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Strawberry shortcake

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La gourmandise ne se limite pas au chocolat. C’est clairement Elle qui m’a poussée à acheter un cageot de 1kg de fraises pour mon weekend de Pâques ! Mes premières de l’année ! Maintenant qu’en faire ? 

C’est bien connu les fraises se mangent avec de la chantilly. Mais j’ai eu envie de quelque chose d’un peu plus élaboré et qui me fasse penser à mon chéri expatrié en Angleterre alors j’ai tenté le strawberry shortcake ! Trois options me sont venues à l’esprit :

  • la version traditionnelle avec un biscuit plutôt « sec » qui ressemble beaucoup aux scones
  • une version plus légère et moelleuse avec un gâteau au yaourt individuel
  • une version indécente avec des cookies, dilemme entre des snickerdoodles (cannelle + fraise = tiptop ! ) ou de bons gros cookies aux pépites de chocolat (chocolat + fraise = plaisir quasi érotique!)

La raison a pris le pas sur le reste, j’ai donc préparé un mini gâteau au yaourt (à la vanille et tout frais sorti de ma yaourtière quelques heures avant) dans un cercle à pâtisserie de 8 cm de diamètre. J’ai monté une chantilly maison bien dense parfumée à la vanille et parsemé le tout de brisure de spéculoos pour apporter du croquant et une touche d’épices.

Au final, on obtient un dessert individuel parfait pour les personnes seules mais qui est facilement adaptable à une famille en faisant un grand gâteau au yaourt et en triplant les proportions de chantilly !

Pour 1 personne

Pour le gâteau au yaourt :

  • 3 cas de farine
  • 2 cas de sucre
  • 1 cas de yaourt (nature ou vanille)
  • 1 cas d’oeuf battu
  • 1/2 cac d’huile
  • 1/2 cac d’arôme de vanille
  • 1/8 cac de levure chimique

Pour le reste :

  • 7,5 cl de crème liquide ENTIERE
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 spéculoos
  • 4 belles fraises
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez le gâteau : mélangez tous les ingrédients secs ensemble, puis versez par dessus tous les ingrédients liquides.
  3. Mélangez bien au fouet, versez dans un cercle à pâtisserie de 8cm de diamètre chemisé de papier sulfurisé. Et enfournez pour 20min.
  4. Laissez refroidir.
  5. Pendant que ça refroidit, placez la crème mélangée au sucre vanillé au congélateur (pas plus de 15 min) .
  6. Lorsque le gâteau est tiède coupez le en deux et placez le au frais pour le faire refroidir plus vite !
  7. Lavez vos fraises et coupez les en lamelles ou en morceaux selon votre préférence.
  8. Montez la crème en chantilly (avec un batteur cela vous prendra environ 5 min pour ce volume de crème). Votre chantilly est prête quand un picot se forme  au branches du fouet et tient bien droit lorsque vous placez le fouet à l’horizontal (comme pour les oeufs en neige).
  9. Dans une assiette, placez la base du gâteau, disposez la moitié de vos lamelles de fraises puis la moitié de la chantilly. Parsemez de spéculoos brisé.
  10. Ajoutez la deuxième partie du gâteau, ajoutez le reste de fraise puis de chantilly et enfin le reste de spéculoos. Dégustez sans plus attendre !

Petite info complémentaire :

Cela peut vite devenir un gâteau éclair si vous achetez des gâteaux type sponge cake et de la chantilly en bombe.

Pour que votre chantilly ait plus de tenue, vous pouvez utiliser du Chantifix (c’est de la marque Vahiné), ou faire fondre quelques marshmallow à feu doux dans la crème avant de la placer au congélateur .Sinon remplacez-la carrément par du Fluff (de la guimauve à tartiner) ! 

Pizza québecquoise [kit Francine]

Voici une très bonne alternative à la pizza chèvre-miel ! Je vous présente sa cousine ultra gourmande avec du sirop d’érable, du bacon, des cranberries et des noix de pécan ! Que des bons produits nord-américains pour un résultat qui dépote ! j’adore ce goût sucré-salé et surtout le croquant des noix de pécan !

