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Gaufres cidre-potiron

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L’automne est installé et je suis en plein dans ma lancée citrouille! Je fais beaucoup de recette à base de potiron, de potimarron ou de courge butternut. Pumkin banana bread, cookies, soupes, poêlées … tout y passe ! Aussi bien le sucré que le salé!

Je vous propose aujourd’hui des gaufres que j’ai déniché sur le blog Lovely Little Kitchen.  J’ai largement modifié la recette (surtout le proportion en sucre qui était ahurissante) et j’ai aussi remplacé le lait par du cidre doux pour avoir des gaufres croustillantes plutôt que molles. Qui plus est le cidre parfume très agréablement ces gaufres ! Elle ont le goût qu’aurait l’automne (selon moi) si on pouvait le manger ! C’est chaud, épicé, un peu acidulé et surtout c’est orange !

Ces gaufres sont assez parfumées pour être dégustées telles qu’elles, mais sinon je vous les conseille avec du nutella, des bananes flambées ou encore des pommes caramélisées.

Pour 8 gaufres :

Ingrédients :

  • 100g de farine
  • 200g de purée de potiron
  • 100mL de cidre
  • 40g de sucre blanc
  • 40g de cassonade
  • 20g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1/2 cac de levure chimique
  • 1/4 cac de 4 épices
  1. Mélangez les ingrédient secs ensemble (farine, sucres, épices, levure).
  2. A côté, mélangez le beurre fondu avec la purée de potiron et l’oeuf.
  3. mélangez ces deux préparation ensemble jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  4. Délayez ensuite progressivement avec le cidre.
  5. Laissez la pâte reposer 30min.
  6. Faites chauffer votre moule à gaufres.
  7. Remplissez vos fers avec 1 belle louche de pâte et laissez cuire 3 à 6 min (selon la puissance de votre appareil). Les gaufres doivent d’être bien dorées. N’ouvrez pas votre appareil trop tôt sous peine de voir les gaufres s’ouvrir en deux.
  8. A déguster bien chaud avec une bonne bolée de cidre!

Daifuku mochi potiron-châtaigne

Vous connaissez tous les perles coco ou boule coco ? Ces boules de farine de riz gluant enrobée de noix de coco et fourré d’un mélange de pâte d’haricots. De manière plus générale, cela s’appelle des mochis. C’est le grignotage japonais par excellence. Il en existe à plein de parfums différents et souvent dans des teintes très colorées.

Pour l’automne, je vous propose ces mochis au potiron en forme de citrouille et fourrés à la crème de marrons! C’est vraiment très simple et relativement rapide à réaliser. Je suis partie de la recette de My Mind Patch.

J’en profite pour faire d’une pierre, deux coups avec recette puisqu’avec elle je participe au défi Cuisine Orange de Recette.de et au passage, ce sera ma contribution au Passe-Plat entre amis #4 organisé par Justine du blog Justine Cuisine. Elle a choisi de nous faire travailler sur « les couleurs de l’Automne dans nos assiettes ». Vous avez jusqu’au 2 Novembre pour participer à ce défi bon enfant créé par Corinne du blog Mamou & Co.

Pour 10 mochis :

Pour la pâte au potiron :

  • 100g de purée de potiron (potiron cuit à la vapeur puis bien mixé)
  • 90g de farine de riz gluant
  • 10g de sucre glace
  • 5 cranberries séchées (pour la déco)

Pour le fourrage :

  • 100g de crème de marron
  • 1 cac de cacao en poudre
  • 20g de farine de châtaignes
  1. Préparez la farce : tamisez ensemble le cacao et la farine.
  2. Mélangez la crème de marron avec le mélange précédent.
  3. Avec vos mains, roulez 10 petites boules de ±10g de cette mixture.
  4. Préparez la pâte : mélangez les ingrédients secs (farine et sucre) puis ajoutez la purée de potiron.
  5. Malaxez avec vos mains, jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle pas. La pâte est assez pâle, mais pas de soucis, la belle couleur orange ne ressort qu’après cuisson.
  6. Façonnez 10 boules de ±20g avec cette pâte.
  7. Façonnage : aplatissez chaque boule orange en un petit cercle puis enrobez la farce avec.
  8. Pincez avec vos doigts pour souder et roulez entre vos mains.
  9. Aplatissez légèrement la boule pour lui donner la forme d’une citrouille.
  10. Enfoncer doucement le côté des dents d’une fourchette dans la pâte pour former les quartiers de citrouille.
  11. Coupez les cranberries en 2 et plantez en une moitié au sommet du mochi pour figurer la tige de la citrouille.
  12. Cuisson : placez les mochis sur une feuille de papier sulfurisé dans votre panier vapeur.
  13. Faites cuire à la vapeur une dizaine de minutes. Les mochis doivent être translucides, brillants et bien orangés.
Avant cuisson
Après cuisson

