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Crumble pomme, fraise et rhubarbe à la noisette

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Ca faisait un sacré bout de temps que je n’avais pas fait de crumble mais j’y reviens avec un excellent mélange tout à fait de saison ! La rhubarbe a une saison assez courte, d’à peine 2 mois entre Mai et Juillet. Son acidité se marie à merveille avec le côté acidulé de la fraise, comme le prouve ce mi-cui au chocolat. Grâce à la pomme, on se retrouve avec un mélange doux, aux saveurs parfaitement équilibrées. Je ne sais pas pourquoi mais il s’avère que la noisette fait très bon ménage avec tout ce beau monde. Je m’en étais déjà aperçu sur des muffins mais cela se confirme une fois de plus !

Laissez vous vite tenter par ce crumble. Cela fait un dessert facile et rapide à préparer qui change de l’ordinaire sans être extravagant.

Pour 2 personnes :

Pour le crumble :

  • 30g de farine
  • 15g de poudre de noisette
  • 15g de cassonade
  • 5g de poudre à flan à la vanille
  • 30g de beurre mou

Pour les fruits :

  • 100g de pomme ( la moitié d’une grosse pomme)
  • 75g de rhubarbe (1 tige moyenne)
  • 50g de fraise
  • 1 sachet de sucre vanillé (±7g)
  1. Préparez les fruits : pelez la pomme et coupez la en dés. Pelez la rhubarbe et débitez la en petits tronçons. Enfin équeutez les fraises et coupez les en petits dés.
  2. Mélangez les fruits dans un saladier et saupoudrez avec le sucre vanillé. Mélangez et laisser reposer 30 min pour que la rhubarbe ait le temps de dégorger.
  3. Préchauffez le four à 180°C.
  4. Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs ensemble puis sablez avec le beurre mou. La pâte doit s’agglomérer et former des petits grains.
  5. Egouttez les fruits (buvez le jus, il est délicieux) et déposez les dans une cassolette.
  6. Recouvrez avec des petits tas de crumble.
  7. Enfournez pour 15-20min.
  8. Dégustez tiède avec une boule de glace à la vanille.

Petite info complémentaire :

La poudre à flan est un petit plus qui apporte beaucoup de goût. C’est un ingrédient miracle (un peu comme la maïzena) qu’il est toujours bon d’avoir dans un recoin de ses placards.

La rhubarbe et les fraises vont rendre encore beaucoup de jus à la cuisson, c’est pourquoi, je ne conserve pas le jus de macération.

Milkshake ananas-banane

Ce milkshake sans glace est parfait si vous voulez faire le plein de douceur et combler votre gourmandise ! Le crumble à la noix de coco apporte une touche crunchy vraiment très agréable. Le sirop de cerise amarena est surtout là pour sa belle couleur rouge !

C’est un goûter presque complet ! L’été, si vous ne voulez pas allumer votre four, remplacez le crumble par des palets bretons ou d’autres biscuits secs de votre choix réduits en petits morceaux.

Pour 1 grand verre :

Pour la boisson :

  • 50g de banane congelée (= 1 petite banane)
  • 50g d’ananas au sirop congelé (3 rondelles d’ananas)
  • 200g de lait ribot

Pour le crumble :

  • 1 cas de farine (10g)
  • 1 cas de noix de coco (5g)
  • 1 cac de sucre vanillé
  • 5g de beurre mou

Pour le topping :

  1. La veille : découpez une petite banane en rondelles et placez ces rondelles au congélateur.
  2. Coupez les rondelles d’ananas au sirop en morceaux et congelez les aussi.
  3. Préchauffez votre four à 180°C.
  4. Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs ensemble puis sablez avec le beurre avec vos doigts.
  5. Formez des petits grains que vous déposez sur une feuille de papier sulfurisé.
  6. Enfournez pour 10 min environ. Surveillez la coloration des morceaux de crumble.
  7. Pendant ce temps :  mixez la banane et l’ananas congelés avec le lait ribot.
  8. Dressage : versez dans une grande tasse.
  9. Déposez la rondelle d’ananas, et recouvrez la avec du crumble.
  10. Arrosez avec le sirop de cerise amarena et placez la cerise amarena au sommet.
  11. Dégustez immédiatement.

