizza d’Adib
6 cas de sauce salsa ou de sauce tomate
1 oignon
1 petit poivron rouge
1 petit poivron jaune
1 petit poivron vert
4 cas d’haricots rouges en conserve
150g d’escalope de poulet
100g de cheddar râpé (ou de la mimolette, ça rend bien aussi)
Préchauffez votre four à 200°C.
Coupez le poulet en lanières.
Emincez l’oignon ensuite, pelez, épépinez et coupez en lanière les poivrons.
Faites d’abord dorer le poulet dans une poêle bien chaude.
Mettez de côté et à la place faites revenir les oignons 5 min puis ajoutez les poivrons. Laissez cuire 15 min à feu moyen en remuant de temps en temps.
Etalez vos pâtes en cercle de 27cm de diamètre (format restaurant).
Tartinez de sauce salsa sur toute la surface de la pâte.
Répartissez la poêlée de poivrons sur une moitié seulement, puis les morceaux de poulet.
Parsemez d’haricots rouges et recouvrez de cheddar.
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Rabattez la pâte par dessus toute la garniture. Vous obtenez un chausson en demi cercle.
A partir d’un coin, rabattez le bord (comme si vous vouliez emballez un cadeau).
Puis roulez la pâte en boudin jusqu’au centre de votre demi cercle. Faites de même en partant de l’autre coin.
Vous pouvez dorer les calzones à l’oeuf battu ou à la sauce tomate avant de les enfourner.
Enfournez pour 15 à 20 min. Les calzones vont délicieusement gonfler.
Un rendu crémeux très agréable grâce au guacamole. J’y ai pensé après la dégustation du premier, car mon avocat était bien mûr et s’écrasait tout seul en bouche.
Un wrap que je qualifierais de gourmand et qui permet de faire le plein de crudités et de saveurs.
Préparez un guacamole express : écrasez grossièrement l’avocat à la fourchette, en y ajoutant du jus de citron une pincée de coriandre et de piment d’espelette.
Coupez la tomate en morceaux et la laitue en lanières.
Tartinez généreusement les tortillas de guacamole.
Répartissez le saumon sur le guacamole.
Déposez les lanières de salade puis les morceaux de tomates. Parsemez d’olives noires.
Roulage : on plie en bas, puis on rabat de chaque côté et enfin on roule en serrant bien !
Petite info complémentaire :
Enveloppez vos wrap dans du film étirable et conservez les au frais en attendant l’heure de la dégustation.
Le BLT est un sandwich très connu est apprécié aux Etats-Unis. Il se compose, comme ses initiales l’indique, de Bacon, de Laitue et de Tomates ! Je vous propose une version wrap avec du poulet grillé et de la sauce salsa en plus pour pimenter légèrement les choses!
Moi qui aime pourtant faire les choses moi-même, j’ai opté pour la facilité et la qualité en prenant une sauce Old El Paso. C’est la Salsa Dip aux oignons et poivrons. C’est marqué « Mild » dessus concernant son caractère pimenté. C’est effectivement pas trop piquant mais on sent un goût épicé quand même.
Dans une poêle bien chaude, faites cuire les l’escalope de poulet jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur les deux faces. Puis coupez la en lanières et réservez. A la place faites cuire les tranches de bacon. Elles doivent être bien grillées elles aussi.
Hachez la laitue ou coupez les feuilles en 2 le long de la nervure centrale.
Coupez la tomate en dés ou en lanières.
Tartinez généreusement les tortillas de sauce salsa.
Répartissez la laitue sur la sauce et les morceaux de tomates.
Déposez les morceaux de poulet puis les ovales de bacon.
Roulage : on plie en bas, puis on rabat de chaque côté et enfin on roule en serrant bien !
Coupez le wrap en deux en son centre pour le service.
Petite info complémentaire :
Enveloppez vos wrap dans du film étirable et conservez les au frais en attendant l’heure de la dégustation.
Un délicate variation par rapport aux bonnes vieilles lasagnes. On rajoute des cèpes pour la gourmandise et un peu d’orange pour apporter de la douceur. N’ayez crainte, le goût n’est pas très prononcé. C’est loin d’être un plat sucré-salé au sens où je l’entends. Ce n’est qu’un petit changement qui surprend agréablement. Niveau goût, cela m’a fait pensé à la sauce du boeuf bourguignon mais en plus doux, moins âcre ou moins agressif s’il on veut. Une fois de plus, ces lasagnes ont un rendu très crémeux et riche, qui fait d’elles un plat très réconfortant.
Ne privez pas les enfants de cette recette sous prétexte qu’il y a du vin dans la sauce, car il est chauffé (quasiment à petit bouillon) afin de réhydrater les champignons séchés.
