Chocolat chaud coco et sa chantilly au chocolat

En ce moment, si vous passez par un Columbus Café, vous pourrez déguster un chocolat chaud avec une chantilly au chocolat absolument divine. Bien évidement j’ai voulu me faire la même chose à la maison mais avec un chocolat très crémeux et aromatisé à la noix de coco pour encore plus de plaisir!

J’admets que ma chantilly ne donne absolument pas envie sur les photos et parait même inexistante, mais je n’ai pas de poche à douille digne de ce nom alors ce n’est pas évident. Mais pour ce qui est du goût elle envoie du pâté ! Je fais ma chantilly au batteur mais si vous avez un siphon, n’hésitez pas, elle sera plus aérienne. Même si j’avoue que j’aime bien le côté plus « épais » d’une chantilly au batteur.

Pour ce qui est du chocolat en lui même, je l’ai trouvé parfait ! La crème de coco apporte à la fois du goût et de l’onctuosité. J’aime beaucoup le chocolat poulain. C’est un cacao sucré mais pas trop, qui conserve encore le goût du cacao (contrairement au Nesquick qui n’a pas du tout goût de cacao selon mon palais).

Pour 1 personne :

Pour le chocolat chaud :

10cl de lait
10cl de crème de coco
10g de cacao Grand Arôme de Poulain (sinon 10g de cacao pur avec 1 ou 2 sachets de sucre vanillé selon votre goût)

Pour la chantilly au chocolat :

50g de crème liquide ENTIERE
20g de chocolat

Pour le topping :

noix de coco râpée
Nutella tiédi pour être bien liquide

Préparez la chantilly : faites fondre tout doucement le chocolat au bain marie (bluff, perso je le mets directement dans ma casserole à feu très très doux) quand il est bien fondu versez la crème par dessus et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Versez cette crème aromatisé dans un bol et placez le au congélateur 15 min.
Pendant ce temps, mélangez le lait avec la crème de coco et le chocolat en poudre.
Faites chauffez ce mélange à la casserole.
Sortez votre chantilly du congélateur et montez la au batteur. Arrêtez vous dès que vous voyez la trace des branches du batteur et que la chantilly forme des becs qui tiennent (un peu comme pour des blanc en neige, vous sortez les fouets et regardez si ça tient bien).
Faites attention à ne pas trop fouetter sinon vous allez former des globules de gras très désagréable en bouche. Et si vous poussez le bouchon vraiment loin, vous allez finir avec du beurre !
Versez le lait chaud dans une tasse.
Garnissez une poche à douille avec la chantilly et dressez la sur le lait. (sinon déposez grossièrement la totalité de la chantilly à la cuillère sur votre boisson, de manière à formez comme un iceberg de crème).
Saupoudrez de noix de coco râpée puis de traits de Nutella.
Régalez vous au coin du feu avec un livre!

Barre de céréales Cerise-Coco-Cranberries

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Prêts pour un concentré d’énergie et de vitamines ? On repart pour du porrigde cuit au four sous forme de barre de céréales. Cette fois, j’ai opté pour une compote pomme-cerise avec des cranberries séchées et de la noix de coco râpée. Ces barres, légèrement rosées, sont très peu sucrée et le goût de la noix de coco vraiment très discret.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

80g de flocons d’avoine
60g de lait (60mL)
50g de compote pomme-cerise
1/2 oeuf
1 cas de miel
1/2 cac d’arôme de vanille
1/4 cac de levure chimique
50g de cranberries séchées
20g de noix de coco râpée

Préchauffez votre four à 180°C.
Mélangez tous les ingrédients ensemble SAUF les flocons d’avoine, la noix de coco et les cranberries.
Dans un saladier, mélangez les flocons d’avoine et la noix de coco puis versez par dessus le mélange liquide. Enrobez bien à l’aide d’une spatule.
Ajoutez les cranberries en dernier.
Attendez une dizaine de minutes, le temps que les flocons s’hydratent un peu.
Versez cette pâte dans un petit moule rectangulaire beurré. De manière à avoir environ 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Ou vous pouvez couler cette pâte dans des empreintes à muffins ou financiers pour faire des portions.
Enfournez 20 min, le temps que les flocons d’avoine brunissent légèrement.
Laissez tiédir et servez avec du fromage blanc, du sirop d’érable, du coulis de fruits rouges, du miel liquide, des fruits …

Petite info complémentaire :

Environ 350 kCal/portion

Je fais 8 barres format financier avec ces proportions, du coup cela revient à 90kCal/barre.