Une fois de plus, j’ai cédé à la facilité avec le kit pour pâte à pizza Francine. J’ai étalé ma pâte un peu plus fin que pour ma pizza aux champignons. Quand je vous parle de grandes tranches de chèvre, je ne fais pas référence aux petites bûches Soignon ! Non, non ! Je vous parle des bûches grands formats!

Pour 1 très grande pizza ou 2 de 20 cm de diamètre

Pour la pâte:

  • 1 kit pour pâte à pizza Francine
  • 15 cl d’eau tiède
  • 1 cas d’huile d’olive

Pour la garniture :

  • 6 tranches de bacon ou 3 tranches de jambon fumé
  • 6 à 8 rondelles de chèvre grand format
  • 2 grosses poignées de cranberries séchées
  • une quinzaine de noix de pécan grossièrement hachées
  • 4 cas de sirop d’érable
  • 10cl de crème fraîche épaisse
  1. Préchauffez votre four à 240°C.
  2. Préparez la pâte : suivez les instructions sur le paquet francine (1 sachet de préparation suffit) avec 1 cas d’huile d’olive au lieu de 3. Elle sera très collante et aura un aspect pas vraiment homogène après que vous l’ayez ramassé en une boule à la cuillère en bois. Laissez la reposer un petit  quart d’heure. 
  3. Etalez la pâte à pizza en un cercle à la dimension de votre four (pour mon mini four ce fut 2 pizzas d’environ 20-22cm de diamètre) et de l’épaisseur de votre convenance.

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  1. Dressez la pizza : tartinez une bonne couche de crème à la surface puis répartissez le bacon (sinon arrachez avec vos doigts des morceaux de jambon sec).
  2. Déposez les grandes tranches de chèvre un peu partout puis parsemez de cranberries séchées et de morceaux de noix de pécan.
  3. Enfin, versez le sirop d’érable en filet un peu partout sur la pizza (j’ai tenté de faire une spirale).
  4. Enfournez pour 15 à 20 min. La pizza va gonfler de manière indécente!

Raviolis à l’andouille de Vire et sauce au livarot

Une façon originale de déguster les produits de mon terroir Normand bien aimé. Laissez vous tenter. La compote de pomme adoucit délicatement le goût très fort de l’andouille. Après cuisson, on retrouve surtout le goût de fumé de l’andouille et le léger sucré de la compote. Concernant la sauce, c’est la bonne quantité de livarot. Avec plus, je pense que ce serait trop fort.

C’est un peu long de préparer ses raviolis, mais depuis que mon chéri m’a offert ma plaque à raviolis cela va beaucoup plus vite et mes raviolis sont plus beaux et réguliers ! Si vous voulez vous affranchir de l’étape de la préparation de la pâte à raviolis, j’ai vu que Herta vendait un rouleau de pâte à pâtes, nommé « Pâte à pasta« . Après je n’ai pas testé donc je ne sais pas ce que ça vaut. J’ai trouvé un feedback sur le blog Tests en cuisine si ça vous intéresse.

En revanche, j’ai tenté de faire des raviolis à partir de feuilles de lasagnes fraîches de marque Auchan (pensant que ça reviendrait ou même) mais la pâte était trop sèche et pas malléable du tout. Du coup, je n’ai pas pu façonner mes ravioli, si coller deux feuilles de lasagnes entre elles… J’ai donc préparé ma pâte à raviolis à l’arrache, juste avant l’arrivée de mes invités. J’ai fait l’impasse sur le temps de repos de 2h au frigo et j’ai façonné directement mes raviolis. J’ai juste respecté l’étape de séchage. Au final le résultat a été top !