Pour 4 personnes (plat 24×19):
Ingrédients :
600g de boeuf haché
200g de carotte en julienne (2 petites carottes à peu près)
30g de cèpes séchés
1 orange (qui donnera environ 10 cl de jus)
15 cl de vin rouge
30 cl de lait
1 cas de farine bien bombée (environ 30g)
140g de concentré de tomate
3 ou 6 feuilles de lasagnes selon la taille
80-100g de gruyère
2 cac d’origan
sel, poivre
Préchauffez votre four à 190°C.
Prélevez le zeste de l’orange, gardez l’équivalent de 3 cac de zestes et pressez son jus.
Dans une casserole portez le vin avec le jus d’orange et 2 cac de zeste presque à ébullition, puis versez ce mélange sur les cèpes séchés et laissez les de réhydrater 30 min.
Si vous utilisez des carottes fraîches, pelez les et coupez les en julienne (de fins bâtonnets). Puis faites les cuire 10 min à la vapeur ou à l’eau. Egouttez les champignons mais conservez le jus.
Préparez la sauce : faites chauffez une casserole à feu moyen. Y déposez les carottes ainsi que les champignons. Laissez cuire quelques minutes. Puis saupoudrez avec la farine et mélangez pour bien enrober tout le monde.
Baissez à feu doux et ajoutez le jus de trempage des champignons avec le reste des zestes et l’origan, remuez. Cela devrait commencer à épaissir. Ajoutez ensuite le lait petit à petit.
Faites épaissir en remuant de temps en temps.
En parallèle : faites cuire le boeuf haché dans une poêle anti-adhésive (pour ne pas rajouter de matière grasse) avec 4 tours de moulin à poivre et une pincée de sel .
Quand la sauce aux légumes est assez épaisse, ajoutez le concentré de tomate et la viande cuite. Mélangez bien.
Montez vos lasagnes : dans un plat rectangulaire de 24×19 (enfin adapté à la taille de vos feuilles de lasagnes), déposez deux feuilles au fond. Recouvrez les de la moitié de la préparation béchamel-viande.
Recouvrez à nouveau de 2 feuilles de lasagnes, puis le reste de la préparation.
Enfin ajoutez les deux dernières feuilles. Répartissez du gruyère à la surface.
Enfournez pour 20 à 30 min. Dégustez bien chaud avec une salade.
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Petite info complémentaire :
J’utilise de la julienne de carottes congelée. C’est très pratique et moins contraignant.
On considère que 15g de champignons séchés équivalent à 100g de champignons frais.
Une petite couche de crème fraîche, juste avant de déposer le gruyère ne ferait pas de mal. Cela permettrait d’éviter que la couche du dessus soit trop sèche.
J’aime les salades avec beaucoup d’ingrédients (parce que j’ai toujours du mal à me décider) et de couleurs (parce que c’est plus appétissant et agréable pour les yeux). Alors voici une idée de salade vraiment gourmande et complète avec des tomates, des carottes, du chou rouge, de la laitue, des pommes de terre sautées à la graisse de canard, du poulet mariné au miel et aux épices grillé avec du sésame et un oeuf poché pour le coulant ! Vous ne resterez pas sur votre faim avec ça !
J’ai découvert sur Les Astuces de Luce, un coup de main imparable pour réaliser un bel oeuf mollet avec le jaune bien coulant comme il faut ! Pour avoir testé, ça marche à tous les coups !
Pour 2 personnes :
Pour les pommes de terre sautées:
180g de pommes de terre grenaille
10g de graisse de canard
piment d’Espelette
herbes de provence
sel
Pour le poulet rôti :
1 filet de poulet
1 cas de miel
1 cas de sauce Worcester
1 cas de sésame
Pour les crudités :
10 tomates cerises
1 carotte de taille moyenne
50g de chou rouge
2 oeufs
100g de salade verte
Faites mariner votre poulet : mélangez dans un récipient la sauce Worcester avec le miel.
Placez 30 min au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 230°C.
Préparez les crudités : lavez vos légumes (carotte, salade, tomate et chou).
Pelez la carotte et émincez-la en julienne. Faites de même avec le chou rouge. Coupez les tomate en deux.
Passez aux pommes de terre sautées : lavez et coupez les pommes de terre en rondelles ou en dés.
Plongez les pommes de terre dans une casserole d’eau froide. Portez à ébullition et dès que l’eau bout, égouttez les pommes de terre.
Mettez la graisse de canard à fondre dans une poêle. Quand elle est bien chaude, ajoutez les pommes de terre, enrobez les bien de graisse. Faites cuire pendant une trentaine de minutes en remuant de temps en temps pour que toutes les pommes de terre dorent.
En même temps que vous lancez la cuisson des pommes de terre, égouttez votre poulet (conservez la marinade), recouvrez une face de graines de sésame et placez le à cuire sous le grill de votre four.
Retournez le au bout de 15 min pour faire griller l’autre face.
