Crumbcake chocolat blanc, coco et lemon curd

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Mon amour du crumbcake a encore frappé et avec des saveurs idéales pour faire succomber mon homme : du citron, de la noix de coco et du chocolat blanc ! Je vous laisse imaginer une base de moelleux au chocolat blanc, une petite couche de lemon curd bien acidulé et enfin un topping irrésistiblement croquant à la noix de coco ! Un véritable trio d’exception  !

Pour la recette du lemon curd, j’ai opté pour celle d’Il était une fois la Pâtisserie, même si je vous en avais déjà présenté une recette sur mon blog. C’est sensiblement la même recette à l’ajout d’agar-agar près pour assurer une texture un peu plus ferme.

Ce gâteau a été du pur bonheur du début jusqu’à la fin ! La base était terriblement moelleuse, comme une madeleine, jusqu’à son odeur qui en était très proche ! Le lemon curd donnait la petite touche de folie acidulée justement dosée. Et pour finir le crumble est resté bien croquant sur les 3 jours qu’a duré l’agonie de ce gâteau. Une très grosse réussite !

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Crumbcake chocolat blanc, coco et lemon curd

Un gâteau qui allie moelleux, fondant et croquant en parallèle de douceur, acidité et exotisme !
Type de plat Dessert
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 5 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

Pour le moelleux chocolat blanc

  • 120 g farine
  • 50 g sucre
  • 50 g chocolat blanc
  • 40 g beurre (margarine possible)
  • 30 g lait
  • 3/4 cac levure chimique
  • 1,5 oeuf

Pour le lemon curd

  • 80 g sucre
  • 35 g beurre
  • 2 oeuf
  • 1 citron (zeste + jus)
  • 2/3 cac agar-agar

Pour le crumble

  • 75 g farine
  • 50 g beurre de coco
  • 50 g cassonade
  • 30 g noix de coco râpée

Instructions

Préparez le lemon curd

  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Prélevez le zeste du citron (en râpant à la microplane = une fine râpe à parmesan, ou à l'aide d'un économe puis en hachant avec un couteau) et pressez son jus.
  • Fouettez ensemble les œufs et le sucre pour les rendre légèrement mousseux.
  • Ajoutez le jus de citron, le beurre en morceaux et l'agar agar.
  • Portez le tout à ébullition dans une casserole à feu doux. Laissez bouillir 3 min sans cesser de remuer. Si jamais il y a des grumeaux passez un coup de mixer. Laissez refroidir.

Préparez le crumble

  • Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre et noix de coco).
  • Sablez avec le beurre de coco pour formez une pâte qui fait de gros grumeaux. Réservez.

Préparez le moelleux au chocolat blanc

  • Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre.
  • Ajoutez le sucre et les oeufs. Mélangez bien.
  • Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure.
  • Ajoutez le lait en dernier. Vous devez obtenir une pâte lisse.

Dressage et cuisson

  • Dans un plat de 15 x 15 cm, versez la pâte à gâteau et lissez sa surface. Répartissez le lemon curd par dessus puis surmontez de la pâte émiettée en crumble.
  • Enfournez pour 40 à 45 min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche du gâteau.

Crumble pomme-framboise aux spéculoos et noix de coco

Je ne peux pas vous proposer de crumble plus simple ! La croûte est uniquement constituée de spéculoos, de noix de coco et d’un peu de beurre pour lier le tout !

Je l’ai réalisé avec des framboises venant des Chemins de la Ferme. C’était les dernières de la saison et je les ai surgelées pour les cuisiner un peu plus tard et retrouver tout leur pep’s au coeur de l’automne. Elles étaient bien grosses et gorgées d’un jus qui s’est mélangé à la saveur des pommes et à la confiture de cassis pour donner un sirop acidulé et fruité qui a contrasté avec les saveurs chaudes et réconfortante du spéculoos. Chéri-chéri était sceptique sur l’ajout de coco, personnellement j’ai adoré ! C’est comme une touche de lait dans un thé chaï.