Brownie façon Bounty

Un brownie tout à fait décadent où une couche de noix de coco mélangée à de la confiture de lait pour un petit goût caramel en plus vient se nicher sous un glaçage au chocolat noir. Une recette simple mais terriblement gourmande.

Pour 12 parts

Pour le brownie :

200g de chocolat noir
120g de beurre
110g de sucre
3 oeufs
50g de farine

Pour la couche Bounty :

100g de noix de coco râpée
120g de lait concentré sucré ou de confiture de lait (encore meilleur)
2 cas de crème fraîche

Pour le glaçage :

100g de chocolat noir
50g de crème fraîche

Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez le brownie : faites fondre le chocolat avec le beurre.
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre, puis ajouter le chocolat fondu.
Enfin ajoutez la farine et mélangez jusqu’à avoir une pâte lisse.
Versez dans un moule rectangulaire de 25x18cm.
Enfournez 20 min: le brownie doit être mou et fondant, ne le cuisez pas trop longtemps !
Laissez refroidir 1h.
Préparez la couche bounty : mélangez la noix de coco râpée avec le lait concentré sucré et la crème.
Etalez cette pâte sur le brownie refroidi.
Préparez le glaçage : faites fondre le chocolat avec crème.
Etalez le glaçage sur le bounty.
Placez au réfrigérateur au moins 1h voire toute une nuit.
Découpez en 12 carrés.

Truffes chocolat-noix de coco

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Des truffes absolument simplissimes à réaliser et qui fondent agréablement en bouche tout en croustillant grâce aux brisures de biscuit secs! Voilà une petite douceur qui sera très appréciée. Cela peut faire un cadeau à offrir dans un panier gourmand, d’autant plus qu’elles se conservent très bien et assez longtemps, même si elles craignent les trop fortes chaleur.

Pour une soixantaine de truffes :

Ingrédients :

12 petits beurre LU
100g de beurre mou
20g de cacao en poudre
130g de sucre glace
40g de noix de coco + un peu plus pour l’enrobage
2 cas de kirsch

Broyez les petits beurre.
Travaillez le beurre en pommade, puis incorporez le cacao, le sucre glace et la noix de coco.
Ajoutez ensuite les biscuits broyés et l’alcool. Mélangez bien.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant une demie-heure.
Dans une assiette, disposez la noix de coco râpée supplémentaire. Formez des boules de pâte et roulez les dans la noix de coco râpée.
Laissez durcir au réfrigérateur.

Petite info complémentaire :

Ces truffes se conservent 1 à 2 mois au frais.

Adaptez la quantité de sucre à votre palais. Vous pouvez également préparer une truffe surprise en insérant une cerise confite au coeur d’une boule de pâte.

Cookies cranberries et chocolat blanc à la noix de coco

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Des cookies avec un petit côté américain avec les cranberries, qui d’ailleurs se marient plutôt bien avec le chocolat blanc à la noix de coco. C’est une réussite! Avec un peu de chance vous allez tomber sur une pépite de chocolat blanc qui aura légèrement caramélisé et ce sera encore plus fou! Un très bon mariage fruité.

Je suis au regret de vous annoncer que mon mini four est en train de le lâcher… *désespoir intense*
J’ai pu constater les dégâts pendant la cuisson de mes cookies! Alors que ce brave mini four était programmé pour chauffer du haut et du bas, les résistances du bas se sont mises à chauffer à pleine balle! D’où le fait que le dessous de mes cookies soit beaucoup trop cuit et qu’ils n’aient pas eu à la dégustation leur texture fondante habituelle.

