Avant de rentrer en Normandie pour la communion de ma nièce, j’ai voulu préparer un gâteau histoire de soutenir moralement mon homme pendant ses exams. J’ai donc attrapé des bananes et éclusé mon ultime yaourt maison (vidage du frigo en règle avant de m’éclipser) en un gâteau exotique ! J’étais mitigée entre un crumbcake, un cake ou un gâteau au yaourt. Ayant fait un crumbcake il y a peu de temps et ne sachant pas réussir la cuisson des cakes, le choix était assez rapide… Mais j’avais tout de même envie du croquant-croustillant du crumble. J’ai résolu le problème en préparant un mélange de noix de coco râpée avec du sucre et du beurre de coco pour faire une belle croûte sur le dessus du gâteau, un peu sur le principe du pain girafe.
Au final, j’ai été conquise par ce gâteau très gourmand et bien fruité ! Le gâteau en lui même est très peu sucré pour compenser le sucre des bananes et celui du topping. Mais il est bien moelleux et légèrement humide, ce qu’il fait qu’il passe très bien malgré la chaleur étouffante !
Pour 8 personnes :
Pour le gâteau :
1 yaourt (100g)
1 pot de sucre (100g)
3 pots de farine (180g)
1/2 pot d’huile ou beurre de coco(40g)
3 oeufs (±150g)
1 cas de rhum
3/4 cac de levure chimique
200g de banane (2 bananes)
Pour le topping :
40g de noix de coco râpée
40g de sucre
10g de beurre mou
5g de beurre de coco
Préchauffez votre four à 190°C.
Préparez le topping : mixez un peu la noix de coco râpée puis mélangez la avec le sucre.
Amalgez grossièrement le tout avec le beurre mou et le beurre de coco.
Préparez le gâteau : pelez les bananes et coupez les en rondelles.
Mélangez le yaourt avec le sucre et le rhum.
Ajoutez ensuite les oeufs puis la farine mélangée à la levure chimique.
Enfin ajoutez l’huile et incorporez les 3/4 des rondelles de bananes.
Versez dans un moule rond de 18 cm de diamètre. Déposez les rondelles de bananes restantes à la surface puis recouvrez avec le topping à la noix de coco.
Enfournez pour 45 min. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
Un petit dessert léger pour terminer un repas avec style. Pas de crème mousseline pour ce fraisier, mais une simple mousse à la crème de coco relevée de citron vert. J’aurais pu parfumer la génoise avec du beurre de coco également, mais j’avais peur que cela fasse trop, alors elle est simplement aromatisée d’un soupçon de vanille.
Pour 6 à 8 personnes (20 cm):
Pour la génoise :
90g de farine
90g de sucre
35g de beurre fondu
3 oeufs
1/4 cac d’arôme de vanille
Pour la mousse :
20cl de crème de coco
5 cl de citron vert
(1 citron)
50g de sucre
2 feuilles de gélatine
le zeste du citron vert
Pour le décor :
50g de pâte d’amande blanche
1 cas de gelée de fraise
20g de chocolat noir
500g de fraises
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la génoise : séparez le blanc des jaunes.
Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre (45g) et l’arôme de vanille jusqu’a ce que le mélange double de volume et blanchisse.
Montez les blancs en neige et quand ils sont bien fermes, incorporez le reste de sucre (45g).
Incorporez délicatement les oeufs en neige au jaune en soulevant l’appareil à l’aide d’une spatule.
Tamisez la farine et incorporez la progressivement en alternance avec le beurre fondu.
Versez dans un moule à manqué beurré et fariné de 22 cm de diamètre.
Enfournez pour 20 à 25 min. La génoise doit être cuite à coeur.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Dressage, avant de monter la mousse : coupez la génoise en deux dans l’épaisseur pour avoir deux disques.
A l’aide d’un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre, redécoupez les disques. Au besoin égaliser la surface du disque du dessous pour qu’il soit bien plat.
Sur le plateau de service, placez le cercle à pâtisserie dessus, chemisez le avec du rhodoïd (ou une pochette plastique coupée).
Déposez un premier disque de génoise au fond.
Lavez les fraises, choisissez-en plusieurs (± 6, cela dépend de leur grosseur) d’une taille similaire. Equeuetez les et coupez les en deux.
Placez ces fraises sur la génoise, tout du long de cercle, face tranchée contre le cercle.
