On continue sur ma passion pour les crumbcake, avec encore une fois un gâteau à la saveur de myrtille. Mais cette fois-ci point de châtaigne, ni de citron mais de la noix de coco pour une harmonie subtile, délicate et apaisante ! C’est un mélange doux et fin que je trouve très agréable avec un thé blanc ou un genmaicha.
Pour 4-6 personnes :
Pour la base :
80g de farine
50g de sucre
50g de lait de coco
40g de beurre de coco
1 oeuf
1/2 cac de levure chimique
Pour les fruits :
150g de myrtilles
2 sachets de sucre vanillé
3/4 cac de maïzena
Pour le crumble :
50g de farine
20g de noix de coco râpée
30g de beurre mou
25g de cassonade
20g de chocolat blanc
Préchauffez votre four à 180°C.
Préparez la garniture : dans une poêle faites décongeler à feu moyen les myrtilles avec le sucre vanillé.
Quand elles ont bien craché leur jus, saupoudrez avec la maïzena et laissez épaissir un peu en remuant délicatement.
Préparez le crumble : Coupez le chocolat blanc en pépites.
Mélangez les ingrédients secs ensemble (farine, sucre, pépites de chocolat et noix de coco).
Amalgamez avec le beurre pour formez des petits grumeaux.
Préparez le cake : fouettez le beurre de coco fondu avec le sucre.
Ajoutez l’oeuf puis la farine mélangée à la levure.
Ajoutez le lait. Vous devez obtenir une pâte lisse et épaisse.
Dressage : beurrez et farinez un moule à gâteau de 14 cm de diamètre.
Versez la pâte dedans.
Recouvrez la pâte avec la compotée de myrtille et parsemez avec le crumble.
Enfournez pour 30 à 40 min. La lame d’un couteau doit ressortir sèche du gâteau.
Une délicate variante du traditionnel marbré au chocolat. Le chocolat noir est remplace en intégralité par du coulis de framboise et la partie marbrée au chocolat blanc est parfumé avec de l’eau de rose plutôt que de l’arôme de vanille. Au final, on obtient un mélange à la fois doux et tonique, qui sera un compagnon très girly pour le tea time ! Pour un gateau plus levé n’hésitez pas à rajouter une pincée de levure chimique dans chaque pâte.
Un petit cake marbré au goût délicat de framboise et de rose pour plaire aux plus girly d'entre nous
Type de plat Cakes
Cuisine Girly
Temps de préparation 20minutes
Temps de cuisson 45minutes
Temps total 1heure5minutes
Portions 10personnes
Ingrédients
Pour la pâte claire
70gchocolat blanc
50gbeurre mou= margarine possible
50gsucre
60gfarine
2oeuf
1caceau de rose
Pour la pâte rose
70gcoulis de framboises
50gbeurre mou= margarine possible
50gsucre
60gfarine
2oeuf
1pointecolorant rougeen poudre
Instructions
Préparation des pâtes
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre et mélangez le coulis de framboise avec le beurre fondu.
Pour chaque pâte : séparez le blanc des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre (et l'eau de rose pour la pâte claire) jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et blanchissent.
Incorporez le chocolat fondu ou le coulis de framboise et terminez par ajouter la farine.
Montez les blancs en neige et incorporez les aux mélanges précédents en soulevant bien à l’aide d'une spatule.
Dressage et cuisson
Dans un moule à cake de 24 cm, versez en alternant la pâte à la framboise et celle au chocolat blanc. (en versant d'assez haut pour qu'elles se mélangent un peu).
Enfournez pour ±45 minutes. La lame d’un couteau plantée doit ressortir sèche.
Notes
Pour avoir un beau marbrage, j'ai utilisé ma cuillère à glace et j'ai réparti 3 cuillères de pâte à chaque fois, sans lisser.
Des cookies à tomber par terre ! Il m’a fallu moins d’une semaine entre le moment où j’ai repéré la recette chez Allez Hop Eileen et le jour où je l’ai réalisée ! En fait, il s’agit d’une recette identique à ma recette de base à laquelle une partie de la farine a été substituée par des flocons d’avoine et l’oeuf est remplacé par du lait concentré sucré ! Et mine de rien, cela apporte un goût fou, vraiment très gourmand.