Pour 20 cookies

Ingrédients :

200g de farine
60g de sucre blanc
60g de cassonade
100g de margarine
1 oeuf
1 cac d’arôme de vanille
1/2 cac de levure chimique
1 pincée de sel
80g de chocolat blanc à la noix de coco
80g de cranberries séchées ( des canneberges en bon français)

Préchauffez votre four à 170°C.
Dans un saladier, mélangez la margarine avec les sucres.
Ajoutez l’œuf et l’arôme de vanille.
Puis ajoutez la farine mélangée à la levure et au sel. Mélangez à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
Ajoutez les pépites de chocolat et les cranberries.
Formez un rondin de pâte (si la pâte est trop collante, laissez la 30min au réfrigérateur) et découpez y 20 morceaux de taille identique.
Roulez ces morceaux en boules et déposez les sur du papier sulfurisé en les espaçant.
Faites cuire 10 minutes. Laissez les refroidir ou laissez les au réfrigérateur pendant 30min-1h.

Muffin Daiquiri Coco

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J’ai transformé les restes de mes ingrédients de la sauce satay en délicieux muffins parfumés au rhum, au citron vert et à la noix de coco ! De quoi se retrouver transporté à Cuba en une bouchée ! Pour la culture, voici quelques histoires associée au cocktail Daiquiri.

Le dessus du muffin est tout craquant et bombé, la mie, moelleuse et aérée. Les arômes sont fins et discrets. L’odeur de rhum envoûtante. Un petit bonheur !

Ils sont peu sucrés, je pense pour la plupart des gens, alors n’hésitez pas à mettre plutôt 90g de sucre.

Pour 6 muffins

Pour la pâte à muffin :

150g de farine
40g de sucre blanc
40g de cassonade
70g de margarine ou de beurre ramolli
2 œufs
40g de lait de coco
2 cac de levure chimique

Pour l’aromatisation:

2 cac de zeste de citron vert
1 cas de jus de citron vert
1 cas de rhum

Préchauffez votre four à 230°C.
A l’aide d’un batteur blanchissez les sucres avec les œufs.
Ajouter petit à petit (juste pour éviter de vous retrouver enfariné) la farine mélangée à la levure sans cesser de mélanger au batteur.
Ajoutez la margarine coupée en morceaux.
Enfin ajoutez les liquides (rhum, lait de coco, jus de citron) et le zeste. Vous obtenez une pâte lisse, plutôt épaisse.
Remplissez complétement les caissettes de pâte.
Enfournez. Au bout de 5 min baissez le four à 190°C et laissez cuire encore 15 à 20min (jusqu’à ce que les muffins soient bien gonflés et dorés).

Petite info complémentaire :

Encore plus gourmand avec de la crème de coco!
Pour la décoration, saupoudrez les muffins de noix de coco râpée.

J’enfourne plutôt dans le bas de mon mini-four. Mais à vous de voir chez vous, où vos muffins gonfleront le mieux. De la même manière, les muffins qui cuisent aux extrémités de mon moule, gonflent systématiquement « de travers ». En principe avec une cuisson à chaleur tournante, on ne doit pas avoir ce problème.

Mi-cuit au chocolat, coeur mangue-coco

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Une recette qui demande d’être prévoyant, mais qui une fois placée au congélateur, n’attend plus qu’un petit passage au four avant de se faire dévorer à belles dents !

J’aime beaucoup les mi-cuits et autres cœur-coulants. Cela fait des desserts, pas compliqué mais toujours délicieux et qui impressionne assez facilement.

Pour celui-ci, j’adore le contraste de couleurs entre le mi-cuit tout marron-chocolat et son cœur jaune-mangue ! Et puis le mariage chocolat-mangue-coco est juste à tomber par terre !