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 3 petites pommes type Golden ou Royal gala
  • 1 barquette de framboise (125g )
  • 120g de spéculoos
  • 30g de noix de coco râpée
  • 30g de beurre mou (margarine)
  • 1 cas de confiture de cassis ou tout autre fruit rouge (facultatif)
  1. Préchauffez votre four à 210°C.
  2. Mixez les spéculoos avec la noix de coco jusqu’à former une sorte de poudre.
  3. Amalgamez grossièrement avec le beurre à l’aide de vos doigts. Vous allez obtenir une poudre collante et très friable.
  4. Pelez et épépinez les pommes puis coupez les en petits dés. Mélangez les avec la confiture de cassis.
  5. Déposez les pommes dans un plat à four (de 20 cm de côté environ) et répartissez les framboises parmi les pommes (je les avais surgelées pour qu’elles soient moins sensibles et les mélanger aux pommes plus facilement).
  6. Recouvrez avec la préparation spéculoos-coco. On ne doit plus voir les fruits.
  7. Enfournez pour 20 à 25 min. La croûte de spéculoos doit être croquante. 

Crédits photos : mon homme ! 

Tarte bourdaloue aux poires et noix de coco

Vous devez tous connaître la tarte bourdaloue : celle avec les poires et la crème d’amande Comme c’est l’automne et la saison des poires, on recommence à les voir partout sur la blogoshère. Et bien je vous propose une variante avec une crème de coco à la place de la crème d’amande. Le résultat est tout aussi à tomber par terre avec son soupçon de rhum !

Pour 4 personnes :

Pour la pâte sucrée :

  • 115g de farine
  • 40g de beurre 1/2 sel mou
  • 40g de sucre glace
  • 20g d’oeuf (1/2 petit oeuf)

Pour la garniture :

  • 4 poires au sirop
  • 1 cas de noix de coco râpée

Pour la crème coco :

  • 60g de beurre mou
  • 60g de sucre glace
  • 60g de noix de coco râpée
  • 60g d’oeuf (1 gros oeuf)
  • 1 cac de rhum
  1. Préparez la pâte sucrée : mélangez la farine avec le sucre glace.
  2. Ajoutez le beurre et sablez à l’aide de vos mains
  3. Puis amalgamez la pâte avec l’oeuf battu. Vous devez obtenir une pâte homogène. Emballez la dans du film plastique (un sac congélation, c’est top) et laissez reposer 20 à 30 minutes environ au réfrigérateur.
  4. Préchauffez votre four à 180°C.
  5. Préparez la crème de coco : mixez la noix de coco râpée jusqu’à ce qu’elle ressemble à de la poudre d’amande.
  6. Mélangez le beurre avec le sucre à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que ce mélange devienne crémeux.
  7. Puis incorporez la poudre de coco et mélangez de nouveau.
  8. Ajoutez l’oeuf et le rhum et mélangez bien
  9. Dressage : abaissez la pâte de manière à foncer un moule à tarte de 18 cm de diamètre.
  10. Garnissez le fond de la tarte avec la crème de coco.
  11. Coupez les poires en lamelles et disposez les poires en rosace. Saupoudrez avec un peu de noix de coco râpée.
  12. Enfournez pour 25 à 30 minutes.

Petite info complémentaire :

Si vous n’avez pas de sucre glace sous la main, pas de panique ! Je n’en achète jamais et je me contente de mixer la quantité de sucre blanc dont j’ai besoin dans un blender.

Autre petit conseil, utilisez des poires au sirop de petit format. Les miennes étaient assez grosses et je n’ai pu en mettre que 4 ce qui nuit un peu à l’esthétisme de la tarte.

Crumble prune-litchi-coco

Après avoir utilisé le jus des litchis pour faire du jus d’aloe vera, je vous propose d’utiliser les fruits ! C’est acidulé et sucré au possible. En cuisant, les fruits finissent par former une compotée avec un jus sirupeux. Cela contraste super bien avec le crumble bien croquant ! J’ai adoré !

