Yaourt chaï

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Voici mes premiers yaourts réalisés avec ma machine à pain ! Non, non, vous avez bien lu ! C’est le dernier petit bijou que je me suis acheté le Lagrange Fait Maison 5 en 1 ! Je vous en parlerai plus en détails dans un article quand j’aurais fini de tester toutes ses options.

Donc je disais : mes premiers yaourts que j’ai parfumé avec du thé chaï et un peu de vanille. Même si je ne les ai pas sucré, je les ai trouvé étonnamment suave. Leur texture est douce, pas trop ferme mais pas liquide pour autant.

Pour 6 à 8 yaourts (selon la taille de vos pots)

Ingrédients :

  • 1L de lait entier pasteurisé
  • 1 sachet de ferments lactiques (de la marque Alsa pour moi)
  • 2 cas de lait en poudre
  • 15g de thé chaï (j’ai utilisé le Chaï Impérial du Palais des Thés)
  • 1 cac d’arôme de vanille
  1. Faites bouillir le lait avec le thé jeté en vrac dedans.
  2. Mélangez au fouet et laissez refroidir.
  3. Quand le lait est de nouveau à température ambiante, ajoutez le lait en poudre et le ferment lactique et la vanille. Mélangez bien au fouet.
  4. Remplissez vos pots en filtrant le lait à l’aide d’une passoire pour éliminer la peau du lait ainsi que le thé.
  5. Lancez votre yaourtière 10h.
  6. Quand le programme est terminé, retirez les pots de votre yaourtière, fermez les avec leur couvercle.
  7. Laissez les au moins 2h au réfrigérateur avant de les déguster. Ils se conserveront 1 bonne semaine.

Petite info complémentaire :

Le lait entier donne un résultat plus moelleux et savoureux.

Le lait en poudre lui permet d’obtenir un yaourt plus ferme. Vous pouvez en ajouter jusqu’à 3 cas.

Concernant la durée, elle dépend du type de lait utilisé ainsi que du ferment utilisé pour l’ensemencement. Le fabriquant de ma machine conseille 8h pour des yaourts au lait entier et 10h pour des yaourts au lait 1/2 écrémé. A cela, ils conseillent de rajouter 2h, si on utilise un ferment sec lyophilisé (ce qui est mon cas).

J’ai pu réaliser 6 yaourts de ±150g chacun avec ces proportions. Ca m’aurait fait 8 yaourts de 110g, si j’avais été moins généreuse.

Milkshake chaï au potiron

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Ne vous laissez pas rebuter par le potiron, c’est un délice ! C’est certes un mariage atypique qui sort des sentiers battus mais le mélange pour pain d’épices se marient très bien avec le potiron. Et il en va de même avec le lait de coco qui apporte une touche exotique encore plus séduisante.

C’est un moyen sucré et rafraîchissant plutôt agréable pour déguster du potiron (ou ses cousins-cousines, le potimarron et la butternut). Heureusement qu’il y a les américains pour nous changer des traditionnelles soupes ou purées que l’on trouve par chez nous! J’ai dégotté  cette recette sur le blog Spabettie.

Pour 1 verre de 15cl

Ingrédients :

  • 80g de lait de coco
  • 50g de glace à la vanille (2 boules environ)
  • 100g de purée de potiron
  • 1/2 cac d’épices chaï ou pour pain d’épices
  1. Déposez dans un blender ou un verre mesureur (ou n’importe quel contenant avec des bords haut pour ne pas en mettre partout lors du mixage) le lait de coco avec la glace à la vanille, les épices et la purée de potiron.
  2. Mixez longuement et servez aussitôt!

Petite info complémentaire:

J’ai utilisé de la purée congelée qui me restait de la confection de mes pains au potiron. Ca apporte encore plus de fraîcheur et une consistance plus épaisse. En contrepartie, il vous faudra un bon blender!

