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Crêpes à la citrouille et pommes caramélisées

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La chandeleur, c’est demain! Et Mardi-Gras dans 15 jours ! Alors pour vous changer des traditionnelles crêpes parfumées à la vanille, à la fleur d’oranger ou au rhum, je vous propose des crêpes à base de purée de potiron, légèrement épicées avec de la cannelle, du gingembre, de la noix de muscade et de la coriandre mais aussi de la vanille. Dépaysement assuré avec ces crêpes jaune poussin!

La pâte est assez épaisse mais pour une fois, j’avais envie de crêpes bien gourmandes ! Je fais toujours ma pâte au pifomètre alors pour une fois je me suis forcée à bien mesurer mes proportions.

Pour 16-20 crêpes :

Pour la pâte à crêpes :

  • 200g de farine
  • 150g de purée de potiron
  • 20g de beurre fondu
  • 2 oeufs
  • au moins 300g de lait (30cl)
  • 2 pincée de 4 épices
  • 1 pincée de sel
  • 25g de sirop de vanille (perso, j’ai recyclé mon sirop de marrons glacés)

Pour la garniture :

  • 1 pomme
  • 3 cas de caramel liquide
  1. Préparez la pâte à crêpes : dans un saladier, mélangez la farine avec les épices et le sel. Creusez-y un puits.
  2. Dans un autre récipient, mélangez le beurre fondu avec la purée de potiron et le sirop de vanille.
  3. Versez ce mélange dans le creux de la farine avec les oeufs.
  4. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse.
  5. Ajoutez ensuite progressivement le lait. Vous ajusterez la quantité après la cuisson de la première crêpe.
  6. Cuisson : faites bien chauffer votre poêle avant de vous lancer. Faites cuire 3-4 min par face. La crêpe se recouvre de petits points dorés.
  7. En parallèle : pelez la pomme et coupez la en petits dés.
  8. Faites chauffer une autre poêle à feux moyen et mettez y les morceaux de pommes.
  9. Faites les cuire à sec pendant 8 à 10min puis ajoutez le caramel et laissez revenir 5 minutes environ, le temps que les pommes s’enrobent bien.
  10. Servez les crêpes tièdes avec ces petites pommes caramélisées encore bien chaudes.

Petite info complémentaire :

Je sais que certains rajoutent de la levure ou du bicarbonate dans leur pâte à crêpes. Elles seront un poil plus « aérées » ou « bulleuses ». A vous de voir. Comptez 1/2 cac de levure pour ces proportions.

Croque au saumon et Granny Smith

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Un mélange très agréable, à la fois fondant grâce au Carré Frais et croquant avec les morceaux de Granny Smith,à la saveur légèrement acidulé à cause du citron. L’ensemble se marie vraiment bien au saumon fumé !

Un repas simple, chaud, rapide et savoureux, vraiment parfait pour la flemme du soir, quand on a envie de tout sauf de se mettre aux fourneaux!

Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 4 tranches de pain de mie (complet, nature, aux céréales…)
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 2 carrés frais
  • 1/2 citron
  • 1/2 pomme Granny Smith
  • ciboulette (facultatif)
  1. Faites chauffer votre appareil à croque-monsieur.
  2. Sur une tranche de pain de mie, déposez un filet de jus de citron, étalez le fromage frais sur l’autre tranche.
  3. Parsemez éventuellement de ciboulette ciselée.
  4. Déposez 2 tranches de saumon fumé sur le fromage.
  5. Coupez la Granny Smith en lamelle et déposez les par dessus le saumon. 
  6. Refermez le croque et faites le cuire 3 à 5 min selon la puissance de votre appareil et votre envie de croustillant.
  7. Servez avec une salade verte et du concombre.

Petite info complémentaire :

Pour ne pas avoir à nettoyez les plaques de mon appareil, je fais cuire les croques entre une feuille de papier sulfurisé pliée en deux : propreté garantie! Du coup, je ne mets pas de beurre sur mes croques.

Crumble pomme-cassis

Un délicieux dessert léger et acidulé. Le crumble sur le dessus est à base de flocons d’avoine et dégage un arôme de vanille envoûtant. Le fond de compote apporte un moelleux irrésistible.

Une recette faite totalement à l’à peu près et pour laquelle vous n’aurez pas vraiment besoin de balance.

En bref, avec une préparation minimaliste et des proportions mini, ce crumble d’une simplicité enfantine est idéal pour un dîner en amoureux! 