Pour la gourmandise, j’ai tenté une adaptation avec du chocolat blanc avec un coeur de lemon curd (celui que j’avais gagné grâce à Marie de Not Parisienne). Au départ, je voulais aussi remplacer une partie du beurre par du beurre de coco mais j’ai oublié! En attendant, les saveurs sont bien équilibrées. C’est tout simplement un pur régal !
Travaillez le beurre avec les sucres à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez ensuite le lait concentré sucré.
Ajoutez enfin les flocons d’avoine mélangés à la farine et à la levure, puis les pépites de chocolat. Vous devez obtenir une pâte qui se décolle bien des parois.
Divisez la pâte en 6 boules de 40g environ.
façonnage
avant cuisson
après cuisson
Divisez chaque boule en deux. Creusez un trou avec votre pouce dans une moitié et aplatissez l’autre entre vos mains.
Déposez un peu moins de 10g de lemon curd dans le trou et recouvrez avec l’autre moitié aplatie. Soudez en pincent avec vos doigts.
Déposez chaque boule de cookie farcie sur une feuille de papier sulfurisé. Aplatissez les légèrement.
Enfournez pour 10 à 12 min. Cela va s’étalez et gonflez un tout petit peu.
Une recette que j’ai piochée sur La Cuisine des P’tites Douceurs pour rattraper le fiasco de l’enrobage de mes esquimaux à la prune. Rien à redire, la recette est délicieuse telle qu’elle ! C’est une base très similaire à celle du gâteau au yaourt. Quand je vous disais que je les adorais ! Une croûte croquante, une mie moelleuse et parfumée. Pas trop sucrée. Les myrtilles apportent la note acidulée qui parfait le tout ! C’est une douceur qui s’adapte parfaitement à la pause thé de l’après-midi. Je la verrais bien avec un petit thé blanc très léger…
Pour 6 muffins :
Ingrédients :
150g de chocolat blanc
120g de farine
60g de sucre
60g de petit suisse ou fromage blanc
30g de beurre
1,5 oeuf
1 cac d’arôme de vanille
1/2 cac de levure chimique
100g de myrtilles fraiches
Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le chocolat avec le beurre.
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre et la vanille.
Ajoutez ensuite le petite suisse et le chocolat fondu.
Incorporez enfin la levure mélangée à la farine.
Répartissez les myrtilles dans la pâte.
Versez dans 6 moules à muffins et enfournez pour 20-25 min.
De nouveau conviée par Marie de Not Parisienne et Christelle de la Cuisine Facile de Chris à participer au défi Régalade en cascade initié par Olivier du blog Sharing Cuisine et sa mascotte Monsieur Woody (la cuillère en bois moustachue). Il s’agit de lancer un défi à 5 amis blogueurs. La mission : réaliser une recette inédite autour d’un ingrédient et la publier le 1er samedi du mois à 11h sur leur blog. Cette fois-ci, je me suis creusée la tête pour trouver une recette autour de la prune…
Pas vraiment motivée, je ne raffole pas des petits fruits (abricot, prune, kiwi…) qu’il faut ingurgiter en triple exemplaire avant de ne plus avoir faim au contraire d’une bonne pomme qui croque sous la dent! J’ai eu le déclic lorsque j’ai vu la frozen pie de Mathilda du blog Cuisine en Bandoulière. En dépit de son aspect très appétissant, j’ai été très déçue par cette recette, comme deux autres lecteurs qui ont laissé un commentaire (Nicolas et Marie). La glace au yaourt est trop glacée et pleine de cristaux tandis que le coulis fond effectivement beaucoup plus vite !
Tellement dépitée par cette recette, j’ai fait refondre tout le contenu de la tarte et je l’ai transformé en une vraie glace à la prune bien crémeuse en ajoutant de la crème liquide montée en chantilly et une généreuse quantité de sirop de cerise amarena.
Pour 0,75L de glace :
Pour la glace :
20cl de crème liquide ENTIERE
400 g de prunes rouges
80g de lait concentré sucré
40g de sirop de cerises amarena
Pour les esquimaux :
200g de chocolat blanc
4 cas de pralin en grains
Préparez la glace : placez la crème liquide dans un récipient à bords hauts 15 min au congélateur.
Dénoyautez les prunes et mixez les pour obtenir une purée. Mélangez le lait concentré sucré au sirop de cerise puis ajoutez le coulis de prunes.