Petite info complémentaire :

J’ai utilisé un cuiseur vapeur au micro onde. Portez d’abord l’eau à ébullition pour qu’il y ait déjà de la vapeur dans votre contenant au moment de la cuisson des premiers mochi. Comptez 1min30 de cuisson (surtout pas plus) en vérifiant de temps en temps pour que les mochis soient parfaits. Si vous les faites cuire trop longtemps ils vont durcir et former une croûte comme ceci :

Poêlée landaise

J’aime ce genre de plat un peu tout en un, où tous les aliments cuisent avec les saveurs des uns et des autres. En plus, pas de matière grasse ajoutée, tout est fait avec la graisse de cuisson des gésiers. Ca donne vraiment un goût incomparable. C’est une délicieuse poêlée aux saveurs et aux couleurs de l’automne : des figues, des gésiers, du potiron, des haricots verts ! Bref beaucoup de bonnes choses pour manger de saison ! Pour donner encore plus de chaleur à ce plat, la courge est poêlée avec un peu d’épices pour pain d’épices.

J’avais acheté des lardons pour agrémenter un peu plus cette poêlée et qu’elle ressemble d’avantage à une salade landaise, mais j’ai eu peur que cela fasse trop. J’avais également longuement hésité devant l’étal de pleurotes… Après coup, je pense que d’un point de vue de la couleur, il faudrait en rajouter à ce plat !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 200g haricots verts frais
  • 100g courge (butternut, potimarron, potiron etc…)
  • 150g de gésiers de canard
  • 1 oignon moyen
  • 3 figues
  • 2 tiges de thym
  • 1/4 cac d’épices pour pain d’épices
  1. Emincez l’oignon, coupez la courge en petits dés (1cm de côté max) et les figues en 6.
  2. Portez un grand volume d’eau salée additionnée d’une pincée de bicarbonate de soude à ébullition.
  3. Faites y blanchir les haricots vert 3 à 5 min. Egouttez les et réservez les.
  4. Faites réchauffer les gésiers lentement à la poêle pour faire fondre leur graisse.
  5. Puis retirez les de la poêle et faites revenir l’oignon avec la courge dans leur gras. Ajoutez le thym et saupoudrez avec les épices pour pain d’épice. Remuez bien.
  6. Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes. Les dés de courge doivent être tendre.
  7. Remettez ensuite les gésiers avec les haricots verts et les figues. Mélangez bien, couvrez et poursuivez la cuisson une dizaine de minutes le temps de réchauffez tous les ingrédients.
  8. Servez bien chaud avec éventuellement un trait de crème de balsamique.

Pumpkin Cinnamon Roll

Les cinnamon rolls sont un grand classique de la culture américaine. Et quand vient l’automne, il n’est pas rare de tomber sur les pumpkin cinnamon roll : des roulés au potiron à la cannelle. Je suis allée piocher l’idée sur le blog Bakerita.  C’est très facile à faire et assez sympathique avec un thé au petit déjeuner. Cela change des viennoiseries traditionnelles !

La brioche en tant que telle est très moelleuse avec une saveur agréablement épicée. Avec ca, c’est parti pour le défi Roule ce qu’il te plait sur Recette.de!