Pour 2 personnes :

Pour la garniture :

  • 2 cas de compote de pomme
  • 2 à 4 cas de cassis (surgelé c’est très bien)
  • 1/2 pomme plutôt croquante et sucrée ( type pink lady)

Pour le crumble :

  • 2 grosses cas de farine (environ 40g)
  • 4 grosses cas de flocons d’avoine (environ 40g)
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 2 cas de cassonade
  • 30g de beurre mou ou margarine (soit 2 cas)
  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Déposez de la compote au fond de vos ramequins. 
  3. Puis pelez et coupez la pomme en petits dés et déposez les sur la compote.
  4. Parsemez de grains de cassis. 
  5. Préparez le crumble : Mélangez tous les ingrédients secs ensemble.
  6. Puis ajoutez le beurre et sablez la pâte avec vos doigts de manière à former des grumeaux.
  7. Répartissez cette préparation sur les fruits. 
  8. Enfournez pour 20-25min le temps que la crumble dore. 
  9. Servez tiède avec une boule de glace à la vanille ou une crème anglaise.

Barre de céréales à la poire et aux raisins secs

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Pour ce dimanche, une nouvelle recette qui a tout à fait sa place dans un brunch !

Ce sont des flocons d’avoine cuits au four avec de la compote pomme-poire, une touche de cannelle et de vanille et des raisins secs.

Servi tiède, avec du fromage blanc et du sirop d’érable ou un filet de coulis de fruits rouges, c’est un véritable délice, nourrissant et sain à cheval entre du granola (muesli si vous préférez) et le crumble…

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 80g de flocons d’avoine
  • 60g de lait (60mL)
  • 50g de compote pomme-poire
  • 1/2 oeuf
  • 1 cas de miel
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  • 1/4 cac de cannelle
  • 1/4 cac de levure chimique
  • 50g de raisins secs
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Mélangez tous les ingrédients ensemble SAUF les flocons d’avoine et les raisins secs.
  3. Quand le mélange est bien homogène, ajoutez les flocons d’avoine. Enrobez les bien à l’aide d’une spatule.
  4. Faites de même avec les raisins secs.
  5. Attendez une dizaine de minutes, le temps que les flocons et les raisins s’hydratent un peu.
  6. Versez cette pâte dans un petit moule rectangulaire beurré. De manière à avoir environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur.  Ou vous pouvez couler cette pâte dans des empreintes à muffins ou financiers pour faire des portions.
  7. Enfournez 20 min, le temps que les flocons d’avoine brunissent légèrement.
  8. Laissez tiédir et servez avec du fromage blanc, du sirop d’érable, du coulis de fruits rouges, du miel liquide, des fruits …

Petite info complémentaire :

Vous pouvez remplacer le miel et la vanille par 1 ou 2 sachets de sucre vanillé. Ou encore vous pouvez remplacer le miel, la vanille et le lait par 60mL de Candy-up à la vanille.

Ces barres se conservent bien 2-3 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez même congelez vos portions pour en voir toujours sous la main pour votre petit déjeuner !

Environ 300 kCal/portion

Muffin pomme-cannelle

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Je commence à toucher la perfection du muffin!!! J’avais déjà eu l’occasion de déguster un muffin pomme–cannelle au Columbus café et j’ai l’habitude de manger des tarte aux pommes, alors je sais que c’est une alliance qui marche. Mais je ne m’attendais pas à un tel délice en bouche!

Testez cette recette immédiatement! La mie est moelleuse et humide grâce aux morceaux de pommes présents en quantité généreuse, la croûte est ultra croquante grâce à la cassonade déposée sur le dessus avant la cuisson. C’est le muffin à touche fruitée par excellence avec celui à la framboise et au citron.

Sachant que je destinais ces muffins à mes neveux, je n’ai pas mis de cannelle dans la pâte (moi non plus je n’aimais pas la cannelle étant petite). Je me suis contentée de saupoudrer le dessus de ceux pour les adultes et au final, j’ai trouvé ce compromis pas mal du tout! Cela permet de savourer la mie « nature » du pied d’un côté et la mie du « chapeau » avec le goût de cannelle de l’autre.

Je vous ferais bientôt un dossier avec toutes les astuces pour réussir ses muffins.