Apport calorique :

154 kCal/verre sans topping
273 kCal/verre avec le crumble

Crumb cake aux myrtilles (alias coffee cake ou gâteau crumble)

J’adore les gâteaux avec une belle couche de crumble sur le dessus rien que pour le contraste de texture. Autant vous dire qu’il est particulièrement réussi dans ce gâteau : la base est très moelleuse, dense et humide avec de jolis notes fruités légèrement acidulées (vive le citron et le myrtille) tandis que le dessus est bien croquant avec des saveurs plus chaudes grâce une généreuse quantité de cannelle et de sucre de muscovado. C’est un gâteau idéal à l’heure du thé. Je le verrai bien avec un thé fumé de Chine.

J’ai découvert cette recette sur le blog Baking Sense. J’ai modifié les proportions (diminution de la quantité de sucre et de beurre). Bien souvent, je trouve les recettes américaines beaucoup trop sucrées.

A défaut de lait ribot, faites un mélange de lait et de fromage blanc. Cela marche tout aussi bien. J’étais un peu pressée et je n’ai pas fait suffisamment cuire mon gâteau. Respectez bien le temps de cuisson. Je pense que cette recette peut faire des muffins absolument divins…

Pour un gâteau de 22cm Ø :

Pour le gâteau :

  • 100g de farine
  • 60g de sucre blanc
  • 60g de lait ribot
  • 50g de beurre mou (margarine)
  • 1 oeuf
  • 1 cac de levure chimique
  • 1 bande de zeste de citron
  • 100g de myrtilles fraîches

Pour le crumble :

  • 80g de farine
  • 30g de cassonade
  • 30g de sucre de muscovado
  • 50g de beurre mou (margarine)
  • 1 cac de cannelle en poudre
  • 1 bande de zeste de citron

 

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez le crumble : mélangez bien les ingrédients secs entre eux (attention, le sucre de muscovado forme des paquets, veillez à bien les casser).
  3. Sablez ce mélange avec le beurre. La pâte doit s’agglomérer en petits tas tout en restant assez friable.
  4. Préparez le gâteau : au batteur, mélangez le beurre avec le sucre.
  5. Ajoutez ensuite l’oeuf et les zestes de citron.
  6. Ajoutez ensuite la farine mélangée à la levure.
  7. Enfin assouplissez la pâte avec le lait ribot.
  8. Au dernier moment, ajoutez les myrtilles.
  9. Versez cette préparation dans un moule de 22cm de Ø. Lissez la surface.
  10. Recouvrez avec tout le crumble. Vous ne devez plus voir la pâte en dessous.
  11. Enfournez pour au moins 40min. Le gâteau doit être bien cuit et la lame d’un couteau doit ressortir sèche si vous la piquez dans le gâteau.

Crumble vanillé aux pommes et à la confiture de prunes

Je fais assez souvent des crumbles ou des préparations avec du crumble/streusel. J’adore ce côté croquant, le goût de beurre… Je reviens donc aujourd’hui avec un crumble aux pommes (la base) agrémenté d’une confiture de prunes ultra rapide. Les pommes vont confire à la cuisson dans cette confiture, à l’abri sous un crumble au goût de vanille vraiment intense.

Le secret pour ce goût de vanille hors du commun ? Une tricherie odieuse : j’ai rajouté de la poudre à flan qui me restait de mes Streuseltaler. Résultat, le crumble a un goût délicieux de petit beurre à la vanille. C’est envoutant.