Disposez ensuite des fraises entières équeutez au centre. Répartissez les de manière homogène.
Préparez la mousse : prélevez le zeste du citron vert et hachez le finement, puis pressez son jus.
Réhydratez la gélatine 10 min dans de l’eau froide et placez la crème de coco 10 min au congélateur.
Faites chauffer la moitié du jus de citron vert jusqu’à ce qu’il fume.
Ajoutez lui le sucre, puis la gélatine. Mélangez bien pour bien la dissoudre.
Ajoutez le reste de jus de citron vert puis laissez tiédir.
Montez la crème de coco en chantilly (ne vous inquiétez pas si elle n’est pas aussi ferme qu’une chantilly classique) puis incorporez lui à l’aide d’une maryse le jus de citron vert tiédi.
Dressage, après avoir monté la mousse : versez la mousse coco sur les fraises en veillant à bien la répartir partout. Secourez légèrement le plat de service pour que la mousse aille bien partout.
Recouvrez avec le deuxième disque de génoise. Appuyez légèrement pour qu’il adhère bien à la mousse.
Laissez figer au moins 2h au frais.
Décoration : assouplissez la pâte d’amande et étalez-la sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Découper un cercle de 20 cm, puis percer des petits trous dans la pâte d’amande avec un emporte-pièce, des douilles ou une paille.
Posez délicatement le carré de pâte d’amande sur la génoise.
Réchauffez légèrement la gelée de fraises au microonde et versez en quelques gouttes dans les trous.
Faites fondre le chocolat. A l’aide d’un cornet tracez quelques lignes de chocolat.
Disposez quelques fraises coupées pour la décoration.
Petite info complémentaire :
Vous n’avez besoin que d’une très fiable quantité de gelée de fraises. Vous pouvez la préparer vous même (surtout s’il vous reste des fraises). Prenez 1/2 feuille de gélatine, 10g de sucre en poudre, 50g de fraises. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Mixez les fraises, filtrez pour ne garder que le jus. Ajoutez le sucre en poudre. Faites chauffer ensuite le coulis de fraise dans une casserole et ajoutez la gélatine essorée. Laissiez tiédir.
Mon petit déjeuner par excellence reste une bonne baguette de pain beurrée avec éventuellement un croissant. Mais je reconnais apprécier de temps en temps un yaourt avec du muesli. Alors il m’arrive d’en concocter du maison. Aujourd’hui j’ai choisi de préparer un mélange avec des flocons d’avoine, de l’amande, de la cerise et des cranberries séchées, avec un soupçon de fleur d’oranger (après avoir vu la recette de glace de Gaëlle de la Gourmandise est un Joli Défaut).
C’est un mélange fruité et gourmand. J’ai même rajouté quelques morceaux de fraises séchées. L’odeur est envoûtante. Elle me fait saliver à chaque fois que j’ouvre le pot ! L’arôme de fleur d’oranger disparait avec la cuisson. Du coup, pour apprécier ce mélange de saveurs, j’ai dégusté mon muesli avec un de mes yaourts à la fleur d’oranger : c’est le combo ultime !
Pour 150g de granola :
Ingrédients :
100g de flocons d’avoine
25g d’amandes effilées
10g de noix de coco
40g de miel
20g de beurre de coco
1 cac d’eau de fleur d’oranger
25g de cerises séchées
25g de cranberries séchées
Préchauffez votre four à 160°C.
Mélangez d’un côté : les flocons d’avoine avec la noix de coco et les amandes effilées.
Mélangez d’un autre côté : le miel avec le beurre de coco fondu et la fleur d’oranger.
Nappez le mélange sec avec le mélange liquide et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour bien enrober toute la masse.
Etalez les céréales sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 45 min, environ. Remuez avec la spatule toutes les 15 min pour que le mélange dore de manière uniforme.
Laissez refroidir puis incorporez les fruits séchés.
J’ai découvert cette petite douceur au cours de mon voyage au Portugal à la fin du mois d’Avril (et oui, je m’étais discrètement éclipsée pour un congrès scientifique). Il s’agit d’une brioche moelleuse recouverte d’un mélange d’oeuf et de noix de coco et que l’on saupoudre très souvent de sucre glace.
C’est un mélange très fin et gourmand, qui permet de faire un petit déjeuner très rassasiant et relativement léger à côté de leur énormes croissants briochés fourrés.
