J’ai bidouillé cette salade atypique pour accommoder un reste de curry jaune de légumes au lait de coco. Je me suis dit que cela pourrait remplacer de manière très avantageuse al vinaigrette dans une salade. Mais pour rendre la salade plus consistante, j’y ai ajouter du poulet, très prisé dans la culture indienne et des copeaux de parmesan pour sa saveur un peu aigre et la gourmandise.
La salade vit assez rapidement mal le contact avec la sauce du curry, mais le résultat est surprenant et plus que satisfaisant. C’était savoureux, hors des sentiers battus et rassasiant ! Vraiment le pied pour quelque chose fait à l’arrache en un clin d’oeil et qui permet d’écouler les restes !
Mélangez la salade mesclun avec le curry jaune de légumes.
Ajoutez le poulet, les tomates coupées en deux et les copeaux de parmesan.
Mélangez avec délicatesse et servez sans trop attendre.
Petite info complémentaire :
J’ai oublié de vous faire les crédits photos ! Etant dans mon déménagement, je cuisine de plus en plus chez mon homme. Et dans ce cas, c’est lui qui prend les photos. Vous avez déjà pu admirer son travail sur la pizza pesto-coppa-rocamadour. J’ai un peu moins de matière chez lui pour travailler ma composition alors le résultat sera un peu plus dépouillé. J’espère que vous saurez vous montrer indulgent et ce d’autant plus que je pense être obligée de ralentir le rythme de mes recettes pendant quelque temps. Au moins jusqu’à ce que je retrouve un emploi et un endroit où poser mon imposante batterie de cuisine !
J’ai repéré ces raviolis sur Recettes d’une Chinoise. En vérité, j’ai fait un mélange entre la farce de ce raviolis et la pâte de ceux-ci qui est transparente après cuisson.
On ne met pas assez en valeur le poireau dans notre culture. A part en soupe, il est assez peu présent dans notre alimentation et il a assez mauvaise presse à cause de ses fils et de sa saveur à la fois poivrée et soufrée. Ce n’est pas faute de l’avoir décliné en gratin ou en quiche au saumon ou au chèvre… Mais voilà … le poireau, ce n’est pas glamour …
Ces petits raviolis vont vous permettre de le dépoussiérer un peu. Le mélange du poireau avec la cacahuète et le lait de coco est véritablement déroutant mais succulent. Cela lui donne une touche d’exotisme vraiment gourmande !
Pour 20 raviolis
Pour la farce :
1 blanc de poireau
1 oeuf
1 cas de beurre de cacahuète
2 cas de lait de coco
1/2 cac de zeste de citron vert
1/4 bâton de citronnelle
1 cas de sauce nem
1 cac d’huile de sésame
Pour la pâte
40g de farine
10g de maïzena
45g d’eau bouillante
4 feuilles de basilic
Préparez la sauce satay : mélangez le beurre de cacahuète avec le lait de coco et les zestes de citron vert.
Préparez la farce : débitez les poireaux en tronçons de 2cm de long, puis coupez chaque tronçons en lamelles (julienne de poireaux). Coupez la citronnelle en fines rondelles.
Faites chauffer l’huile de sésame dans une poêle et faites cuire les poireaux à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient presque fondants.
Ajoutez la sauce nem et la citronnelle et continuez la cuisson pendant 1 minute, ajoutez la sauce satay, mélangez bien.
Retirez les poireaux et à la place mettez l’oeuf à cuire. Battez le sans cesse jusqu’à obtenir des petits morceaux d’oeuf cuit (comme des oeufs brouillés ou de l’omelette émiettée).
Mélangez les oeufs au poireau et laissez refroidir.
Préparez la pâte : mélangez la farine avec la maïzena. Ciselez le basilic et ajoutez les à la farine.
Versez l’eau bouillante d’un seul coup sur la farine et mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à former une boule (finissez en pétrissant à la main pour bien la former et qu’elle soit bien homogène).
Formez un boudin fin avec la pâte et coupez le en petits morceaux (taille d’une cerise).
Étalez au fur et à mesure chaque « cerise » en disque rond. Garnissez avec 1 cac de farce au centre de la pâte puis repliez chaque bord du raviolis en faisant des plis pour le refermer.