Pour la pâte à raviolis :

  • 200g de farine T55
  • 2 œufs
  • 1 cas d’huile d’olive

Pour la farce :

  • 150g d’andouille de Vire
  • 150g de compote pomme (ou pomme-poire)

Pour la sauce au Livarot :

  • 60g de livarot
  • 10cl de crème liquide
  • 1 cas de calvados (facultatif)
  • 1 cac rase de maïzena
  1. Préparez la farce : coupez l’andouille en dés et mixez la. Ajoutez ensuite la compote de pomme. Vous obtenez une farce grumeleuse et légèrement humide.
  2. Préparez la pâte à raviolis : dans un saladier, versez la farine, creusez y un puits puis déposez-y les œufs battus avec l’huile. Mélangez à la main, jusqu’à obtenir une pâte un peu souple et non collante. Ajoutez de la farine ou de l’eau, si vous n’obtenez pas la bonne texture.
  3. Rassemblez la pâte en une boule, filmez-la et laissez-la au réfrigérateur pendant 2h. Sortez-la 10 minutes avant de la travailler.
  4. Préparez les raviolis : divisez votre pâte en deux (si vous avez un laminoir, c’est le moment de l’utiliser) sinon étalez-la au rouleau le plus fin possible (1mm est amplement suffisant) en forme de rectangle.
  5. Façonnez les raviolis soit à l’emporte-pièce, soit avec une plaque à raviolis, soit système D, à la main !
  6. Déposez ces raviolis sur une feuille de papier sulfurisé et laissez sécher 1h à l’air libre.
  7. Préparez la sauce : coupez le fromage en petits bouts (en gardant la croûte) et mettez les à fondre à feu doux dans la crème. Mélangez au fouet pour obtenir un mélange lisse. Prélevez 1 cas de sauce pour y diluer la maïzena. Ajoutez à la sauce sur le feu et faites légèrement épaissir.  Ajoutez le calvados en dernier.
  8. Cuisson des raviolis : mettez une grande casserole d’eau salée à bouillir. Plongez-y les raviolis. Laissez cuire 5-6 min après la reprise de l’ébullition.
  9. Servez les raviolis égouttés nappés de sauce au livarot avec une bolée de cidre doux.

Petite info complémentaire :

L’andouille a un goût très poivré, c’est pourquoi je n’assaisonne pas la farce. Et le livarot est un peu salé, c’est pourquoi, pas la peine non plus d’assaisonner la sauce !

Côte de veau Orloff

On connait tous le rôti de veau Orloff! C’est une recette franco-russe où le fromage et le jambon fumé s’intercalent entre les tranches de rôti. Cependant, cette recette très célèbre est une version modernisée du plat originel où la viande était cuite avec une béchamel, des oignons et des champignons.

Je vous propose un retour aux sources très généreux et réconfortant qui combine tradition et modernité. En un mot comme en cent : champignons, confit d’oignons, jambon sec et tomme de Savoie sont au rendez-vous, pour enchanter vos papilles et cajoler votre estomac ! En prime, c’est un format individuel, qui ne nécessite pas de four, car ce serait dommage de se priver d’une si bonne chose sous prétexte qu’on est seul et qu’on ne va pas se manger un rôti entier !

C’est la deuxième recette avec laquelle je participe au concours « La tomme de Savoie dans la cuisine du Monde« . J’ai fortement hésité à utiliser un confit d’oignon et de framboise, à cause de la recette postée récemment sur le blog La Kiwizine. J’en ai préparé mais j’ai préféré le garder pour garni des croques …

Pour 2 personnes :

Pour le confit d’oignons * :

  • 60g d’oignon (un petit oignon)
  • 1 cas de vinaigre de pomme
  • 1 cas d’eau
  • 1 cac de miel

* il vous en restera environ la moitié voire plus, mais cela se conserve très bien au réfrigérateur

Pour la viande :

  • 2 côtes de veau
  • 2 belles tranches de tomme de Savoie (environ 50g chacune)
  • 1 tranches de jambon fumé
  • 2 belles cac de confit d’oignons
  • 1 noisette de beurre

Pour la sauce :