Environ : 220kCal/verre

Master Sandwich : Le Toasté Audacieux

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Prêt à vous chouchouter les papilles ? Pour le concours Master Sandwich 2014 de la Brioche Dorée, je vous propose un panini avec un pain original et moelleux d’une couleur jaune safran à base potiron garni de Granny Smith, de roquette, de morbier avec du confit de canard pour le prestige. Le tout relevé par une délicate sauce crémeuse aux épices…

Tous les ingrédients de la réussite !

C’est à la fois, le mélange sucré-salé idéal pour se réchauffer l’hiver et le sandwich terroir par excellence qui allie morbier du Jura et confit de canard du Sud-ouest pour un résultat haut en couleur ! Je vous présente donc l’Audacieux !

Imaginez ce morbier qui s’étire et fond dans votre bouche pour y développer tout son crémeux, en compagnie de la touche salée du confit de canard et du côté poivré et piquant de la roquette. Soudain vous tombez sur une rondelle de pomme croquante et acidulée qui contraste admirablement avec le fondant du confit de canard. Et ce pain au potiron alors ?! N’est-il pas parfait en guise panini ? La cuisson à la presse lui confère une petite croûte croquante à l’extérieure, sans pour autant altérer son moelleux. Mais c’est sans compter cette petite sauce chaï qui se marie divinement bien avec l’ensemble pour une explosion de saveurs !

Tous les ingrédients peuvent se trouver tels quels à l’exception de la sauce et du pain au potiron, mais un pain de tradition ou de campagne peut tout à fait faire l’affaire.

Le détail du concours est expliqué sur le lien, mais en résumé, il y aura 10 pré-sélectionnés : 2 par vote des internautes et les 8 autres par le jury de la Brioche Dorée, alors si je vous ai convaincu, je vous invite à aller voter pour mon sandwich !  J’aurais besoin d’au moins 300 votes et le concours se clôture le 22 Septembre…

Pour 1 sandwich 

Ingrédients:

  1. Préchauffez votre presse à panini.
  2. Coupez le pain en deux dans le sens de la longueur et tartinez généreusement de sauce Creamy Chaï.
  3. Ajoutez ensuite la roquette puis les rondelles de pomme.
  4. Recouvrez de confit de canard, puis d’une magnifique tranche de morbier sur toute la longueur du sandwich.
  5. Refermez votre sandwich et passez le 5 min à la presse à panini.

Petite info complémentaire : 

Pour éviter de salir votre appareil, je vous conseille de faire cuire votre panini entre 1 feuille de papier sulfurisé pliée en deux.

Ah ! ce morbier fondu!

Pour les personnes qui ne sont pas fan de la mayonnaise (comme moi) je vous conseille d’incorporez le mélange pour pain d’épice à la préparation de votre pain au potiron et de ne pas mettre de sauce du tout. Ainsi vous pouvez garder la petite touche épicée qui va bien.

Sauce Creamy Chaï

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Vous aimez la sauce Creamy Deluxe qui est servie avec les potatoes de McDonalds? Voici une variante un peu plus exotique. Une sauce onctueuse et épaisse où se mêle beaucoup d’épices comme la cardamome, le clou de girofle, la cannelle, la noix de muscade, le gingembre… Quelque chose de doux et savoureux pour varier un peu.

Pour un peu plus de 5cl de sauce

Ingrédients:

  • 1 jaune d’œuf
  • 50mL d’huile de tournesol
  • 1 cac de vinaigre de cidre
  • 1/2 cac d’épices pour pain d’épices ou épice chaï
  • sel, poivre
  • 1 cas de crème fraîche
  1. Mélangez le jaune d’œuf avec le vinaigre et les épices.
  2. Ajoutez un tout petit peu d’huile et fouettez longuement au batteur.
  3. Continuez d’ajouter l’huile par petites quantités sans cesser de fouetter. Vous devez monter une mayonnaise ferme qui tient aux branches du fouet.
  4. Ajoutez enfin la crème. Goutez et ajuster le goût avec du sel et du poivre.

Petite info complémentaire : 

Si vous n’avez pas assez de sauce, ajoutez plus d’huile.