Déposez sur un plan de travail bien fariné en attendant que tous les raviolis soient façonnés.
Cuisson : faites chauffer un peu d’huile de sésame à feu moyen dans une poêle pour y faire dorer les raviolis 1 à 2 min.
Versez environ 7,5 cl d’eau et couvrez avec un couvercle. Poursuivez la cuisson pendant 5 min environ sans soulever le couvercle jusqu’à ce que l’eau se soit entièrement évaporée.
Je me doute que beaucoup d’entre vous ont des a priori sur le pudding, à cause de son image de dessert du pauvre à base de pain rassis. Ici je vais plutôt vous parler de sa version sponge cake, qui est un gâteau à part entière ! Il s’agit d’un cake très moelleux et aéré, nappé d’une sauce. Pendant la cuisson, le gâteau gonfle et la sauce se glisse dessous. Au moment du service, on démoule le gâteau en le retournant et il se retrouve nappé de sa sauce onctueuse.
Ici, le gâteau est fait à base de beurre de coco et nappé d’une sauce au lait de coco et chocolat. Si vous voulez mon avis, le résultat est franchement décadent et délicieux ! L’équilibre en sucre et parfait et la noix de coco apporte la touche douceur et exotisme parfaite ! J’ai mis très longtemps avant de tester cette recette parce que le résultat n’avait franchement pas l’air appétissant mais je suis maintenant obligée de revoir totalement mon jugement ! C’est à se pâmer d’extase !
J’ai ressorti cette recette d’un petit livre récapitulant les 101 meilleures recettes chocolatées par Jeni Wright, qui m’avait été offert il y a bien longtemps. Vous pouvez le proposer en format individuel ou alors en gâteau à couper (cela coupe très bien, il faut juste être équitable sur la répartition du nappage ).
Pour 2 personnes :
Pour le gâteau :
30g de farine
50g de sucre
25g de beurre 1/2 sel mou
25g de beurre de coco
7,5 g de cacao
1 oeuf
1/4 cac de levure chimique
30g de pépites de chocolat
Pour la sauce :
100g de lait de coco
30g de sucre
7,5g de cacao
Pour le service :
1 cac de noix de coco râpée
sucre glace
Préchauffez votre four à 160°C en chaleur tournante.
Préparez le gâteau : dans un saladier fouettez les ingrédients liquides (beurres mous et oeuf) avec le sucre.
Ajoutez ensuite la farine mélangée au cacao et à la levure.
A l’aide d’une spatule, incorporez les pépites de chocolat.
Versez cette pâte dans deux cassolettes. Lissez la surface.
Préparez la sauce : mélangez le cacao au sucre puis délayez progressivement ce mélange à l’aide du lait de coco.
Versez cette sauce sur les cassolettes.
Enfournez pour 20 à 30 min, jusqu’à ce que le gâteau soit ferme au toucher.
Servez tiède, démoulé à l’envers et saupoudré de sucre glace.
Un petit dessert léger pour terminer un repas avec style. Pas de crème mousseline pour ce fraisier, mais une simple mousse à la crème de coco relevée de citron vert. J’aurais pu parfumer la génoise avec du beurre de coco également, mais j’avais peur que cela fasse trop, alors elle est simplement aromatisée d’un soupçon de vanille.
Pour 6 à 8 personnes (20 cm):
Pour la génoise :
90g de farine
90g de sucre
35g de beurre fondu
3 oeufs
1/4 cac d’arôme de vanille
Pour la mousse :
20cl de crème de coco
5 cl de citron vert
(1 citron)
50g de sucre
2 feuilles de gélatine
le zeste du citron vert
Pour le décor :
50g de pâte d’amande blanche
1 cas de gelée de fraise
20g de chocolat noir
500g de fraises
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la génoise : séparez le blanc des jaunes.
Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre (45g) et l’arôme de vanille jusqu’a ce que le mélange double de volume et blanchisse.
Montez les blancs en neige et quand ils sont bien fermes, incorporez le reste de sucre (45g).
Incorporez délicatement les oeufs en neige au jaune en soulevant l’appareil à l’aide d’une spatule.