  • 50g de champignons de paris (en conserve, c’est très bien)
  • 5cl de crème liquide
  • 1 cac de fond de veau
  1. Préparez le confit d’oignon : émincer finement votre oignon puis mettez le à cuir à couvert à feu moyen dans une casserole, jusqu’à ce qu’il soit translucide (non, je n’ai pas mis de matière grasse).
  2. Quand il est translucide, ajoutez le vinaigre, l’eau et le miel, baissez à feu doux et laissez cuire doucement jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé (environ 20 min). Vos oignons doivent être fondants à la fin de la cuisson, sinon rajoutez un peu d’eau et poursuivez la cuisson encore un peu.
  3. Préparez la viande : coupez vos côtes en deux dans l’épaisseur, comme un sandwich, sans aller jusqu’au bout. Cette étape est assez délicate et on a rarement des couteaux assez affûtés, alors je vous conseille de demander à votre boucher de le faire. (j’avais pris ma côte en barquette sous vide dans une grande surface et le boucher du magasin a accepté de me la découper.)
  4. Remplissez cette poche avec une demie tranche de jambon fumé,  une tranche de tomme de Savoie (j’ai gardé la croûte) et 1 cac de confit d’oignon.
  5. Fermez la poche à l’aide de cure-dents (comme pour un cordon bleu).
  6. Dans un poêle, faites fondre le beurre à feu vif. Y saisir la viande de chaque côté, jusqu’à ce que chaque face soit bien dorée.
  7. Baissez le feu et poursuivez la cuisson à couvert pendant 5 à 10 min. Réservez.
  8. Préparez la sauce : mélangez la crème liquide avec le fond de veau et déglacez la poêle avec.
  9. Ajoutez les champignons et laissez épaissir à votre convenance.
  10. Nappez la viande de cette sauce, servez avec des fagots d’haricots verts et régalez vous.


Cheesecake à la tomme de Savoie, base au romarin et tomates séchées, coulis d’abricot

Je suis tombée sur le concours « La tomme de Savoie dans la cuisine du monde » et j’ai eu envie de participer. J’aime beaucoup déguster les fromages en sucré-salé (une tartine de saint-nectaire avec un chutney prune-figue rend divinement bien) et je suis très versée dans les spécialités sucrées américaines. Alors pourquoi ne pas tenter un cheesecake avec de la tomme de Savoie, en la mariant à de l’abricot ? Je me suis dit que ça titillerait au passage la curiosité du jury…  Pour assaisonner un peu, j’ai opté pour le romarin car c’est une alliance qui marche très bien avec l’abricot. Au départ, j’avais aussi dans l’idée de le servir avec une tuile de jambon fumé.

J’ai testé deux versions de cheesecakes  :

  • une première avec cuisson avec de l’oeuf et du mascarpone, qui ressemble beaucoup à un cheesecake traditionnel
  • une deuxième sans cuisson, uniquement à base de crème et de gélatine ,qui se rapproche plus d’un bavarois

Vous avez la version (ma préférée) avec cuisson en photos. La  texture est très fondante en bouche avec le goût de noisette de la tomme qui ressort agréablement sans être trop insistant. La base au romarin réveille l’ensemble avec les petites touches acidulée des tomates séchées.

Vous pourrez voter à partir de lundi pour ma recette (le temps qu’elle soit validée sur le site du concours).

Pour 2 personnes :

Pour la croûte :

  • 40g de farine
  • 20g de flocons d’avoine
  • 20g de beurre
  • 2 tomates séchées
  • 1/2 cac de romarin séché et réduire en petites brisures
  • 1 pincée de poivre

Pour l’appareil à cheesecake :

  • 80g de mascarpone
  • 100g de tomme de Savoie
  • 4cl de crème liquide
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de poivre

Pour le service :