Pour 6 gros muffins:

Ingrédients :

  • 190 g de farine
  • 90 g de sucre
  • 2 cac de levure
  • 1/4 cac de sel
  • 1 oeuf
  • 120 mL de lait
  • 50 ml d’huile
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 160g de pommes (2 petites pommes ou 1 grande)
  • 2 cas de cassonade
  • 1/2 cac de cannelle
  1. Préchauffez votre four à 220°C.
  2. Mélangez la cassonade avec la cannelle.
  3. Lavez, épépinez et coupez les pommes en petits dés.
  4. Dans un saladier, mélangez les ingrédients secs (farine, levure, sucre, sel).
  5. Ajoutez les morceaux de pommes à ce mélange sec.
  6. Mélangez les ingrédients liquides dans un autre récipient (oeuf, huile, lait, arôme).
  7. Incorporez grossièrement le liquide aux ingrédients secs avec une spatule. Contentez vous seulement « d’humidifier » la pâte, laissez lui ses grumeaux.
  8. Versez à ras bords dans vos moules à muffins. Saupoudrez les muffins de cassonade à la cannelle.
  9. Enfournez 5 min à 220°C puis baissez à 190°C et laissez cuire encore 15 à 20 min.
  10. Dégustez avec une boule de glace à la vanille ou du coulis de caramel.

Petite info complémentaire :

J’ai laissé la peau des pommes parce que cela confère un peu de couleur à la pâte et aussi parce que les morceaux sont suffisamment petits pour que cela ne soit pas gênant. Mais vous pouvez tout à fait peler les pommes.

Sachant que les muffins ne sont pas des gâteaux très gros (même si ceux là sont déjà très copieux) il vaut mieux incorporer des petits dès de pommes à la pâte.

Environ 280 kCal/muffin

Layer cake pomme-caramel façon tarte Tatin

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Aujourd’hui, c’est la soutenance de thèse d’un collègue de labo et aussi mon anniversaire. C’était donc l’occasion parfaite pour un faire un gâteau un peu plus festif que d’habitude. Je me suis renseignée sur les goûts de mon ami et il s’avère que ses gâteaux préférés sont la tarte tatin et la tarte au citron meringuée.

N’ayant pas mon chalumeau sur Bordeaux, j’ai choisi de faire un layer cake à la vanille entrecoupé de pommes caramélisées avec un glaçage au caramel à base de mascarpone.Au départ, j’étais partie sur cette recette de layer cake pour réaliser les étages. Ce fut un fiasco magistral! Le gâteau était tout dense, difforme, gras au toucher, sentait trop l’huile, même si le goût n’était pas mauvais en soi. Alors que j’avais plus envie de quelque chose d’aérien que bourratif.

Du coup, j’ai finalement opté pour une bonne vieille génoise parfumée à la vanille, avec de la levure pour lui donner un petit coup de pouce. En plus, cette recette se fait en un clin d’oeil grâce à un batteur.

Pour un gâteau de 18cm de diamètre

Pour la génoise à la vanille:

  • 120g de farine
  • 120g de sucre
  • 2 cac de levure
  • 4 oeufs
  • 2 cac d’arôme de vanille
  • 1 cac d’arôme de beurre

Pour les pommes caramélisées :

  • 2 pommes plutôt croquantes pour éviter qu’elles ne partent en compote (type Golden ou Royal Gala)
  • 3 cas de nappage caramel
  • 2 sachets de sucre vanillé

Pour le glaçage au caramel :

  • 300g de mascarpone à température ambiante
  • 90g de beurre à température ambiante
  • 4 cas de nappage au caramel
  • 140g de sucre glace
  1. L’AVANT-VEILLE : préchauffez votre four à 180°C. Chemisez le fond d’un moule à charnière de papier sulfurisé et beurrez-farinez les bords.
  2. Préparez la génoise : séparez le jaune des blancs d’oeufs.
  3. Dans un grand saladier, montez les blancs en neige au batteur puis quand ils sont bien fermes, ajoutez leur le sucre.
  4. Continuez à fouettez jusqu’à ce que le mélange devienne brillant et ferme.
  5. Ajoutez ensuite les arômes puis la farine en plusieurs fois, en l’incorporant assez vite tout de même.
  6. Deux solutions d’offrent à vous pour la cuisson :
    • Versez toute la pâte dans un moule de 18cm de diamètre et après cuisson de 40 à 45min, coupez ce gâteau en 3 à l’aide d’une grande lyre ou d’un couteau à pain.
    • Divisez cette pâte en 3 (cela fait environ 300g de pâte par moule) et faites cuire séparément dans des moules de 18cm de diamètre. Comptez 20 à 25 min de cuisson par moule.
      Cette dernière solution est la plus élégante pour obtenir de beaux étages mais elle requiert beaucoup plus de temps.
  7. Laissez la génoise refroidir sur une grille.
  8. Pendant la cuisson de la génoise : pelez, évidez et coupez les pommes en lamelles.
  9. Dans une grande poêle mettez à chauffer le nappage au caramel avec le sucre vanillé.
  10. Mettez y les lamelles de pommes à revenir. Laissez-les le temps nécessaire pour qu’elles prennent la couleur du caramel et s’attendrissent (sans pour autant compoter!).
  11. Réservez ces pommes caramélisées dans une boîte au réfrigérateur en attendant le lendemain.
  12. LA VEILLE : préparez le glaçage et dressez le gâteau.
  13. Travailler votre beurre en pommade.
  14. Fouettez la mascarpone et le beurre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux sans trop fouetter.
  15. Ajoutez le nappage au caramel, puis incorporez suffisamment de sucre glace pour que le glaçage se tienne.
  16. Marquez la tranche de votre génoise d’un léger coup de couteau pour savoir comment repositionner vos disques.
  17. Marquez ensuite tout le tour de la génoise à intervalle régulier à la hauteur du disque que vous souhaitez découper.
  18. Après avoir découpé tout le tour, terminez en passant le couteau au milieu du gâteau en suivant les bords que vous venez de prédécouper.
  19. Dressage : Disposez un premier disque de génoise sur votre plat de service. Enduisez la copieusement de glaçage.
  20. Répartissez des lamelles de pommes sur toute sa surface.
  21. Superposez ensuite un deuxième disque de génoise que vous recouvrez à nouveau de glaçage et de lamelles de pommes.
  22. Enfin déposez le dernier disque de génoise et recouvrez l’intégralité du gâteau de glaçage.
  23. Réservez une nuit au réfrigérateur.
  24. LE JOUR J : réalisez la décoration du gâteau selon votre inspiration. Sortez le du réfrigérateur 15min avant de le servir.