Pour 15 briochettes

Pour la brioche au potiron :

  • 175g de farine spéciale brioche
  • 60 mL de lait concentré (ou classique)
  • 100g de purée de potiron
  • 30g de sucre
  • 15g de beurre
  • 1/2 cac de sel
  • 1/2 cac de 4 épices
  • 1/4 de cube de levure (±10g)

Pour la garniture :

  • 3 cas de cassonade
  • 1 cas de vergeoise
  • 1/2 cac de cannelle
  • 1 cas de beurre mou
  • ±15 noix de pécan

Pour le glaçage :

  • sucre glace (beaucoup)
  • eau (très très peu)
  • arôme de vanille (quelques gouttes pour la forme)
  1. Préparez la pâte en MAP :
      1. les ingrédients liquides en premier : lait, purée de potiron, beurre, levure et sucre
      2. les ingrédients secs : la farine mélangée au sel et aux épices
  2. Lancez le programme pâte (1h30). La pâte aura l’air très molle et souple.
  3. A la fin du programme, chassez l’air de la pâte. A ce stade vous pouvez placez la pâte pour la nuit au frigo ou la travailler tout de suite.
  4. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte en un grand rectangle.
  5. Tartinez grossièrement le beurre ramolli à la surface du rectangle.
  6. Préparez la garniture : mélangez les sucres avec la cannelle. Déposez ce mélange sur toute la surface du rectangle de pâte.
  7. Parsemez de  noix de pécan hachées.
  8. Roulez le rectangle en un boudin puis découpez des tranches de boudin que vous déposez sur une feuille de papier sulfurisé.
  9. Laissez pousser 45min-1h dans un endroit chaud, le temps que les petits escargots doublent de volume.
  10. Préchauffez votre four à 180°C .
  11. Badigeonner les roulés avec du lait ou de l’oeuf battu et enfournez pour 15-20min.
  12. Glaçage : mélangez du sucre glace avec 1 cac d’eau. Ajoutez du sucre tant que vous n’obtenez pas un glaçage assez épais qui ne coule pas trop. Nappez en les roulés puis laissez sécher.

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Petite info complémentaire :

J’ai roulé ma pâte à partir du « grand côté » du rectangle. Du coup, j’ai obtenu une belle quantité de petits rolls. Mais pour un format plus généreux et plus proche d’un pain aux raisins, faites l’inverse et roulez la pâte à partir du petit côté du rectangle. Votre boudin sera plus gros mais moins long.

Soupe de butternut à la noisette et moutarde à l’ancienne

Une Nième soupe à base de courge mais cette fois-ci à la délicieuse saveur aigrelette, qui croque sous la dent, tout en ayant une base velouté. La noisette se marie à la perfection avec le petit goût beurré de la butternut (alias doubeurre en français) ! Pour un goût de noisette encore plus prononcé, privilégiez du potimarron à la place de la butternut ! Une recette prête très rapidement : 20 minutes grand maximum!

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 300g de chair de butternut (ou potimarron)
  • 20cl d’eau
  • 5cl de crème liquide
  • 30g de poudre de noisettes
  • 1 grosse cas bombée de moutarde à l’ancienne (30g environ)
  1. Coupez la chair en cubes. Désposez les dans une casserole avec l’eau. Faites bouillir une quinzaine de minutes.
  2. En fin de cuisson, ajoutez la crème liquide et la poudre de noisettes. Mixez longuement.
  3. Ajoutez en dernier la moutarde et mélange au fouet.
  4. Servez aussitôt !

Risotto au poulet-potiron-Pouligny St Pierre

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Un risotto doublement crémeux grâce à la purée de potiron et au Pouligny Saint Pierre, ce fromage pyramidal à base de lait de chèvre cru ! Sa saveur est relevée par un peu de romarin.

Prévoyez vous une quarantaine de minutes pour ce petit plat réconfort à toutes épreuves!

Pour 2 personnes:

Ingrédients :

  • 70g de riz arborio
  • 1/2 échalote
  • 4cl de vin blanc
  • 25cl de bouillon de volaille
  • 1 escalopes de poulet (environ 130g)
  • 100g de purée de potiron
  • une dizaine de brins de romarin
  • 30g de Pouligny Saint Pierre
  • 1 cas d’huile d’olive
  1. Emincez finement l’échalote et coupez le blanc de poulet en dés.
  2. Dans une poêle ou un faitout, faite revenir l’échalote dans l’huile 4 à 5 min jusqu’à ce qu’elle soit fondante.
  3. Ajoutez ensuite le poulet et faites le bien dorer.
  4. Incorporez le riz et cuisez 1-2 min en remuant bien.
  5. Passez à feu doux et mouillez avec le vin blanc et le romarin.
  6. Quand tout le liquide est bien absorbé, ajoutez la purée de potiron et 1 louche de bouillon. Mélangez.
  7. Attendez bien à chaque fois que tout le bouillon soit absorbé pour ajoutez une nouvelle louche.
  8. Lorsque tout le liquide a été incorporé, ajoutez le fromage. Remuez bien pour le répartir dans tout le risotto.
  9. Servez immédiatement, dès que le fromage est bien fondu.