Montez la crème en chantilly bien ferme.
Incorporez délicatement le lait concentré aromatisé à la chantilly à l’aide d’une spatule.
Versez dans des moules à esquimaux et laissez prendre au moins 3h au congélateur.
Enrobage : faites fondre le chocolat au bain-marie. Transvaser le dans un récipient long et étroit.
Préparez une coupelle avec le pralin et une feuille de papier sulfurisé pour déposer les esquimaux.
Démoulez les esquimaux un à un. Laissez les autres au congélateur le temps de vous occuper du précédent.
Plongez un premier esquimaux rapidement et en entier dans le chocolat fondu.
Laissez le tête en bas pour que le chocolat puisse s’égoutter et en même temps parsemez d’éclats de pralin sur toute sa surface.
Le chocolat doit figer assez rapidement. Déposez le ensuite à plat sur le papier sulfurisé.
Enchaînez avec les autres esquimaux et placez les immédiatement au congélateur jusqu’au moment de leur dégustation.
Petite info complémentaire :
Pour les esquimaux : cela fait un peu trop de glace mais je ne doute pas que vous mangerez ce qui reste avec plaisir ! Et cela fait aussi beaucoup de chocolat blanc pour recouvrir 4 malheureux mini esquimaux. Mais c’est ce qu’il faut pour avoir de quoi plonger rapidement les esquimaux dedans et avoir un bel enrobage. Mais ne vous inquiétez pas, j’ai une recette derrière pour vous permettre de recycler le chocolat fondu !
Pour la tarte glacée : si vous êtes quand même tentés… Partez sur 200g de spéculoos à réduire en poudre fine avant de leur ajouter 50g de beurre. Tassez cette pâte dans un moule de 18cm de Ø et placez au congélateur pour figer la croûte avant de versez la glace liquide par dessus. Laissez revenir 15 à 20 min à température ambiante avant de la servir.
Pour la glace à la prune : dans ma version de rattrapage original, elle se composait de 400g de prunes rouges et jaunes confondues, 120g de petits suisses, 250g de fromage blanc, 60g de miel et 1 sachet de sucre vanillé. Auxquels j’ai rajouté 20cl de crème liquide montée en chantilly et 50g de sirop de cerise amarena (à la louche, j’ai mis 5 cas de sirop).
Mais pour un résultat optimal, je vous suggère la valeur sûre de la glace au lait concentré sucré !
J’ai eu un gros coup de foudre pour la pâte à tartiner Blanc Noisette Coco du Comptoir de Mathilde. Elle m’a donné envie de faire des cookies bien fondants aux mêmes saveurs. Elle dérive un peu de ma recette de cookie au nutella. Ici, pas de petits morceaux de coco qui viennent se coincer dans vos dents et que vous vous retrouvez à mâchonner toute la journée. C’est le beurre de coco qui parfume délicatement la pâte.Ce n’est que du pur bonheur ! Ca fond dans votre bouche et enrobe vos papilles d’un océan de douceurs et de sucre.
Pour 10 cookies
Ingrédients :
170g de farine
70g de pâte de praliné noisette
(nutella ou Nocciolata à défaut)
40g de sucre blanc
40g de cassonade
50g de beurre de coco
1 oeuf
1/2 cac de levure chimique
1 pincée de sel
30g de noisette concassées
70g de pépites de chocolat blanc ou noir (les deux sont extra avec)
Préchauffez votre four à 170°C.
Dans un saladier, mélangez le beurre de coco fondu à la pâte de praliné.
Puis ajoutez les sucres et l’œuf.
Mélangez la farine à la levure et au sel, puis ajoutez la au mélange mou à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte qui se décolle des parois.
Ajoutez les pépites de chocolat et les noisettes concassées.
Formez des tas de pâte à l’aide d’une cuillère à glace, déposez les sur du papier sulfurisé en les espaçant. Ecrasez les un petit peu.
Faites cuire 10 minutes. Laissez les refroidir ou laissez les au réfrigérateur pendant 30 min-1h avant de les manger.
Petite info complémentaire :
Avec seulement 10 min de cuisson, les cookies vont rester fondant au milieu. Mais libre à vous de les laisser cuire plus longtemps pour qu’ils soient plus cuits. Autre astuce pour être sûr d’avoir le côté bien fondant et pas cuit à coeur : les mettre au congélateur pendant 15 min avant de les enfourner ou 30 min au réfrigérateur.