Pour 6 petits pains :
Pour la brioche :
200g de farine spéciale Brioche
80g de lait
35g de sucre
35g de beurre demi-sel mou
1/2 oeuf
1/2 cac de rhum
5g de levure de boulanger fraiche
Pour la garniture :
50g de noix de coco
20g de sucre
1 oeuf
Pour le service :
sucre glace
Délayez la levure dans le lait additionné du sucre.
Versez tous les ingrédients liquides (lait, oeuf, rhum, beurre) dans la cuve de votre MAP et saupoudrez avec la farine.
Lancez le programme pâte de votre MAP (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
A la fin du programme, dégazer la pâte et divisez le en 6 pâtons.
Aplatissez les et formez un nid au milieu.
Mélangez tous les ingrédients de la garniture entre eux et répartissez la dans les nids de chaque brioche.
Couvrez avec un film alimentaire et laissez doubler de volume.
Préchauffez votre four à 180°C.
Enfournez pour 15 à 20 min.
Laissez tiédir sur une grille et saupoudrez de sucre glace.
Une brioche sans oeuf, ni beurre ! de quoi se lancer dans le vegan et sans lactose si vous choisissez un lait végétal. Bon ne rêvez pas trop il y a quand même de la matière grasse dans cette brioche, mais il s’agit d’huile, enfin ici de beurre de coco. La recette de la brioche à l’huile fonctionne vraiment très bien et donne un résultat particulièrement moelleux. Je l’ai testée avec avec succès et plaisir avec de l‘huile de noisette et aussi de l’huile de pistache.
Pour 1 brioche de 550g :
Ingrédients :
250g de farine spéciale Brioche
170g de lait
40g de beurre de coco
40g de sucre
10g de cacao non sucré (1 cas)
5g de levure fraiche de boulanger
60g de pépites de chocolat
Mélangez le lait avec le sucre puis délayez la levure dedans.
Versez ce mélange dans votre MAP et ajoutez l’huile.
Recouvrez avec la fariné mélangée au cacao.
Lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + première pousse).
Façonnage : à la fin du programme, dégazez la pâte et incorporez lui les pépites de chocolat.
Divisez la pâte en 3 pâtons de taille équivalent (170 g environ).
Formez 3 longs boudins et tressez les entre eux. Glissez les extrémités sous la brioche.
Placez sur une feuille de papier sulfurisé, filmez et laissez pousser 2h à température ambiante ou 1 nuit au réfrigérateur.
Cuisson : préchauffez votre four à 180°C.
Dorez la surface de vos brioches à l’oeuf battu (ou au lait concentré non sucré) et saupoudrez avec des grains de sucres et quelques pépites de chocolat.
Enfournez les pour une vingtaine de min. La surface doit être dorée et elle doit avoir encore gonflé.
Cette année pour l’épiphanie, j’ai préparé une galette avec une association de saveurs que j’apprécie particulièrement : le citron et la noix de coco. En prenant du lemon curd tout fait, cette galette se prépare en un clin d’oeil ! Vous en connaissez beaucoup des galettes vous, qui ne nécessite que 3 ingrédients ?! En prime, loin d’être bourrative et écoeurante comme la reine des galettes, celle-ci est acidulée et exotique !
Et puisque Clara a décidé de recenser toutes les galettes de cette année, autant participer !
mélangez le lemon curd avec l'oeuf et la noix de coco.
Dressage de la galette
étalez votre pâte feuilletée.
Découpez deux cercles de 16 cm de diamètre.
Répartissez la "frangipane" sur un cercle en veillant à laisser 2 cm d’écart entre le bord et la frangipane.
Placez la fève plutôt vers l’extérieur du cercle (cela diminue la probabilité de la couper…).
Humidifiez légèrement les bords d’eau et recouvrez la frangipane avec le deuxième cercle de pâte feuilletée. Appuyez bien avec vos doigts tout autour pour souder les bords.
Découpez le contour de la galette pour en lisser les bords (comptez environ 5 mm).
Conservez 1h au réfrigérateur.
Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C.
A la sortie du réfrigérateur, retournez la galette sur son plat de cuisson (elle est maintenant à l’envers).
Badigeonnez la d’oeuf battu une première fois et laissez la de nouveau 10 min au frais.
Appliquez une deuxième couche de dorure. Puis tracez un motif de votre choix sur le dessus de la pâte feuilletée à l’aide d’un couteau pointu.
Enfournez pour une trentaine de minutes jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.