Tamisez la farine et incorporez la progressivement en alternance avec le beurre fondu.
Versez dans un moule à manqué beurré et fariné de 22 cm de diamètre.
Enfournez pour 20 à 25 min. La génoise doit être cuite à coeur.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Dressage, avant de monter la mousse : coupez la génoise en deux dans l’épaisseur pour avoir deux disques.
A l’aide d’un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre, redécoupez les disques. Au besoin égaliser la surface du disque du dessous pour qu’il soit bien plat.
Sur le plateau de service, placez le cercle à pâtisserie dessus, chemisez le avec du rhodoïd (ou une pochette plastique coupée).
Déposez un premier disque de génoise au fond.
Lavez les fraises, choisissez-en plusieurs (± 6, cela dépend de leur grosseur) d’une taille similaire. Equeuetez les et coupez les en deux.
Placez ces fraises sur la génoise, tout du long de cercle, face tranchée contre le cercle.
Disposez ensuite des fraises entières équeutez au centre. Répartissez les de manière homogène.
Préparez la mousse : prélevez le zeste du citron vert et hachez le finement, puis pressez son jus.
Réhydratez la gélatine 10 min dans de l’eau froide et placez la crème de coco 10 min au congélateur.
Faites chauffer la moitié du jus de citron vert jusqu’à ce qu’il fume.
Ajoutez lui le sucre, puis la gélatine. Mélangez bien pour bien la dissoudre.
Ajoutez le reste de jus de citron vert puis laissez tiédir.
Montez la crème de coco en chantilly (ne vous inquiétez pas si elle n’est pas aussi ferme qu’une chantilly classique) puis incorporez lui à l’aide d’une maryse le jus de citron vert tiédi.
Dressage, après avoir monté la mousse : versez la mousse coco sur les fraises en veillant à bien la répartir partout. Secourez légèrement le plat de service pour que la mousse aille bien partout.
Recouvrez avec le deuxième disque de génoise. Appuyez légèrement pour qu’il adhère bien à la mousse.
Laissez figer au moins 2h au frais.
Décoration : assouplissez la pâte d’amande et étalez-la sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Découper un cercle de 20 cm, puis percer des petits trous dans la pâte d’amande avec un emporte-pièce, des douilles ou une paille.
Posez délicatement le carré de pâte d’amande sur la génoise.
Réchauffez légèrement la gelée de fraises au microonde et versez en quelques gouttes dans les trous.
Faites fondre le chocolat. A l’aide d’un cornet tracez quelques lignes de chocolat.
Disposez quelques fraises coupées pour la décoration.
Petite info complémentaire :
Vous n’avez besoin que d’une très fiable quantité de gelée de fraises. Vous pouvez la préparer vous même (surtout s’il vous reste des fraises). Prenez 1/2 feuille de gélatine, 10g de sucre en poudre, 50g de fraises. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Mixez les fraises, filtrez pour ne garder que le jus. Ajoutez le sucre en poudre. Faites chauffer ensuite le coulis de fraise dans une casserole et ajoutez la gélatine essorée. Laissiez tiédir.
Mon homme m’a avoué récemment adorer le « curry jaune de légumes » de la marque Cassegrain. Pour une fois qu’il reconnait aimer des légumes, je n’allais pas laisser passer une aubaine pareille ! Je me suis donc lancée dans la parodie de cette recette mais dans une version sans matière grasse ajoutée ! J’ai repris les mêmes légumes en omettant simplement la purée de potimarron. je pense qu’elle servait principalement de liant à la sauce et d’artefact pour colorer un peu plus le curry.
C’est une recette très agréable et légère. Vous allez pouvoir l’utiliser en accompagnement de viandes, comme garniture pour des pâtes voire des galettes ou encore pour farcir d’autres préparations. En soi c’est très simple à préparer, cela ne requiert pas de compétences particulière, juste un peu de temps pour laisser mijoter les légumes jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Personnellement j’ai une préférence pour les légumes croquants donc cela réduit le temps de cuisson.