  • 10 cl de coulis d’abricot
  • gressins au sésame
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez la base : coupez les tomates séchées en lanières puis en tous petits dés.
  3. Mélangez la farine avec les flocons d’avoine, les morceaux de tomates séchées et le romarin. Ajoutez le beurre et sablez la pâte.
  4. Tassez cette pâte dans 2 cercles à pâtisserie.
  5. Préparez le cheesecake : coupez la tomme en petits dés et faites la fondre doucement à la casserole avec la crème liquide.
  6. En parallèle, fouettez l’oeuf avec le  et le poivre. Ajoutez ensuite le fromage fondu petit à petit.
  7. Versez par dessus la base au romarin.
  8. Enfournez pour 30 min. Laissez refroidir dans le four.
  9. Servez le cheesecake frais, en entrée, avec du coulis d’abricot.

Petite info complémentaire :

En bonus, voici la recette du cheesecake sans cuisson, mais qui nécessite plus de temps de repos et de réfrigération :

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez la base : avec les mêmes proportions et de la même manière que le cheesecake avec cuisson. 
  3. Tassez ce mélange dans 2 cercles à pâtisseries et faites cuire 15 min. Laissez refroidir
  4. Préparez l’appareil à cheesecake : coupez 100g de tomme en dés et mettez le à fondre à feu doux dans une casserole avec 8cl de crème liquide et une pincée de poivre .
  5. Laissez ce mélange refroidir puis placez le 10 min au congélateur.
  6. Mettez 2 feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide 15min.
  7. Faites chauffez le reste de crème (2cl) et mettez y la gélatine à fondre. Réservez.
  8. Montez la crème au fromage en chantilly. Puis incorporez lui la crème à la gélatine.
  9. Versez sur la base aux tomates séchées. Laissez prendre 2h au frais.
  10. Quand le cheesecake est pris, faites chauffer doucement 10cl de coulis d’abricot et ajoutez lui 2 feuilles de gélatine réhydratée et égouttée. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien dissoute.
  11. Versez une fine couche de ce coulis à la surface des cheesecakes et replacer 30min-1h au frigo. Les cheesecakes sont désormais prêts à être dégusté!
Le cheesecake à base de crème et de gélatine avec le miroir à l’abricot sur le dessus

Jambon braisé au Porto

Encore une recette de mon enfance qui faisait ma joie à la cantine ! Je suis vraiment très nostalgique ces temps-ci! C’est étrange d’ailleurs de démystifier ces recettes qui faisaient nos régals quand on était petit. On se rend compte que ce sont le plus souvent des recettes assez simples. Avec le recul, je comprends mieux aussi. Une mère de famille se doit d’être partout à la fois, alors pas le temps de faire de la cuisine compliquée ou qui demande beaucoup de présence et de techniques alambiquées. On mise sur de la cuisine efficace et « rentable ». Et encore ! Ca, c’est sans prendre en compte les petits estomacs capricieux et exigeants.

Ce sera ma première recette pour participer au défi Recettes de Grands-Mères sur Recette.de.

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 2 tranches de jambon à griller
  • 7,5 cl de Porto ou de Madère
  • 8 petits champignons de Paris (environ 150g)
  • 5 cl de jus de citron (un 1/2 citron)
  • 5cl de crème liquide
  • 1 cas de fond de veau
  • 300g de pommes de terre pour le service
  1. Préchauffez votre four à 100°C.
  2. Déposez les tranches de jambon dans un plat à four (un moule à manqué a très bien fait l’affaire pour moi). Arrosez les avec le porto et faites cuire 25 min à couvert.
  3. Pendant ce temps, épluchez les champignons et coupez les en lamelles.
  4. Placez les dans une casserole avec le jus de citron et 2 cas d’eau. Portez à ébullition et égouttez aussitôt.
  5. Remettez les champignons sur le feu avec le fond de veau dilué dans la crème.
  6. Ajoutez ensuite le jus de cuisson de la viande (principalement du porto) et laissez épaissir selon votre envie (toujours très épais pour moi ).
  7. Servez avec un écrasé de pomme de terre.

Petite info complémentaire :

Si vous souhaitez un jambon réellement braisé, découvrez le après les 25 min de cuisson et passez le quelques minutes sous le grill.