Si je devais être honnête, je vous dirais que j’ai mis 80g de pâte à tartiner Blanc Noisette Coco du Comptoir de Mathilde avec 40g de beurre mou. Mais c’est pas évident d’en avoir sous la main. Alors j’ai aussi testé l’alternative avec le praliné amande-noisette Barry et le beurre de coco. C’est tout aussi top ! Même si je le goût de ce praliné est plus fort… Je pense qu’il vaut mieux opter pour de la Purée de noisette associée à du beurre de coco
Selon le praliné que vous allez utiliser, il vous faudra aussi certainement ajuster la quantité de sucre. J’étais à 50-50 avec la pâte du Comptoir de Mathilde mais plutôt 40-40 avec le praliné amande-noisette. A l’inverse, si vous utilisez de la purée de noisette, ce n’est absolument pas sucré de base, donc il faudra plutôt mettre du 60-60. Après cela dépend aussi des goûts de chacun.
La dernière tendance complètement indécente venue d’Australie ? Un Mason Jar XXL qui peine à contenir son topping gourmand et démesuré et qui finit par déborder, tel un volcan, en une coulée ultra appétissante. Une orgie calorique à base d’un volume de milkshake qui viendrait à bout de la soif d’un dromadaire, d’une montagne de chantilly encore plus haute que l’Everest, de coulis divers et variés, parfois de crème pâtissière, mais aussi de toutes les sucreries et gâteaux que vous évitez soigneusement du regard, de peur de grossir rien qu’en posant les yeux dessus ! Rien n’est trop léger : brownie, gaufre, cookie, donut… Bref, tout ce que votre extravagante imagination est capable de poser en équilibre précaire sur le haut d’un pichet est le bienvenu. Plus le rendu sera gras, sucré et brouillon, mieux ce sera ! C’est comme tomber sur la hotte du Père Noël avant qu’il parte faire sa tournée ! C’est la Corne d’Abondance brandie fièrement par l’Obésité, le Diabète et le Cholestérol réunis en un trio ravageur ! Si vous souhaitez vous faire encore plus de mal, jetez un oeil à ce diaporama du magazine Elle. ..
Je vous propose une version un poil moins outrancière à base de fruits : de la myrtille et de la banane avec une lichette de citron. Ceci servi avec de la chantilly, du coulis de chocolat blanc et de myrtilles et une gaufre liégeoise. C’est frais, fruité, parfait pour préparer la saison des maillots de bains ! Comme les proportions sont relativement colossales, je vous conseille de le partager à deux. En plus ce sera très romantique !
Coupez la banane pour le milkshake en rondelles et congelez là.
Coupez la gaufre en rangée ou en triangle et la banane en deux dans le sens de la longueur. Réservez.
Préparez le coulis : faites fondre le chocolat blanc avec le coulis de myrtilles. Mélangez bien.
Préparez le milkshake : mixez tous les ingrédients ensemble (banane congelée, myrtilles, lait ribot, lemon curd et glace vanille)
Dressage : versez dans un grand mug (ou Mason Jar).
Bombez bien de chantilly. Plantez les morceaux de banane et de gaufres un peu au hasard. Répartissez quelques myrtilles par dessus.
Nappez avec le coulis de chocolat blanc à la myrtille et plantez 2 pailles pour déguster immédiatement !
Petite info complémentaire :
Je préfère le lait ribot pour les milkshake car étant bien épais, il apporte une texture vraiment douce et épaisse. Pour une couleur violette plus intense du milkshake, mettez plus de myrtilles fraîches ou ajoutez 1 ou 2 cas de coulis de myrtille de chez Sophie’s Store. Sinon j’ai également une bonne recette de coulis de myrtille maison.
Le lemon curd et facultatif, mais il donne une touche d’acidulité (oui, oui) vraiment topissime avec la myrtille et la banane.
J’ai mélangé le coulis de myrtille à du chocolat blanc pour qu’il soit plus épais et nappant.