Pour 2 personnes :

Pour la confiture :

  • 2 prunes (±100g)
  • 50g de sucre
  • 1 trait de jus de citron

Pour le crumble :

  • 60g de farine
  • 30 g de beurre mou
  • 20g de sucre
  • 10g de poudre à flan à la vanille

Pour la garniture :

  • 2 petites pommes
  • 60g de confiture de prunes (préparée par vos soins)
  1. Préparez la confiture : coupez les prunes en petits morceaux. Placez les dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Mélangez bien.
  2. Faites chauffer ce mélange jusqu’à ce qu’il bouillonne doucement. Comptez 15 min de cuisson. Mixez pour rendre la confiture lisse et poursuivez la cuisson encore 5 min.
  3. Versez dans un pot et laissez tiédir. Ce n’est pas grave si la confiture n’est pas prise, on a besoin qu’elle soit encore un peu liquide pour qu’elle nappe bien les morceaux de pommes.
  4. Préchauffez votre four à 180°C.
  5. Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs ensemble puis sablez la pâte entre vos doigts avec le beurre mou.
  6. Dressage : pelez la pomme et coupez la en lamelles. Répartissez ces lamelles dans une cassolette.
  7. Nappez les pommes avec 2 cas de confiture (±30g). Recouvrez de crumble.
  8. Enfournez pour 25 min. Le crumble doit être doré et la confiture biller à travers le crumble.

Streuseltaler aux prunes (brioche aux prunes et streusel)

Les français sont loin d’avoir le monopole des bonnes viennoiseries pour le petit déjeuner. Les allemands sont assez gourmands en la matière et leurs boulangeries regorgent de gâteries bien souvent ensevelies sous une montagne de streusel et nappées de glaçage.

Je vous propose de découvrir les Streuseltaler. Il s’agit d’une brioche, nappée de crème à la vanille puis recouverte de streusel. Parfois des fruits se cachent sous le crumble. Le plus souvent ce sont des groseilles (Johannisbeere) ou de l’abricot (Aprikot).

Cette petite viennoiserie est absolument divine : c’est crémeux, moelleux, croustillant, sucré et acidulé ! Tout en étant délicieusement vanillé !  Il y a là de quoi vous fâcher à vie avec votre balance! Si vous préférez le format familial, jetez un oeil à la magnifique couronne briochée de Framboises & bergamote.

Pour 4 Streuseltaler :

Pour la brioche :

  • 150g de farine spéciale brioche
  • 20g de sucre
  • 60mL de lait
  • 30g de beurre mou
  • 1/2 oeuf
  • 1/8 de cube de levure fraîche (5g)

Pour la crème vanille (il vous en restera un peu) :

  • 100g de fromage blanc
  • 25g de poudre à flan à la vanille
  • 1/2 oeuf

Pour le  streusel :

  • 60g de farine
  • 40g de sucre
  • 30g de beurre mou
  • 3 à 4 prunes
  1. Préparez la brioche : délayer la levure dans le lait tiède.
  2. Versez tous les ingrédients dans la cuve de votre machine à pain à commencer par:
    • les liquides : lait et levure, beurre et oeuf
    • puis les solides par dessus : farine mélangée au sucre
  3. Lancez le programme pâte (1h30 avec la première pousse incluse). La pâte sera d’abord très collante. Ne  vous inquiétez pas et ne rajoutez pas de farine.
  4. 10 min avant la fin du cycle, préparez la crème vanillée : mélange le fromage blanc aux autres ingrédients. Fouettez pour lisser et avoir un mélange homogène.
  5. Préparez le streusel : mélangez la farine au sucre. Sablez avec le beurre mou. Vous devez obtenir un pâte qui s’agglomère en faisant des grains.
  6. Préchauffez votre four à 190°C.
  7. Façonnage : divisez la boule de pâte en 4 voire 5 pâtons.
  8. Etalez les en cercle de 9cmØ en ménageant un rebord.
  9. Garnissez chaque centre avec 2 à 3 cac de crème vanillée.
  10. Coupez les prunes en petits dés et répartissez les sur la crème vanillée.
  11. Recouvrez ensuite de streusel.
  12. Enfournez pour 15 à 20min.

Petite info complémentaire :

Quand je vous parle de poudre à flan, il s’agit de la poudre pour entremet ou pudding. Vous en trouvez sous les marques : Alsa, Dr.Oetker ou Impérial.

Même les grandes surfaces s’y mettent. Faites bien attention à la composition. Certains ne contiennent pas de sucre. Il faudra alors que vous pensiez à rajouter 1 sachet de sucre vanillé et 1 ou 2 cas de sucre.