Pour les oeufs mollets : 5 min avant la fin de cuisson des pommes de terre, placez les oeufs dans une casserole d’eau bouillante.
Comptez très exactement 5 min de cuisson à partir de la reprise de l’ébullition.
Dès que le temps imparti est écoulé, passez les oeufs sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Ecalez les avec précaution (ils sont assez mous).
Dressez les assiettes : disposez en premier la salade avec les crudités. Préservez un espace au centre pour placer les pommes de terre.
Ajoutez ensuite le poulet découpé en lamelles et l’oeuf mollet au milieu.
Arrosez avec le reste de marinade et parsemez de graines de sésame.
Petite info complémentaire :
La sauce Worcestershire est une sauce aigre-douce, composée de vinaigres (alcool et malt), de mélasse, d’anchois, d’oignon, d’ail ainsi que différentes épices dont la cannelle. C’est la sauce des Bloody Mary, tartares etc…
Du poulet grillé au barbecue serait encore meilleur !
Le chou rouge a vraiment un goût particulier et poivré. J’ai pris cela par défaut parce que je n’ai pas trouvé de betterave crue lorsque j’ai fait mes courses pour confectionner ma touche violette. Vous pouvez aussi vous rabattre sur des oignons rouges, des radis ou de carottes violettes ou encore des pommes de terres vitelotte sautées! Et pourquoi pas de la salade Trévise ou de la feuille de chêne?
Pour du rouge, laissez vous aussi tenter par des poivrons !
Envie de jaune ? Pensez aux tomates cerises jaune, aux carottes jaunes ou au maïs…
Pour encore plus de vert, il y a les poivrons, les cornichons, les câpres, les olives vertes, le concombre, l’avocat, les asperges vertes à votre disposition !
Enfin pour du blanc, laissez vous tenter par du céleri, les champignons de Paris ou des asperges blanches.
Ma consommation de poissons et affiliés se limite souvent aux saumon, coquilles st jacques, thon, calamar et crevettes … Alors que j’en aime beaucoup d’autres. Mais rien qu’avec ces « poissons » là, il y a déjà largement de quoi varier les plaisirs !
C’est très simple à réaliser, pas très long non plus et pas gras !
Pour 2 personnes :
Ingrédients :
500g d’anneaux de calamar
500g de coulis de tomate
1 bouquet garni
2 clous de girofle
1/2 cac d’ail semoule
1 cas d’huile d’olive
1 échalote
poivre
riz ou pomme de terre à l’eau pour le service
Emincer l’échalote. Faites la revenir dans une grande casserole avec l’huile d’olive.
Quand elle est fondante, ajoutez les anneaux de calamar avec le coulis de tomate, le bouquet garni, l’ail et les clous de girofle.
Laissez mijoter à couvert pendant une quinzaine de minutes.
Découvrez et laissez la sauce réduire encore 10 à 15 minutes.
Ajustez l’assaisonnement et servez bien chaud avec du riz ou des pommes de terre à l’eau.
Petite info complémentaire :
Allez savoir pourquoi, le calamar apporte un goût bien salé. En conséquence, ne rajoutez surtout pas de sel, enfin pas tant que vous n’aurez pas goûté votre sauce en fin de cuisson.
J’avais envie de quelque chose d’un peu relevé aujourd’hui alors j’ai rajouté un peu de piment d’Espelette à la sauce. Ce n’est pas désagréable du tout !
Pour changer du traditionnel pesto au basilic, je vous propose sa déclinaison à la tomate. On trouve déjà pas mal de recette sur la toile. Celui que je vous propose est une fois de plus assez épais car il est destiné à garnir une brioche. N’hésitez pas à le fluidifier avec plus d’huile d’olive. J’ai aussi un peu forcé la dose sur le parmesan pour que cela soit plus fondant et filant pendant la dégustation de la brioche. Si vous avez de l’ail et du basilic frais, surtout faites-vous plaisir!
Ce pesto peut servir de base sur un fond de tarte ou une pizza, mais aussi pour accompagner des pâtes ou sur des toats pour un apéritif.
Pour environ 200g :
Ingrédients :
1 tomate (160g)
50g de double concentré de tomate
4 tomates séchées
50g de parmesan
25g de pignons
2 cas d’huile d’olive
2 cac de basilic séché
1 à 2 cac d’ail séché
1 cac de piment d’Espelette
Faites bouillir une casserole d’eau. Plongez-y la tomate quelques minutes jusqu’à ce que la peau « explose ».
Egouttez la tomate, laissez la refroidir un peu avant de la peler et d’enlever son pédoncule.
Dans le bol d’un hachoir ou d’un mixeur, déposez : la tomate coupée en quartiers, les tomates séchées coupées en petits morceaux et tous les autres ingrédients.
Mixez longuement jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse plus ou moins lisse selon votre envie. Goûtez et rectifier l’assaisonnement.