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 100g de farine
  • 20g de noix de coco râpée
  • 70g de cassonade + 1 cas pour saupoudrer
  • 70g de beurre de coco
  • 1 cas d’arôme de vanille
  • 1 cas de flocon d’avoine
  • 5 prunes rouges (Président, Questsche…)
  • 10 litchi au sirop
  • 1 pomme
  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, cassonade, noix de coco en poudre).
  3. Amalgamez avec le beurre de coco encore solide et l’arôme de vanille jusqu’à obtenir une pâte qui forme des grumeaux.
  4. Préparez les fruits : pelez la pomme puis coupez la en morceaux. Coupez les prunes et les litchis en morceaux également.
  5. Répartissez les fruits dans un moule.
  6. Recouvrez de petits morceaux de crumble puis saupoudrez la surface avec les flocons d’avoine et la cassonade.
  7. Enfournez pour 20 min, jusqu’à ce que le crumble soit doré.
  8. Laissez tiédir avant de déguster.

Tarte aux mûres sauvages, noix de coco et citron vert

C’est la première fois que je peux ramasser des mûres depuis une éternité (sans blague, au moins 3 ans) ! Il faut bien que ça ait des avantages de ne plus vivre en ville ! Pendant que je prenais un malin plaisir à les ramasser (d’ailleurs un peu déçue devant leur côté maigrichon et un peu sec), mon cerveau réfléchissait déjà à ce qu’il allait bien pouvoir en faire. Pas de confiture cette année mais plutôt une belle tarte ! Je m’étais mise en tête que ça devait bien aller avec du citron vert et de la noix de coco donc j’ai concrétisé ma rêverie.

J’ai fait une tarte de 18 cm de diamètre assortie d’un format individuel, donc je pense qu’en réalité vous pouvez faire une tarte de 22 cm voire 24 cm sans problème avec ces proportions. Le nappage à l’agar-agar est bien brillant et donne un rendu vraiment très agréable. Je n’ai malheureusement aucune idée précise des quantités que j’ai utilisées. J’ai d’ailleurs préparé un peu trop de nappage mais c’est difficile d’en préparez en très petite quantité (à cause du dosage de l’agar-agar).

Pour 6 personnes :

Pour la pâte sablée coco :

  • 115g de farine
  • 20g de noix de coco
    60g de beurre mou
  • 45g de sucre
  • 1/2 oeuf
  • 1/8 cac de levure chimique

Pour la crème pâtissière citron vert :

  • 25 cl de lait
  • 4 cas de sucre (~60g)
  • 1 cas de maïzena
  • 2 oeufs
  • 1 citron vert (zeste et jus)

Pour la garniture et le nappage :

  • 3-4 poignées de mûres non abîmées
  • 15 cl d’eau
  • 3 cas de sucre (~50g)
  • 1 sachet de sucre vanillée
  • 1/4 cac d’agar-agar
  • 6 mûres (pour donner de la couleur au nappage)
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Préparez le fond de tarte : mélangez la farine avec la noix de coco, le sucre et la pointe de levure chimique.
  3. Sablez avec le beurre
  4. Ajoutez l’oeuf battu puis amalgamez la pâte en une boule. Filmez cette boule et laissez la reposer 30 min au réfrigérateur.
  5. Préparez la crème pâtissière : zestez le citron vert et pressez son jus.
  6. Faites bouillir le lait
  7. Pendant ce temps, fouettez les oeufs avec le sucre, les zestes et le jus de citron, puis ajoutez la maïzena.
  8. Versez le lait chaud petit à petit sur le mélange aux oeufs sans cesser de fouetter.
  9. Versez ce mélange dans la casserole et faites épaissir à feu doux en fouettant régulièrement.
  10. Quand le mélange est bien épais, retirez du feu et filmez au contact avec du film alimentaire. Laissez refroidir.
  11. Etalez la pâte à tarte de manière à foncer un moule à tarte de 24 cm de diamètre.
  12. Faites cuire ce fond de tarte 20 min à blanc ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Laissez refroidir.
  13. Dressage : versez la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte.
  14. Déposez les mûres lavées et séchées sur la crème pâtissière.
  15. Réservez la tarte 30 min au réfrigérateur.
  16. Préparez le nappage : faites bouillir l’eau avec les 6 mûres et les sucres.
  17. Ecrasez les mûres à la fourchette dans le jus et filtrez cette préparation pour retirer les grains.
  18. Reportez le mélange sur le feu et ajoutez l’agar-agar. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien dissout.
  19. Laissez refroidir 5 min.
  20. A l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, nappez la tarte de cette gelée. Si elle est encore trop liquide, attendez encore un peu que sa température baisse avant d’en napper le gâteau.
  21. Laissez figer au moins 15 minutes au réfrigérateur avant de pouvoir servir.