Petite info complémentaire :

En ce qui concerne le glaçage : s’il a une sale tronche toute grumeleuse, je vous conseille de passer un coup de mixeur jusqu’à ce qu’il redevienne lisse. Un petit séjour au congélateur et il sera à nouveau bien ferme et prêt à être utilisé.

à gauche le glaçage grumeleux et à droite le mixé

En ce qui concerne la génoise : pour éviter qu’elle ne colore trop, pensez à la recouvrir au besoin de papier aluminium en court de cuisson. Par ailleurs, il est préférable de ne pas la découper le jour même et encore moins à chaud, sinon elle va beaucoup s’émietter. Cela reste l’inconvénient majeur de la génoise : difficile d’avoir un glaçage bien lisse (même quand il est réussi) car on entraine des petites miettes de génoise lorsqu’on l’étale.

Crumble Pomme-Mangue

J’avais acheté une mangue que j’ai totalement oubliée. Elle a fini par être hyper juteuse et mûre à point. Elle était si délicieuse que c’était difficile de séparer la peau de la chair. J’en ai prélevé une partie pour faire un crumble. Au départ je voulais garder le reste pour le congeler en prévision d’utilisation future mais à partir du moment où j’ai commencé à me lécher les doigts pour récupérer le jus, je n’ai pas pu résister et  je me suis jetée dessus comme une goinfre! Bon, comme tout crumble qui se respecte, j’ai bien évidemment rajouté de la pomme!

En ce qui concerne la présentation : soit vous optez comme moi pour des cercles à pâtisserie, soit vous pouvez présentez votre crumble sous forme de gâteau. Foncez un moule à tarte ou un moule à manqué avec la moitié (voire les 3/4) de votre crumble pour former la croûte puis recouvrez de fruits et du reste de crumble. C’est beaucoup plus pratique à manger.

Le crumble est vraiment un dessert facile à préparer, délicieux sans être trop bourratif. Servi avec un coulis de fruits rouges ou une boule de glace, on arrive vraiment à un résultat très présentable.

Pour 2 personnes

Pour le crumble :

  • 120g de farine
  • 50 de poudre d’amande
  • 80g de margarine ou beurre mou
  • 80g de sucre

Pour la garniture :

  • 1/2 pomme
  • 1/2 mangue
  • 1 cas de jus de citron
  1. Préchauffer votre four à 200°C.
  2. Pelez la pomme et la mangue, coupez les en petits dés. Arrosez les dés de pommes de jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas.
  3. Dans un saladier, mélangez la farine avec la poudre d’amande et le sucre, ajoutez la margarine et sablez la pâte. Vous devez obtenir des grains de pâtes de tailles variés.
  4. Dans deux cercles à pâtisserie, tassez la moitié de la pâte à crumble pour former une croûte.
  5. Ajoutez les fruits, tassez les bien aussi.
  6. Recouvrez de l’autre moitié de pâte à crumble. 
  7. Faites cuire une vingtaine de minutes (voire un peu plus), le temps de faire dorer la couche de crumble sur le dessus.
  8. Dégustez tiède avec un coulis de fruits rouges ou une boule de glace à la vanille sur le dessus.