Petite info complémentaire :

Ce risotto à la fâcheuse habitude d’accrocher au fond de la casserole. Soyez vigilant et pensez à remuer de temps en temps.

Au départ je voulais utiliser du poulet rôti avec un beurre au thym et au romarin glissé sous la peau avant cuisson. Mais cuisiner un poulet rôti entier pour moi toute seule, c’était un peu trop. Mais si jamais vous avez l’occasion, recyclez un reste de poulet rôti avec ce risotto. La viande et le risotto n’en seront que plus parfumés !

Crêpes à la citrouille et pommes caramélisées

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La chandeleur, c’est demain! Et Mardi-Gras dans 15 jours ! Alors pour vous changer des traditionnelles crêpes parfumées à la vanille, à la fleur d’oranger ou au rhum, je vous propose des crêpes à base de purée de potiron, légèrement épicées avec de la cannelle, du gingembre, de la noix de muscade et de la coriandre mais aussi de la vanille. Dépaysement assuré avec ces crêpes jaune poussin!

La pâte est assez épaisse mais pour une fois, j’avais envie de crêpes bien gourmandes ! Je fais toujours ma pâte au pifomètre alors pour une fois je me suis forcée à bien mesurer mes proportions.

Pour 16-20 crêpes :

Pour la pâte à crêpes :

  • 200g de farine
  • 150g de purée de potiron
  • 20g de beurre fondu
  • 2 oeufs
  • au moins 300g de lait (30cl)
  • 2 pincée de 4 épices
  • 1 pincée de sel
  • 25g de sirop de vanille (perso, j’ai recyclé mon sirop de marrons glacés)

Pour la garniture :

  • 1 pomme
  • 3 cas de caramel liquide
  1. Préparez la pâte à crêpes : dans un saladier, mélangez la farine avec les épices et le sel. Creusez-y un puits.
  2. Dans un autre récipient, mélangez le beurre fondu avec la purée de potiron et le sirop de vanille.
  3. Versez ce mélange dans le creux de la farine avec les oeufs.
  4. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse.
  5. Ajoutez ensuite progressivement le lait. Vous ajusterez la quantité après la cuisson de la première crêpe.
  6. Cuisson : faites bien chauffer votre poêle avant de vous lancer. Faites cuire 3-4 min par face. La crêpe se recouvre de petits points dorés.
  7. En parallèle : pelez la pomme et coupez la en petits dés.
  8. Faites chauffer une autre poêle à feux moyen et mettez y les morceaux de pommes.
  9. Faites les cuire à sec pendant 8 à 10min puis ajoutez le caramel et laissez revenir 5 minutes environ, le temps que les pommes s’enrobent bien.
  10. Servez les crêpes tièdes avec ces petites pommes caramélisées encore bien chaudes.

Petite info complémentaire :

Je sais que certains rajoutent de la levure ou du bicarbonate dans leur pâte à crêpes. Elles seront un poil plus « aérées » ou « bulleuses ». A vous de voir. Comptez 1/2 cac de levure pour ces proportions.

Gâteau à la citrouille (Bundt Cake)

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Normalement, c’est un gâteau appelé Bundt Cake qui se cuit dans un moule couronne cannelé  assez haut (comme ceux à Kougelhopf), que l’on sert retourné, le plus souvent avec un nappage.

Ayant un stock inépuisable de purée de potiron chez moi, je suis allée piocher la recette de Alida’s Kitchen. Je trouvais que son gâteau avait l’air moelleux, pas trop dense mais en restant consistant et que contrairement à un pumpkin bread (format cake). J’ai simplement diminué la quantité de sucre et d’huile.