Petite info complémentaire :

Pour cuire les pâtes à blanc, il faut apposer un poids dessus pour éviter qu’elle ne gonfle. Souvent on place une feuille de papier sulfurisé par dessus la pâte crue et on y verse des haricot sec ou alors des billes en céramique pour lester. Sinon, je trouve très pratique d’utiliser un moule à gâteau d’un diamètre un peu plus petit…

Moelleux à la noix de coco

Je vous abreuve de gâteaux au yaourt depuis quelques temps, mais cela faisait une éternité que je ne vous avez pas proposé de moelleux. Et bien hier, en faisant mes cartons, j’ai réalisé que je devais dégivrer mon congélateur pour mon état des lieux. En faisant son inventaire, je suis tombée sur de la noix de coco fraîche que j’avais congelée… Comme en prime j’avais un minuscule reste de beurre de coco … Bingo ! 2 trucs en moins à empaqueter et à la clé un superbe gâteau terriblement moelleux pour me remonter le moral et adoucir mon départ ! Enfin, c’est surtout l’idée de la séparation temporaire avec ma cuisine qui me mine ! Pour en revenir à ce gâteau, quand j’ai vu qu’il n’avait pas bien gonflé de manière bombée, j’ai cru que j’avais encore raté la cuisson d’un gâteau. par curiosité je l’ai quand même découpé et Ô miracle ! une texture bien mietteuse, légère et moelleuse. Enhardie, j’ai mordu dedans !  Bim ! Explosion de coco exotique et enivrante soutenue par l’arôme doux et délicat de la vanille. Ca devrait aussi charmer vos petites têtes blondes, pour une fois que j’ai résister à l’idée de mettre du rhum!

Mon chéri m’a dit que c’était exactement la texture d’un gâteau de son enfance dit le valentin. Personnellement, je ne le connais pas. Ca me fait penser que ça fait aussi très longtemps que je me dis que je dois faire un tourment d’amour … Peut-être quand j’aurais un nouvel appartement et un nouveau boulot !

Pour 8 personnes :

Pour le gâteau :

  • 150g de farine
  • 50g de noix de coco râpée
  • 100g de sucre
  • 200g de lait
  • 20g de poudre à flan entremet parfum vanille
  • 35g de beurre de coco
  • 1,5 oeufs
  • 2 cac de vinaigre blanc
  • 3/4 cac de bicarbonate de soude
  • 1 cac d’arôme de vanille
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, noix de coco, sucre, poudre à flan, bicarbonate) et les humides de l’autre (oeuf, lait, huile, vinaigre et arôme).
  3. Fouettez les deux préparations ensemble jusqu’à obtenir un mélange lisse.
  4. Versez la pâte dans un moule de 18 cm de diamètre. Parsemez de copeaux de chocolat si cela vous tente.
  5. Faites cuire 30 à 45 min. Une pique plantée au coeur du gâteau doit ressortir sèche.
  6. Laissez refroidir sur une grille.