Cobbler poulet-champignon-lardon

Le cobbler, c’est encore quelque chose de bien anglais avec les scones, la kidney pie etc… En général, c’est un plat sucré sur le même principe que le crumble sauf que la pâte déposée sur le dessus se rapproche plus d’un scone et fait des boulettes beaucoup plus grosses.

Ici, j’ai testé une version salée qui me fait beaucoup penser à une tourte. C’est très gourmand, bien chaud, génial comme comfort food ! Mon Chéri m’a trouvé ça sur la chaîne Youtube Sorted Food. Ca m’a permis de recycler les morceaux pas vraiment présentables de ma poule au pot (les ailes et la carcasse principalement). C’est rapide et facile à préparer.

Pour 2 personnes :

Pour la farce :

  • 100g de poulet
  • 100g de champignons de paris (2 gros champignons)
  • 50g de lardons fumés
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 cas de farine
  • 1 cac de fond de veau
  • 10cl de cidre ou de vin blanc (selon votre préférence)
  • 1/4 cac d’ail semoule

Pour le cobbler :

  • 80g de farine
  • 30g de lait
  • 15g de beurre demi sel mou
  • 1 oeuf
  • 1/3 cac de levure chimique
  • 1/2 cac d’herbes de provence
  1. Préparez la garniture : Coupez le poulet en dés. Emincez l’oignon.
  2. Ôtez la peau des champignons puis brisez les en gros morceaux à l’aide de vos mains.
  3. Dans une poêle bien chaude, faites revenir les lardons.
  4. Quand ils ont rendu suffisamment de gras, ajoutez l’oignon et remuez bien.
  5. Laissez cuire 5 min le temps que les oignons soient translucides.
  6. Puis ajoutez le poulet et les morceaux de champignons.
  7. Quand le poulet est doré, saupoudrez avec la farine. Enrobez bien tout le monde.
  8. Mouillez avec le fond de veau délayé dans le cidre.
  9. Laissez cuire environ 5 min le temps pour la sauce de s’épaissir. Mettez de côté.
  10. Préchauffez le four à 180°C.
  11. Préparez le cobbler : battez l’oeuf.
  12. Mélangez la farine avec les herbes de provence et la levure.
  13. Sablez avec le beurre puis amalgamez avec 2 cas d’oeuf battu et le lait. Ne malaxez pas trop  la pâte. Elle est un peu collante.
  14. Remplissez deux terrines avec la garniture bien sirupeuse puis recouvrez la de petit tas de pâte à cobbler.
  15. Utilisez le reste de l’oeuf pour dorer cette croûte.
  16. Enfournez pour une vingtaine de minutes, le temps que la croûte prenne une belle teinte ambrée.

Muffin fraise-rhubarbe et crumble de noisette

Une tuerie ! Vraiment une très très belle idée que je suis allée piocher chez Les filles à table dans le cadre de l’Escapade en cuisine du mois d’Août. C’est Cooking Julia qui devait venir se servir chez moi.

J’ai tout de suite craqué pour ce mélange. Le jardin de ma mère regorge de rhubarbe et de fraises (normales et fraises des bois également). Alors ces muffins fait-maison sont estampillés production locale du jardin et bio ! ^^

Je me suis permise de modifier la recette pour plutôt prendre celle avec laquelle j’ai l’habitude de travailler. J’ai interchangé les noix de pécan par des noisettes parce que je n’en avais pas sous la main. Mais le résultat reste absolument divin ! Un gros coup de coeur et un grand merci à Brigitte pour cette délicieuse découverte. Je savais déjà que le mariage fraise-rhubarbe était top, mais là, c’était topissime !