J’ai repéré la recette sur Cuisine Campagne. Sa photo avait l’air parfaite! Le cake joliment marbré, bien gonflé, une texture dense mais moelleuse… Je devais tester…
Verdict : la recette était loin d’être mensongère ! J’ai légèrement diminué la quantité de beurre et celle de sucre. J’ai également ajouté un peu de levure pour le principe et du lait pour assouplir la pâte. Mais on obtient réellement un cake moelleux et sucré comme il faut. Une révélation !
Pour la gourmandise, j’ai également aromatisé la pâte claire avec du beurre de coco et un peu de noix de coco râpée. Le goût final est très doux et subtil. Ce cake a fini dévoré entre amies à la plage. Ce n’était que du bonheur !
C’était un véritable « retour en enfance » pour moi ! Le savane, c’était LE cake des goûters d’anniversaires. Celui qu’on pouvait transformer en petit train (ô merci maman pour ce gâteau qui reste gravé dans ma mémoire ! Toi qui me reprochais de ne pas avoir de souvenirs d’enfance, celui là en fait partie!!). Celui que j’ai redécouvert au lycée pendant nos samedi aprem entre amis au parc Chézine ! Alors c’est tout naturellement que je propose cette recette pour le Passe-Plat entre amis #8 organisé par Françoise du blog Pounchki. Pour rappel, ce défi a été initié par Corinne du blog Mamou & co.
Pour un cake de 24cm de long :
Pour la pâte foncée :
60g de chocolat noir
50g de beurre (margarine)
60g de sucre
60g de farine
2 oeufs
2 cas de lait
1/4 cac de levure chimique
Pour la pâte claire :
60g de chocolat blanc
50g de beurre de coco
50g de sucre
60g de farine
2 oeufs
2 cas de lait
1/4 cac de levure chimique
1 cac d’arôme de vanille
20g de noix de coco
Préchauffez votre four à 180°C.
Faites fondre les chocolats séparément avec leur matière grasse respective (beurre de coco pour la pâte au chocolat blanc)
Pour chaque pâte : séparez le blanc des jaunes.
Fouettez les jaunes avec le sucre (et la vanille pour la pâte au chocolat blanc) jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux et blanchissent.
Incorporez le chocolat fondu, puis le lait et terminez par la farine mélangée à la levure (+ la noix de coco pour la pâte au chocolat blanc).
Montez les blancs en neige et incorporez les au mélange précédent en soulevant bien à l’aide d’une spatule.
Versez en alternant la pâte au chocolat noir et celle au chocolat blanc (4 couches au total).
Enfournez pour ±50 minutes. La lame d’un couteau plantée doit ressortir sèche.
Je vous propose de repousser les limites de l’indécence avec ce brownie ultra fondant bi-goût et bi-texture. Le brownie au chocolat noir est déjà bien fondant mais la partie au chocolat blanc parfumée au baileys l’est encore plus ! Il a remporté l’unanimité à notre repas de réunion de famille !
Je dédie ce brownie à mon amie Emilie qui est une inconditionnelle du Baileys et à mon chéri qui n’avait pas pu profiter de ma cuisine depuis un bon moment !
Pour 9 à 12 parts :
Pour le brownie chocolat noir :
130g de chocolat noir
80g de beurre
70g de sucre
30g de farine
2 oeufs
1 cac d’arôme de vanille
Pour le brownie chocolat blanc :
130g de chocolat blanc
60g de beurre
50g de sucre
30g de farine
2 oeufs
1 cas de Baileys
Préchauffez votre four à 180°C.
Réalisez dans 2 saladiers différents mais de la même manière les 2 pâtes à brownie : faites fondre le chocolat avec le beurre.
Ajoutez ensuite le sucre, puis les oeufs.
Enfin ajoutez la farine et les arômes (vanille ou Baileys).
Chemisez un moule rectangulaire avec du papier sulfurisé.
Versez la pâte au chocolat noir dans votre moule, puis répartissez un peu partout par dessus la pâte au chocolat blanc.
Avec une cuillère à café, mélangez très grossièrement les deux pâtes (en soulevant la pâte foncée pour la faire remonter à la surface par endroit) pour faire apparaître des marbrures.
Enfournez pour 20 à 25 min. La surface du brownie doit juste venir de se figer lorsque vous le sortez du four (la pâte ne doit plus trembloter). C’est ainsi que vous aurez la garantie d’avoir un brownie ultra fondant !