Petite info complémentaire :

Il me manquait à peu près 80g de lait. N’ayant pas envie d’ouvrir une bouteille qui ne serait jamais consommée dans les temps, j’ai donc complété avec un yaourt fait maison !

Pudding choco-coco

Je me doute que beaucoup d’entre vous ont des a priori sur le pudding, à cause de son image de dessert du pauvre à base de pain rassis. Ici je vais plutôt vous parler de sa version sponge cake, qui est un gâteau à part entière ! Il s’agit d’un cake très moelleux et aéré, nappé d’une sauce. Pendant la cuisson, le gâteau gonfle et la sauce se glisse dessous. Au moment du service, on démoule le gâteau en le retournant et il se retrouve nappé de sa sauce onctueuse.

Ici, le gâteau est fait à base de beurre de coco et nappé d’une sauce au lait de coco et chocolat. Si vous voulez mon avis, le résultat est franchement décadent et délicieux ! L’équilibre en sucre et parfait et la noix de coco apporte la touche douceur et exotisme parfaite ! J’ai mis très longtemps avant de tester cette recette parce que le résultat n’avait franchement pas l’air appétissant mais je suis maintenant obligée de revoir totalement mon jugement ! C’est à se pâmer d’extase !

J’ai ressorti cette recette d’un petit livre récapitulant les 101 meilleures recettes chocolatées par Jeni Wright, qui m’avait été offert il y a bien longtemps. Vous pouvez le proposer en format individuel ou alors en gâteau à couper (cela coupe très bien, il faut juste être équitable sur la répartition du nappage ).

Pour 2 personnes :

Pour le gâteau :

  • 30g de farine
  • 50g de sucre
  • 25g de beurre 1/2 sel mou
  • 25g de beurre de coco
  • 7,5 g de cacao
  • 1 oeuf
  • 1/4 cac de levure chimique
  • 30g de pépites de chocolat

Pour la sauce :

  • 100g de lait de coco
  • 30g de sucre
  • 7,5g de cacao

Pour le service :

  • 1 cac de noix de coco râpée
  • sucre glace
  1. Préchauffez votre four à 160°C en chaleur tournante.
  2. Préparez le gâteau : dans un saladier fouettez les ingrédients liquides (beurres mous et oeuf) avec le sucre.
  3. Ajoutez ensuite la farine mélangée au cacao et  à la levure.
  4. A l’aide d’une spatule, incorporez les pépites de chocolat.
  5. Versez cette pâte dans deux cassolettes. Lissez la surface.
  6. Préparez la sauce : mélangez le cacao au sucre puis délayez progressivement ce mélange à l’aide du lait de coco.
  7. Versez cette sauce sur les cassolettes.
  8. Enfournez pour 20 à 30 min, jusqu’à ce que le gâteau soit ferme au toucher.
  9. Servez tiède, démoulé à l’envers et saupoudré de sucre glace.

Version couple

Version individuelle

Brioche russe myrtille et coco

Je cherche toujours à varier les plaisirs en terme de façonnage de brioche (et de parfums). Cette fois-ci, j’ai jeté mon dévolu sur la brioche russe qui se caractérise par son façonnage assez similaire à celui du kringle estonien.

Cette version à la myrtille et à la noix de coco est excellente, particulièrement moelleuse, filante et aérienne. C’est comme croquer dans un nuage au délicat goût de noix de coco marbré de zébrure de confiture de myrtilles. Le dosage de sucre parfait permet de profiter pleinement de l’arôme de myrtille sans saturer nos papilles affamées !