Pour 2 à 4 personnes :
Ingrédients :
1 aubergine
1 gros poivron rouge
2 carottes moyennes
10 haricots plats
1/2 oignon
20cl de lait de coco
70g de double concentré de tomate (1 petite conserve)
1/2 cac de curry
1/2 cac de moutarde à l’ancienne
1/4 cac de coriandre en poudre
1/4 cac de gingembre en poudre
1/8 cac d’ail semoule
Préparez les légumes : émincez l’oignon en lamelles. Pelez les carottes et coupez les en rondelles. Taillez l’aubergine en dés (en gardant la peau). Epépinez le poivron et coupez le en petits morceaux. Taillez les haricots plats en tronçons de 1 à 2 cm.
Préparez la sauce : mélangez le concentré de tomate avec le lait de coco, la moutarde, les épices et l’ail semoule
Cuisson : à feu doux, faites revenir 5 min l’oignon avec les poivrons en couvrant à l’aide d’un couvercle (ils vont suer et dégorger).
Ajoutez tous les autres légumes sauf les haricots et nappez avec la sauce. Couvrez et poursuivez la cuisson 20 min à feu doux-moyen en remuant de temps en temps. La sauce ne doit pas accrocher au fond.
Les légumes doivent être tendre (la lame d’un couteau doit s’enfoncer facilement dans les rondelles de carottes et l’aubergine). Au besoin prolongez un peu la cuisson.
Ebouillantez les haricots 2 min dans de l’eau additionnée d’une pincée de bicarbonate (pour qu’ils restent bien verts).
Ajoutez les au reste de la poêlée et poursuivez la cuisson 5 min.
Servez bien chaud.
Petite info complémentaire :
J’ai utilisé ma bouilloire pour blanchir mes haricots. C’est très pratique !
Pas de panique si la sauce vous parait épaisse (il vaut d’ailleurs mieux éviter d’utiliser de la crème de coco), le légumes vont pas mal dégorger à la cuisson et cela va assouplir et délayer la sauce.
J’ai repéré la recette sur un blog au hasard (Gourmandiseries) en cherchant comment m’y prendre pour faire un velouté de patate douce. J’ai été séduite à l’idée d’avoir en prime la douceur et l’exotisme du lait de coco. Etant donné que la patate douce est très répandue aux Etats-Unis, j’ai voulu l’assaisonner avec des épices un peu typique. C’est avec les épices cajun (mélange de paprika, origan, thym, piment oiseaux, ail et poivre), venues de la Louisiane, que j’ai trouvé mon bonheur. C’est agréablement relevé sans vous faire cracher le feu. Encore une soupe pour les recettes de saison de Claudine !
Pour 4 personnes :
Ingrédients :
800g de patate douce à chair orange
500mL de lait de coco
20 cl d’eau de cuisson
2 cac d’épices cajun
Pelez et coupez la patate douce en dés.
Couvrez d’eau et faites cuire une vingtaine de minutes à petit bouillon, jusqu’à ce qu’un couteau pointu rentre facilement dans la chair.
Egouttez la patate douce en conservant le jus de cuisson.
Mixez la patate douce avec le lait de coco et les épices jusqu’à obtenir un velouté bien épais.
Délayez ensuite progressivement avec l’eau de cuisson pour obtenir un mélange ayant une consistance à votre convenance.
Servez avec des toast, des noix de cajou grillées et une charcuterie fumée.
Une soupe aux notes thaïlandaises, qui est apparue tout récemment sur le blog Cooking Julia. Je l’ai juste agrémentée à ma manière en remplaçant le riz par des nouilles de sarrasin. Sinon, c’est une soupe très complète et très parfumée, plutôt agréable et dépaysante ! A refaire à l’occasion.
Pour 1 personne :
Ingrédients :
5 crevettes décortiquées (40g)
30g de poivron rouge
30g de poivron vert
30g de nouilles chinoises
20g d’oignon
20cl de lait de coco
5cl de bouillon de légumes
1 cac de sauce tikka massala
1 noix de beurre de coco
1/8 cac de gingembre en poudre
1/8 cac de coriandre en poudre
1/2 citron vert (facultatif)
Emincez l’oignon, coupez les poivrons en gros dés et décortiquez les crevettes.
Faites revenir l’oignon dans le beurre de coco. Ajoutez ensuite les poivrons et faites cuire à couvert 5 min.
