Est ce que vous connaissez cette spécialité de Géorgie? Il s’agit grosso modo d’une pizza au fromage. Il en existe de plein de formes différentes, propres à chacune des régions de ce pays. C’est la street food par excellence là-bas.
Normalement, il est réalisé avec un fromage au lait de vache nommé suluguni, qui ressemble beaucoup à de la mozzarella. J’ai choisi de m’éloigner de la tradition, en optant pour de la Fourme D’ambert. En prime, j’ai ajouté des morceaux de poires, car je suis très friande de ce mariage sucré-salé. Contrairement à une pâte à pizza, cette pâte à pain est réalisée avec du lait ou du yaourt, comme pour les naans indiens. En théorie, ce plat ce sert à la sortie du four avec un morceaux de beurre en train de fondre sur l’oeuf. Vu la quantité de fromage, j’ai préféré m’abstenir…
Pour 1 pizza :
Pour la pâte :
- 125g de farine T65
- 7,5cl de lait
- 5g de levure fraîche
- 1 pincée de sel
- 1/2 cac d’herbes de Provence
Pour la garniture :
- 100g de Fourme d’Ambert
- 5cl de lait
- 1 cac de maïzena
- 1/2 poire plutôt ferme (Comice pour moi)
- 1 cas de bacon bits
- 1 oeuf
- poivre en quantité généreuse
- Préparez la pâte à pain : diluez la levure dans le lait tiédi. Mélangez la farine avec le sel et les herbes de provence.
- Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse (merci à ma machine à pain!)
- Laissez la reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume (1h15 environ ou une nuit au réfrigérateur).
- Préparez la garniture : préchauffez votre four à 230°C.
- coupez la poires en bâtonnets et la fourme en dés.
- Faites les fondre dans une petite casserole avec le lait et la maïzena. Vous devez obtenir un mélange épais avec quelques grumeaux. Laissez tiédir.
- Dressage : étalez la pâte en un ovale.
- Au centre, versez la sauce à la Fourme d’Ambert. Parsemez de morceaux de poire puis de bacon bits.
- Repliez chaque côté du « bateau » sur la garniture. Formez bien les cornes de chaque côté.
- Creusez un petit puits et versez y le blanc de l’oeuf. Poivrez bien la surface.
- Enfournez pour 15 min.
- Sortez le khachapuri du four et ajoutez le jaune d’oeuf au centre.
- Remettez au four pour 2 ou 3 min le temps de réchauffer le jaune.
- Parsemez de ciboulette ou d’oignon nouveau et servez immédiatement !
Petite info complémentaire :
Pour les bacon bits, faites griller à la poêle ou au four 3 tranches de jambon sec. Laissez les refroidir puis broyez les au mixeur.
La garniture au fromage manquait un peu de filant selon moi. Alors, si vous aussi , vous aimez les fils, ajoutez un peu de mozzarella râpée dans votre sauce au fromage.