Pour 6 muffins :

Pour les muffins :

  • 190g de farine
  • 80g de sucre
  • 2 cac de levure chimique
  • 1/4 cac de sel
  • 1 oeuf
  • 1 cac d’arôme de vanille
  • 120g de lait
  • 25g d’huile
  • 90g de fraises
  • 90g de rhubarbe rouge de préférence
  • 1 cac de sucre vanillé (5g)

Pour le crumble :

  • 1 cas de farine (15g)
  • 1 cas de sucre (30g)
  • 20g de beurre mou ou margarine
  • 30 noisettes (40g)
  1. La veille : pelez la rhubarbe, coupez la en petits tronçons. Placez la dans un tupperware et saupoudrez la de sucre vanillé. Refermez la boîte et secouez bien. laissez reposer 1 nuit au frais. La rhubarbe va dégorger.
  2. Coupez les fraises en petits morceaux. Placez les au congélateur.
  3. Le jour J : Préchauffez votre four à 220°C.
  4. Préparez le crumble : concassez les noisettes en petits morceaux. Mélangez le sucre avec la farine et la pseudo-poudre de noisette. Sablez le tout avec le beurre mou. Vous devez obtenir de gros grumeaux de pâte.
  5. Préparez la pâte à muffin : mélangez les ingrédients secs d’un côté (farine, sel, levure, sucre).
  6. Mélangez les ingrédients humides d’un autre côté (lait, huile, oeuf, arôme de vanille, jus de rhubarbe).
  7. Incorporez brièvement les deux mélanges ensemble à l’aide d’une spatule. Ne cherchez pas à rendre la pâte lisse.
  8. Enfin ajoutez les morceaux de fraise et de rhubarbe.
    plein à ras bord
    + du crumble
    c’est cuit !
  9. Remplissez vos moules à ras bord.
  10. Recouvrez la surface de la pâte avec le crumble.
  11. Enfournez 5 min à 220°C puis baissez à 180°C pour encore 15-20min le temps qu’ils soient bien dorés.

Petite info complémentaire :

Choisissez de préférence de la rhubarbe rouge. Elle est en général moins acide que la verte.

Utiliser des morceaux de fraises congelées permet d’éviter de trop les réduire en purée lorsqu’on les incorpore à la pâte.

Brunch dominical #2 : pomme de terre au four forestière

J’ai déjà eu l’occasion de vous proposer une composition de brunch à faire chez soi. Je récidive avec quelque chose d’un peu moins conventionnel. On s’éloigne des viennoiseries et autres English Breakfast pour néanmoins se mitonner quelque chose de gourmand et complet. Au menu cette fois-ci :

  • Chocolat chaud onctueux à la chantilly caramel
  • Jacket potatoes (pomme de terre au four) garnie d’une sauce aux champignons et Saint Félicien et de bacon grillé
  • Salade verte
  • Salade de fruits arc-en-ciel façon crumble

C’est très simple à réaliser, ce ne sont que des variantes de recettes que j’ai déjà pu faire ou alors cela ne nécessite que votre imagination.

Pour le chocolat chaud onctueux, faites fondre 50g de chocolat dans 20cl de lait. Ajoutez simplement 1 cac de farine ou 1 jaune d’oeuf au lait chocolaté et faites épaissir à feu doux. Pour la chantilly au caramel, ajoutez 2 cac de confiture de lait ou de coulis de caramel à 3cl de crème liquide entière. Mélangez et placez 10 min au congélateur avant de monter la crème en chantilly.

Composer la salade de fruits en fonction de vos envies et en choisissant plusieurs fruits par étage de couleur : violet (myrtilles, raisin noir), vert (kiwi, raisin blanc, granny smith), blanc (pêche, poire, pomme, litchi), jaune (pêche, mangue, prune, abricot, ananas), rouge (fraise, framboise, cerise, prune)… Coupez les fruits en petits morceaux, disposez les dans des coupes et conservez au frais. Au moment du service parsemez la surface de crumble ou de muesli. Je vous conseille un sirop léger citron-rhum pour faire baigner les fruits. C’est un régal !