Mélangez le lait de coco avec le bouillon, le gingembre, la coriandre et la sauce tikka massala.
Ajoutez les crevettes dans la casserole et mouillez avec le lait de coco aromatisé. Laissez mijotez 5 à 10 min.
Ajoutez les nouilles chinoises et poursuivez la cuisson 5 min.
Servez dans la foulée avec un trait de jus de citron vert et de la coriandre fraiche.
Petite info complémentaire :
Si vous la mangez dans la foulée, pas de problème, vous allez manger de la soupe. En revanche, si vous la mettez de côté pour la manger le lendemain, les nouilles vont avoir gonflé et au lieu d’une soupe, vous aurez une belle plâtrée à la sauce crémeuse et savoureuse !
Une très bonne recette sur le pouce facile à emporter aux saveurs divinement exotiques ! Cette recette de pain plat fourré asiatique a été popularisé par Jamie Oliver. C’est une recette que je fais régulièrement avec mes restes de frigo. J’en avais fait une première fois avec du bacon, des champignons et du parmesan. Aujourd’hui l’improvisation m’a conduite vers des pancakes à la crevette façon thaï ! ou curry de crevette si vous préférez !
En cas de grosse faim ou de repas du midi, ces proportions seront bien pour 1 personne. Mais si c’est pour un soir, 1 galette par personne accompagnée d’une salade devrait suffir.
J’ai particulièrement apprécié les notes exotiques apportées par toutes les épices. C’était agréablement dépaysant !
Pour 2 galettes :
Pour la pâte :
60g de farine de blé complète
60g de farine de blé T55
70g d’eau
1 cac d’huile de sésame
1 cas de sésame
1 pincée de sel
Pour la garniture :
100g de petites crevettes roses
75g d’avocat (1/2 avocat)
50g de crème de coco
5 copeaux de citronnelle séchée
1 cac de jus de citron vert
1/4 cac de gingembre en poudre
1/8 cac de coriandre en poudre
1/8 cac de curry en poudre
Préparez la pâte : mélangez les farines au sel et au sésame puis agglomérez le tout avec l’eau et l’huile.
Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Au besoin, rajoutez un peu d’eau.
Emballez la dans un sachet congélation et laissez reposer 2h à température ambiante.
Préparez la garniture : écrasez l’avocat avec le jus de citron vert.
Dans une poêle, faites revenir les crevettes roses.
Quand leur jus s’est évaporé, ajoutez la crème de coco avec les copeaux de citronnelle et les autres épices.
Laissez frémir 5 min. le temps pour la citronnelle de bien se réhydrater et de diffuser son parfum.
Retirez du feu et retirez les copeaux de citronnelle. Laisse tiédir.
Ajoutez l’avocat à la sauce et mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
Préparez les galettes : sur un plan de travail fariné, divisez la pâte en 2.
Aplatissez chaque boule en un cercle de 5mm d’épaisseur.
Déposez une belle quantité de garniture au centre de la galette.
Repliez la pâte sur elle même.
Aplatissez là sur 1cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau.
Badigeonnez la surface avec de l’huile de sésame à l’aide d’un pinceau.
Faites chauffer un poêle à feu moyen puis y faire dorer les galettes en comptant environ 5 min par face.
Petite info complémentaire :
Je participe à la Bataille Food #37 (challenge créé par Jenna du blog Bistro de Jenna) avec cette recette. C’est Gaëlle de MyNomadCuisine qui a propose le thème Cuisine d’Ailleurs parce qu’elle se pêle les miches en Angleterre Contrainte du défi : pas de plat francais, mais que des plats venus d’ailleurs, incluant une petite ou grande touche de vert et qu’on mange avec les doigts! L‘édition #36 était organisée par Nicolas du blog Nicolasestpatissier.
Cela faisait un moment que j’envisageais de faire une brioche feuilletée ( après avoir vu celle de Contes et Délices et celle aussi de La Popotte de Manue). Lors d’un récent passage à Nantes, j’ai petit-déjeuné avec une brioche feuilletée achetée à la superbe et appétissante Boulangerie d’Antan (celle rue des Carmes, mais il existe 3 autres adresses sur Nantes).