Pour une brioche de 26 cm de long :

 Pour la pâte :

  • 350g de farine spécial brioche
  • 60g de sucre  blanc
  • 5g de levure fraîche
  • 140g de lait, lait concentré ou crème (selon ce que vous avez)
  • 1 oeuf (plutôt petit)
  • 60g de beurre de coco
  • 1/4 cac de sel

Pour la garniture :

  • 125g de myrtilles sugelées
  • 15g de sucre
  • 1/2 cac de Vitpris (gélifiant à confiture)
  • 4 cas de noix de coco râpée
  1. Préparez la confiture de myrtilles : faites cuire les myrtilles avec le sucre et le gélifiant pendant une quinzaine de minutes à feu moyen.
  2. Mixez pour obtenir un mélange à peu près lisse et laissez tiédir.
  3. Préparez la pâte à brioche : placez vos ingrédients dans votre MAP, dans l’ordre suivant :
      • d’abord la couche liquide avec : lait, oeuf, beurre de coco fondu et levure émiettée
      • puis la couche sèche avec : farine, sucre, sel
  4. Lancez le pétrissage seul (1h30 = pétrissage + 1ere pousse).
  5. A l’issue du programme (temps de pousse inclus), sortez votre pâte de la cuve et écrasez la avec vos mains pour en chasser l’air.
  6. Façonnage : étalez la pâte un grand rectangle (30 x 50 environ).
  7. Tartinez la pâte avec la confiture de myrtilles puis saupoudrez avec la noix de coco râpée.
  8. Roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur de façon à obtenir un long boudin de 50 cm environ.
  9. Coupez les deux extrémités du boudin sur environ 5 cm. On a 2 escargots.
  10. Coupez le boudin restant en deux sur (presque) toute sa longueur en veillant à laisser 3 cm à partir du haut. On obtient 2 brins reliés entre eux.
  11. Disposez un escargot au niveau de la jonction des deux brins. puis torsadez les deux brins l’un autour de l’autre.
  12. Quand vous arrivez presque au bout, placez le deuxième escargot et enlacez le avec les deux brins.
  13. Placez la brioche dans un moule à cake de 26 cm de long garni de papier sulfurisé. Couvrez de film alimentaire et laissez doubler de volume.
  14. Cuisson : préchauffez votre four à 180°C.
  15. Badigeonnez à l’aide d’un pinceau le dessus de la brioche avec de l’oeuf battu et parsemez de quelques grains de sucre si vous aimez.
  16. Enfournez pour 25-30 min. Si jamais votre brioche colore trop, couvrez la de papier aluminium.

Cookie à la violette, coco et chocolat blanc

Et si vous vous laissiez tenter par des cookies un peu hors du commun ? C’est ce que je vous propose avec ces cookies à la violette, noix de coco et chocolat blanc. Que des belles saveurs suaves et douces pour des cookies dignes du raffinement d’un tea time à l’anglaise !

Pour 12 cookies :

Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 100g de sucre
  • 50g de beurre de coco
  • 50g de beurre 1/2 sel mou
  • 1 oeuf
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 30g d’éclats de violettes cristallisées
  • 60g de pépites de chocolat blanc
  1. Préchauffez le four à 180°C (j’avais laissé la chaleur tournante).
  2. Mélangez le beurre de coco avec le beurre mou à l’aide d’une cuillère en bois.
  3. Ajoutez ensuite le sucre, l’oeuf et l’arôme de vanille.
  4. Mélangez tous les ingrédients secs restant ensemble (farine, levure et sel).
  5. Incorporez ce mélange sec au mélange humide avec la cuillère en bois.
  6. Enfin ajoutez les pépites de chocolat et les éclats de violette.
  7. A l’aide d’une cuillère à glace de 5 cm de diamètre, formez des tas de pâte que vous déposez sur une feuille de papier sulfurisé en le espaçant de plusieurs centimètres. Ne les aplatissez pas.
  8. Enfournez pour 9 à 12 min (selon votre four et vos envies). Les bords doivent être juste pris et le milieu encore mou.
  9. Laissez refroidir juste un tout petit peu sur une grille avant de croquer dans un bout de paradis.

Petite info complémentaire :

Selon votre appréciation du goût de la coco, vous pouvez faire varier les proportions de beurre de coco et de beurre 1/2 sel, en allant même jusqu’à faire la recette exclusivement au beurre de coco comme pour ces cookies.