J’ai emporté ce gâteau pour un weekend ski, du coup, pas de glaçage pour faciliter le transport, mais sinon j’aurais très probablement opté pour quelque chose à base de cream cheese et de sirop d’érable ou juste du coulis de chocolat!

C’est un très bel exemple pour illustrer le fait qu’on ne peut pas toujours tout réussir dans la vie ! J’ai encore eu un soucis de cuisson ! Il a magnifiquement bien gonflé dans le four, j’ai planté mon couteau dedans en fin de cuisson, ça avait l’air nickel, mais SURPRISE ! A la découpe, il s’avère absolument pas cuit et tout dense! C’est le problème que j’ai systématiquement avec les cakes!

Ca n’a pas empêché pas que le gâteau soit bon. Au final, on a tous bien apprécié la texture qui était très fondante en bouche. Mais rassurez vous, en principe, vous ne devriez pas obtenir le même résultat !

Pour 10 personnes (voire plus) :

Ingrédients :

  • 260g de farine
  • 1,5 cac de levure
  • 1 cac d’épices pour pain d’épices
  • 280g de purée de potiron
  • 200g de sucre
  • 100mL d’huile (=90g)
  • 2 oeufs
  • 1 cas d’arôme de vanille
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, levure et épices).
  3. Battez les oeufs avec le sucre et la vanille, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  4. Incorporez l’huile petit à petit.
  5. Ajoutez la purée de potiron et la farine par alternance.
  6. Versez la pâte dans un moule graissé.
  7. Enfournez pour 1h. La lame d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir avant de servir.

Gnocchi au potiron, sauce à la châtaigne et aux morilles

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Encore une recette à base de potiron, mais cette fois-ci beaucoup plus festive. Ces gnocchi sont fait à base d’un mélange de purée de potiron et de purée de pomme de terre. J’aime beaucoup leur couleur orangée. Ils sont relevé avec une délicate sauce onctueuse et épaisse à la châtaigne et aux morilles, qui conviendra tout à fait pour accompagner une viande blanche.

Comme je ne suis pas fan de la texture chewing-gum des gnocchi cuits seulement à l’eau, je les poêle un coup après, pour qu’ils dorent et deviennent croquant à l’extérieur.

Pour 2-3 personnes :

Pour les gnocchi :

  • 100g de pommes de terre
  • 300g de chair de potiron
  • 150g de farine
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1/2 cac de sel
  • 15g de beurre

Pour la sauce :

  • 80g de châtaignes cuites
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 cas de crème fraîche
  • 5 cl d’eau
  • 1/4 de cube de bouillon de volaille
  • 80g de morilles
  • 5g de beurre
  1. Préparez les gnocchi : faites cuire à l’eau la pomme de terre avec sa peau et la chair de potiron.
  2. Quand ils sont cuits, pelez la pomme de terre, écrasez la grossièrement avec la chair de potiron à la fourchette.
  3. Ajoutez ensuite, la farine, le jaune d’oeuf et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène et pas trop collante (quitte à rajouter de la farine).
  4. Divisez votre boule en plusieurs morceaux et formez un rondin à partir de ce ci.
  5. Coupez chaque rondin en petits tronçons. Donnez leur la forme d’un mini boudin et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé.
  6. Puis appliquer les dents d’une fourchette sur chaque boudin pour imprimer la marque dessus.
  7. Cuisson des gnocchi : faites bouillir un grand volume d’eau.
  8. Plongez les gnocchi et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la cuisson. Egouttez les. 
  9. Poêlage des gnocchis : faites fondre le beurre dans une pôele et faites y dorer les gnocchi à feu vif pendant 5 à 10min en les mélangeant pour qu’ils dorent bien sur tous les côtés.
  10. Préparation de la sauce : dans une poêle, faites revenir les morilles dans le beurre. Mettez les ensuite de côté.
  11. Dans la même poêle faites caraméliser les châtaignes avec le sucre vanillé.
  12. Déglacez ensuite la poêle avec l’eau et le bouillon de volaille.
  13. Ajoutez la crème et mixez l’ensemble pour obtenir une crème lisse et onctueuse.
  14. Ajoutez les morilles dans cette crème et faites mijotez quelques minutes à feu très doux.
  15. Servez les gnocchi poêlés nappé de cette sauce.