J’ai fondu face à ce goût de beurre qui vous emplit la bouche, au moelleux inimaginable et à la légèreté du feuilletage. Ca n’a fait que raviver mon envie d’en préparer à mon tour…
Bien évidemment je ne pouvais pas me contenter d’une recette basique ! Il a fallu que je l’arrange à ma sauce… C’est le délicieux cake de ma collègue qui m’a donné l’idée de la parfumer ma brioche à la noix de coco et au citron vert. Ce fut une initiative de génie !
J’ai préparé une pâte à brioche à base de crème de coco puis j’ai simplement saupoudré la surface de la pâte avec du sucre aromatisé aux zestes de citron vert et de noix de coco râpée. Après cuisson, l’ensemble a légèrement caramélisé et dégage un arôme à tomber ! Cette recette est nettement plus grasse que la brioche que je prépare habituellement au lait concentré non sucré, mais son goût de beurre est irrésistible et elle est légère, craquante de l’extérieur et fondante à l’intérieur.
C’est mieux de commencer les préparatifs le soir pour le lendemain. Ainsi la pâte à la temps de bien refroidir 1 nuit avant de faire le feuilletage.
Pour 1 brioche (6 personnes) :
Pour la brioche :
250g de farine spéciale brioche
100g de crème de coco
20g de sucre
10g de beurre demi sel mou (ou margarine)
5g de levure fraiche
1 cac d’arôme de vanille
Pour les finitions :
100g de BEURRE froid pour le tourage
20g de sucre blanc
20g de cassonade
10g de zeste de citron vert (l’équivalent de 2 citrons)
2-3 cas de noix de coco
Préparez le sucre aromatisé : prélevez le zeste des 2 citrons vers et hachez le finement.
Placez les zestes et les sucres dans un pot hermétique (type pot à confiture ou tupperware) et mélangez bien. Laissez reposer une nuit dans l’idéal.
Préparez la pâte à brioche : dans la cuve de votre MAP, délayez la levure dans le lait de coco avec le sucre et l’arôme de vanille. Ajoutez le beurre demi sel et recouvrez avec la farine.
Lancez le programme pâte (1h30 = pétrissage + levée).
A la fin du programme dégazez la pâte et enveloppez la dans un sachet plastique avant de la placer au réfrigérateur pour la nuit.
Feuilletage : étalez votre pâte en un long rectangle (15×45 cm environ). Etalez votre beurre de tourage en un carré de 15x15cm et posez le au centre de votre rectangle de pâte.
Rabattez les deux pans de pâte par dessus le beurre pour le recouvrir comme un porte-feuille puis faites pivoter la pâte d’1/4 de tour vers la droite.
Etalez à nouveau votre pâte en un rectangle de 45×15 cm et repliez en porte-feuille, puis pivotez la pâte d’1/4 de tour vers la droite et laissez reposer la pâte 15 min au réfrigérateur.
Recommencer l’étape 8 encore 2 fois en respectant bien le temps de pause au frais.
Façonnage : étalez ensuite votre pâton feuilleté en un grand rectangle de 20x30cm environ.
Recouvrez la surface de la pâte avec le sucre aromatisé puis saupoudrez de noix de coco râpée.
Roulez la pâte en un boudin puis coupez le en 6 tronçons de 5cm de large à l’aide d’un couteau bien tranchant (une lame bien large sera plus pratique).
Déposez les tronçons dans un moule à cake de 24 cm de long en les espaçant.
Couvrez de film alimentaire et laissez gonfler 1 à 2h à température ambiante.
Cuisson : préchauffez le four à 180°C.
Enfournez la brioche pour 20 à 30 min. Elle doit être bien dorée et avoir encore gonflé au point de remplir tout le moule.
Petite info complémentaire :
Les zestes fraîchement râpés vont dégager de l’humidité qui va mouiller le mélange de sucre. Ce n’est pas grave du tout.
Comme pour les croissants ou la pâte feuilletée, l’utilisation de beurre à 80% de matière grasse est non négociable pour la réussite du feuilletage !
Utilisez deux feuilles de papier sulfurisé ou un sachet congélation pour étalez votre beurre de tourage en carré sans en mettre trop partout.