On continue sur ma passion pour les crumbcake, avec encore une fois un gâteau à la saveur de myrtille. Mais cette fois-ci point de châtaigne, ni de citron mais de la noix de coco pour une harmonie subtile, délicate et apaisante ! C’est un mélange doux et fin que je trouve très agréable avec un thé blanc ou un genmaicha.
Pour 4-6 personnes :
Pour la base :
80g de farine
50g de sucre
50g de lait de coco
40g de beurre de coco
1 oeuf
1/2 cac de levure chimique
Pour les fruits :
150g de myrtilles
2 sachets de sucre vanillé
3/4 cac de maïzena
Pour le crumble :
50g de farine
20g de noix de coco râpée
30g de beurre mou
25g de cassonade
20g de chocolat blanc
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la garniture : dans une poêle faites décongeler à feu moyen les myrtilles avec le sucre vanillé.
Quand elles ont bien craché leur jus, saupoudrez avec la maïzena et laissez épaissir un peu en remuant délicatement.
Préparez le crumble : Coupez le chocolat blanc en pépites.
Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, pépites de chocolat et noix de coco).
Amalgamez avec le beurre pour formez des petits grumeaux.
Préparez le cake : fouettez le beurre de coco fondu avec le sucre.
Ajoutez l’oeuf puis la farine mélangée à la levure.
Ajoutez le lait. Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse.
Dressage : beurrez et farinez un moule à gâteau de 14 cm de diamètre.
Versez la pâte dedans.
Recouvrez la pâte avec la compotée de myrtille et parsemez avec le crumble.
Enfournez pour 30 à 40 min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche du gâteau.
Une petite douceur parfaite pour accompagner le thé et surtout se débarrasser de ses blancs d’oeuf ! Aucune technique, des temps d’exécution et de cuisson records et presque aucun ustensile nécessaire à part un four. Que demander de plus ?!
Personnellement, j’aime bien rajouter une petite dose de rhum pour les parfumer et leur donner un petit côté antillais encore plus sympathique.
Pour 16 rochers :
Ingrédients :
125g de noix de coco
100g de sucre
2 blancs d’oeuf
1 cac de rhum (facultatif)
Préchauffez votre four à 210°C
Mélangez tous les ingrédients ensemble (oui, oui, pas d’oeuf en neige, ni rien).
Façonnez des petites boules de 20g entre vos mains et disposez les sur une feuille de papier sulfurisé.
Enfournez pour 10 minutes environ en surveillant bien la coloration (cela peut brunir très vite).
Laissez refroidir avant de manipuler. Vous pouvez éventuellement les napper de chocolat. Stockez les dans une boîte hermétique.
Ma passion pour les crumbcake se poursuit. Si je devais être honnête, je vous dirais que ce sont les seuls gâteaux avec les moelleux que je réussis (avoir une belle mie moelleuse et parfaitement cuite, sans zone molle ou flanteuse) à la perfection avec mon four. Ce qui explique grandement mon engouement pour eux… Après celui à la rhubarbe ou encore le pêche-pistache, préparez vous à de l’exotisme !
Ici, j’ai tapé fort avec un cake au goût très doux de noix de coco couplé à des morceaux d’ananas délicieusement acidulé et un crumble bien croquant qui embaume la vanille. C’est presque un cliché de gâteau pour la pause thé ! Vraiment beaucoup de douceurs et de finesse !
Pour 4 personnes :
Pour le gâteau :
70g de farine (40 de blé + 30 de riz)
10g de noix de coco
40g de sucre
40g de beurre de coco
20g de lait
1 oeuf
1/2 cac de bicarbonate de soude
1/2 cac de vinaigre blanc
150g d’ananas au sirop
Pour le crumble :
60g de farine
35g de beurre mou
10g de cassonade
20g de poudre à flan à la vanille
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre et poudre à flan).
Amalgamez avec le beurre pour formez des petits grumeaux.
Préparez le cake : fouettez le beurre de coco ramolli avec le sucre.
Ajoutez l’oeuf puis la farine mélangée au bicarbonate.
Ajoutez le lait et le vinaigre. Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse.
Dressage : beurrez et farinez un moule à gâteau de 14 cm de diamètre.
Versez la pâte dedans.
Recouvrez la pâte de morceaux d’ananas et parsemez avec le crumble.
Enfournez pour 30 à 40 min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche du gâteau.