 

Soupe de butternut à la noisette et moutarde à l’ancienne

Une Nième soupe à base de courge mais cette fois-ci à la délicieuse saveur aigrelette, qui croque sous la dent, tout en ayant une base velouté. La noisette se marie à la perfection avec le petit goût beurré de la butternut (alias doubeurre en français) ! Pour un goût de noisette encore plus prononcé, privilégiez du potimarron à la place de la butternut ! Une recette prête très rapidement : 20 minutes grand maximum!

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 300g de chair de butternut (ou potimarron)
  • 20cl d’eau
  • 5cl de crème liquide
  • 30g de poudre de noisettes
  • 1 grosse cas bombée de moutarde à l’ancienne (30g environ)
  1. Coupez la chair en cubes. Désposez les dans une casserole avec l’eau. Faites bouillir une quinzaine de minutes.
  2. En fin de cuisson, ajoutez la crème liquide et la poudre de noisettes. Mixez longuement.
  3. Ajoutez en dernier la moutarde et mélange au fouet.
  4. Servez aussitôt !

Spaghetti saumon fumé & cèpes

[ratings]

Une recette simple aux saveurs fumée et boisée absolument irrésistibles. J’aime beaucoup utiliser des champignons séchés. Ils apportent vraiment un fumet supplémentaire, transformant des plats basiques en un réel régal. Une bon petit repas, préparé en un clin oeil (approximativement le temps de cuisson des spaghetti) qui vous ravira les papilles et vous réchauffera bien. Et Dieu sait qu’on en a besoin avec toute cette grisaille et cette humidité !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • 120g de spaghetti
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 10g de cèpes séchés
  • 1 petite échalote
  • 10cl d’eau
  • 10cl de crème fraîche épaisse (2-3 grosses cas)
  • 1 cas de fond de veau
  1. Réhydratez les champignons séchés en les plongeant 15 min dans les 10cl d’eau bouillante. Egouttez les mais CONSERVEZ le jus.
  2. Pelez et coupez l’échalote en fines rondelles.
  3. Faites bouillir un grand volume d’eau pour cuire les pâtes.
  4. Pendant ce temps, faites revenir à feu moyen dans une poêle l’échalote pendant 2-3 min.
  5. Ajoutez ensuite le saumon fumé séparés grossièrement en « lambeaux » avec les morceaux de champignons réhydratés.
  6. Mélangez la crème avec le jus de champignons et le fond de veau.
  7. Versez dans la poêle sur le saumon et mélangez bien. Poussez à feu vif pour faire bouillir et réduire la sauce.
  8. Egouttez les pâtes et nappez les de cette sauce.

Velouté de carottes au lait de coco et saveurs citronnées

[ratings]

Une soupe presque sucrée, d’une douceur étonnante avec pourtant une certaine dose de pep’s grâce à la citronnelle, à la coriandre et au gingembre! Un joli mélange un brin asiatique qui sera encore plus gourmand et riche si vous le faites avec de la crème de coco !

Pour 2 personnes :

Ingrédients :

  • environ 250g de carottes pelées (soit à peu près 4 carottes de taille moyenne)
  • 20 cl de lait de coco
  • 15 cl d’eau (un peu plus si vous voulez une soupe plus fluide)
  • 2 morceaux d’écorce de citronnelle séché
  • 1/2 cac de gingembre en poudre
  • 1/4 cac de coriandre
  1. Pelez vos carottes et coupez les en cubes.
  2. Disposez les dans une casserole avec le lait de coco, l’eau et la citronnelle.
  3. Portez à ébullition et laissez mijoter une bonne vingtaine de minutes.
  4. Otez les morceaux de citronnelle, puis mixez l’ensemble jusqu’à obtenir une soupe bien lisse.
  5. Enfin ajoutez les épices et mélangez.
  6. Servez aussitôt avec un peu de noix de coco râpée sur le dessus et une touche de crème fraîche.