Petite info complémentaire :

J’ai voulu tenter de remplacer une partie du beurre par de la banane dans mon crumble : mauvaise idée… J’ai obtenu une pâte qui n’a pas fait les jolies mottes de crumble. Ces gros grumeaux bien croquants… C’est dommage car le goût était pas mal. Et cela explique aussi l’aspect un peu sec sur le dessus de mon crumble.

Vous pouvez aussi incorporez des flocons d’avoine à la place de la poudre d’amande. Le gâteau sera plus consistant.

Master Sandwich : Le Toasté Audacieux

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Prêt à vous chouchouter les papilles ? Pour le concours Master Sandwich 2014 de la Brioche Dorée, je vous propose un panini avec un pain original et moelleux d’une couleur jaune safran à base potiron garni de Granny Smith, de roquette, de morbier avec du confit de canard pour le prestige. Le tout relevé par une délicate sauce crémeuse aux épices…

Tous les ingrédients de la réussite !

C’est à la fois, le mélange sucré-salé idéal pour se réchauffer l’hiver et le sandwich terroir par excellence qui allie morbier du Jura et confit de canard du Sud-ouest pour un résultat haut en couleur ! Je vous présente donc l’Audacieux !

Imaginez ce morbier qui s’étire et fond dans votre bouche pour y développer tout son crémeux, en compagnie de la touche salée du confit de canard et du côté poivré et piquant de la roquette. Soudain vous tombez sur une rondelle de pomme croquante et acidulée qui contraste admirablement avec le fondant du confit de canard. Et ce pain au potiron alors ?! N’est-il pas parfait en guise panini ? La cuisson à la presse lui confère une petite croûte croquante à l’extérieure, sans pour autant altérer son moelleux. Mais c’est sans compter cette petite sauce chaï qui se marie divinement bien avec l’ensemble pour une explosion de saveurs !

Tous les ingrédients peuvent se trouver tels quels à l’exception de la sauce et du pain au potiron, mais un pain de tradition ou de campagne peut tout à fait faire l’affaire.

Le détail du concours est expliqué sur le lien, mais en résumé, il y aura 10 pré-sélectionnés : 2 par vote des internautes et les 8 autres par le jury de la Brioche Dorée, alors si je vous ai convaincu, je vous invite à aller voter pour mon sandwich !  J’aurais besoin d’au moins 300 votes et le concours se clôture le 22 Septembre…

Pour 1 sandwich 

Ingrédients:

  1. Préchauffez votre presse à panini.
  2. Coupez le pain en deux dans le sens de la longueur et tartinez généreusement de sauce Creamy Chaï.
  3. Ajoutez ensuite la roquette puis les rondelles de pomme.
  4. Recouvrez de confit de canard, puis d’une magnifique tranche de morbier sur toute la longueur du sandwich.
  5. Refermez votre sandwich et passez le 5 min à la presse à panini.

Petite info complémentaire : 

Pour éviter de salir votre appareil, je vous conseille de faire cuire votre panini entre 1 feuille de papier sulfurisé pliée en deux.

Ah ! ce morbier fondu!

Pour les personnes qui ne sont pas fan de la mayonnaise (comme moi) je vous conseille d’incorporez le mélange pour pain d’épice à la préparation de votre pain au potiron et de ne pas mettre de sauce du tout. Ainsi vous pouvez garder la petite touche épicée qui va bien.

Smoothie Jardin d’Eden

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Un jus avec le fruit de notre déchéance et la source de tous nos malheurs : la pomme ! ^^

Un mélange tonifiant entre la saveur intense et acidulée de la framboise, la pomme pour la rondeur et le sucré et enfin une touche pêche pour le velouté ! Un magnifique jus de fruits pour réveiller vos papilles et vous faire du bien !

Pour 1 verre de 25cl

Ingrédients :

  • 50g de framboises surgelées
  • 40g de pêche fraîche
  • 120 g de jus de pomme
  1. Dans un blender ou un verre mesureur (ou n’importe quel contenant avec des bords hauts pour ne pas en mettre partout lors du mixage) déposez les fruits avec le jus de pomme
  2. Mixez bien l’ensemble pour qu’il le rendre le plus lisse possible.
  3. Rajoutez un peu de jus de pomme pour allonger si vous trouvez l’ensemble trop épais. Filtrez avec une passoire pour vous débarrasser de grains de framboise pour encore plus de douceur sur la langue.

Environ : 98 kCal/verre