Pour la pomme de terre au four est connue dans beaucoup de cultures : jacket potatoes en Angleterre, Kumpir en Turquie… Chez nous, elle est remise au goût du jour par la chaîne de restaurants : la Pataterie. Choisissez une variété adaptée à la cuisson au four et plutôt de belle taille. La Samba par exemple ou la Russet Burbank. On opte pour une double cuisson pour avoir un résultat optimal. D’abord 45 min emballée dans de l’aluminium pour conserver l’humidité et bien cuire la chair puis 15 min à découvert pour avoir une peau croustillante à souhait. On peut en prime ajouter de l’huile et du gros sel sur la pomme de terre avant la cuisson pour accentuer l’effet « peau croustillante » ! 

Pour 2 pommes de terre au four :

Ingrédients :

  • 2 grosses pommes de terre
  • 2 tranches de poitrine fumée coupée fin
  • 80g de champignons variés congelés
  • 60g de saint félicien
  • 1 oignon nouveau
  • 1/2 cac de fond de veau
  1. Préchauffez votre four à 220°C.
  2. Emballez bien chaque pomme de terre dans de l’aluminium.
  3. Enfournez pour 45 à 55 min (selon la taille des pommes de terre). Puis retirez les pommes de terre de leur aluminium et poursuivez la cuisson 15 min pour faire craquer la peau.
  4. Lorsque vous faites croûter la peau de la pomme de terre, commencez à préparer la sauce : émincez l’oignon et ciseler ses fanes.
  5. Faites le revenir dans une poêle.
  6. Quand il devient translucide et fondant, ajoutez les champignons. Saupoudrez avec le fond de veau et ajoutez le saint félicien coupé en morceaux. Il va fondre et former une sauce onctueuse et liée grâce au fond de veau et au jus des champignons.
  7. Faites cuire le bacon 2min au micro onde entre 2 feuilles de papier absorbant.
  8. Fendez partiellement chaque pomme de terre en deux pour en écarter un peu les bords.
  9. Creusez un peu la chair à l’aide d’une fourchette pour l’émietter. Versez par dessus la sauce aux champignons. Déposez une lamelle de bacon sur le tas et parsemez de rondelles de fanes d’oignons. Servez aussitôt avec de la salade verte.

Ils ont testé :

Elodide de La cuisine d’une gourmande
« Cette recette est un délice. Elle est rapide à faire (excepté le temps de cuisson des pommes de terre) et vraiment succulente. Je vous la conseille vraiment !!! »

Crumble poire-banane au chocolat et noisette

Attention! Ce n’est pas un simple crumble au chocolat, oh non! C’est mieux que ça ! Il y a de la noisette en plus dans le fond de tarte et dans le crumble ! Et mine de rien avec la poire et la banane, ça fait un mélange vraiment plein de saveurs ! Qui plus est la banane a tendance à caraméliser légèrement à la cuisson et c’est assez sympathique…

C’est une recette qui se prépare très rapidement. La préparation m’a pris un peu moins de 10 min et sachant qu’un crumble est encore meilleur chaud, vous avez le temps de manger pendant la cuisson. Il sera pile poil à bonne température pour le dessert. Sans compter que ce format tartelette, le rend également très pratique à servir.

Pour 2 personnes :

Pour la pâte brisée à la noisette :

  • 3 cas de farine
  • 3 cas de poudre de noisette (une vingtaine de noisettes broyées)
  • 1 cas de sucre en poudre
  • 10g de beurre
  • 1 cas d’eau

Pour la garniture :

  • 1 poire au sirop (2 moitiés)
  • 1 petite banane (environ 70g)

Pour le crumble au chocolat :

  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Préparez la pâte : mélangez les ingrédients secs puis sablez avec le beurre. Enfin, amalgamez la pâte en ajoutant l’eau petit à petit.
  3. Etalez la pâte à la dimension de vos moules à tartes et foncez vos moules avec.
  4. Préparez le crumble : mélangez les ingrédients secs puis sablez avec le beurre pour former des grumeaux.
  5. Préparer les fruits : égouttez bien la poire, quitte à l’éponger sur du papier absorbant. Puis coupez la en dés. Coupez également la banane en dés.
  6. Mélangez les fruits ensemble et répartissez les dans vos 2 fonds de tarte. Recouvrez ensuite de crumble au chocolat.
  7. Enfournez pour 15 à 20 min.