Pour 2 personnes

Pour le mi-cuit:

50g de chocolat noir
50g de beurre
50g de sucre
1 gros œuf (ou 2 petits)
20g de farine
1 cac de cacao en poudre
1/2 cac d’arôme de vanille

Pour le cœur :

40g de mangue
40 de chocolat blanc à la noix de coco

Préparez les cœurs : faites fondre à feu doux le chocolat blanc avec la mangue coupée en petits morceaux. Quand le chocolat est bien fondu et la mangue tendre, hacher l’ensemble et versez la pâte dans 2 moules à glaçons ou 2 mini moules à muffin. Faites congeler au moins 1h.
Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Dans un saladier battez les œufs avec le sucre.
Ajouter le chocolat fondu et en dernier la farine mélangée au cacao en poudre. Mélangez bien.
Placez la pâte au réfrigérateur pour la faire durcir légèrement.
Garnissez deux cercles à pâtisserie et une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Versez un peu de pâte refroidie dans le fond des cercles et laissez figer au congélateur 1h.
Déposez un cœur à la mangue sur la pâte congelée puis versez le reste de pâte par dessus. Recongelez encore pour 1h.
Quand vous servez le plat principal, préchauffez votre four à 210°C.
Sortez au dernier moment vos mi-cuits congelés et enfournez-les pour environ 15-20 min de cuisson.
Sortez du four, attendez quelques minutes avant de démouler. Fendez le coulant pour lui permettre de laisser échapper son cœur liquide.

Petite info complémentaire :

Il faut mettre les coulant au four rapidement car vous allez vite constater que la pâte s’échappe par le bas du cercle. Cela va continuer à s’écouler encore un peu pendant la cuisson, jusqu’à ce que la pâte ait suffisamment cuit pour former un bouchon tout autour de la base du cercle.

Pour savoir si votre coulant est cuit, regardez si la surface tremblote lorsque vous faites bouger la plaque de cuisson. Si cela tremblote trop, laissez le encore quelques minutes.

Si vous n’avez pas trop de temps, ne vous embêtez pas à faire congelez l’intégralité du mi-cuit. Après la congélation du fond du gâteau, placez le cœur de mangue, puis la pâte simplement réfrigérée par dessus et enfournez aussitôt.

L’idéal pour ce genre de préparations, c’est d’avoir des petites caissettes en aluminium. Pas de soucis de démoulage, ni de coulures à la base du cercle avec ça ! Vous versez tout dedans, hop, au four, et à la sortie, on retourne le tout dans une assiette et c’est prêt ! Beaucoup moins de prise de tête, ni de gaspillage de pâte.

Enfin n’hésitez pas à faire un gros coeur à la mangue. C’est tellement bon!

Scones Banane-Coco

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Des petits scones au goût exotique et sans oeuf!

Une croûte légèrement craquante et un cœur dense et moelleux avec un bon équilibre des arômes entre la banane et la noix de coco.

Faites attention, ils sont bien consistants. On est vite repu avec!

Pour 8 gros scones triangulaires

Ingrédients :

260g de farine
50g de sucre blanc dont 1 sachet de sucre vanillé
1 cac de levure
1 cac de bicarbonate de soude
1/4 cac de sel
50g de beurre mou ou margarine
80g de lait ribot
40g de noix de coco râpée séchée
1 banane (environ 70g)

Faites préchauffez votre four à 200°C.
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (farine, sucres, levure, sel et la noix de coco râpée).
Ecrasez la banane et mélangez la avec le beurre. Ajoutez cette pâte aux ingrédients sec et sablez la pâte.
Dans un bol, mélangez l’œuf et le lait ribot.
Ajoutez le liquide aux ingrédients secs. Mélangez. Vous allez obtenir une pâte collante et humide.
Déposez la pâte sur une surface farinée, et étalez la en forme de cercle.
Découpez 8 parts (comme pour un gâteau) et déposez les sur une feuille de papier sulfurisé.
Faites cuire 10-12 min au milieu du four ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Servir tiède avec un thé.

Petite info complémentaire :

Si vous n’avez pas de lait ribot, vous pouvez très bien utiliser du yaourt brassé, de la crème ou du lait à la place ou top du top : de la crème de coco!

Les scones font environ 210 kCal chacun.